Оборотные средства предпрития

Таблица 12 - Расход готовых компонентов на приготовление каждого вида салата, кг

Расходуемые продукты, кг

Расходы на 1 кг

"Оливье"

"Крабовый"

"Нежный"

"Сельдь под шубой"

"Весенний"

Картофель

0,2

0,2

0,25

Рис

0,3

Морковь

0,05

0,15

0,15

0,05

0,25

Свекла

0,25

Лук

0,1

0,15

0,15

Яйцо, шт

0,15

0,2

0,03

0,15

0,2

Мясо говяжье

0,3

Мясо крабовое

0,2

Мясо сердце

0,32

Майонез

0,1

0,2

0,18

Орехи грецкие

0,15

0,1

Корень сельдерея

0,02

Огурцы соленые

0,1

Капуста белокачанная

0,15

Сельдь

0,2

ИТОГО

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

Таблица 13 Стоимость компонентов, расходуемых на 1 кг различных салатов, руб.

Расходуемые продукты, кг

Стоимость 1 кг компонентов, руб.

Расход компонентов и их стоимость  на 1 кг салатов

"Оливье"

"Крабовый"

"Нежный"

"Сельдь под шубой"

"Весенний"

Картофель

12

0,2

2,4

0,2

2,4

0,25

3

Рис

45

0,3

13,5

Морковь

15

0,05

0,75

0,15

2,25

0,15

2,25

0,05

0,75

0,25

3,75

Свекла

13

0,25

3,25

Лук

20

0,1

2

0,15

3

0,15

3

Яйцо, шт

3/70 гр

0,15

6,4

0,2

8,5

0,03

1,29

0,15

6,4

0,2

8,5

Мясо говяжье

250

0,3

75

Мясо крабовое

400

0,2

80

Мясо сердце

160

0,32

51,2

Майонез

40

0,1

4

0,2

8

0,18

7,2

Орехи грецкие

450

0,15

67,5

0,1

45

Корень сельдерея

600

0,02

12

Огурцы соленые

40

0,1

4

Капуста белокачанная

20

0,15

3

Сельдь

75

0,2

15

ИТОГО

1

94,55

1

107,25

1

133,24

1

30,8

1

76,45

Таблица 14 - Совокупность ручных и машинных трудозатрат на обработку компонентов

Расходуемые продукты, кг

Вес компонентов на 10 кг салатов каждого вида

Трудозатраты на ручную обработку компонентов, мин.

Машинное время, мин. на:

моечная операция

паровая обработка

порезка в электр. мясорубке

Картофель

6,5

70

10

10

88

Рис

3,0

7

20

Морковь

6,5

60

8

5

90

Свекла

2,5

30

10

15

35

Лук

4,0

80

7

10

61

Яйцо, шт

7,3

35

10

130

Мясо говяжье

3,0

25

60

40

Мясо крабовое

2,0

20

30

Мясо сердце

3,2

35

60

55

Майонез

4,8

Орехи грецкие

2,5

45

Корень сельдерея

0,2

30

20

20

Огурцы соленые

1,0

18

18

Капуста белокачанная

1,5

20

4

3

26

Сельдь

2,0

35

70

ИТОГО мин/час

50,0

453/7,55

66/1,1

193/3,21

708/11,8

Таблица 15 Норма времени (трудозатраты) на машинную порезку компонетов, их укладку на 10 кг салатов

Расходуемые продукты, кг

Расход компонентов и их стоимость  на 1 кг салатов

"Оливье"

"Крабовый"

"Нежный"

"Сельдь под шубой"

"Весенний"

Расход

Норма времени

Расход

Норма времени

Расход

Норма времени

Расход

Норма времени

Расход

Норма времени

Картофель

2,0

28

2,0

28

2,5

32

Рис

3,0

18

Морковь

0,5

7

1,5

20

1,5

25

0,5

6

2,5

32

Свекла

2,5

35

Лук

1,0

16

1,5

25

1,5

20

Яйцо, шт

1,5

25

2,0

35

0,3

10

1,5

25

2,0

35

Мясо говяжье

3,0

40

Мясо крабовое

2,0

30

Мясо сердце

3,2

55

Майонез

1,0

15

2,0

20

1,8

25

Орехи грецкие

1,5

25

1,0

20

Корень сельдерея

0,2

20

Огурцы соленые

1,0

18

Капуста белокачанная

1,5

26

2,0

70

Сельдь

Затраты времени на укладку компонентов

35

30

30

30

30

ИТОГО, мин/час

10,0

184/3,06

10,0

159/2,65

10,0

190/3,16

10,0

214/3,56

10,0

194/3,23

Таблица 16 Объем трудозатрат на приготовление годового объема салатов

Название салатов

Годовая программа, кг

Трудозатраты на 1 кг, нормо-ч

Трудозатраты годовой программы, нормо-ч

на ручную обработку компонентов

порезка мясорубкой и укладку

на ручную обработку компонентов

порезка мясорубкой и укладку

"Оливье"

8080

0,755

0,306

6100,40

2472,48

"Крабовый"

9380

0,265

7081,90

2485,70

"Нежный"

8120

0,316

6130,60

2565,92

"Сельдь под шубой"

7110

0,356

5368,05

2531,16

"Весенний"

8110

0,323

6123,05

2619,53

ИТОГО

40800

0,755

1,566

30804,00

12674,79

Таблица 17 - Объем трудозатрат на приготовление годового объема салатов

Название салатов

Годовая программа, кг

Трудозатраты на 1 кг, нормо-ч

Трудозатраты годовой программы, нормо-ч

на ручную обработку компонентов

порезка мясорубкой и укладку

на ручную обработку компонентов

порезка мясорубкой и укладку

"Оливье"

8080

0,755

0,306

6100,40

2472,48

"Крабовый"

9380

0,265

7081,90

2485,70

"Нежный"

8120

0,316

6130,60

2565,92

"Сельдь под шубой"

7110

0,356

5368,05

2531,16

"Весенний"

8110

0,323

6123,05

2619,53

ИТОГО

40800

0,755

1,566

30804,00

12674,79

Таблица 18 - Расчет годового фонда зарплаты обслуживающего персонала

Обслуживающий персонал

Количество работников, чел.

Годовой фонд времени, час.

Разряд работ

Часовая тарифная ставка, руб.

Тарифный фонд оплаты труда, руб.

Премия 

Основной фонд оплаты труда

Дополнит. зарплата

Годовой ФоТ, руб.

Рабочие по предварительной обрабаотке компонентов

26,00

1 986,00

2,00

47,30

2 442 382,80

732 714,84

3 175 097,64

476 264,65

3 651 362,29

Слесарь

1,00

1 986,00

4,00

49,40

98 108,40

29 432,52

127 540,92

19 131,14

146 672,06

ИТОГО

27,00

2 540 491,20

762 147,36

3 302 638,56

495 395,78

3 798 034,34

Таблица 19 Сдельные расценки на изготовление поварами 1 кг салатов

Наименование салатов

Норма времени, час на 1 кг

Часовая тарифная ставка, руб.

Сдельный расценок на изготовление 1 кг салатов

"Оливье"

0,306

57,300

17,538

"Крабовый"

0,265

57,300

15,185

"Нежный"

0,316

64,200

20,287

"Сельдь под шубой"

0,356

57,300

20,399

"Весенний"

0,323

64,200

20,737

Таблица 20 Расчет годового фонда оплаты поваров

Наименование салатов

Годовой объем выпуска салатов, кг

Сдельный расценок на 1 кг салатов, руб.

Оплата по сдельным расценкам, руб.

Премия

Основной фонд оплаты, руб.

Дополнительная зарплата

Годовой ФоТ, руб.

"Оливье"

8 080

17,54

141 723,20

42 516,96

184 240,16

27 636,02

211 876,18

"Крабовый"

9 380

15,19

142 482,20

42 744,66

185 226,86

27 784,03

213 010,89

"Нежный"

8 120

20,29

164 754,80

49 426,44

214 181,24

32 127,19

246 308,43

"Сельдь под шубой"

7 110

20,40

145 044,00

43 513,20

188 557,20

28 283,58

216 840,78

"Весенний"

8 110

20,74

168 201,40

50 460,42

218 661,82

32 799,27

251 461,09

ИТОГО

40 800

762 205,60

228 661,68

990 867,28

148 630,09

1 139 497,37