Экспертиза качества, хранение и реализация овощей ООО «Южный»

Наряду с испарением влаги процесс дыхания неизбежно сопровождается убылью массы плодов и овощей. Поэтому такие потери называются естественными. Их можно снизить путем регулирования интенсивности дыхания и испарения влаги, что имеет важное практическое значение.

Плоды, помещенные в замкнутую среду, благодаря естественному дыхательному обмену изменяют парциальное давление СО2 и кислорода в окружающей атмосфере. По мере хранения плодов количество кислорода в атмосфере снижается и соответственно снижается его парциальное давление. В этой связи дыхание плодов замедляется.

В регулируемой газовой среде по сравнению с хранением в обычной воздушной среде лучше сохраняется качество плодов, дольше сохраняется зеленая окраска, замедляются гидролитические процессы распада протопектина (плоды дольше остаются твердыми).

В регулируемой газовой среде практикуется также хранение черенков растений и семян многолетних трав. СО2 и кислород влияют также на биосинтез этилена в плодах и его биологическое действие на процессы созревания.

В зависимости от состава газовой среды различают 3 основных типа регулируемой атмосферы:

Традиционная регулируемая атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere) -- содержание кислорода 3--4 %, углекислого газа 3-5 %.

С низким содержанием кислорода LO (Low Oxygen) - 2-2,5 % О2 и 1-3 % СО2.

С ультранизким содержанием кислорода ULO (Ultra Low Oxygen). Содержание кислорода в камере менее 1-1,5 %, содержание СО2 0-2 %. Установлено, что при низкокислородном хранении лучше сохраняются твердость, свежесть, кислотность плодов, снижается или полностью устраняется вероятность поражения загаром.

Для создания и поддержания регулируемой газовой среды в настоящее время применяются адсорберы СО2, генераторы азота и кислорода, каталитические конвертеры этилена.

Хранение плодов в камерах с РГС осуществляется при температуре 0…+4?С и относительной влажности воздуха 90-95 %.

Герметизация камеры должна обеспечивать максимальную газонепроницаемость. Пол, стены, потолок, места стыковок различных элементов, двери должны обеспечивать необходимую герметичность. Толщина сэндвич-панелей, как правило, предусматривается 100-120 мм. Перед сдачей в эксплуатацию необходимо проводить специальный тест на герметичность.

Экономический рост и повышение конкурентоспособности отечественного продуктового подкомплекса должны находить свое выражение в уровне ценовых соотношений между отечественными и импортными товарами, при которых импортные товары должны иметь более высокую стоимость, в противном случае отечественные производители будут терять свой сегмент рынка.

Рост производства многих видов пищевой продукции за последние годы позволил российским товаропроизводителям не только усилить свои позиции на российском потребительском рынке, но и активно заниматься экспортом готовой продукции за рубеж.

Проблема конкурентоспособности продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя.

Любой товар, находящийся на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей:каждый покупатель приобретает тот товар, который максимально удовлетворяет его личные потребности, а вся совокупность покупателей - тот товар, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары.

В России свежие овощи очень популярны. Конкурентоспособность их по сравнению с другими также высока, как и хлебобулочных изделий. Свежие овощи пользуются ежедневным спросом у покупателей.

Заключение

Овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диетические и лечебные качества. Овощные и бахчевые культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезными питательными веществами. Поэтому производство их в дальнейшем должно увеличиться.

Овощи являются основными источниками витаминов, сахара, крахмала, минеральных веществ. Овощи по энергетической ценности уступают другим видам пищи. Однако, содержат все незаменимые питательные вещества (незаменимые аминокислоты, аскорбиновую кислоту, витамины, ряд минеральных веществ). Овощи обеспечивают органолептические достоинства пищи, способствуют ее перевариванию и усвоению.

В отличие от других групп продовольственных товаров свежие овощи после их уборки остаются живыми организмами и в них протекают процессы, свойственные живой растительной клетке.

Овощи содержат клетчатку и пектин, которые слабо усваиваются организмом человека, однако способствуют нормальной работе кишечника, а также выделению из организма холестерина и продуктов распада.

Ароматические и вкусовые вещества, которыми так богаты овощи, способствуют выделению пищеварительных соков и тем самым улучшают пищеварение, способствуют лучшему усвоению большинства пищевых На сегодняшний день урожай овощей стал большим подспорьем, особенно для пенсионеров, малообеспеченных и безработных семей. По этому и стали горожане все больше уделять внимания своим - саду - огороду. Одна из причин увеличения садоводства - потребность иметь калории и витамины на столе постоянно и во всем их разнообразии.

Неотложная задача в овощеводстве - создание в условиях рынка интегрированных структур, объединяющих в себе производство, переработку, хранение и сбыт сельскохозяйственной продукции.

Таким образом, прогноз развития овощеводства на ближайшее десятилетие свидетельствует о необходимости переориентации овощеводства на внедрение достижений научно-технического прогресса и усиление интенсификации, влияющих на темпы увеличения количественных и качественных показателей, на повышение экономической эффективности интегрированного производства.

Овощи, как правило, неоднородны по форме, размеру, степени зрелости, качеству, поэтому при сборе (если можно) их сортируют и калибруют. Овощи, поступающие на склад ООО «Южный», должны быть проверены на качество и соответствие действующим стандартам и техническим условиям. Обращается внимание на форму (она должна быть типичная, не уродливая), размер овощей (определяется по наибольшему поперечному диаметру, для капусты -- но массе). Допустимый размер для каждого вида овощей устанавливается стандартом. Товарная обработка овощей производится на Специальных технологических линиях, имеющих большую производительность. Это сортировочно-калибровочные машины, вибраторы, упаковочные столики. Прогрессивным является использование приемных конвейеров типа Т-236 с рентгеновской установкой.

Объектом исследования дипломной работы был выбран ООО «Южный». ООО «Южный» - самостоятельное юридическое лицо, действующее на основании Устава. Основной вид деятельности - оказание розничных услуг населению по розничной продаже продовольственных товаров универсального ассортимента и непродовольственных товаров частого спроса.

Как показал анализ экономических показателей деятельности ООО «Южный» за 2005- 2007гг., в целом ее можно оценить положительно. Наблюдается тенденция роста товарооборота, прибыли, снижение издержек обращения в сумме и в % к обороту. Происходит увеличение товарных запасов с каждым годом, а это, значит, расширяется ассортимент продукции и в целом хорошая работа предприятия.

В ООО «Южном» свежие овощи представлены только двумя поставщиками ЧП Веретин И.А. и «Тропик - Тула». Большую часть ассортимента занимает картофель, капуста, морковь, томаты.

Суть проблемы формирования ассортимента в магазине состоит в планировании фактически всех видов деятельности направленных на работу с поставщиками, реализацию на рынке продукции и на приведение характеристик этой продукции в соответствие с требованиями потребителей.

Объектом экспертизы выбраны картофель и капуста, реализуемый в ООО «Южный». В результате экспертизы был сделан вывод, что вся овощная продукция, реализуемая в ООО «Южный» соответствует требованиям ГОСТов и является качественной.

В дипломной работе была проведена оценка конкурентоспособности капусты поставщиков ЧП Веретин и «Тропик-Тула». Для оценки конкурентоспособности были привлечены три товароведа ООО «Южный», которые оценили показатели потребительских свойств капусты. После чего был рассчитан интегральный показатель конкурентоспособности, который показал, что из представленных видов капусты самым конкурентоспособным является капуста от поставщика «Тропик - Тула» из-за более низкой цены.

В России свежие овощи очень популярны. Конкурентоспособность их по сравнению с другими также высока, как и хлебобулочных изделий. Свежие овощи пользуются ежедневным спросом у покупателей.

Cписок использованных источников

1. Антонов, Г.А. Основы стандартизации  и управления качеством продукции: Учебник/Г. А .Антонов. -СПб: Изд-во СПб УЭФ, 1995.-323с.

2. Борисенко, Е.Н. Продовольственная  безопасность России (проблемы и  перспективы): Учебник/Е. Н. Борисенко. - М.: Экономика, 1997.-420с.

3. Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных  товаров./Л. А. Боровикова. -М.: Экономика 2003.-446с.

4. Гамидулаев, С.И., Иванова, Е.В., Николаева, С.Л. и др. Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров: Учебное  пособие /С.И. Гамидулаев. - СПб.: Альфа, 2000.

5. Гончарова, В. Н. Товароведение пищевых  продуктов. Учебник/В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова. - М.: Экономика,1990.-270с.

6. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества  и обнаружения фальсификации  продовольственных товаров /М.И. Дмитриченко - СПб.: Питер, 2003.

7. Ильенкова, С.Д. Управление качеством: Учебник для вузов /С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, В.С. Мхитарян и др. - М.: Юнити, 2000.

8. Кругляков, Г.Н., Круглякова, Г.В. Товароведение  продовольственных товаров: Учебник /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова.- Ростов-н/Д.: ИТ «МарТ», 2001.

9. Кругляков, Г. Н. Товароведение продовольственных товаров./Г.Н. Кругляков. - Ростов-на Дону: Март, 2004.-489с.

10. Микулувоч, Л.Н. Товароведение продовольственных  товаров. Учебник/Л.С.Микулович, О. А. Брилевский, И.Н. Фурс, и др. - Минск: БГЭУ, 1998. - 484с.

11. Михаленко, В.Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. Учебное пособие./В.Е. Михаленко, С.Е. Пизик. - М.: Экономика, 1989. - 238с

12. Николаева, М.А. Товарная экспертиза. Учебное пособие/ М.А. Николаева. - М.: Деловая литература,1998. - 288с.

13. Ноколаева, М.А. Товароведение потребительских  товаров./М.А.Николаева.- -М.: Норма, 2003. - 352с.

14. Николаева М.А. Товароведение  плодов и овощей/М.А.Николаева - М.: Эконимика, 1991

15. Окрепилов,В.В. Управление качеством. Учебник/В.В.Окрепилов. - М.: Экономика,1998. - 497с.

16. Понамарева, В.Е. Конкурентоспособность  продовольственных товаров: Учеб.пособие./В.Е. Понамарева - Белгород: Кооперативное  образование, 2004. - 256с.

17. Экспертиза продуктов переработки  плодов и овощей: Учеб. пособие/Под  ред.Позняковского В.М. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 2003. - 270с.

18. Экспертиза свежих плодов  и овощей:Учеб.пособие/Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина: Под общ.ред.В.М. Позняковского. - Новосибирск:Изд-во, 2001. - 258с.

19. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебние/под ред. В.В. Шевченко. - М.: ИНФРА - М, 2006. - 421с.

20. Чепурной И.П. Идентификация и  фальсификация продовольственных  товаров: Учебник. - М.: Издательско - торговая  корпорация «Дашков и К», 2002. - 460с.

21. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза: Учебник/Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева; Ред. С.М. Самарина, Ш.К. Ганцов. - Ростов Н/Д.:Феникс, 2001. - 512с.

22. Чечеткина, Н.М. Экспертиза товаров: Учебное пособие/Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина. - М.: Приор,2001. - 272с.

23. Шепелев, А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение  и экспертиза продовольственных  товаров: Учебное пособие/А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - Ростов - на Дону: ИКЦ Март, 2004. - 498с.

24. Широков Е.П. Технология хранения  и переработки овощей с основами стандартизации/Е.П.Широков - М.: ВО «Аграпромиздат»,1988

25. Юрко В.С. Новые сорта картофеля: Учеб. пособие. - Белгород: БУПК, 2004. - 86с.

26. Юрко В.С. Новые сорта овощных  культур: Учеб.пособие - Белгород: БУПК, 2005. - 242с.

27. Юрко В.С. Экспертиза плодоовощной продукции: Учеб.пособие - Белгород: БУПК, 1997. - 42с. ГОСТ Р 1725-85 Томаты свежие. Технические условия.

28. ГОСТ Р 1724-85 Капуста белокочанная  свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

29. ГОСТ Р 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия.

30. ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий  продовольственный, реализуемый в  розничной торговой сети. Технические  условия.