Товароведная характеристика творожных изделий

Интенсивность  каждого  признака  определяют  с  использованием  ранговой  оценочной  шкалы.

При  оценке   интенсивности  каждого  параметра  проводится  регистрация  результатов,  при  этом  отмечают  на  линии  соответствующие  расстояние  от  терминов.  Причем  один  и  тот  же  признак  различных  образцов   отмечается  на  одной шкале, обозначаясь  номером  образца.   Численные  значения  показателей  усредняются  и  заносятся  в  таблицу  9.

 

Таблица 9

Сводная  таблица  органолептической  оценки  творожных  изделий

Показатели  и  характерные   признаки	Оценка  (мм)  по  образцам  продукции
	«Байкальский»	«От Мохно»
Вкус  и  запах: Кисломолочный	4	4
Чистый	4	4
Кислый	3	1
С посторонними привкусами и запахами	0	0
Цвет: Белый	3	2
Характерный  кремовый  оттенок	2	3
Оттенок  включений	3	3
Внешний  вид  и  консистенция: Однородная	6	5
Наличие  белковых  частиц  молока	4	6
Мягкая	5	6
Пластичная	6	5

 

По  полученным  данным  построим  профили  для  каждого  образца  по  каждому  показателю.  Для  построения  профилей,  от  центра  окружности  откладываем  радиальные  линии.  Количество  линий  равно числу исследуемых  параметров.  На  линии  откладываются  отрезки,  соответствующие  средним  арифметическим  значениям  оценок  интенсивности  различных  параметров, соединив полученные  точки,  получается  профиль.

 

Профиль  вкуса  и  запаха

Профиль  цвета

Профиль  консистенции  и  внешнего  вида

В  результате,  сравнивая  профили  двух  образцов,  можно  увидеть  отличия  вкуса  и  запаха,  цвета,  внешнего  вида  и  консистенции   творогов  «Байкальский»  и  «От Мохно».

Творог   «От Мохно»   имеет  менее кислый     вкус и  запах,  чем   у  творога  «Байкальский».   Также консистенция  у изделия «От Мохно»  более мягкая  и имеются белковые  частицы молока,  зато  творог  «Байкальский» более однородный  и пластичный.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Основными направлениями  исследований в курсовой работе являлись изучение ассортимента и проведение экспертизы качества электробытовых товаров , представленных в магазине «Домотехника».

Для оптимизации  ассортимента необходимо провести следующие мероприятия:

• периодически при помощи сотрудников, специалистов различными способами изучать ассортимент предлагаемых электробытовых  товаров в конкурирующих организациях розничной сети;
• своевременно исследовать информацию о рынке электробытовых товаров, об изменении покупательского спроса на продукцию этой группы;
• расширять ассортимент электробытовых товаров путем выпуска в реализацию других как уже традиционных видов, так и новинок;
• методом пробной реализации выяснять, какие все-таки товары будут пользоваться наибольшей популярностью среди потребителей и на основании этого включать уже определенные товары в ассортимент;
• для увеличения и разнообразия количества наименований  товаров следует расширить круг поставщиков продукции.

При проведении экспертизы стиральных машин было установлено, что что наивысшему уровню качества соответствуют стиральная машина Bosch WF02060FF, хорошому уровню Electrolux EW1010F, Indesit W84TX, Indesit WS92X,  и LG WD6011. Удовлетворительному соответствуют машина Indesit WE8X.

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Николаева М.А., Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы – М.: Норма, 2007.
2. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов – М.:КолосС, 2006.
3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию.
4. ГОСТ Р 52096-2003 «Творог общие технические условия».
5. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества»
6. ГОСТ  3624-73 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»
7. Вавилов И. Справочный коммерческий словарь. СПб: Питер, 2006.
8. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров. Учебник.- М.: Экономика, 2004г.- 286 с.
9. Колесник А.Г. Товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2006.
10. Коммерческое товароведение и экспертиза: учебное пособие для вузов / Г.А. Васильев, Л.А. Ибрагимов, Н.А. Нагапетьянц. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2009. – 135с
11. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии. – М.: «Аудит», издательское объединение «Юнити»,2001.– 455с.
12. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2008.- 614 с.
13. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник.- М.: Издательство Норма, 2007.-283с.
14. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2007.
15. Титов С.С. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М.: Издательство НОРМА, 2008. – 283 с.
16. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2007.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Ассортимент творожных  изделий представленных в магазине «Стам»

Виды  творожных изделий	Производитель	Цена, руб
Масса творожная, 4,5 % жира	ОАО «Фермерское хозяйство»	42,5
Сырок творожный с сахаром и ванилином	ОАО «Фермерское хозяйство»	22,5
Творожок сливочный с курагой «Карат»	ОАО «Карат»	35
Творожок фруктовый «Карат»	ОАО «Карат»	63
Зерненый творог «Простоквашино»	ОАО «Молочный комбинат Саранский»	30
Творог «Простоквашино», 9% м.д. жира	ОАО «Молочный комбинат Саранский»	55
Творог «Простоквашино», 2% м.д. жира	ОАО «Молочный комбинат Саранский»	52
Творог , 9% м.д. жира	ОАО «Фермерское хозяйство»	49
Творог «Байкальский», 5% м.д. жира	«Масложиркомбинат» г.Владивосток	50
Творог «от Махно», 5% м.д.  жира	ОАО «Фермерское хозяйство»	45

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

Расчет коэффициента полноты

Полнота ассортимента - способность  набора товаров однородной группы удовлетворять  одинаковые потребности. Действительный  показатель  полноты  характеризуется фактическим количеством видов,  разновидностей и наименований  товаров однородной  группы, а базовый – регламентируемым  или планируемым количеством товаров. Коэффициент полноты определяется по  формуле:

К_п=Пд/Пб ×100%

Коэффициент  полноты рассчитаем по  каждому виду  творожных изделий и  представим в  таблице  1.

Таблица 1 – Оценка  полноты товарного ассортимента творожных изделий

Виды  творожных изделий	Коэффициент  полноты, %
Творог различной жирности	5/10*100=50
Остальные виды творожных изделий	5/10*100=50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

Карта  регистрации  результатов  № 1

Иванов  А.В.

25  декабря  2010

Характерные  признаки  показателя	Порядок  ощущения   признака  в  образце
	«Байкальский»	«От Мохно»
Вкус Кисломолочный	4	1
Чистый	1	4
Кислый	3	2
Посторонний	2	3
Цвет  белый	1	2
Кремовый	2	1
Оттенок  включений	3	3
Консистенция  однородная	1	3
Наличие  белковых  частиц  молока	3	1
Мягкая	2	2
Пластичная	4	4

 

Карта  регистрации  результатов № 2

Черных  И.Г.

25 декабря 2010г

Характерные признаки  показателя	Порядок  ощущения  признака  в  образце
	«Байкальский»	«От Мохно»
Вкус  кисломолочный	4	1
Чистый	1	4
Кислый	2	3
Посторонний	3	2
Цвет  белый	1	2
Кремовый	2	1
Оттенок  включений	3	3
Консистенция  однородная	2	3
Наличие  белковых  частиц  молока	3	1
Мягкая	1	2
Пластичная	4	4

 

Карта  регистрации  результатов  №3

Данилова Т.Ю.

25 декабря 2010г

Характерные  признаки  показателя	Порядок  ощущения  признака  в  образце
	«Байкальский»	«От Мохно»
Вкус  Кисломолочный	4	1
Чистый	1	4
Кислый	3	3
Посторонний	2	2
Цвет  белый	1	2
Кремовый	2	1
Оттенок  включений	3	3
Консистенция  однородная	1	3
Наличие белковых  частиц  молока	3	1
Мягкая	2	2
Пластичная	4	4