Проектування закладу готельно-ресторанного господарства

При вестибюлі, у глибині  приміщення вестибюля розташовується гардероб, що обслуговує насамперед відвідувачів ресторанів, бару, та інших функціональних закладів готелю, а також гостей готелю. Розташування гардероба повинно бути зручним, легко помітним, проте він не повинен особливо виділятись у структурі приміщень вестибюля. Прилегла зона до гардероба повинна бути обладнаною дзеркалами і забезпечувати яскраве освітлення. Площа гардероба визначається згідно норми 0,08 м² на інвентарне місце його місткості

Камера зберігання багажу розташовується поблизу рецепції, біля входу. Камеру схову виділяють в окреме приміщення, вона обладнана вікном для прийому і видачі ручного багажу і стелажами у внутрішній частині для його зберігання.

 

 

3. Розрахунок  номерного фонду залежно від  категорії готелю

 

До групи житлових приміщень входять житлові кімнати, приміщення поповерхового обслуговування, приміщення громадського призначення (вітальні, дитячі кімнати тощо).

Готельний номер −  багатофункціональне приміщення призначене для відпочинку і сну, роботи та прийому гостей.

Житловий номер виступає головним житловим приміщенням у  планувальній структурі готелю, забезпечує його основну функцію — надання  послуг з розміщення гостей. У сучасному  готелі номер повинен виконувати функції універсального приміщення, що забезпечує задоволення різних потреб гостей в період їхнього короткотермінового перебування у закладі розміщення — відпочинок, умови для праці, ділові стосунки, санітарно-гігієнічні умови, зручність у використанні особистих речей, зовнішній зв’язок тощо.

Водночас, номер є головним виробничим приміщенням готелю, тому важливе значення має його раціональне планування згідно виробничої зручності використання. Раціонально спланований та забезпечений необхідним обладнанням номер відіграє суттєву роль у рентабельності готелю. Дотримання вимог щодо розмірів, структури функціональних приміщень у номері відображається на його обслуговуванні, поточних витратах, амортизації, ремонті, найголовніше у забезпеченні комфортного перебування гостей — вирішальний фактор у презентабельності готелю.

Номери можуть проектуватися  в складі однієї житлової кімнати  та санітарного вузла або доповнюватися  передпокоєм, гардеробною. Допускається об'єднання двох і більше суміжних номерів, а також улаштування при номерах кабінетів для індивідуальної роботи.

Номери підвищеної комфортності (апартаменти, президентські, люкс, дуплекс) слід проектувати в складі двох і  більше житлових кімнат, а також  не менше двох санітарних вузлів.

Усі номери повинні мати вбудовані шафи для верхнього  одягу, білизни, багажу, розміщені в передпокої або житловій кімнаті, із мінімального розрахунку одна шафа (0,60 м х 0,55 м) на одного проживаючого. Допускається заміна вбудованих шаф корпусними меблями.

У номерах з кількістю  кімнат три і більше при спальних приміщеннях слід передбачати гардеробні площею не менше 6 м².

У номерах і вітальнях  допускається влаштування лоджій і  балконів з висотою огорожі не менше 1,2 м. Глибина балконів повинна бути не менше 1,2 м, лоджій – 1,4 м.

Не залежно від категорії  кожний готельний номер повинен мати такий набір меблів і обладнання:

- ліжко

- стілець чи крісло на 1 особу

- нічний столик чи тумбочку ( з розрахунком на 1 ліжко)

- шафи для одягу

- загальне освітлення

- кошик для сміття

Площа житлової зони займає 70%, передпокій 14%, санвузол 20%.

У технічній характеристиці номери повинні бути оснащені:

- замками з внутрішнім  запобіжниками;

- загальним освітленням,  світильниками біля кожного ліжка,  лампами, що освітлюють робочі  місця;

- електричними розетками  із зазначенням напруги;

- кольоровим телевізором та радіоприймачем у кожному номері;

- холодильником.

В оснащенні меблями  та інвентарем номерів тризіркового готелю необхідно передбачити:

- односпальне ліжко  розміром 90х200 см, двоспальне - 140х 190 см та дитяче або розкладне  на прохання;

- комплект постільних речей і білизни;

- килимок біля кожного  ліжка, за відсутності килима  або килимового покриття підлоги;

- тумбочку або столик  біля кожного спального місця;

- шафу з поличками  і вішалкою;

- вішак для верхнього  одягу і головних уборів;

- стільці або інші меблі для сидіння (один предмет на кожного гостя але не менше двох на номер);

- стіл;

- полички для багажу;

- цупкі завіси або  жалюзі, що забезпечують затемнення  приміщень;

- дзеркало - у кімнаті  і окремо у ванній кімнаті  над умивальником;

- швацький набір, щітку  для одягу і взуття;

- склянку на кожного  гостя;

- інформаційні матеріали  в номері, в тому числі на  іноземній мові у папці з  емблемою готелю, прейскуранти цін,  рекламні матеріали, телефонний  довідник;

- набір письмового  приладдя (конверти, поштовий папір, ручка, олівець);

- інформатори "Прошу  не турбувати", "Можна прибирати"; пакети для прання та хімчистки;

- протипожежна інструкція  та інструкція щодо дій в  екстремальних умовах.

У тризіркових готелях  кількість номерів з повним санвузлом повинна становити 100 %, їхня площа достатня для вільного переміщення. Санітарне обладнання номера повинно включати:

- дзеркало над умивальником  з бічним або верхнім освітленням;

- поличку для туалетних  речей;

- завіси для ванни  чи душу;

- килимок на підлозі;

- тримач для рушників, гачки для одягу;

- склянку;

- рушники, не менше  трьох на кожного гостя, в  тому числі банний рушник;

- шапочку банну на  кожного гостя;

- туалетне мило, туалетний  папір, тримач для паперу;

- щітку для унітазу;

- кошик для сміття з вогнетривкого матеріалу.

Таблиця 3.1. Структура і площа номерного фонду готелю

Назва номеру	Характеристика номеру			Тип санвузла		% номерів кожного типу	Кількість номерів	Площа номерів, м2
	кількість кімнат	кількість місць	житлова площа, м2	основний	додатковий
Апартамент	3	2	40	Б	Г	Не більше 5	4	160
Люкс	2	2	30	В	Г		4	120
Номер І категорії	1	1	10	В	-	Не більше 20	14	140
Номер І категорії	1	2	14	В	-	Не більше 70	30	420
Разом							52	840

 

Таблиця 3.2. Вимоги до різних типів номерів готелів

Показник	Номер вищої категорії		Номер І категорії	Номер ІІ категорії
	Апартамент	Люкс
1	2	3	4	5
Номерний фонд
Одна житлова кімната			+	+
Дві і більше житлових кімнат		+
Дві і більше житлових кімнат та кухонна  ніша: спальня, вітальня або кабінет, або їдальня	+
Санітарно-технічне обладнання номера
Умивальник, ванна, душ, унітаз	+
Умивальник, ванна або душ, унітаз		+	+
Умивальник та унітаз				+
Додатковий санвузол	+
Оснащеність номерів вбудованими  меблями та інвентарем
Кухонне обладнання	+
Шафа з поличками, вішалкою і  плічками			+	+
Шафа, вбудована шафа або ніша для  одягу з поличками і плічками	+	+
Міні-сейф у номері	+	+
Телефонний зв’язок
Міський телефон	+	+
Прямий телефон з міською, міжміською, міжнародною мережею в усіх номерах	+	+	+
У кожній кімнаті номера	+	+
У санвузлах номера	+	+
Пристрій для пробудження (таймер)	+	+	+
Електротехнічне обладнання номера
Загальне освітлення номера від  стельового (настінного) або надпідлогового світильника	+	+	+	+
Світильник біля кожного ліжка	+	+	+	+
Лампа, яка освітлює робоче місце (стіл)	+	+	+
Світильник над умивальником	+	+	+	+
Вимикач освітлення у вході до номера та біля узголів'я ліжка	+	+	+	+
Вимикач дистанційного керування  агального освітлення біля узголів'я  ліжка	+	+	+
Фен для сушіння волосся у  санвузлі	+	+

 

Приміщення поповерхового  обслуговування розміщені блоком, передбачено  один блок на 50 місць у готелі категорії***.

Таблиця 3.3. Склад приміщень поповерхового обслуговування готелів

Приміщення	Площа, м2, не менше
1	2
Холи (вітальні)	50
Кімната чергового персоналу з  вбудованими шафами для чистої білизни	10
Продовж.табл. 2.5
1	2
Комора прибирального інвентаря	4
Площадка розбирання брудної білизни  при білизнопроводі	4
Кімната побутового обслуговування	6
Приміщення для зберігання візків покоївок	8
Санвузол персоналу (унітаз, умивальник, душ)	4

 

4. Розрахунок  потужності закладу ресторанного  господарства в залежності від  категорії готелю

 

Заклад ресторанного господарства складається з таких  приміщень

• Торгівельних приміщень ( зали для відвідувачів)
• Виробничі приміщення (заготівельні, гарячі і холодні цехи, посудомийна, сервізна, тощо)
• Адміністративні приміщення
• Побутові приміщення персоналу
• Складські приміщення

Від загальної кількості  ЗРГ:

45-68% - ресторан

13-28% - кафе

7-9% - буфети

13-24% бари

Ресторан – це високо комфортабельний заклад ресторанного господарства, де споживачам пропонується широкий асортимент високоякісних кулінарних і кондитерських виробів складної технології виготовлення і напої. Обслуговування споживачів поєднується з організацією відпочинку.

Готельний бар — місце, яке ідеально підходить для спілкування  — ділового та заради задоволення. Готелю також вигідно: продаж напоїв дає значно більше"прибутку, ніж  реалізація харчових продуктів. Готельні бари страждають від тих самих  проблем, що п інші. Найнеприємніші проблеми пов'язані з прямим обов'язком — продавати алкогольні напої, оскільки в сучасних умовах відповідальність за культуру споживання спиртних напоїв несе, в першу чергу, той, хто їх продає. Якщо гість напився в барі готелю, і бармен, і менеджер можуть бути притягнутими до відповідальності.