Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Июня 2014 в 12:09, реферат
Очень полезно забронировать столик заранее, особенно если вы собрались отужинать в выходные. Согласитесь, будет очень обидно узнать, что в выбранном ресторане нет мест. Если вы планируете провести в ресторане банкет или званый ужин, то вам необходимо лично встретиться с метрдотелем, чтобы заранее обсудить меню, а также встречу и размещение за столом ваших гостей.
Еще один немаловажный нюанс - ваша одежда. Разумеется, вы можете перекусить в фаст-фуде, или отправиться с друзьями в диско-бар, облачившись в джинсы и футболку. Но появиться в приличном ресторане в таком виде так же нелепо, как прийти в гольф-клуб в смокинге. Даже если вы предпочитаете спортивную одежду, вам придется сделать над собой усилие и выбрать на один вечер классический стиль. Помните, что посещение ресторана, это настоящий ритуальный спектакль, в котором вам предстоит сыграть свою роль.
Выбор ресторана, приглашение ……………………
3
Как правильно войти в ресторан …………………...
4
Как правильно общаться с персоналом ресторана ..
5
Как правильно сделать заказ ……………………….
6
Сервировка стола, приборы, салфетка …………….
7
Как и чем есть то, что вы заказали …………………
9
Несколько общих правил поведения в ресторане ...
13
Окончание трапезы и оплата счета ………………...
1
Приложение 1
Пример полной сервировки
Приложение 2
Упрощенный вариант сервировки
Приложение 3
Ассортимент стеклянной и хрустальной посуды
1. рюмка для ликера
2. бокал для хереса
3. бокал для шампанского
4. бокал для минеральной воды
5. бокал для пива
6. бокал для розового вина
7. бокал для шампанского
8. бокал для бургунскоvго вина
9. рюмка лафитная для красного столового
вина
10. рюмка для белого столового вина
11. рюмка рейнвейная (светлозеленая)
12. бокал для десертного вина
13. коньячная рюмка
14. стопка для виски
15. стопка для водки
16. фужер для минеральной или фруктовой
воды
17. бокал для шампанского
18. рюмка для ликера
19. рюмка для мартини
20. рюмка для коктейля
21. бокал для грога
22. бокал для чая или пунша.
Приложение 4
Ассортимент столовых приборов
1 ложка кофейная
2 ложка чайная
3 ложка десертная
4 ложка столовая
5 щипцы кондитерские
большие
6 ложка лимонадная
- для приготовления смешанных напитков
7 щипцы для
спаржи
8 щипцы для
льда
9 щипцы кондитерские
малые
10 секатор для
сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 и 15 лопатообразный
тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная
вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 нож и вилка
десертные
18 и 19 нож и вилка
десертные
20 и 21 нож и вилка
закусочные
22 и 23 нож и вилка
закусочные
24 ложка разливательная
25 и 26 нож и вилка
столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для
икры
31 ложка для мороженого
Приложение 5
Если в меню попались иностранные слова
Некоторые иностранные слова настолько часто встречаются в нашем языке, что мы уже перестали их воспринимать, как таковые, например, слово шофёр. Нам в голову не придёт объяснять, что это слово обозначает водитель. Но в меню могут встречаться слова, которыми мы пользуемся не каждый день. В таком случае всегда можно обратиться к официанту, и он объяснит, что за блюдо скрывается за иностранным названием. Ниже приводятся самые распространённые иностранные слова, которые встречаются в меню.
Название блюда по-французски |
Что означает |
Au jus ( о-жу) |
в собственном соку (отбивная на косточке au jus) |
Соус Béarnaise (берно) |
соус из яиц, масла и уксуса |
Crèpe (креп) |
тонкие блинчики, которые подают в качестве основного блюда или десерта |
Demitasse (демитас) |
буквально переводится как «половина чашки»; маленькая чашечка, в которой подаётся крепкий чёрный кофе |
En croute (ан крут) |
запечённый в сухарях |
Escargots (эскарго) |
улитки |
Filet mignon (филе миньон) |
говяжья вырезка |
Flambé(фламбэ) |
блюдо подают подожжённым |
Соус Hollandaise (холандэз) |
соус из яиц, масла и лимонного сока |
Hors d’oeuvres (ор’д’ёвр) |
лёгкие закуски |
Lait(лэ) |
молоко, например café au lait (кофе с молоком) |
Mornay (морнэ) |
белый сырный соус |
Mousse (мусс) |
лёгкий десерт из взбитых сливок и яиц |
Sorbet (сорбе) |
фруктовый щербет (с кисловатым вкусом для освежения полости рта) |