Заработная плата, ее сущность и структура

Всю начисленную  на предприятии заработную плату  можно подразделить на следующие  виды:

- основная  заработная плата;

- дополнительная  заработная плата;

- премии, вознаграждения по итогам работы  за год.

Основная  заработная плата начисляется в  зависимости от принятых на предприятии  форм оплаты труда. Основная заработная плата согласно действующему трудовому  законодательству не должна выплачиваться  работникам реже, чем два раза в месяц.

Дополнительная  заработная плата начисляется на основании документов, подтверждающее право работника на оплату за неотработанное время. К таким выплатам относятся:

- оплата  основного, дополнительного или учебного отпуска;

- компенсация  за неиспользованный отпуск;

- выплаты  выходного пособия при увольнении;

- выплаты  при направлении работника на  курсы повышения квалификации;

- оплата  времени выполнения государственных  обязанностей;

- прочие  выплаты согласно действующему  законодательству.

Выплаты работнику дополнительной заработной платы производятся в сроки, определенные действующим законодательством.

Вознаграждение  по результатам финансово-хозяйственной  деятельности предприятия выплачиваются  за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, за вычетом средств, направляемых на потребление. Размер вознаграждения устанавливается по нормативу, определяемому  как соотношение 12-ти месячных окладов  к сумме указанной прибыли  за предшествующий календарный год. Периодичность выплаты вознаграждения определяется предприятием самостоятельно.

 

2. Расчетная часть

2.1 Анализ заработной  платы на предприятии общественного  питания кафе «Кафедра»

 

Таблица 2.1 Фонд заработной платы в разрезе должностей

Должность	Количество  штатных единиц	Должностной оклад	% премии	Среднемесячная  зарплата, руб.
1	2	3	4	5
Директор	1	16800	20	20160
Заведующий  производством	1	14000	20	16800
Администратор	1	13000	20	15600
Бухгалтер-кассир	2	10000	20	12000
Шеф-повар	2	11000	20	13200
Повар	10	8500	20	10200
Охранник	2	8000	20	9600
Водитель	2	8000	20	9600
Бармен	2	9500	20	11400
Кладовщик	2	7500	20	9000
Уборщица	2	6000	20	7200
ИТОГО	27	10209,09		12250,90

 

В данной таблице представлены данные за 2010 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных окладов. Общая численность сотрудников составляет 27 человек, среднемесячная заработная плата около 12250,90 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.

 

2.2 Расчет и анализ  фонда заработной платы по  отдельным категориям работников  предприятия общественного питания  кафе «Кафедра»

 

Рассмотрим категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2010 и 2011 годы в кафе

 

Таблица 2.2 Фонд оплаты труда отдельных  категории работников в кафе

№ п/п	Категории работников	Фонд оплаты труда, тыс руб.
		2010	2011	Темп роста, %
1	Директор	220,320	241,920	109,8
2.	Заведующий  производством	182,448	201,6	110,5
3.	Администратор	168,480	187,2	111,1
4.	Бухгалтер-кассир	129,6	144	111,1
5	Шеф-повар	150,480	158,4	105,3
6	Повар	105,120	122,4	116,5
7	Охранник	100,8	115,2	114,3
8	Водитель	100,8	115,2	114,3
9	Бармен	113,760	136,8	120,3
10	Кладовщик	92,160	108	117,2
11	Уборщица	72	86,4	120
	Итого ФОТ	1435,968	1617,12	112,6

 

Большую долю средней заработной платы  в составе фонда заработной платы имеют повара, так как это самая большая категория работников на предприятии 10 человек в 2010-2011 году. Рост зарплаты в среднем произошел у поваров на 16,5%. У директора возросла заработная плата на 19,8%, у заведующего производством на 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у барменов на 12,3%,у кладовщиков на 17,2%, у уборщиц на 12% в 2010 году по сравнению с 2009 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%.

В кафе применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.

На предприятии также имеются  выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам кафе.

К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы  работникам по их заявлению в связи  со смертью близких, помощи при покупке  дорогостоящих лекарств, выдаче средств  на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в  пределах утвержденных сумм.

Основными задачами анализа фонда  заработной платы являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде.

Расчет бюджета рабочего времени.

Продолжительность рабочего времени (Трв) в плановом периоде  определяется по следующей формуле:

Трв = (Тк - Тв - Тпрз - То - Тб - Ту - Тг - Тпр) х Псм - (Ткм + Тп + Тс)

 

где Тк - количество календарных дней в году;

Тв - количество выходных дней в году;

Тпрз - количество праздничных дней в году;

То - продолжительность  очередных и дополнительных отпусков, дни;

Тб - невыходы на работу по болезни и родам, дни;

Ту - продолжительность  учебных отпусков, дни;

Тг - время  на выполнение государственных и  общественных обязанностей, дни;

Тпр - прочие неявки, разрешенные законом, дни;

Псм - продолжительность  рабочей смены, ч;

Ткм - потери рабочего времени в связи с  сокращением длительности рабочего дня кормящим матерям, ч;

Тп - потери рабочего времени в связи с  сокращением длительности рабочего дня подросткам, ч;

Тс - потери рабочего времени в связи с  сокращенным рабочим днем в предпраздничные  дни, ч.

Расчет  бюджета рабочего времени на год (при 12 часовой рабочей неделе) представлен  в таблице 2.3

Таблица 2.3 Бюджет рабочего времени за год

Категория времени	Обозначение	Дни	Часы
Календарный фонд	Тк	365	4380
Выходные  дни	Тв	182	2184
Номинальный фонд		183	2196
Невыходы  на работу		32	384
В том числе:
а) очередной и дополнительный отпуска	То	25	300
б) болезни и роды;	Тб	4	48
в) отпуск в связи с учебой	Ту	1	12
г) выполнение государственных и общественных обязанностей	Тг	1	12
д) прочие неявки, разрешенные законом	Тпр	1	12
Потери  рабочего времени в течение рабочего дня по уважительным причинам			113
В том числе:
а) перерывы для кормления детей	Ткм	-	60
б) сокращенный рабочий день подростков	Тп	-	45
Плановый  эффективный фонд		151	1676
Средняя продолжительность рабочего дня			11,1

Различия  между категориями времени планового  и отчетного года (при 12-часовой  рабочей недели) представлен в  таблице.2.4

 

Таблица 2.4 Плановый и фактический (отчетный) бюджеты времени одного рабочего

№ п/п	Категории времени	Плановый  год		Отчетный  год
		Абсолютные  данные	В % к рабочему времени	Абсолютные  данные	В % к рабочему времени
1	Календарный фонд	365	-	365	-
2	Выходные  дни	182	-	182	-
3	Номинальный фонд	183	100	183	-
4	Невыходы  на работу	38,2	14,55	41,1	16,53
	В том числе:
	а) по болезни	6,0	2,67	9,3	3,22
	б) очередной  от пуск	24,0	9,66	24,0	9,66
	в) отпуск в  связи с родами	3,2	1,57	2,7	1,34
	г) выполнение государственных и общественных обязанностей	1,0	0,40	1,0	0,40
	д) отпуск учащимся	2,1	0,80	2,0	0,80
	е) невыходы по неуважительным причинам	-	-	1,6	0,64
5	Полезный (реальный) фонд рабочего времени одного рабочего, в днях	180,5	64,34	184,3	62,31
6	Перерывы  внутри рабочего дня, час	0,05	-	0,04	-
7	Средняя длительность рабочего дня, час	11,93	-	11,7	-
8	Бюджет рабочего времени на год, час	1710	-	1666	-

 

 

2.3 Расчет экономической эффективности мероприятия

 

Далее рассчитаем ожидаемую экономическую  эффективность по одному из предлагаемых мероприятий с целью обоснования  экономической целесообразности этого мероприятия. Таким мероприятиям является внедрение системы штрафов. Это мероприятие позволит сократить потери рабочего времени по вине работника.

Таблица  2.5 Исходные данные для расчета

экономической эффективности

№ п/п	Показатели	Обозночение	Значение показателя
1.	Годовой фонд рабочего времени одного рабочего, дни часы	Фвр Фч	165 165*12=1980
	Численность работников предприятия, чел.	Чобщ	27
2.	Численность работников, охваченных мероприятием, чел.	Чохв	10
3.	Коэффициент отчислений во внебюджетные фонды, %	К	0,36
4.	Потери рабочего времени по вине работника, мин.	Прв	59
5.	Среднегодовой фонд заработной платы одного рабочего, тыс. руб.	Фср	1617,12
6.	Нормативный коэффициент сравнительной экономической эффективности	Ен.	0,15
7.	Затраты единовременные, связанные с внедрением мероприятия	Зед	0

 

1) Определение  экономии времени:

 

Эвр=(Прв*Чохв*Фвр)/60,

Эвр=(59*10*165)/60=1622,5 ч,

 

2) Определение экономии численности:

Эч=Эвр/Фч,

Эч=1622,5/1980=0,82чел.

3) Определение  изменения производительности труда  работников, охваченных мероприятием:

 

Ппт=(Эч*100)/(Чохв-Эч);

Ппт=(0,82*100)/(10-0,82)=82/9,88=8,93%,

 

т.е. производительность труда работников, охваченных мероприятием увеличится на 8,93%.

4) Определение  изменения производительности труда  работников, в целом по предприятию:

 

Ппт=(Эч*100)/(Чобщ-Эч);

Ппт=(0,82*100)/(27-0,82)= 82/26,18=3,13

 

5) Определение прироста объема производства:

 

Ппр=(Эвр*100)/(Фч*Чохв);

Ппр=(1622,5*100)/(1980*10)=162250/19800=8,20%,