Отчет по практике в кафе «Ёлки Палки»

 

Таблица 13 – План доходов и расходов

№		Показатели	ед. изм.	Период
				Ⅰ кв.	Ⅱ кв.	Ⅲ кв.	Ⅳ кв.
1		2	3	4	5	6	7
1.		Кол-во посетителей	чел.	190990	191900	180980	204090
2.		Товарооборот, в т.ч.	руб.	16990840	16992847	16993990	17001711,5
		по ПСП	руб.	11808633,8	11810028,6	11810823,05	11816189,49
		по ПТ	руб.	5182206,2	5182818,33	5183166,95	5185522
3.		Валовой доход	руб.	8461438,32	8462437,80	8463007,02	8466852,32
4.		Доход без НДС	руб.	1529175,6	1529356,23	1529459,1	1530154,03
5.		Издержки производства и обращения	руб.	2828869,47	2829869	2828888	2831851,41
6.	Налоги и отчисления от прибыли		руб.	-	-	-	-
7.	Прибыль		руб.	5632568,85	5632568,8	5634119,02	5635000,91
8.	Сумма налога на прибыль		руб.	1351816,52	1351816,51	1352188,56	1352400,21
9.	Чистая прибыль		руб.	4280752,33	4280752,29	4281930,46	4282600,7

 

Предприятие пользуется услугами кредитования.

Сумма кредита  30000руб.

Длительность кредитования – 2 года.

Ежегодная сумма возврата кредита – 150000 руб.

Ставка % по кредиту – 20% годовых.

Плата за пользованием кредитом:

150000 х 0,2 = 30000 руб.

Общая сумма возврата кредита с процентами: 180000 руб./год

Предприятие имеет небольшую рентабельность 2,9%, но достаточную для погашения % за пользование займом. Оставшиеся средства оно может распределять на формирование фонда накопления (50%) и фонда потребления (50%).

 

Расчёт экономических  показателей деятельности предприятия

 

Производят расчёт условно-переменных и условно-постоянных затрат предприятия. Расчёты сводят в табл. 15, 14.

 

Таблица 14 – Расчёт условно-переменных издержек

№ п/п	Статьи условно-переменных затрат	Значение, руб.
1.	Транспортные расходы	192150
2.	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	461138,08
3.	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	6797,93
4.	Расходы на рекламу	353492,82
5.	Расходы на тару	33989,69
6.	Потери и технологические  отходы	135958,77
7.	Прочие расходы	3745975,83
	Итого:	4929503,12

 

Таблица 15 – Расчёт условно-постоянных затрат

№ п/п	Статьи условно-постоянных затрат	Значение, руб.
1.	Затраты на оплату труда  других категорий ППП	3056400
2.	Отчисления на социальные нужды	816058,8
3.	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	770379,29
4.	амортизация основных средств	106916,75
5.	Расходы на ремонт основных средств	1019690,82
6.	Износ санитарной и спецодежды, столового белья, посуды, приборов, других МБП	574941,10
7.	Затраты по оплате процентов за пользование займом	30000
	Итого:	6374386,76

 

Точка безубыточности показывает объём товарооборота, при котором  сумма валового дохода покрывает  издержки производства и обращения, прибыль при этом не образуется.

Значение точки безубыточности определяется по формуле:

Где И_пост. – сумма условно-постоянных издержек, тыс. руб.;

У_вд – уровень валового дохода, %;

У_и.пер. – уровень переменных издержек

Уровень переменных издержек производства и обращения определяется по формуле:

 

Где И_пер. – сумма условно-переменных издержек, тыс. руб.;

Порог рентабельности показывает такой объём валового дохода, при  котором прибыль равна нулю. При  повышении валового дохода предприятие  начнёт получать прибыль. Порог рентабельности определяется по формуле:

Где ПР – порог рентабельности, тыс. руб.

И_пост., И_пер. – соответственно постоянные и переменные издержки, тыс. руб.;

ВД – величина валового дохода

Запас финансовой прочности – это разница между достигнутым валовым доходом и порогом рентабельности. Запас финансовой прочности определяется по формуле:

Где ЗФП – запас финансовой прочности, тыс. руб.;

ВД – величина валового дохода, тыс. руб.;

ПР – порог рентабельности

В заключение данного  раздела приводятся сводные экономические  показатели курсового проекта (табл. 16).

Таблица 16 – Сводные экономические показатели проекта

№ п/п	Показатели	Единицы измерения	Проект
1.	Товарооборот, всего	руб.	67979388,5
2.	Удельный вес оборота  по продукции собственного производства	%	69,7
3.	Выпуск блюд или продукции	тыс. шт.	1085510
4.	Численность работников, всего	чел.	23
5.	Численность работников производства	чел.	16
6.	Производительность труда работников предприятия	руб.	2955625,58
7.	Производительность труда  работников производства	руб.	2952854,68
8.	Расходы на оплату труда, в % к товарообороту	руб. %	3056400 4,49
9.	Среднемесячная заработная плата одного работника	руб.	132886,95
10.	Уровень валового дохода	%	49,8
11.	Уровень издержек производства и обращения	%	16,51
12.	Прибыль от реализации, в % к товарообороту	руб. %	22520351,02 33,12
13.	Чистая прибыль, в % к товарообороту	руб. %	16935466,77 24,91

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                        Расчёт экономической эффективности

 

Экономическая эффективность  капитальных вложений в общественном питании выражается коэффициентом  их общей эффективности и сроком окупаемости.

Коэффициент общей эффективности  капитальных вложений – это отношение суммы годовой прибыли проектируемого предприятия к сумме капитальных вложений на его строительство и приобретение оборудования, формула:

Где  Е – коэффициент общей эффективности капитальных вложений;

К – сумма капитальных вложений, тыс. руб.;

П – сумма прибыли, тыс. руб.

Период, в течение которого капитальные вложения окупаются  полученной прибылью, называются сроком окупаемости и рассчитывают по формуле:

Где Т – срок окупаемости в годах;

К – сумма капитальных  вложений, тыс. руб.;

П – сумма прибыли, тыс. руб.

 

                                          

                                            ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Экономические показатели работы предприятия очень хорош. Запас финансовой прочности невысокий и составляет 78,09%. Чем выше разница между величиной валового дохода и доходом в критической точке продаж, тем выше запас финансовой прочности и устойчивости.

Валовой доход в сумме не должен быть ниже 7412077,62 руб., так как эта величина критическая, показывающая порог рентабельности.

Уровень рентабельности также довольно невысок –   78,09%. Рентабельность характеризует долю прибыли в объёме товарооборота. Чем выше размер и уровень прибыли, тем больше финансовые возможности предприятия.

Эффективность капитальных вложений составляет 33,28%, срок окупаемости – 3 год.