Проектування закладу готельно-ресторанного господарства

 

В готельному комплексі категорії 3*, відповідно до національного стандарту «Класифікація готелів» 9-й розділ, який має назву «приміщення для послуг харчування», повинні мати щонайменше ресторан або кафе, кількість місць не менше ніж 75% від кількості місць в готелі.

В представленому готелі буде розташовуватися ресторан який буде мати 110 посадочних місць та бар.

На земельній ділянці  готелю передбачено:

- житлова зона;

- майданчик для стоянки  легкових автомобілів та експлуатаційних  автобусів;

- господарська зона  ізольована від житлової зони;

- зелені посадження  з елементами благоустрою;

- внутрішні проїзди  та пішохідні тротуари

- рекреаційна зона  та ін.

Кількість місць на автостоянках в залежності від категорії готелю:

Вид готелю:	Кількість місць у % від  кількості номерів
	*	**	***	****	*****
Готелі	20	20	20	25	25

 

Отже, готельно-ресторанний комплекс буде збудовано по вулиці проспект Перемоги, біля ст. метро Вокзальна та Політехнічний Інститут, м. Київа, який має категорію 3*, місткістю на 150 чоловік в готелі та 110 чоловік в ресторані.

Архітектурний стиль  готелю − класичний, з урахування стилю місця знаходження, висотою  в 6 поверхів, збудована за індивідуальним проектом.

На території готелю розташована: автостоянка для гостей готелю та персоналу з двома окремими заїздами; головний корпус готелю з рестораном; господарський блок; зона відпочинку; спортивний та дитячий майданчик.

Площа ділянки розміщення запроектованого об’єкта визначається за такою формулою:

S=  p × n=150×75 =11250

де, – площа ділянки, ;

n – к-ть місць в  готелі;

75 – норма площі  земельної ділянки готелів із  розрахунку на одне місце, м.кв.

Де площа для автостоянки  гостей готелю складає:

S= 150 × 20% =30

 

2. Розробка композиційної  схеми планувального рішення  груп приміщень об'єкту готельно-ресторанного господарства

 

Надання послуг в готелі є основним завданням підприємства. Залежно від кількості послуг, що надаються визначається категорія і рівень комфорту готелю.

Таблиця 2.1. Перелік послуг, які надаються в готелі

Назва етапу сервісно-виробничого  процесу	Перелік послуг, що надаються гостям
Зустріч, реєстрація і розміщення	Піднесення багажу Реєстрація Проведення до номеру
Організація проживання	Щоденне обслуговування номеру
Організація харчування	Обслуговування харчування в номері Сніданки типу «шведський стіл» Замовлення комплексного харчування
Організація надання додаткових послуг, у т. ч. остаточний розрахунок за отримані послуги	Доставка продукції в номер Доставка преси в номер Замовлення квитків Надання інформації про місто Wi-Fi Організація туристичних турів Послуги пральні Послуги перукарні Медичні послуги

 

До складу готелю входять  такі групи приміщень і служб: приймально-вестибюльна, житлова, культурно-дозвіллєва, фізкультурно-оздоровча, медична, підприємств побутового обслуговування і торгівлі, підприємств харчування, ділової діяльності, адміністрації і служб експлуатації, приміщень обслуговування, вбудовано-прибудованих підприємств і закладів.

У вестибюлі готелю виділяється  вхідна зону, зона прийому (реєстрації гостей і оформлення документів), очікування, відпочинку та збору організованих груп, інформації, встановлення телефонів-автоматів, банкоматів і торговельних кіосків, входу до підприємств харчування і побутового обслуговування, комунікаційну зону (з ліфтовими холами).

Допускається часткове взаємопроникнення функціональних зон без порушення системи  комунікацій вестибюля. Зону очікування, відпочинку та збору організованих  груп рекомендується проектувати непрохідною.

У вестибюлях передбачені  такі основні зони:

- зона інтенсивного  пішого руху ( охоплює транзит  руху до ліфтів і сходів)

- зона екстенсивного  пішого руху ( включає піші підходи  до допоміжних приміщень: гардеробу,  торгових кіосків та груп прийому)

- рекреаційна зона

Нормативна площа вестибюлю з гардеробом визначається як 0,75 _{на 1 місце.}

Таблиця 2.2. Склад і площа приміщень приймально-вестибюльної групи

Приміщення		Площа приміщення, м2		Примітки
1		2		3
Вестибюль		90
Бюро прийому і реєстрації		12		При вестибюлі
Бюро бронювання		8		При вестибюлі
Службовий санітарно-технічний  блок		6		Санвузол, душові, кімната  особистої гігієни
Кімната чергового адміністратора		8
Кімната чергового персоналу		8		1–2 кімнати
Бізнес-центр	20		Кімната переговорів; Пункт зв’язку; Секретаріат 1 зал
Додаткові послуги	20		Перукарня Торгові точки
Камера схову		10
Приміщення носильних		6		При головному вході
Приміщення охорони		8		Можливе об'єднання
Відділ зв'язку		12
Бюро обслуговування клієнтів		8
Медпункт		14
Комора прибирального  інвентарю		3
Гардероб (верхнього одягу)		11
Разом

 

Зона рецепції у вестибюлі  виконана у формі стійки за якою знаходиться робоче місце чергового  адміністратора, який веде облік зайнятих номерів, попередніх замовлень; касир  — забезпечує розрахунок клієнтів за послуги; портьє — проводить облік ключів, видає кореспонденцію та ін. Водночас, персонал рецепції здійснює контроль за рухом у готелі гостей, відвідувачів та працівників готелю.

Сучасний технологічний  процес прийому і поселення гостей у вестибюлі повинен бути оптимальним  для забезпечення комфорту гостей, тому рецепція розташовується у проміжній частині, гості рухаються від головного входу до рецепції і далі до сходової зони чи ліфта. Цей шлях повинен бути найбільш коротким, не перетинатись і не бути зворотнім. Водночас, рецепція повинна забезпечувати високу візуальну оглядовість входу та інших функціональних зон вестибюля.

Розташування рецепції у системі: головний вхід — рецепція — вертикальні комунікації може бути: одностороннім, рецепція розташована  зі сторони головного входу; двостороннім, рецепція розташована зі сторони вертикальних комунікацій; трьохстороннім, рецепція розташована між головним входом і вертикальними комунікаціями. Останній варіант найбільш раціональний у забезпеченні найбільш комфортного обслуговування гостей.

Планувальна організація вертикальних комунікацій у готелях, кількість ліфтів, сходових холів, їх розміри визначаються рівнем комфорту, кількістю поверхів, місць у закладі розміщення. Розміщення ліфтів і сходових холів може бути суміщеним або роздільним. Зона відпочинку (очікування) — необхідний компонент у функціональній структурі вестибюля, що забезпечує короткотермінове перебування гостей в період очікування поселення, від’їзду або в процесі проживання, тут можуть проводитись зустрічі гостей і відвідувачів готелю. Ця зона представлена м’якими меблями, журнальним столиком, рекламними матеріалами готелю.

У плануванні зони відпочинку у вестибюлі необхідно враховувати  ряд важливих факторів: у рекреаційній зоні не повинні перетинатись людські  потоки, вона розташовується вздовж зовнішньої стіни біля вікон, що забезпечує високу сонячну інсоляцію і оглядовість прилеглої до споруди готелю території; зона відпочинку повинна розташовуватись поряд з рецепцією.

До вестибюльної групи  приміщень належать торгові пункти, пункти поштового і телефонно-телеграфного зв’язку, гардероб, перукарня, бар, камера зберігання, приміщення для швейцарів і носіїв багажу. Широко поширене обладнання кіосків продажу преси, листівок і дрібних дорожніх речей, ювелірних виробів, косметики та ін. Торгова зона найчастіше розташована навпроти зони відпочинку і поблизу сходово-ліфтових комунікацій. Торгові підприємства суттєво впливають на інтер’єр вестибюля, що зумовлює необхідність якісного їхнього оформлення.

У готелях значної місткості  у вестибюлі розташовуються перукарні, зорієнтовані на обслуговування гостей і відвідувачів готелю. Вхід у перукарню головним чином обладнаний у вестибюлі готелю, водночас у перукарнях зорієнтованих на прийом відвідувачів доцільним є обладнання входу ззовні. У сучасних готелях значних розмірів з розгалуженою мережею загальних і торгових послуг у вестибюлях часто обладнані салони краси.

Згідно розташування функціональних зон вестибюля стосовно зони найбільш інтенсивного переміщення гостей планувальна  організація приміщень вестибюльної групи може бути: фронтальною, повздовжньою і концентричною.

При фронтальному плануванні вестибюля  функціональна зона розташована  відносно головного входу у протилежному напрямку односторонньо. Вертикальні  комунікації розміщені найближче  до входу, проте видовжене розташування приміщень вестибюльної групи погіршує орієнтацію гостей, водночас скорочує ймовірність перехрещування людських потоків. Таке планування характерне для більшості готелів, насамперед значних розмірів.

Повздовжнє планування характеризується двостороннім розміщенням функціональних зон відносно головного входу та значною віддаленістю вертикальних комунікацій. При такому плануванні перехрещування людських потоків незначне, водночас забезпечується достатня візуальна орієнтація гостей. Прямокутна конфігурація вестибюля зумовлює протяжне вздовж витягнутої сторони прямокутника розташування функціональних зон. При повздовжньому плануванні виникає ефект високої зімкнутості та обмеження вільної зони. Таке планування зустрічається менше у порівнянні з фронтальним і концентричним.

Концентричне планування пов’язується з трьохстороннім розташуванням  функціональних зон відносно головного  входу. При такому плануванні вестибюль  має форму наближену до квадрата і створює компактний внутрішній простір та зручну візуальну орієнтацію. Недоліком у цьому плануванні є значне перехрещування людських потоків.

У готелях атріумного планування вестибюль  виконує функції універсального внутрішнього простору. Вестибюль характеризується значними розмірами, у його планувальній організації виділяється декілька окремих з’єднаних між собою композиційних приміщень, у кожному з яких поєднується комплекс широкого профілю функціональних зон. Окрім вестибюля при головному вході, функції основного вестибюльного приміщення виконує атріумний павільйон, облаштований для відпочинку, розваг, швидкісними ліфтами, ескалаторами, торговими павільйонами, барами, зимовим садом та ін.

Обладнання вестибюля має особливо важливе значення у рекламі готелю, його інтер’єр повинен бути презентабельним та зручним для гостей.

Рецепція — загальний зал  або окрема кімната в глибині  приміщення вестибюля, відокремлена від  решти його зони стійкою і призначена для прийому й оформлення поселення  гостей, оплати послуг, отримання інформації про готель. Планувальна організація стійки рецепції пов’язується з двохярусним столом — секретер-бюро, за яким розташоване місце чергового адміністратора, портьє, касира, паспортиста та ін. персоналу служби прийому та розміщення. Верхній ярус стійки — представницький, використовується сумісно клієнтами і обслуговуючим персоналом, нижній ярус — робочий, використовується лише обслуговуючим персоналом у технологічному процесі обслуговування. Нижній ярус є місцем оформлення поселення гостей, він обладнаний спеціальним відділенням для зберігання ключів від номерів і службових приміщень, кореспонденції, що поступає для гостей, картотеки, тут знаходяться технічні засоби — телефон, комп’ютер, факс та ін. Зона відпочинку й очікування розташовується у найбільш комфортній частині вестибюля. Ця зона обладнана меблями — м’яким кутком, кріслом, журнальним столом і оформлена у свого роду вітальню у вестибюлі. Меблі у зоні відпочинку повинні мати презентабельний вигляд з покриттям, що характеризується високою міцністю і легко піддається догляду, найчастіше для цього використовуються шкірозамінники високої якості. Композиційним елементом у зоні відпочинку виступає озеленення.