Совершенствование организации основного производства в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината

Мероприятие по внедрению малогабаритных бункерных агрегатов позволяет значительно сократить потребность в производственных площадях.

             Тестоприготовительные агрегаты полностью механизируют процесс приготовления теста, значительно облегчают труд рабочих и обеспечивают поточность производства. В агрегатах периодического действия замес тестовых полуфабрикатов производится порциями или непрерывно, а их брожение осуществляется в отдельных сосудах, периодически поворачиваемых вокруг своей оси , перемещаемых на жестком, кольцевом роликовом конвейере (кольцевые агрегаты) или на цепном двухконтурном конвейере (цепные агрегаты).

Агрегаты порционного  тестоприготовления дают возможность  вырабатывать более широкий ассортимент  продукции.

 

 

 

 

           Ответьте на вопросы:

 

 

1. Какой социальный эффект дает это мероприятие?
2. Что такое эстетика производства и как она отражена в этом мероприятии?
3. Назовите преимущества бункерного приготовления теста по сравнении   

           с дежевым.

4. Что такое структура производственного процесса?
5. Задачи организации производства.
6. Как определяется годовой экономический эффект?
7. Как определяется срок окупаемости?

 

1. В социальном плане в данном мероприятии имеет место рациональная планировка рабочего места, прежде всего размещение материальных  элементов производства в соответствии с принципами экономии производственной площади и движения. Рациональная пространственная организация рабочего места экономит: рабочее время, дисциплинирует исполнителя, повышает качество труда, снижает утомляемость работника, обеспечивает условия безопасности работника .

 

2.Вопросы эстетики производства должны быть важной составной частью комплексных планов социального развития коллектива. 
С эстетикой производства и труда непосредственно связана эстетика поведения, этикет во взаимоотношениях людей в труде и быту. 
Культура и эстетика производства непосредственно связаны с научно-техническим прогрессом, внедрением в производство достижений автоматизации, телемеханики, радиотехники и электроники. На, оснащенных современной передовой техникой и обеспечивающих здоровые, высокопроизводительные условия труда. 
Основная задача Эстетики производства заключается в изучении реакции организма человека на воздействие факторов окружающей среды, в выработке гигиенических нормативов, предусматривающих наилучшие условия для работы и, наконец, в разработке санитарно-гигиенических и  лечебно-профилактических мероприятий, обеспечивающих здоровые и безопасные условия труда.

 

3. Практика эксплуатации   бункерного приготовления теста по сравнению с дежевым показала, что тесто приготовленное на бункерных агрегатах, имеет нормальную кислотность и получается  более равномерным, чем приготовленные в дежах. Также механическая обработка полученной смеси при перекачивании положительного сказывается на структуре пористости и свойствах мякиша выпекаемого хлеба. При такой работе дрожжевые клетки равномерно распределяются по всей массе теста, что способствует лучшему разрыхлению его при брожении, и позволяет получать хлеб с хорошей тонкостенной и развитой пористостью. Плюсом бункерных агрегатов является то, что они позволяют вырабатывать широкий ассортимент изделий, этому способствует порционное приготовление опары и теста, который создает возможность легко переключаться от выработки одного сорта теста на другой. 

 

4. Производственный процесс представляет собой совокупность целенаправленных действий персонала предприятия по превращению сырья и материалов в готовую продукцию или услуги. Основные компоненты производственного процесса, определяющие характер производства: профессионально подготовленный персонал, средства труда (машины, оборудование, здания, сооружения и т.д.), предметы труда (сырье, материалы, полуфабрикаты), энергия (электрическая, тепловая, механическая, световая, мышечная); информация (научно-техническая, коммерческая, оперативно-производственная, правовая, социально-политическая). Профессионально управляемое взаимодействие этих компонентов формирует конкретный производственный процесс и составляет его содержание.

Производственный процесс  является основой деятельности любого предприятия. Его содержание оказывает определяющее воздействие на построение предприятия и его производственных подразделений.

Основной частью производственного  процесса является технологический  процесс. В ходе его реализации происходит изменение геометрических форм, размеров и физико-химических свойств предметов труда.

 

По своему значению и  роли производственные процессы в производстве подразделяются на:

основные;

вспомогательные;

обслуживающие.

 Основными называются  производственные процессы, в ходе  которых осуществляется изготовление основной продукции, выпускаемой предприятием.

К вспомогательным относятся  процессы, обеспечивающие бесперебойное  протекание основных процессов. Их результатом  является продукция, используемая на самом  предприятии. Вспомогательными являются процессы по ремонту оборудования, изготовлению оснастки, выработке пара, сжатого воздуха и т.д.

Обслуживающими называются такие процессы, в ходе реализации которых выполняются услуги, необходимые  для нормального функционирования как основных, так и вспомогательных  процессов. Это процессы транспортировки, складирования, комплектования деталей, уборки помещений и др.

Производственный процесс  состоит из множества различных  операций, которые соответственно подразделяются на основные (технологические) и вспомогательные.

Технологическая операция — это часть производственного процесса, выполняемая на одном рабочем месте над одним объектом производства (деталью, узлом, изделием) одним или несколькими рабочими.

Организация производственного  процесса состоит в объединении  людей, орудий и предметов труда в единый процесс производства материальных благ, а также в обеспечении рационального сочетания в пространстве и во времени основных, вспомогательных и обслуживающих процессов.

 

5.Основная задача организации производства - обеспечить наиболее рациональное соединение и использование во времени (производственный цикл) и в пространстве (производственная структура предприятия и его подразделения), с одной стороны, живого труда (рабочей силы), с другой - орудий и предметов труда.

На каждом предприятии, в зависимости от особенностей отрасли, имеются свои специфические задачи организации производства, в частности, комплекс задач по обеспеченности сырьем, наилучшему использованию рабочей силы, сырья, оборудования, улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции, освоению новых видов продукции и т.д.

Организация производства - многофункциональная система. Ее сферой является многообразная деятельность людей на производственном предприятии, направленная на создание и производство материальных благ. Организация производства реализуется через ряд функций. 
 
Первая функция решает задачу организации производственных сил, участвующих в производственном процессе. С ее помощью обеспечивается соединение личных и вещественных факторов производства в цельный производственный процесс. 
 
Вторая функция организации производства направлена на установление между отдельными исполнителями и подразделениями, участвующими в создании и производстве материальных благ, разнообразных связей, обеспечивающих совместную дело участников производства. 
 
Третья функция реализует создание организационных условий, обеспечивающих взаимодействие на экономической основе всех производственных звеньев как единой производственно-технической системы. 
 
Четвертая функция призвана решать задачи создания условий для повышения трудовой жизни работников, постоянного профессионального и социально-культурного саморазвития и самосовершенствования трудовых ресурсов предприятия. 
 
Из сказанного следует, что сущность организации производства состоит в объединении и обеспечении взаимодействия личных и вещественных элементов производства, установлении взаимосвязей и согласованных действий участников производственного процесса, создании организационных условий для реализации экономических интересов и социальных потребностей работников на производственном предприятии. 
 
Охарактеризованный подход к понятию сущности организации производства позволяет подойти к рассмотрению предмета и содержания организации производства как науки и вида практической деятельности людей. 
 

 

 6.Годовой экономический эффект определяется путем сопоставления полученной в результате улучшения условий труда экономии с так называемыми приведенными затратами на осуществление мероприятий. В связи с этим требует особого рассмотрения вопрос о нормативном сроке окупаемости затрат на эти мероприятия. При определении экономической эффективности новой техники, организационно-технических мероприятий, в том числе реализуемых по планам НОТ, применяется коэффициент окупаемости, равный 0 ,15, что означает возмещение всех затрат за счет сокращения себестоимости продукции в течение, примерно семи лет. Этот коэффициент в известной мере отражает не только физический, но и моральный износ новой техники, внедряемой прежде всего с целью повышения производительности труда и увеличения объема производства.

Годовой экономический  эффект представляет собой абсолютный показатель эффективности. Система считается эффективной, если Э > 0.

Сравнение величины годового экономического эффекта по различным  вариантам даёт возможность выбора наиболее эффективного варианта внедрения микроконтроллерной системы с наименьшими размерами годовых приведенных затрат или с наибольшим годовым экономическим эффектом.

Показатель эффективности  является относительной величиной, сравнивающей результаты с затратами. Эффективность единовременных затрат рассчитывается как отношение разности между текущими затратами базового и предполагаемого вариантов к сумме единовременных затрат предполагаемого варианта и выражается формулой:

Кэ – коэффициент эффективности единовременных затрат.

Ку – затраты, получившиеся при простое производства.

Поскольку (С0 – С1) представляет экономию (прибыль) от изменения текущих материальных затрат, то коэффициент эффективности можно рассматривать как отношение полученной прибыли от внедрения микроконтроллерной системы С к объёму единовременных затрат на её создание.

Кроме этого (С0 – С1) можно  представить как себестоимость  годового выпуска продукции до и  после внедрения новой техники.

Внедрение новой техники можно считать эффективным, если Кэ > 0,12 – 0,15, то есть если фактическая эффективность больше нормативной.

Следует иметь в виду, что ряд экономистов считают, что нормативный коэффициент  эффективности в размере 0,12 – 0,15 был хорош для советской экономики, развивавшейся в условиях стабильности и предсказуемости. В условиях же современной рыночной экономики в каждой сфере бизнеса устанавливается своя величина нормы прибыли (коэффициента эффективности), размеры которой устанавливаются в размере больше банковской ставки и потому не является величиной постоянной.

 

7.Окупаемость капитальных затрат - это один из показателей эффективности капитальных вложений, отношение капитальных вложений к экономическому эффекту, получаемому благодаря этим вложениям.  
Цель капитальных вложений, направляемых на создание новых, расширение и реконструкцию действующих производств, предприятий, — увеличение объёма производства и повышение производительности общественного труда, определяющие темпы коммунистического строительства. В масштабе всей экономики экономический эффект капитальных вложений измеряется ростом чистой продукции — национального дохода. Отношение капитальных вложений к среднегодовому приросту национального дохода, вызванному этими вложениями, равно сроку их окупаемости, выраженному в годах. Т. о., общая формула окупаемости по народному хозяйству  
К : ΔД = t .

 

 

 

                                                 Список литературы:

 

1. Богомолова И.П. Некоторые  проблемы ценового регулирования  и экономической эффективности на предприятиях хлебопекарной промышленности / И.П. Богомолова, Б.П. Рукин, О.Г. Стукало // Хлебопечение России. - 2006. - N 6. - С. 14 - 15.

 

2. Любушин Н.П. Анализ  финансового состояния организации:  Учеб. пособие / Н.П. Любушин. - М.: Эксмо, 2006. - (Высшее экономическое образование).

 

3. Рукин Б.П. Управление прибылью хлебопекарного предприятия на основе параметрической модели / Б.П. Рукин, Г.В. Шуршикова, Е.В. Булавина // Российский экономический интернет-журнал: - Электрон. журн. - 2006, номер гос. регистрации 0420600016. - Режим доступа: - http://www.e-rej.ru/Articles/2006/Rukin_Shurshikova_Bulavina.pdf, свободный.

 

4. Шеремет А.Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности. - М.: ИНФРА-М, 2006.

 

5. Производственный менеджмент: Учебник / Под ред. В.А. Козловского. – М.: ИНФРА – М, 2003

 

6.Туровец О.Г., Родионова В.Н. Организация производства на предприятии: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2005.