Вибір оптимальних режимів стабілізації виноматеріалів та способів попередження кристалічних помутніть. Практичні аспекти стабілізації

Вихід оброблених виноматеріалів перед подачею на розлив

695,8326 – 0,2287 = 695,6039 дм3,

або 694,3811 – 0,2283 = 694,1528 кг

Таблиця №6

змін.

Лист

№ докум.

Підпис

Дата

Лист

31

Зведений матеріальний баланс переробки винограду на червоні столові ординарні виноматеріали

Надходження	Одиниці вимірювання		Вихід	Одиниці вимірювання
	кг	дм3		кг	дм3
Сировина			Продукти
Виноград	1000,00		Сухий оброблений ординарний виноматеріал	694,16	695,60
Вихід сусла		760,00
			Відходи
			Зброджені вичавки	126,91
			Гребені після  дроблення	42,05
			Двооксид вуглецю, що утворюється при бродінні	64,81
			Осади	36,9	34,2
			Втрати
			При прийманні  і розвантаженні	6,00
			При переробці  м‘язги	5,00
			При бродінні (загальні)	9,19	15,20
			При знятті з дріжджів (загальні)	3,81	3,80
			При обробці (загальні)	10,95	10,97
			При зберіганні перед розливом	0,23	0,23
РАЗОМ	1000,00	760,00	РАЗОМ	1000,00	760,00

 

 

 

 

 

 

 

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

32

Вибір оптимальних режимів стабілізації виноматеріалів та способів попередження кристалічних помутніть. Практичні аспекти стабілізації

 Розроб.

Лібаш М.Г.

 

 Перевір.

Прибильський В.Л.

 Реценз.

 

 Н. Контр.

 

 Затверд.

 

Схема технохімічного та мікробіологічного контролю

Літ.

Акрушів

 

БПБВ,2012

3.Схема технохімічного та мікробіологічного контролю

Для випуску підприємством  продукції потрібної якості необхідний постійний технохімічний контроль за технологією виробництва та якістю використовуваної сировини, основних і допоміжних матеріалів. Технохімічний контроль нероздільний з мікробіологічним контролем і здійснюється за схемою, представленою у таблиці №7

Таблиця №7

Стадії процесу	Об'єкт контро- лю	Параметр, що контролюється	Метод і частота контролю	Нормативн ий параметр	Журнал технохімічного і мікробіологічно го контролю
1	2	3	4	5	6
Дозрівання винограду	Виногра д	Цукристість	Ареометричн ий. Щоденно	ГОСТ 18-241–75	№ 1.«Контроль за дозріванням винограду»
		Кислоти, що титруються	Титрування 0,1 н. розчином NaOH	ГОСТ 14252-73
Приймання винограду	Виногра д	Чистота сорту	Візуально	ДСТУ 2366-94	№ 2.«Контроль за прийманням винограду»
		Якість винограду і сторонні домішки	Візуально. Кожна партія.
		Цукристість	Ареометричн ий	ОСТ 18-241–75
		Кислоти, що титруються	Титрування 0,1 н. розчином NaOH	ГОСТ 14252-73
Переробка винограду	М‘язга	Кількість сірчистої кислоти	Йодометричн е титрування	ГОСТ 14351–73	№ 3.«Контроль за переробкою винограду»
	Гребені	Вологість
Бродіння м‘язги	М‘язга	Чистота культури та стан дріжджових клітин	Мікроскопію вання. Щоденно.	ИК 10.04.05– 40–89	№ 8. «Контроль за обробкою оклеючими речовинами».
		Цукристість	Метод Бертрану	ГОСТ 13192 –73

 

 

 

 

 

змін.

Лист

№ докум.

Підпис

Дата

Лист

33

Продовження таблиці №7

1	2	3	4	5	6
Бродіння м‘язги	М‘язга	Температура бродіння	Термометром	-	№ 4. «Контроль за бродінням». №9.«Мікробіологічний контроль».
		Вміст SO2	Йодометричн е титрування	ГОСТ 14351–73
	Сусло при бродінні	Накопичуван ня дубильних і барвних речовин	Розчин Фоліна– Чіокалтеу. З кожної партії сусла
		Мікробіологі чний стан	Мікроскопію вання	ИК 10.04.05– 40–89
		Вміст SO2	Йодометричн е титрування	ГОСТ 14351–73
		Цукристість	Метод Бертрану	ГОСТ 13192 – 73
		Щільність	Пікнометром	ГОСТ 14136–75
Зняття з дріжджів, освітлення	Столові і кріплені виномате ріали	Ступінь прозорості	Візуально. Нефелометри чно.		№ 8. «Контроль за обробкою речовинами оклеювання ». № 9. «Мікробіологічни й контроль». № 11. «Контроль за технологічним обробленням вин»
		Мікробіологі чний стан	Мікроскопію вання Кожна партія	ИК 10.04.05– 40–89
	Допоміжн І матеріали	Якість	Відповідність технічним умовам. Кожна партія	ОСТ 18– 49–71. ГОСТ 2918–79
Фільтрува ння	Вино матеріали	Прозорість	Нефелометри чно.
Зберігання	Виномат еріали	Органолепти чні властивості	Органолепти чний аналіз	-	№ 5. «Хімічний Контроль».
		Вміст SO2	Йодометричн е титрування	ГОСТ 14351–73

 

 

змін.

Лист

№ докум.

Підпис

Дата

Лист

34

Продовження таблиці №7

1	2	3	4	5	6
Зберігання	Виномат еріали	Цукристість	Метод Бертрану	ГОСТ 13192 – 73	№5.«Хімічний контроль».
		Вміст спирту	Спиртометро м.	ГОСТ 13191 – 73
		Кислоти, що титруються	Титрування 0,1 н. розчином NaOH	ГОСТ 14252–73
		Мікробіологі чний стан	Мікроскопію вання	ИК 10.04.05– 40–89
		Екстрактивні сть	По відносній щільності вина та його дистиляту	ГОСТ 14251–75
		Залізо	Колориметри чний метод	ГОСТ 13195-73
		Леткі кислоти	Титрування	ГОСТ 13193-73
	Повітря у приміщенні	Температура і вологість	3 рази на добу.		№ 10. «Контроль за температурою і вологістю повітря»
	Примі- щення	Санітарно-гігі- єнічний стан приміщень	Щоденно	ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ
	Повітря робочої зони	Вміст шкідливих речовин	Газоаналіза тор	ГОСТ 12. 1.005-88 ССБТ
	Технологіч не обладнання та ємкості	Чистота, стан захисного покриття.	Перед наповненням. Візуально.	ГОСТ 24831-81

 

Оброблені виноматеріали мають відповідати вимогам ГОСТ45.001-66 Виноматеріали оброблені. Загальні технічні умови.

 

 

 

 

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

35

Вибір оптимальних режимів стабілізації виноматеріалів та способів попередження кристалічних помутніть. Практичні аспекти стабілізації

 Розроб.

Лібаш М.Г.

 

 Перевір.

Прибильський В.Л.

 Реценз.

 

 Н. Контр.

 

 Затверд.

 

Заходи до охорони праці, довкілля

Літ.

Акрушів

 

БПБВ,2012

4.Заходи до охорони праці, довкілля

Охорона навколишнього  середовища — це сукупність заходів, що забезпечує оптимальне функціонування фізичних, хімічних і біологічних параметрів природних і антропогенних систем, у яких протікає праця, побут і відпочинок людей. Оптимальне функціонування таких систем можливо тільки за умови повного залучення в природне обертання продуктів виробництва і життєдіяльності людини. Для зменшення і в остаточному підсумку повного усунення забруднень на підприємствах необхідно побудувати і ввести в дію очисні спорудження, замінити застарілі технологічні процеси новими, що відповідають сучасним екологічним вимогам.

При виробництві  вина утворяться стічні води, газоподібні і тверді вторинні матеріальні продукти (ВМП). Після обробки (змішування, виділення, окислювання тощо), ВМП можуть трансформуватися гетерогенними організмами води і ґрунту, не роблячи негативного впливу на навколишнє середовище. Найбільш ефективними способами очищення стічних вод і газових викидів від органічних речовин є біологічні системи з використанням адаптованих до забруднень зоо- і фітоценозів. Стічні води винзаводів після попереднього очищення надходять разом з господарсько-побутовими стоками на споруди біологічного очищення і після очищення і знешкодження (хлорування, озонування) скидаються у водойму або використовуються вторинно в промисловому водообороті, для поливу при 1.5

                         Законодавство про охорону праці  в Україні        

В Україні  в  першій серед країн СНД – 14 жовтня 1992 р. був прийнятий Верховною  Радою Закон “Про охорону праці”. Який на теперешній час діє в новому редагуванні від 21 листопада 2002 р., цей закон, а також “Кодекс законів про працю України є основною законодавчою базою охорони праці. Їх доповнюють державні між галузеві та галузеві нормативні акти про охорону праці – це стандарти, правила, норми, положення, статути, інструкції та інші документи, яким наданно чинність правових норм, обовязкових для виконання усіма установами і працівниками України.