Привод ленточного конвейера

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. История продукта
2. Основное сырье для производства водки 2.1 Этиловый спирт, его свойства и характеристика
2.2 Способы получения спирта
2.3 Характеристика примесей и их влияние на качество продукции
2.4 Вода питьевая, характеристика и свойства
2.5 Требование к воде для ликероводочного производства
2.6 Сахар, его назначение и свойства 3. Технология производства водки
4. Литература

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

Введение

 

Производство  водки - это не просто разбавление  спирта водой до 40 градусов. Это сложный  процесс, где строгое соблюдение технологии, производственной дисциплины и творческое отношение к делу определяют успех.

Для производства водки используются зерновые спирты собственного производства класса "Люкс", "Экстра" и высшей очистки. Не меньшее  внимание придается и воде. Важное значение имеет соблюдение технологического режима. Смесь спирта и воды становятся по-настоящему водкой только после  фильтрации через  березовый активированный уголь, как отмечал изобретатель водки великий российский ученый Д.И.Менделеев. Также водка фильтруется через кварцевый песок. После такой фильтрации появляются кристальная прозрачность и характерный лучистый блеск напитка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ИСТОРИЯ ПРОДУКТА

История создания водки уходит своими корнями в далекое и  мало изученное прошлое. Некоторые специалисты утверждают, что она впервые появилась в XII веке где-то в окрестностях Москвы, другие приписывают ей украинские или польские корни. Но появление водки неразрывно связано с открытием дистилляции и созданием первых перегонных кубов, и, может быть, китайцы и монголы, построившие тогда же такие аппараты, внесли свой вклад в появление водки. Во всяком случае, все специалисты сходятся во мнении, что водка берет свое начало от русского напитка - хлебного вина, получаемого путем брожения вымоченного в воде хлеба (заметим общность этого спиртного с квасом).

Первые сведения о получении  водки в Древней Руси приводятся в "Вятской летописи", но тогда  она использовалась как лечебное средство.

Но свое большое развитие производство водки получило позже и историю  русской водки следует, видимо, начать со второй половины XIV столетия, когда  в 1386 году генеуэзкое посольство впервые  привезло виноградный спирт, называемый aqua vitae, в Москву и продемонстрировало его великому князю, боярам и иностранным  аптекарям.

Этот факт интересен прежде всего  тем, что является первым документальным свидетельством о знакомстве наших  предков со спиртом.

1533 год - памятный в истории  русского винокурения. Именно  тогда в Москве был открыт  первый "царев кабак", а торговля  водкой сосредоточилась в руках  царских чиновниках. К концу века  во всех областях России водка  продавалась только в царских  кабачках.

Середина XVIII века по праву считается  вершиной в развитии русского винокурения. Этот "золотой" период в истории  русской водки начался 31 марта 1755 года, когда Екатерина II своим указом определила винокурение как исключительную привилегию дворян, освободив их при  этом от всякого налогообложения. Объемы дворянского винокурения устанавливались  строго в соответствии с занимаемым рангом: титулированное дворянство могло производить водки больше, чем мелкопоместное. Другие сословия не имели права изготовлять водку и должны были покупать ее у государства. Интересно, что дворянское и казенное винокурение не мешали, а как бы дополняли друг друга.

Во второй половине XVIII века появилось  множество сортов водки. Каждый помещик-производитель  считал важным иметь для себя иметь  собственную марку этого напитка. Водками тогда назывались, как  правило, ароматизированные напитки  с использованием различных растительных компонентов: трав, ягод и фруктов.

Водки домашнего производства отличались высочайшим качеством, которое достигалось  не только путем четвертой перегонки, но и особыми, не промышленными способами  очистки с использованием естественных животных белков-коагулянтов (молоко, яичные белки).

В начале XIX века русская водка оказалась  завезенной во Францию. После поражения  Наполеона и вступления русских  войск в Париж в 1814 году водка 

появилась в ресторане "Вери", снятом российским правительством для  питания генералов и офицеров армии. Так водка оказалась доступной и французской аристократии – завсегдатаям ресторана, которые оценили ее по достоинству.

Русские дворяне-винокуры строго следили  за тем, чтобы гнать водку как  можно чище и медленнее. Они старались  перегонять бражку только на половине объема. Это относилось не только к  первой, но и ко всем последующим  перегонкам.

Позже, кроме хлебных зерен, спирт  стали получать еще из картофеля, варенного или растертого, но во всяком случае смешанного с хлебным солодом. Но надо отметить, что картофельная водка практически не поддается полной очистке от сивушных масел. Вот почему такая водка действует на организм не только более опьяняюще, но и разрушающе, вызывая агрессивность и озлобленность пьющего. Но в настоящее время сырьем для производства этого самого популярного в России напитка служит зерно.

Русские ученые внесли большой вклад  в изучение и совершенствование  приготовления водки. В 1789 году химик  Т. Е. Ловиц предложил использовать древесный уголь для ее очистки  от сивушного масла. А в 1865 году окончательное  определение водки как русского национального крепкоалкогольного напитка стало возможным благодаря  трудам великого русского химика Д. И. Менделеева. О нем ходило много  слухов, говорили, что Менделеев  открыл секрет приготовления русской  водки, прославившейся на весь мир своим  исключительным вкусом, или, что он изготовлял поддельные французские вина. Но все эти разговоры были построены только на одном факте - Диссертация Менделеева называлась "О соединении спирта с водою".

В течение полутора лет он вел  поиски идеального соотношения объема и веса частей спирта и воды в  водке, провел смешивание различных  проб веса воды и спирта, что было весьма сложно и трудоемко.

Определение оптимального соотношения  объема и веса спирта и воды в  водке долгое время являлось "крепким  орешком" для исследователей. Дело в том, что спирт при соединении с водой сжимает всю смесь. Купажирование, к примеру, литра  спирта с литром воды никогда не дает в итоге два литра смеси.

Д. И. Менделеев доказал, что идеальное  содержание спирта в водке - 40 % об. Оно  практически не может быть получено при смешивании точных весовых соотношений  алкоголя и воды.

Позже, московской стала считаться  лишь такая водка, которая, помимо других характеристик, была разведена водой  по весу точно до 40° . Эта рекомендация великого химика была в 1894 году запатентована  правительством России как русская  национальная водка - Московская особая.

При употреблении 40-градусной водки  выделяется наибольшее количество тепла, а напиток получается наиболее однородным. К тому же 40-градусная водка не обжигает пищевод.

 

2. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ

2.1 Этиловый спирт, его  свойства и характеристика.

Этиловый спирт (С2Н5ОН) представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом; химически чистый спирт имеет  нейтральную реакцию, а применяемый в пищевой промышленности (из-за содержащихся в нем органических кислот) - слабокислую реакцию.

При нормальном давлении этиловый спирт кипит при 78,3°С и замерзает при –

117°С. Плотность спирта  и  его  растворов зависит от температуры и с повышением ее уменьшается. В производстве пользуются относительной плотностью, показывающей отношение массы единицы объема спирта  (или его раствора) к массе единицы объема воды при температуре 20 °С. Относительная плотность спирта при этой температуре равна 0,79067; при температуре 4°С, когда плотность воды максимальная, относительная плотность спирта равна 0,78927.

Этиловый спирт очень гигроскопичен; легко поглощает влагу из воздуха, а также из растительных и животных тканей. Употребление неразбавленного спирта может вызвать ожог слизистой оболочки пищевода.                                                                                                                           

Прием небольшой дозы алкоголя оказывает  пьянящее действие на человека, в больших  количествах вызывает состояние, близкое  к наркозу. Пары спирта вредны для  человека. Предельно допустимая концентрация их в воздухе 1000 мг/м³, токсическая — 1600 мг/м³. Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации 250 мг/м³.

Спирт смешивается с водой в  любых соотношениях. Процесс смешения сопровождается выделением тепла, повышением температуры, называемой теплотой смешения, величина которой зависит от соотношения смешиваемых жидкостей и их температуры.  При смешении спирта с водой наблюдается уменьшение объема смеси — адиабатическое сжатие (концентрация). Величина сжатия возрастает с увеличением крепости смеси, однако, только до54% об., после чего с повышением сжатие соответственно уменьшается.

Выделение тепла и сжатие объема смешиваемого спирта с водой свидетельствуют  о взаимодействии молекул спирта и воды. Однако ни спирт, ни вода при  этом на теряют своих первоначальных свойств и легко могут быть разделены перегонкой.

Спирт более летуч, чем вода. Если вводно-спиртовой раствор тратить  в открытом, широком сосуде, то крепость раствора в связи с более быстрым  испарением спирта будет снижаться  и в сосуде через некоторое  время может остаться только вода.     Этиловый спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым слабосветящимся пламенем, образуя в качестве конечных продуктов воду и углекислый газ.         

 

2.2 Способы получения спирта.

Этиловый спирт принадлежит  к числу продуктов, применяемых  во многих отраслях народного хозяйства. В настоящее время отечественная  промышленность вырабатывает пищевой  и технический этиловый спирт.  

Пищевой спирт получают из зерна, картофеля, мелассы, сахарной свеклы. Его применяют  для приготовления ликероводочных изделий, спиртования виноградных  и плодово-ягодных вин, в производстве парфюмерных изделий, в медицине и фармацевтической промышленности и для выработки пищевого уксуса.  

Технический спирт получают из этилен содержащих газов (синтетический спирт), древесины (гидролизный спирт) и  сульфитных щелоков - отхода производства целлюлозы из древесины по сульфитному  способу (сульфитный спирт). Технический  спирт применяют как растворитель в производстве синтетического каучука, Синтетического волокна, искусственных  шелка и кожи, пластических масс, органического стекла, лаков и красок и для других целей этиловый спирт получают микробиологическим и химическим способами.

Химический способ основан на присоединении  воды к этилену. Известно два варианта синтеза спирта - сернокислотный и прямой гидратации этилена. В первом варианте из этилена концентрированной серной кислоты образуется кислый эфир - этилсерная кислота, которая затем разлагается водой при нагревании на этиловый спирт и серную кислоту.

При прямой гидратации смесь этилена  и водного пара пропускают под  давлением 6,5-7,5 МПа при температуре 230-300 °С над катализатором.

Спирт, полученный химическим способом, называется синтетическим. Производство синтетического спирта экономически  выгодно, себестоимость его примерно в 4 раза меньше, чем спирт из пищевого сырья, и в 2 раза меньше, чем гидролизного. Синтетический спирт используют только для технических целей; для пищевых целей его применять запрещается.                                                                                                

Микробиологическим путем спирт  получают из различного растительного  сырья.

Производство этилового спирта из зерна, картофеля, сахарной свеклы и  мелассы основано на ферментативном гидролизе крахмала сырья и сбраживании образующихся сахаров и сахаров, содержащихся в сахарной свекле и мелассе, дрожжами (одно клеточными неподвижными микроорганизмами).

Производство пищевого спирта складывается из следующих основных процессов: разваривание растительного сырья с водой  с целью нарушения его клеточной  структуры и растворения крахмала; охлаждение разваренной массы и  осахаривание крахмала ферментами солода (проращенного зерна) или культурами плесневых грибов; сбраживание Сахаров дрожжами; отгонка спирта из бражки и его ректификация.

Спиртовое брожение—сложный биохимический  процесс, протекающий через