Товарознавча оцінка горілчаних виробів, що реалізуються у м.Донецьку

Зразок має прозору  рідину без сторонніх включень і  осаду, характерний горілчаний яскраво-виражений  аромат і характерний, чистий, м'який смак.

 Далі визначаємо  фізико-хімічні показники, згідно  з методиками, зазначених вище, які  взяті з ГОСТ 5363-82 «Водка. Правила приемки и методы испытаний» [5].

Таблиця 10. Фізико-хімічні показники досліджуваних зразків

Найменування показника	Фактичне значення
	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3
Об’ємна частина етилового спирту, міцність, % (норма 40,0 ± 2,1)	38.9 ( -1.1 мл, -2.75 %)	39,2 (-0.8 мл, - 2.0 %)	39,0 ( -1.0 мл,-2,5%)
Лужність, об'єм розчину  соляної кислоти концентрацією 0,1 моль/дм3, витрачений на титрування 100 горілки см , см (норма не більше 2,5)	0.5	0.5	1.0
Повнота наливу, см3 (норма не менше 200)	202.0 (+2 см3 + 1%)	201.0 ( +1 см3 0.5%)	198.0 (- 2см3  -1%)
Густина, г/ см3	36.8	38.9	39.0
Прозорість ( 5 бальна система)	4.0	5.0	5.0
Температура	23.0	22.0	22.0
Загальний бал, враховуючи відхилення від стандарту	4.0	5.0	4.0

 

Таким чином, можна зробити  висновок, що розглянуті зразки горілок  за фізико-хімічними показниками відповідають вимогам нормативної документації) і можуть реалізовуватися через торгову мережу без обмежень, що підтверджується відповідними товарно-супровідними документами. Але, згідно з ДСТУ 4165:2003, в зразку №1 значне відхилення в міцності. Це засвідчує в тому, що виробник значно перемішує спирт з добавками та водою. Про це також свідчить також склад, вказаний на упаковці горілки. Зразок № 3 значно від своїх конкурентів відхиляється у такому фізико-хімічному показникові як лужність. Це свідчить про використання води, яка може не відповідати вимогам ГОСТ 2874-82 ,,Вода питна”. Про це засвідчує також і висока щільність горілки. Повнота наливу у всіх трьох зразках не відхиляється від норми. Прозорість в зразку №1 значно відхилилялась від інших горілок, про що засвідчував мутний колір.

Згідно з результатами досліджень, результати яких приведені у таблицях, зазначених вище побудуємо профілографу розподілу показників якості серед зразків:

Рис.4 Профілограма показників якості оцінюваних зразків

Отже, за результатами проведених досліджень, зразки розташувалися у  такій послідовності:

1 місце посів зразок  №2 -«Мороша» - джерельна горілка;

2 місце посів зразок №1 - «Байка» Українська абсолютна горілка;

3 місце посів зразок  №3 - Горілка «Хлібний дар», класична. 

ВИСНОВКИ

 

Зробимо короткий висновок про виконану роботу: якість горілки залежить насамперед у якості використовуваної сировини: зернового спирту, виготовленого з добірних сортів пшениці і жита, і живої, м'якої природної води. До того ж, чим складніше процес очищення спиртів, води і водно-спиртової суміші, чим краще пом'якшувачі, тим, в кінцевому підсумку, вище якість напою. Чим більше домішок, тим помітніше стає неприємний запах, з яким довго боролися перші заводи. Крім ступеня очищення, велику роль в якості спирту грає сировина, з якої він був проведений. Секрет успіху тієї або іншої марки горілки в споживача полягає в умінні зробити напій смачним, стабільним, грамотно його поширювати й підтримувати імідж. Якщо хоча б один з компонентів нестабільний, популярність марки відразу падає. Покупець повинен знати, що він може завжди розраховувати на певний продукт, це дає йому відчуття безпеки.

Основною сировиною при виробництві горілки є етиловий спирт, від його споживчих властивостей багато в чому залежить якість горілки. Тому необхідно приділити значну увагу на його властивості. Останніми роками багато горілчаних заводів почали застосовувати Алкософт - рецептурную добавку до алкогольних напоїв, допущену до виробництва, поставці, реалізації, використанню по всій території України. Алкософт синтезовано з молочного цукру і є сироп світло-бурштинового кольору, у складі якого понад 40 % лактулози, що є активним початком даного препарату.

Спиртове та лікеро-горілчане  виробництво в Україні - одна з  важливих галузей харчової промисловості, від якої значною мірою залежить надходження коштів до Державного бюджету.

В Україні створено потужну  виробничо-технічну базу з виробництва етилового спирту та лікеро-горілчаних виробів, що нараховує 84 спиртових заводи і 275 лікеро-горілчаних виробництв загальною потужністю, відповідно, понад 68 млн. дол. спирту та 120 млн. дол. горілчаних виробів.

Проведені дослідження щодо відібраних зразків дозволили зробити висновок, що маркування, упаковка, закупорювання та інформація для споживача зразків досліджуваних горілок відповідає вимогам ДСТУ 52194-2003 «Горілки і горілки особливі». Також розглянуті зразки горілок за фізико-хімічними показниками відповідають вимогам нормативної документації) і можуть реалізовуватися через торгову мережу без обмежень, що підтверджується відповідними товарно-супровідними документами. 

Література:

 

1. ДСТУ 4165:2003. Горілки  і горілки особливі. Правила прийомки і методи випрбування.
2. ДСТУ 52190-2003. Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. - Введ. 2005-01-01.- М.: Изд-во стандартов, 2003.
3. ДСТУ 52194-2003. Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. - Введ. 2005-01-01.- М.: Изд-во стандартов, 2004.
4. ГОСТ 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия.
5. ГОСТ 5363-82 Водка. Правила приемки и методы испытания.
6. ГОСТ 51355-99. Водки и водки особые. Общие технические условия. - Введ. 2001-01-01.- М.: Изд-во стандартов, 2000.
7. ГОСТ 52522-85. Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа.
8. Товарознавство. Продовольчі товари. ДонНУЕТ ім.Михайла Туган-Барановського. Видавництво «Кондор», 2010 р.-727с.
9. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров.- Москва, Экономика, 1986.-115с.
10. Коробкіна З.В.,Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів. К.:КНТЕУ,2003.-123 с.
11. Абрамова И.М., Новые направления в контроле качества и безопасности алкогольной продукции / И.М. Абрамова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006.- №2. - С. 11-12.
12. Бурачевский И.И., Результаты НИР по совершенствованию технологии водок и ликероводочных изделий  /  И.И. Бурачевский  // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006.- №2. - С. 10-11.
13. Бушуева И.С., Водка: лекция / И. Бушуева, И. Кучмиева. - Волгоград - 2005. - 40 с.
14. Гамидуллаев С.Н., Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева и др. - СПб: Альфа, 2000. - 432 с.
15. Голуб О.В., Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: Учебное пособие / О. В. Голуб, О.В. Жукова, Е.В. Шигина, А.А. Вековцев. - Харьков, 2007. - 96 с.
16. Елизарова Л.Г., Алкогольные напитки / Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1997. - 174 с.
17. Кайшев В.Г., Итоги работы спиртовой и ликероводочной промышленности в 2007 году / В.Г. Кайшев // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2008.- №1. - С. 1-3.
18. Кошман, М.Я. Пути защиты потребительского рынка от некачественной и фальсифицированной алкогольной продукции / М.Я. Кошман, Б.В. Полыгалина, М.И. Абрамов //  Пищевая промышленность. - 2006. - №1. - С.16-17.
19. Патент № 2222586 от 19.06.2002г. «Способ «серебряная фильтрация» обработки водочной сортировки и водки и патронный фильтр» / ООО НПП «Технофильтр», Тарасов А.В., Месхи Р.Г., Завьялов Ю.Ф., Курышин Ю.А.
20. Украинский рынок крепких алкогольных напитков: 2007-2011, прогноз 2011-2015 (Дата выхода: 15.03.2011. Объем: 214 стр.Способ предоставления: в печатном и/или электронном виде. Цена: 500 грн. Другие названия исследования рынка: рынок крепких алкогольных напитков, рынок алкогольной продукции)
21. Скворцова, С.А. Система контроля качества и безопасности алкогольной продукции / С.А. Скворцова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006.- №1. - С. 37-38.
22. Закон Украины "О рекламе" от 13.03.2006 N 38-ФЗ
23. Экспертиза напитков: Учеб-справ. пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева и др.; под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. В. М. Позняковский. - 5-е изд., испр. и доп. - Киев 2005. - 384 с.
24. Жиряева Е.В. Товароведение. 2-е издание. - СПб.: Питер, 2002. - 416 с.: ил. - (Серия «Учебное пособие»).
25. Коваленко А.П.Самогон и водка: технология и рецепты. - М. Рольф,2001. - 478 с.
26. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. - 208 с.
27. Книга о водке. / Сост. Ю.Г. Иванов. - Смоленск: Русич, 1995 - 224 с.
28. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. М.: Юрайт-Издат, 2004.
29. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. - 2-е изд., стереотип. - М.:ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999, - 272 с., 16 л. ил.: ил.
30. Похлебкин В.В. История водки. - М.: Центрполиграф,2000 - С. 56.
31. http://magnit-info.ru
32. http://map.biorf.ru
33. http://www.vniipbt.ru

 

 

 

 

ДОДАТКИ

Додаток 1

 

На ринку в невеликій  кількості присутні національні  види горілок зарубіжних країн.

 

Країна	Найменування горілки	Основна сировина для  одержання спирту
Грузія	Чача (виноградна)	виноград
Угорщина, Словенія, Руминія	Сливовиця (сливова)	чорнослив
Індонезія	Бамбузе (бамбукова)	зерна бамбуку
Кітай	Майотай (рисова)	рис, рисовый солод, дроблене зерно
Ізраіль	Пейсах	ізюм
Північний Кавказ,  Кубань	Кизлярка	яблоки, груши, сливи, абрикоси та інші фрукти
Франція	Кальвадос	яблока
Мексика	Текила (кактусова) Пульке (кактусова)	кактуси
Арменія	Тутовка	ягоди білого й чорного тута
Калмикія и Бурятия	Арька	Кумис, молоко
Туреччина	Араки (фінікова)	фініки
Японія	Сакэ (рисова)	рис, рисовий солод