Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Ноября 2012 в 14:06, отчет по практике
В дневные часы, услугами кафе пользуются посетители близлежащих магазинов, универмагов, торгового центра «Большой», музея природы, музея истории города Улан-Удэ, телефонной компании МТС, Национального Банка РБ, Азиатского Тихоокеанского Банка, приезжие туристы и гости нашего города. Поскольку кафе расположено напротив Арбата, где постоянно находятся много людей нашего города, которые приходят отдохнуть погулять по Арбату, а также приезжие гости нашего города. Кафе работает, как столовая по низкой наценочной категории. Также кафе предлагает свои услуги по проведению массовых мероприятий (обслуживание свадеб, юбилеев).
Удельный вес готовых изделий для реализации в зале и сторонние организации приведён в таблице 3.
Таблица 3 – Объём товарооборота
|
Наименование |
Кол-во изделий, шт. |
Уд.вес, % |
Стоимость сырья, руб. |
Наценка, % |
Оборот по продажной цене, руб. (за день) |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Всего ПСП |
2974 |
69,7% |
65146-04 |
- |
39104,52 |
в т. ч. в зале |
2904 |
98% |
64324-86 |
100 |
38663,13 |
Для питания работников |
70 |
2% |
821-18 |
- |
441,39 |
Покупные товары |
267 |
30,3% |
28387-00 |
100 |
16172,19 |
Итого |
3241 |
100% |
93533-04 |
- |
55276,71 |
Кроме дохода от реализации определяем доход, остающийся в распоряжении предприятия после оплаты НДС (18% от товарооборота за вычетом НДС, уплаченного сторонними организациями за продукцию).
Таблица 3 – Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год
Показатели (за год) |
Сумма, тыс. руб. |
Удельный вес, % |
1 |
2 |
3 |
Товарооборот, всего |
67979388,50 |
|
в т. ч. продукции собственного производства |
47256878,50 |
69,5 |
Покупные товары |
20722510-00 |
30,5 |
Валовой доход предприятия от реализации |
33839828-90 |
49,8 |
Уровень валового дохода, % |
6091169-21 |
9 |
Доход без НДС = 12236289,93-6145120,72=
3.Расчёт издержек производства и обращения
Статья 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.
Доставка сырья и товаров на предприятие осуществляется силами предприятий-поставщиков, а при необходимости используется привлечённый транспорт на условиях почасового тарифа. Автомобиль эксплуатируется через день по 3 часа при тарифе 500 руб. за 1 час пользования автотранспортом.
Транспортные расходы (год) = 1а/м х 3 часа в день х 183 дня х 350 руб. = 192150 руб.
Статья 2. Расходы на оплату труда. На предприятии применяется повременная форма оплаты труда (табл. 4).
Таблица 4 – Расчёт фонда оплаты труда за месяц
|
Персонал |
Численность, чел. |
Среднемес. зарплата, тыс. руб. |
Фонд оплаты труда, т.руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
Административно-управленческий персонал: Директор Зав. производством Администратор торгового зала |
1 1 1 |
15 13 8 |
15 13 8 |
Итого: |
3 |
38 | |
Рабочие: Повара холодного цеха Повара горячего цеха Повара заготовочного цеха Мойщицы посуды Официанты |
2 7 1 2 4 |
7,5 7,5 7,5 5 4 |
15 52,5 7,5 10 16 |
Итого: |
16 |
101 | |
Младший обслуживающий персонал: Уборщица |
3 |
4,5 |
13,5 |
Итого: |
3 |
13,5 | |
Специалисты: Бухгалтер |
1 |
7 |
7 |
Итого: |
1 |
7 |
7 |
Всего: |
23 |
146 |
Годовой ФОТ = 146000 х 12 мес. = 1752000 руб.
На предприятии имеются следующие размеры выплат:
а) Доплаты – 12% от ФОТ рабочих-повременщиков
101000 х 0,12 = 12120руб./мес.
12120 х 12 мес. = 145440 руб./год
б) Дополнительная з/плата – 8% от ФОТ
146000 0,08 = 11680 руб./мес.
11680 х 12 мес. = 140160 руб./год
в) Выплаты, обусловленные районным регулированием оплаты труда – 20% от тарифного ФОТ, доплат и дополнительной з/платы.
(146000 + 12120+11680) х 0,2 = 33960руб./мес.
33960 х 12 мес. = 407520 руб./год
г) Надбавки за непрерывный стаж работы в районах Сибири – 30% от тарифного фонда, доплат и дополнительной заработной платы.
(146000 + 12120+11680) х 0,3 = 50940 руб./мес.
50940 х 12 мес. = 611280руб./год
Итого годовой фонд оплаты труда с доплатами:
1752000+145440+140160+407520+
Статья 3. Отчисления на социальные нужды. В издержки производства и обращения по установленным государством нормам включается единый социальный налог. ЕСН принимаем равным 26,7 % (26% = 0,7% - отраслевые страховые отчисления в зависимости от класса проф. риска).
ЕСН = 3056400*0,267=816058-80 руб.
Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.
1.) Арендная плата – установлена в виде твёрдой фиксированной суммы, независимо от конечных результатов работы арендатора.
АП = площадь арендуемого помещения, м2 х ставка АП за 1 м2 площади
АП = 200 м2 х 100 руб = 20000 руб/мес.
АП = 20000 х 12 мес. = 240000 руб/год
2). Стоимость электроэнергии на освещение:
Сэо = Но х Т х Тэ х S х Фв
Где Но – 15-20 Вт на 1м2;
Т – 12 часов в сутки;
Тэ – 2,6 руб.;
S – 200м2;
Фв – 365 дней.
Сэо = 15 Вт х 12 х 2,6 х 200 х 365 = 34164 руб./год
3). Расходы на водоснабжение и канализацию определяются исходя из норм расхода воды, характера водопотребления, наименования потребителей и действующих тарифов (табл. 5).
Тариф за потребление 1 м3 горячей воды – 70 руб., за 1 л – 0,070 руб.
Тариф за потребление 1 м3 холодной воды – 11руб., за 1 л – 0,011руб
Таблица 5 – Расчёт расхода воды
Характер водопотребления и наименование потребителей |
ед. изм. |
кол-во |
норма расхода воды на ед., л/ч |
Расход воды |
Расход воды в м-ц, л |
Расход воды в год, л | ||||
хол. |
гор. |
хол. |
гор. |
хол. |
гор. |
хол. |
гор. | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
Производственные нужды | ||||||||||
Приготовление пищи |
блюдо |
2970 |
10 |
2 |
29700 |
5940 |
891000 |
178200 |
10692000 |
2138400 |
Хозяйственно-бытовые нужды персонала | ||||||||||
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды |
работник |
17 (1 смена + АУП = МОП) |
8 |
3 |
136 |
51 |
4080 |
1530 |
48960 |
18360 |
Душ для персонала |
сетка |
13 |
500 |
270 |
6500 |
3510 |
195000 |
105300 |
2340000 |
1263600 |
Санитарно-гигиенические нужды посетителей | ||||||||||
Умывальники |
водо-разборная точка |
3 |
200 |
80 |
600 |
240 |
18000 |
7200 |
216000 |
86400 |
Смывные бачки унитазов |
бачок |
4 |
215 |
- |
860 |
- |
25800 |
- |
309600 |
- |
Холодильная установка | ||||||||||
Охлаждение агрегатов |
блок холод. камеры |
6 |
700 + 1500 |
- |
13200 |
- |
396000 |
- |
4752000 |
- |
Итого |
18358560 |
3506760 | ||||||||
Таблица 5 – Расчёт расхода воды
Таблица 6 – Расчёт расходов на водоснабжение и канализацию
Характер водопотребления и наименование потребителей |
Расход воды в год, л |
Тариф за 1 л |
Расход воды в год, руб. | |||
хол. |
гор. |
хол. |
гор. |
хол. |
гор. | |
Производственные нужды | ||||||
Приготовление пищи |
10692000 |
2138400 |
0,011 |
0,070 |
117612 |
149688 |
Хозяйственно-бытовые нужды | ||||||
Питьевые и санитарно- |
48960 |
18360 |
0,011 |
0,070 |
538-56 |
1285-20 |
Душ для персонала |
2340000 |
1263600 |
0,011 |
0,070 |
25740 |
88452 |
Санитарно-гигиенические нужды посетителей | ||||||
Умывальники |
216000 |
86400 |
0,011 |
0,070 |
2376 |
6048 |
Смывные бачки унитазов |
309600 |
- |
0,011 |
- |
3405-60 |
- |
Холодильная установка | ||||||
Охлаждение агрегатов |
4752000 |
- |
0,011 |
- |
52272 |
- |
Итого |
201944,16 |
245473,2 | ||||
4). Расходы на клеймение приборов принимают в пределах 0,01% от товарооборота:
(67979388,5 х 0,01) : 100 =6797,93 руб./год
5). Расходы на уборку территории (согласно действующему договору) составят 3500 руб./мес. Расходы за год: 3500 х 12 мес. = 42000 руб.
Статья 5. Амортизация основных средств.
Кафе арендует производственные и торговые площади на первом этаже трёхэтажного торгового комплекса, поэтому затраты на строительство зданий не рассчитываются.
Расходы на амортизацию основных фондов определяются на основе капитальных затрат и установленных норм амортизации на основе таблицы 7
Таблица 7 – Перечень технологического и торгового оборудования
№ |
Наименование оборудования |
Кол-во ед. |
Цена единицы оборудования, руб. |
Общая стоимость, руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Холодильное оборудование | ||||
1. |
Холодильный шкаф ШХ-0,71 |
1 |
21000 |
21000 |
2. |
Холодильный шкаф ШХ-1,0 |
1 |
20000 |
20000 |
3. |
Холодильный шкаф ШХ-0,8М |
1 |
20000 |
20000 |
4. |
Холодильный шкаф ШХ-0,6 |
1 |
19000 |
19000 |
5. |
Морозильная камера |
1 |
20500 |
20500 |
Итого: |
5 |
100500 | ||
Тепловое оборудование | ||||
1. |
Плита электрическая ПЭСМ-4Ш |
2 |
20000 |
40000 |
2. |
Кипятильник КНЭ-25 |
1 |
1000 |
1000 |
3. |
Мармит МСЭСМ-50К |
1 |
15000 |
15000 |
4. |
Вставка тепловая В400-01 |
1 |
4000 |
4000 |
Итого: |
5 |
60000 | ||
Вспомогательное оборудование | ||||
1. |
Стол производственный для обвалки мяса СПМ-1500 |
4 |
4000 |
10200 |
2. |
Разрубочный стул РС-1 |
1 |
2000 |
2000 |
3. |
Ванна для промывки мяса ВМ-2М |
1 |
5000 |
5000 |
4. |
Стол производственный секционный СП-1050 |
2 |
3200 |
6400 |
5. |
Ванна моечная ВМ-1М |
1 |
4900 |
4900 |
6. |
Стол-секция СММ-СМ |
1 |
3200 |
3200 |
7. |
Стол-секция со встроенной моечной ванной СМВ-СМ |
2 |
4200 |
84000 |
8. |
Стол секционный СП-1470 |
1 |
3000 |
3000 |
9. |
Раковина производственная |
8 |
1000 |
8000 |
10. |
Подтоварник металлический ПТ-2А |
7 |
2000 |
14000 |
11. |
Стеллаж стационарный СПС-2 |
1 |
8000 |
8000 |
12. |
Шкаф для посуды |
1 |
7500 |
75000 |
13. |
Тележка подъёмная ТП-80 М |
1 |
4000 |
4000 |
Итого: |
31 |
90400 | ||
Электромеханическое оборудование | ||||
1. |
Мясорубка МИМ-105 |
1 |
25000 |
25000 |
2. |
Картофелечистка МОК-250 |
1 |
19000 |
19000 |
Итого: |
2 |
44000 | ||
Весовое оборудование | ||||
1. |
Весы ВНЦ-2 |
4 |
2500 |
10000 |
Итого: |
10000 | |||
Прочее оборудование (для торгового зала) | ||||
1. |
Стол круглый 5-местный |
30 |
4000 |
120000 |
2. |
Стулья (для посетителей) |
150 |
250 |
37500 |
3. |
Кабинки для одежды |
4 |
3000 |
12000 |
4. |
Стол обеденный |
1 |
10000 |
10000 |
5. |
Стулья (для персонала) |
29 |
250 |
7250 |
6. |
Диван мягкий |
3 |
15000 |
45000 |
7. |
Стол канцелярский |
4 |
9000 |
36000 |
8. |
Шкаф |
8 |
10000 |
8000 |
Итого: |
229 |
347750 | ||
Всего: |
276 |
652650 | ||