Отчет по производственной технологической практике в Каменецком районном потребительском обществе

III вариант		I вариант		II вариант
В кладовые		В торговый зал		В кладовые
Размещение на хранение Хранение товаров Транспортирование в места подготовки товаров к продаже  Подготовка товаров к продаже Перемещение товаров в торговый зал		Размещение и выкладка товаров в торговом зале Процесс продаж товаров и обслуживание покупателей Дополнительные услуги		Размещение на хранение Хранение Перемещение товаров в торговый зал

Рис. 1. Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже

Первая схема включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству и продажу. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже и поступающих в таре-оборудовании и поддонах.

Вторая схема торгово-технологического процесса предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал. В этом случае необходимо специальное помещение для хранения товаров.

Третья схема является наиболее сложной и предполагает предварительную подготовку товаров к продаже (фасовку, утюжку, чистку и т.д.). Эта схема требует наличия помещений для подготовки товаров к продаже.

В магазине «Радуга» одновременно действуют все три схемы.

Для каждого розничного торгового предприятия может быть разработана технологическая схема с учетом конкретных условий его работы, включающая содержание, взаимосвязь и последовательность выполнения всех или отдельных торгово-технологических операций. При разработке технологической схемы учитывают ассортимент товаров и степень их подготовленности к продаже, размеры торговых площадей, наличие и размеры отдельных подсобных помещений, уровень технической оснащенности предприятия, методы продажи товаров, количество узлов расчета и т.д.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с условиями договора, Положением о приемке товаров по количеству и качеству, утвержденным Постановлением Совета Министров Республики Беларусь №1290 от 3 сентября 2008 г. и иными актами законодательства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3.2 Изучение условий  и режима хранения  товаров в торговой организации, особенностей хранения отдельных видов товаров, правил укладки товаров на хранение. Виды товарных потерь, выявление причин их возникновения и документального оформления

Принятые по количеству и качеству товары перемещают в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов. Данная технологическая операция обеспечивает выполнение последующих функций технологического процесса, связанных с организацией рациональной технологии продажи товаров.

Хранение товаров – составная часть торгово-технологического процесса, процесс размещения товара в складском помещении, содержание и уход за ним, обеспечивающие сохранность его качества и количества.

Для бесперебойной торговли на каждом торговом объекте должен быть достаточный запас товаров. При этом нельзя допустить потери в количестве и качестве товаров. Особенность хранения заключается в том, что на большой площади кладовых и торгового зала хранятся товары, требующие различных условий хранения.

Размещение товаров на хранение предполагает их группировку по режиму хранения с учетом потребительских свойств. Товары одинаковые или близкие по режиму хранения размещают по ассортиментному признаку, но с соблюдением правил товарного соседства. Особое внимание обращают на товары с различной степенью гигроскопичности (соль, сахар, мука). В кладовых за определенными группами товаров закрепляются постоянные места хранения.

На сохранность товаров в магазине оказывают влияние следующие факторы:

• относительная влажность воздуха – большинство

непродовольственных товаров сохраняется при 60 – 70%, продовольственные товары должны храниться при относительной влажности воздуха 70 – 90% и низкой температуре воздуха;

• температура воздуха – от 8 до 18˚С, должна быть постоянной без

резких колебаний, скоропортящиеся товары должны находиться в охлажденных камерах и шкафах;

• свет (освещение) – под воздействием солнечных лучей может

происходить порча товаров (выгорание, пожелтение, жиры окисляются, картофель зеленеет, резина теряет блеск). Поэтому товары необходимо хранить в темных помещениях, окна необходимо зашторивать или закрашивать белой краской;

• санитарно-гигиенические условия – за хранящимися товарами

необходимо осуществлять наблюдение и постоянный уход, проводить влажные уборки, проветривать помещение, перекладывать товары, очищать их от пыли, проводить мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми.

Хранение в магазине организовано таким образом, чтобы рационально использовалась площадь хранения, емкость оборудования, были созданы максимальные удобства при хранении товаров, обеспечена полная количественная и качественная сохранность товаров. В помещении, где хранятся товары, нужно создавать определенный режим, чтобы сохранить количество, качество поступивших товаров, снизить товарные потери. При укладке товаров на хранение  учитывают расстояние от  отопительных приборов. Запрещается хранить товары на полу навалом. В кладовых строго соблюдается санитарный режим. Хранящиеся товары периодически просматривают, перекладывают для того, чтобы товар, который хранится длительное время, не плесневел и не повреждался насекомыми. Поэтому за ним нужен уход и наблюдение, регулярное проведение дератизации и дезинсекции. Для этого товар просушивают, обрабатывают химическими составами от моли.

При определении способа укладки учитываются следующие факторы: свойства, внешняя упаковка, вид тары, количество товаров, подлежащих хранению. В магазинах хранение товаров должно быть организовано с учетом товарного соседства, санитарных правил, норм складирования и противопожарной безопасности. Товары хранят в затаренном или распакованном виде с использованием различных способов укладки.

Для укладки товаров на хранение применяют следующие способы:

1)штабельная укладка – чаще используется для хранения товаров, затаренных в мешки, ящики, коробки, бочки. Штабель укладывают на подтоварники или поддоны.

2) стеллажная укладка  – товары хранят на стеллажах  в распакованном виде или мелкой  упаковке, рассортированными по  группам. Ящики с товаром укладываются  маркировкой к проходу;

3) рядовая укладка –  применяется только для громоздких  товаров, которые невозможно укладывать  в штабеля (холодильники, мебель, велосипеды  и т.д.);

4) навалом – применяют  для хранения плодоовощной продукции  в специальных деревянных ларях  и закромах;

5) в подвешенном состоянии  – хранят одежду, туши мяса.

Скоропортящиеся товары хранят в сборных холодильных камерах, холодильных шкафах, соблюдая правила эксплуатации холодильного оборудования. При хранении этих товаров ориентируются на соблюдение предельных и гарантийных сроков хранения.

Важным условием обеспечения бесперебойной продажи продовольственных товаров в широком ассортименте является образование необходимых запасов товаров и организация их сохранности.

Размер и структура товарных запасов в магазине зависят от многих факторов: объема товарооборота, особенности и сложности ассортимента товаров, физико-химических свойств, спроса населения, организация товароснабжения, сроков хранения и др.

Текущие запасы товаров в магазине в отличие от других видов товарных запасов имеют определенную особенность – они постоянно обновляются, так как разрывы во времени между поступлением и продажей относительно небольшие эти запасы товаров хранятся короткий срок и в большинстве случаев в распакованном виде.

Продовольственные товары, особенно скоропортящиеся, в силу своих физико-химических и биологических свойств подвержены влиянию воздушной среды, влаги, солнечных лучей, температуры и т.п. При этом могут происходить изменения качества и количества товаров, возникать товарные потери (утечка, усушка, распыл, порча и т.д.) Сохранность товаров, снижение или предотвращение товарных потерь являются важной народнохозяйственной задачей.

Для организации надлежащего хранения пищевых продуктов в магазине необходимы определенные температура, относительная влажность воздуха, санитарно-гигиенический режим и др. Большое значение имеет и правильное размещение товаров, укладка, соблюдение правил товарного соседства.

Температура и относительная влажность воздуха оказывают существенное влияние на качество продовольственных товаров, многие из которых, особенно скоропортящиеся, хранятся при пониженной температуре.

Все товары, поступившие в магазин, по своим свойствам неодинаковы и требуют различных условий хранения. В магазине предусматриваются специальные помещения, кладовые для различных товаров с учетом температурного режима, относительной влажности воздуха и правильной укладки. Нельзя хранить вместе продукты, легко воспринимающие запахи (сливочное масло, кондитерские изделия, мука) и остро пахнущие (сыры, копчености, сельдь). Товары, легко поглощающие влагу (соль, сахар), не следует хранить с товарами, содержащими ее в большом количестве (овощи, фрукты).

Многие продовольственные товары требуют создания специального режима хранения, определенной укладки и соответствующих помещений.

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях при температуре не ниже +60С.

Срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий – от 16 до 35 ч. Хранят их на лотках, установленных на стеллажах или тарооборудовании. Хлебобулочные изделия укладывают следующим образом: формовой хлеб – в один или два ряда на боковую или нижнюю корку; хлеб и булочные изделия – в один ряд на нижнюю или боковую корку с уклоном к боковой или задней стенке; мелкоштучные булочные изделия – на нижнюю корку в один-два ряда, а изделия с отделкой – в один ряд.

Кондитерские изделия хранят в сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов, хорошо вентилируемых и затемненных помещениях при температуре не выше +180С и относительной влажности воздуха 65-76%. Торты и пирожные с различными кремами хранят при температуре не выше +60С.

Кондитерские изделия хранят в пределах гарантийных сроков, установленных стандартами и техническими условиями, - от 6 часов (пирожные и торты заварным кремом) до трех месяцев.

Укладывают кондитерские изделия на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2 метров. Между штабелями и стенами должен быть проход не менее 0.7 м, а расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб – не менее 1 метра.

Бакалейные товары хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях. Соль хранят отдельно от других бакалейных товаров.

Товары в ящиках, мешках укладывают на подтоварники и поддоны в штабеля, высота которых не должна превышать 8-10 мешков с крупой, 6 – с сахаром-рафинадом и 7-8 мешков с сахаром-песком. Класть мешки и ящики непосредственно на пол запрещается.

Молоко и молочные продукты, яйца хранят в охлаждаемых камерах, на прилавках, в шкафах изолированно от других продуктов, имеющих специфический запах. Сметану и творог хранят в металлических флягах. Крупные сыры хранят без тары на деревянных настилах, мелкие – на полках или стеллажах. Масло в холодильных камерах хранят в таре, а в охлаждаемых шкафах – без тары. Яйца, поступившие с холодильников, складов и баз, повторному охлаждению не подлежат. Молоко и молочные продукты хранят при температуре от +2 до +100С. Сроки продажи установлены для каждого вида изделий.

Мясо и мясные продукты хранят в холодильных камерах, шкафах при температуре не выше +60С. Охлажденное мясо, колбасы, сосиски и сардельки хранят в подвешенном состоянии на луженых крюках, на некотором расстоянии друг от друга, мороженое мясо, птицу – в ящиках, затаренные субпродукты, консервы – штабелями на подтоварниках. Сроки и температура хранения мяса и мясных продуктов установлены стандартами и техническими условиями.

Плодоовощные товары хранят в затаренном виде в специальных, хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещают отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины устанавливают на подтоварники штабелями высотой 1.5 – 2 метра. Свежие плоды, овощи и картофель хранят при температуре от 0 до +100С и относительной влажности воздуха 85-95%. Замороженные плоды и овощи хранят в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при температуре не выше – 80С.

Работники магазина «Виктория» строго соблюдают условия и порядок хранения продовольственных товаров, не допускают снижения их качества, излишних товарных потерь.