Отчет по практике в ресторане «Галактика»

-проработан порядок и места размещения публикаций;

-планируется подготовить к печати статьи, рассказывающие о деятельности ресторана "Галактика", что помимо информации несет в себе скрытую рекламу;

-вначале работы интенсивность подачи рекламы будет частая и (если позволит бюджет) в наибольшем числе информационных источников, впоследствии интенсивность подачи будет подчиняться потребностям и возможностям ресторана, в том числе и финансовым.

Лучший путь для достижения рекламного имиджа ресторана «Галактика» - это  развитие, интенсификация рекламной  кампании, создающей предпосылки  к желанию посетить ресторан.

Для поддержки и развития имиджа и задания тона администрация  ресторана  поддерживает высокий  уровень движения вперед, продиктованный реальными жизненными условиями.

Рестораном «Галактика» также  используются в качестве информационно-рекламных  материалов брошюры. В этот рекламный  буклет входят описания и фотографии ресторана.

Таким образом, эффективность ресторана  «Галактика» можно оценить как  высокую.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Деятельность ресторана «Галактика» с точки зрения внедрения инновационных технологий

 

Владельцы ресторанов знают, что всего 20% постоянных посетителей  способны им обеспечить 80% прибыли (вспоминая о правиле Парето). А чтобы удержать постоянных посетителей и привлечь новых в условиях жесткой конкуренции стильного интерьера и качественной вкусной еды уже не достаточно. Здесь и приходят на помощь инновации в ресторанном бизнесе — интересные маркетинговые шаги, ради которых клиентам хочется еще и еще приходить именно в этот ресторан.

Например, несколько  лет тому назад удачной инновацией в ресторанном бизнесе считались  вызов такси из кафе или бронирование столиков по телефону. Чуть позже самыми модными становились рестораны, в которых можно сделать заказ с доставкой на дом, а также заведения, в которых в различных конкурсах можно было выиграть скидку на обслуживание или, к примеру, ужин на двоих.

Преобразившие нашу жизнь информационные технологии внесли новый креатив  и инновации в ресторанный  бизнес. Сегодня и туристы, и жители городов отдадут предпочтение ресторану, в котором есть бесплатный wi-fi: в ожидании заказа можно поработать, проверить почту, почитать новости или пообщаться с друзьями и близкими.

Часто рестораны привлекают посетителей  теплан-шоу, когда на глазах у изумленной публики теплан-повар виртуозно создает какое-нибудь фирменное блюдо. Но как бы ни было увлекательным представление, кухонные запахи и вид использованной посуды нравится далеко не всем. Научно-технический прогресс предложил и теплан-инновации ресторанного бизнеса: рядом с рабочим местом повара на кухне устанавливают камеры, а по монитору на столике за его действиями наблюдают лишь те посетители, кому это интересно.¹

iPadы в ресторане «Галактика» успели стать революционной инновацией, заменив собой старинные привычные гроссбухи-меню. Выиграли от нововведения и рестораторы, и посетители: интерактивное электронное меню стало каналом связи между ними и позволило администрации быстро редактировать меню и вносить в него новые блюда. Для клиентов посещение ресторана можно сравнить с игрой, позволяющей:

• подобрать из карты вин заведения вино по цене, году, региону, букету, а затем к нему — блюдо из местного меню;
• подсчитать калорийность тех или иных блюд;
• при выборе блюд, сразу же видеть окончательный чек заказа;
• в ожидании заказа поиграть в игры, почитать новости, побродить по Интернету.

В 2012 году в компании «Молния - Ямал» был введен новый вид  услуги, который напрямую относился  к ресторану «Галактика». В п. Небуг есть небольшой парк развлечений, в котором находится колесо обозрения. Ресторан «Галактика» предлагал своим посетителям завтрак на колесе обозрения, которое также располагалось на побережье Черного моря и по другую сторону колеса, вид охватывал Кавказские горы. Для реализации данного проекта компании необходимо было купить специальное оборудование: встраиваемые столы, посуду. Данная услуга предлагалась 4 дня в неделю с пятницы по понедельник, с 9.00 до 12.00.

Данная услуга по новизне  является модификационной инновацией, так как она является лишь дополнением к уже существующему аттракциону. С другой стороны она является радикальной, если рассматривать ее с точки зрения новой услуги данного ресторана. По объекту применения это продуктовая инновация, ориентированная на производство и использование новых услуг. По масштабу применения – внутрифирменная инновация. По причинам возникновения инновация является стратегической, потому что данная инновация позволяет выиграть конкурентное преимущество среду других компаний. По эффективности является экономической и социальной, потому что в первом случае данная инновация приносит большой доход компании и она рассчитана в основном на семейных отдых.

Инновацией в сфере технологий в данном ресторане являлась технология Sous-vide. Это приготовление пищи в вакуумном пакете.  Преимущества приготовления Souse-vide:

• сохранение ароматов и соков продукта;
• уменьшение потери по массе на 15-35%;
• экономия электроэнергии на 20-28%;
• препятствование усушке и обезвоживанию продукта;
• препятствование окислению липинов в продукте и как следствие – препятствование прогорканию;
• более длительное хранение продукта после приготовления в вакууме;
• экономия объема закладки специй на 3-40%, поскольку концентрация пряностей и жиры сохраняются по причине присутствия оболочки;
• увеличение скорости варки при сохранении теплозатрат.

Даная инновация является радикальной  по степени новизны. По объекту применения это технологическая инновация. Отраслевая инновация по масштабу своего применения. Реактивная по причинам возникновения  и экологически-экономическая по фактору эффективности.

 «Галактика» ресторан также начал осуществлять организацию свадебных мероприятий. В мероприятия входили свадебный ужин, помимо ужина молодоженам предоставлялась возможность совершить свадебный круиз на белоснежной яхте. Данная инновация по новизне является радикальной для данного ресторана. По объекту применения инновация является продуктовой, так как представляет собой новый вид услуг. По масштабам применения инновация применяется в рамках фирмы. По причинам возникновения является реактивной. По эффективности является как экономической, так и социальной.

Внедрение новых технологий, нестандартных решений, инноваций  ведет компанию к успешному продвижению  вверх, к повышению своей конкурентоспособности, к развитию и поиску дальнейших новых  решений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Финансовые возможности внедрения инновационных технологий

РИП-анализ - исследование возможностей эффективного внедрения новых технологий с учетом условий развития ресторана  с целью выявления риска низкого  инновационного потенциала и определения  размера соответствия имеющихся  экономических ресурсов и необходимых  инвестиционных затрат для реализации стратегии инновационного развития.

Анализ представляет собой пофункциональную оценку имеющихся и требуемых затрат по инновационному проекту. Он позволяет определить излишек или недостаток в производственных, капитальных, сбытовых, профессионально-кадровых, финансовых, инженерно-конструкторских ресурсах предприятия при реализации проекта. На основе проведенного расчета можно оценить степень автономности или зависимости предприятия от внешних финансово-экономических источников для выполнения стратегии инновационного развития.

Внедрение новых технологий, как правило, требует приобретения новых отдельных производственных линий или введения дополнительных единиц оборудования. Здесь необходимо проанализировать возможности максимального  использования имеющегося состава  оборудования, с тем чтобы уменьшить необходимую сумму капитальных затрат.

Внедрение новой продукции, услуги или технологии в ресторанное производство может вызвать необходимость проведения некоторой реорганизации существующей системы сбыта и продвижения ресторана. В этой связи необходимо определить тот объем реализации новой продукции, который может поглотить имеющиеся каналы сбыта. Это позволит выявить масштаб расширения системы сбыта.

При организации инновационного производства, связанного с внедрением нового продукта или новой технологии, может возникнуть необходимость  привлечения дополнительного персонала. Прежде чем нанимать новых работников со стороны, целесообразно проанализировать возможности ротации и использования имеющихся кадров. Здесь необходимо определить тот состав кадровых ресурсов (включая операторов производственных линий, механиков, технологов, маркетологов), который можно перевести на работу на вновь создаваемый или реконструируемый производственный участок, обслуживающий внедрение новой или улучшающей технологии.

Без эффективной финансовой поддержки своевременная реализация стратегии инновационного развития представляется крайне проблематичной. Внешние возможности кредитования не всегда способны предоставить приемлемые варианты заимствования. Внутренние источники  редко могут полностью обеспечить программы роста и развития предприятия  необходимым финансированием и  инвестиционной поддержкой. В этой связи необходимо найти излишек  или недостаток собственных и  необходимых средств для эффективной реализации стратегии инновационного развития. Это позволит определить примерный размер заимствования.

Показатель реализуемости  инновационных проектов по финансовому  фактору  определяется путем сравнения  имеющихся у предприятия собственных  финансовых средств и необходимых  для реализации инноваций.

Руководство предприятия  «Галактика», не раскрывая особо  планов своего стратегического развития, тем не менее заявляет, что оно рассматривает все возможности расширения сферы использования инновации. 

В ресторане «Галактика»  ведется постоянная инновационная политика. Ежегодно на инновационные программы в ресторане выделяется 10 млн. руб.

Распространение новых технологий в ресторане «Галактика» носить как внешнюю, так и внутреннюю направленность. Результаты фундаментальных, прикладных и маркетинговых исследований, полученные на исследовательском, конструктивном и концептуальном этапах, а также  приобретенное для этих целей  производственное и исследовательское  оборудование используются рестораном для дальнейшего усовершенствования, а также разработки последующих  инноваций. Речь идет о том, что ресторан старается изыскать и использовать любые возможности распространения инновации для производства дополнительных товаров и услуг. Руководство ресторана «Галактика» старается постоянно проанализировать и найти направления применения полученных новых научных знаний для собственного производства, в противном случае это сделают конкуренты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Кадровый состав работников ресторана «Галактика» и их уровень инновационного потенциала

 

Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших  составляющих успешности ресторанного бизнеса.

Можно выделить несколько категорий  ресторанного персонала в «Галактике».

Категория первая - администрация  ресторана. Это управляющий рестораном, бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т.д. Т.е., это специалисты, которые обеспечивают финансово-административное управление рестораном.

Категория вторая - специалисты кухни. Шеф-повар, повара, кондитеры и т.п. - работники, обеспечивающие ассортимент  и качество блюд в ресторане.

Категория третья - обслуживающий  персонал в зале: официанты и менеджеры  зала - работники, обеспечивающие непосредственный контакт с посетителями ресторана.

Категория четвертая - подсобные службы (уборка, доставка продуктов, мытье  посуды и подсобные работы на кухне) - работники, обеспечивающие необходимые  условия для работы всех других категорий.

В системе продаж ресторана в  той или иной степени участвуют  все категории персонала. Тем  не менее, есть ключевые фигуры, способные  в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую  атмосферу, формировать слаженную  команду единомышленников. Это управляющий  и шеф-повар. Именно через них  происходит внедрение соответствующей  корпоративной культуры во все структуры  ресторана.

1.Управляющий. Владелец ресторана  «Галактика», является и его  управляющим. Именно он формирует  концепцию ресторана, определяет  направленность и стиль.

Управляющий выполняет достаточно стандартные для любого руководителя бизнеса задачи:

·разрабатывает концепцию развития ресторана;

·участвует в составлении меню;

·определяет корпоративную культуру;

·определяет стратегию позиционирования на рынке ресторанных услуг;

·осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана;

·отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR - мероприятий;

·осуществляет кадровое планирование;

·взаимодействует с надзорными службами.