Экономическая эффективность проектирования кофейни

Министерство образования  и науки России

Федеральное государственное бюджетное  учреждение

высшего профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный  университет технологии и управления»

(ГОУ ВПО ВСГУТУ)

Факультет сервиса, технологии и дизайна

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине: «Экономика и управление на предприятиях питания»

на тему: «Экономическая эффективность проектирования кофейни»

 

 

 

 

                                                                               Выполнил: студентка з/0

Будаев Б.В.

Проверила: Сандакова  Н.Ю.

 

 

 

 

 

г.Улан-Удэ

2011г.

Содержание

Раздел 1. Краткое изложение (резюме).................................................................4

Раздел 2. Общее описание отрасли и предприятия..............................................7

Раздел 3. Характеристика выпускаемой продукции............................................8

Раздел 4. Маркетинг-план.......................................................................................8

Раздел 5. Производственный план.......................................................................14

Раздел 6. Финансовый план..................................................................................46

Заключение.............................................................................................................53

Список используемой литературы.......................................................................54

 

Рецензент

 

 

 

 

 

 

 

 

 

АННОТАЦИЯ

Курсовая работа по теме «Экономическая эффективность проектирования нового ресторана» рассматривают вопросы, связанные с необходимостью проектирования нового предприятия. Дана методика расчета капитальных вложений, необходимых для нового строительства, определяется эффективность капитальных вложений на основе расчета прибыли, получаемой от нового строительства. В разработанных методических указаниях приведены методики расчета товарооборота, валового дохода, издержек производства и обращения, а также методы планирования численности посетителей кофейни.

При выполнении курсовой работы на тему: «Экономическая эффективность проектирования нового ресторана» бизнес-план должен состоит из следующих разделов:

 

1. Краткое изложение (резюме).
2. Общее описание отрасли и предприятия.
3. Характеристика выпускаемой продукции.
4. Маркетинг-план.
5. Производственный план.
6. Финансовый план.

Приложения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 1. КРАТКОЕ  ИЗЛОЖЕНИЕ (РЕЗЮМЕ)

 

Цель проекта является создание кофейни в центральной части города Улан-Удэ для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Данный проект планируется  реализовать без образования  юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта  планируется взять льготный кредит в сумме 1,7 млн. рублей сроком на 3 года под 15 % годовых.

Основные требования к персоналу – наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя – владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность – 14 человек.

На сегодняшний день проблема общественного питания  в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро  это ощущается в центре города, который является административным, деловым и культурным центром города. В нем расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.

Данный проект предусматривает  создание предприятия, которое должно занять слабо развитую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными  потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована  на потребителей со средним уровнем  дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Улан-Удэ составляет 14 тыс. рублей).

Таблица 1

Основные технико-экономические показатели

№	Наименование показателей	Ед. измерения	Значение показателей	Значение показателей  после реконструкции
1	2	3	4	5
	Количество мест в  зале	место	30
	Площадь земельного участка	м2
	Площадь застройки	м2
	Строительный объем  здания	м3
	Общая площадь	м2
1	2	3	4	5
	Число работников: всего работников производства административных работников	чел. чел. чел.	14 8 2
	Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)	шт.(кг)	377 010
	Товарооборот предприятия	Тыс. руб.	25 951 740
	Оборот по продукции  собственного производства	тыс. руб.	25 951 740
	Удельный вес оборота  по продукции собственного производства	%	100
	Средняя выработка на одного работника предприятия	тыс. руб.	1 853 695.71
	Средняя выработка на одного работника производства	тыс. руб.	3 243 967.5
	Товарооборот на одно место: всего оборот по продукции  собственного производства	руб.   руб.	865 058   865 058
	Выпуск блюд в расчете  на одно место	шт.	15 567
	Издержки производства и обращения	Тыс. руб.	8 359 548,05
	Удельный вес издержек производства и обращения	%	32,21
	Срок окупаемости предприятия	Год	0,16
	Прибыль	Тыс. руб.	10 543 733,35
	Рентабельность	%	37,89

 

Раздел 2. Общее  описание отрасли и предприятия

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса  теснейшим образом связано с  предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя  наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или  уход с него относится к числу  наиболее важных стратегических решений  и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта  – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

В 2011

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  уровнем дохода.

Отличием исследуемого кафе от других является наличие зоны wi-fi, а также предлагаемым ассортиментом блюд.

 

Раздел 3. Характеристика выпускаемой продукции

Кофейня – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует кондитерские изделия и напитки.

Услуга – это результат  деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя. Услуги оказываются  во всех предприятиях питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного  питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97.

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения и весе (объеме) порций готовых блюд, сведения и сертификации услуг, подлинный сертификат, копию  сертификата. Все предприятия должны иметь сертификат на табачные и алкогольные товары, лицензию на продажу данного вида товара.

Услуги, предоставляемые  в кофейни:

1. Услуги общественного питания;
2. Услуги по организации потребления и обслуживания;
3. Услуги по организации музыкального обслуживания;
4. Парковка личных автомобилей потребителями;
5. Предоставление зоны wi-fi;

 

Раздел 4. Маркетинг  – план

Первичная цель маркетингового исследования рынка ресторанных  услуг - спрогнозировать объемы сбыта, учитывая определенный сегмент рынка, на котором позиционируется ресторан.

Спрогнозировать развитие рынка ресторанных услуг достаточно сложно, так как необходимо учитывать  множественную классификацию ресторанов.

Одним из доминирующих факторов, определяющим количество потенциальных  потребителей ресторанных услуг является покупательная способность населения. Помимо этого существует масса факторов, которые также необходимо учитывать при составлении прогнозов.

Если говорить о российском ресторанном рынке, то к таким  факторам можно отнести:

- динамика конкуренции;

- развитие модных  тенденций;

- мотивация потенциальных  потребителей ;

- сезонность;

- развитие туризма;

- законотворческая деятельность  как федеральных так и региональных  властей;

- развитие рынка недвижимости, рынка ресторанного оборудования, рынка рекламы и т.д.

Вопрос классификации предприятия питания – одна из составляющих позиционирования.

В отечественной литературе, посвященной ресторанному бизнесу, встречается самая разнообразная  классификация. Причем, как правило, бывают нарушены сами принципы классификации (например, можно встретить музыкальный ресторан, русский ресторан, классический ресторан).

Было бы верным придерживаться принятой в ряде стран системы  присвоения "звездности" предприятиям питания. Звездность можно рассматривать как некий агрегированный показатель, учитывающий такие характеристики предприятия, как его географическое расположение, качество обслуживания (знание этикета и квалифицированность персонала, сервировка столов, вкусовые качества качество блюд, размер порций и пр.), оформление интерьера, уровень цен, наличие стоянки для автотранспорта, наличие музыкальных программ, наличие дополнительных услуг (для детей, дополнительных помещений)