Организация работы овощного цеха на предприятии питания

При работе с оборудованием  кухни работники знают  и строго соблюдать правила эксплуатации данного оборудования.

Перед началом работы проверяют  исправность машины. Рубильники и  предохранители закрытого типа. Включают  и выключают  машины при помощи кнопок ПУСК и СТОП.

Все движущиеся части машин  ограждены, а корпус заземлен. Если обнаруживается неисправность, то сообщают руководителю и машину не эксплуатируют.

Цех оборудован холодным и горячим  водоснабжением, канализацией, активная приточно-вытяжная вентиляция, естественное и искусственное освещение, силовая  сеть.

Пол изготовлен из мраморной крошки. Стены на высоту 1,8 м. облицованы  кафельной плиткой, остальная часть стены и потолок покрашены светлой краской.

Места для картофелечистки и овощерезательной машины оборудованы бортиками.

Опись имущества вывешена  с правой стороны. Подписывается  она начальником столовой.

Над каждым столом вывешена  табличка размером, где указано  предназначение стола, а под механическим оборудованием  – табличка, где дана инструкция по эксплуатации, техника безопасности, техническая характеристика и назначен  ответственный за оборудование.

Весь инвентарь имеет маркировку, сделанную красной краской.

В цехе работают: повар, помощник повара, два кухонных работника.

Повар в соответствии с меню определяет нормы расхода овощей, распределяет обязанности между персоналом, следит за выполнением работы. Помощник повара и кухонные работники моют, чистят вручную и с помощью машины овощи, при необходимости их дочищают, измельчают и отправляют в холодный и горячий цеха.

Таким образом, работа в овощном  цехе организована с учетом технологического процесса, с соблюдением санитарно-гигиенических  норм и правил техники безопасности. 

Заключение 

Предприятия питания играют важную роль в жизни общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная  система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и  заканчивается контролем и его  функционированием.

Исследуя столовую ДСОЛ «Сибиряк»  можно сделать вывод, что овощной цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка овощного цеха отвечает всем требованиям технологического планирования.

Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим  процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым  инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.