Бізнес-план Створення ресторану “Таємниці Львова”

                                                                                                  Таблиця 2

                               Кошторис витрат на рекламу

 

Джерела реклами	Ціна, грн	Кількість	Вартість у  місяць, грн
Поширення рекламних  листівок	0,15	1000	150
Реклама на біг-бордах	1300	2	2600
Поширення реклами радіостанцією  “РадіоТрек ”	20	60	1200
Разом	-	-	3950

 

При стимулюванні збуту  об’єкт, на який ми будемо впливати найбільше – це наш споживач, поряд з цим другим об’єктом є персонал нашого ресторану.

Маркетингова діяльність реалізовуватиметься наступним  чином:

кредо ресторану - широко відомий вислів "клієнт завжди має рацію", йому слідують абсолютно всі працівники, не залежно від того, чи вони безпосередньо контактують з гостями чи лише частково пов’язані з основною діяльністю ресторану. Родзинкою закладу також є його універсальність: не залежно від того, наскільки дивною та складною може бути кожна забаганка гостя, персонал докладе усіх зусиль для її виконання (тим більше ресторан розташований в готелі найвищого рівня, де є практично все).

Щоб покупець прийшов  ще раз необхідно створити дружню атмосферу спілкування, високу якість продукції, високий рівень сервісу, швидкість обслуговування. Чим більш розширене спілкування з відвідувачами, тим більш ми дізнаємося про їхні смаки і побажання.

 

 

4. Виробничий  план підприємства

 

Приміщення ресторану буде знаходитись на першому поверсі житлового будинку, загальна площа – 150 м². Договір оренди, укладений на 5 років, включає в себе витрати по комунальних платежах.

Приміщення поділяються на:

• для відвідувачів: зал – 70 м², убиральня – 6 м²;
• для виробництва: підсобно-складське приміщення – 9 м², примі- щення для зберігання борошна – 10 м², кухня – 17 м², приміщення для охолодження – 8 м², приміщення для розміщення овочів і м’яса – 6 м², приміщення для миття – 8 м²;
• адміністративні приміщення: кабінет бухгалтера і менеджера з постачання – 12 м², гардероб для персоналу – 4 м².

      До складу основних приміщень ресторану "Comme il faut" входить один зал на 54 посадочні місця та літня тераса, де кількість місць може регулюватись. Якщо в ресторані замовляють проведення бенкету, то залежно від концепції проведення того чи іншого свята кількість посадочних місць може збільшуватися щонайменше у два рази (вносяться інші столи та стільці, які можна розташувати більш компактно), або навіть у чотири-п’ять, якщо це бенкет-фуршет.

 

Меню ресторану буде включати крім 10 видів тістечок перші та другі страви, салати, холодні закуски, молочні коктейлі, десерти, алкогольні напої (вино, пиво). В цілому меню не є італійським, а частково і з елементами української кухні, що позитивно впливає на імідж ресторану.

Технологія приготування усіх видів тістечок одинакова: зважена і просіяна певна порція борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди надходить підігріта вода і дріжджі. Замішане тісто механічно передається в бункер тістовідокремлювача, там тісто розподіляється на відповідної маси заготовки. Отримані заготовки тіста передаються в тістоокруглювач, а потім на кухонний стіл для начинання й випікання, залишки відправляються на холодні столи.

Інші види страв, які є в нашому асортименті мають спеціальну технологію приготуваня, що є особливістю нашого ресторану. Меню ресторану підкреслює ексклюзивність страв та широкий вибір вин, коньяків та міцних напоїв.

Ниже перелічено список основних продуктів, з яких виготовляються пропоновані кожному відвідувачеві страви.                                                                                                          

                                                                                                 

 

 

                                                                                                  Таблиця 3

              Розрахунок витрат на основні матеріали

 

Назва видів  основних матеріалів (сировини, матеріалів, комплект.)	Постачальник	Потреба, натур.од		Ціна  на оди-ницю, грн./од	Вартість  основних мате- ріалів, грн
		На оди-ницю, (на місяць)	На про-граму, (на рік)
Риба	Рибпром	25	300	35	10500
М’ясо	Мяском	40	480	30	14400
Ковбаса	Ятрань	20	240	60	14440
Сир	Польща	30	360	45	16200
Печінка	Мяском	15	180	15	2700
Мука	Birkoff	150	1800	4,2	7560
Яйця	Птахоферма	200	2400	0,8	1920
Цукор	Радехів	50	600	9	5400
Молоко	Добряна	70	840	7	9000
Сметана	Добряна	30	360	15	4500
Кава	Nescafe	25	300	30	9000
Шоколад	Nescafe	15	180	25	3780
Картопля	Шувар	100	1200	1,5	1800
Макарони	Panzani	70	840	4,5	3780
Крупа	Тернопіль	65	780	5	3900
Банани	Шувар	20	240	8	1920
Апельсини	Шувар	15	180	6	1080
Ківі	Шувар	10	120	12	1440
Ананас	Шувар	8	96	14	1344
Помідори	Шувар	30	420	8	3360
Огірки	Шувар	25	300	6	1800
Цибуля	Шувар	15	180	1,5	270
Мигдаль	Сухофрукти	10	120	40	4800
Вино	Іспанія	40	480	50	2000
Мартіні	Іспанія	25	180	75	13500
Коняк	Іспанія	45	540	75	40500
Ікра червона	Рибкооппродукт	5	60	85	5100
Тунець	Мадрид	10	120	70	8400
Разом					214854

 

    Загалом передбачається приготування понад 40 різноманітних страв, які пропонуються кожному нашому відвідувачеві. Загальна відвідуваність  нашого ресторану за  1 день становитиме близько 25-30 клієнтів у будний день. На вихідних ця цифра зростає у 2 рази, що пояснюється більшою кількістю туристів що приїжджають до Львова та відпочинком самих львів’ян у приємній атмосфері куштуванням смачних страв. Середній чек 1-го відвідувача коливатиметься в межах 50-100грн. Очікується зростання кількості наших постійних клієнтів та тих, хто завітає до нас перший раз.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Організаційний  план

 

Щоб реалізувати даний  проект буде створена така організаційна  структурура:

 

Директор – організовує діяльність підприємства, забезпечує працівників хорошими умовами праці. Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.

Адміністратор - здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів

Старший офіціант - контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни.

Офіціанти – прийом замовлень від клієнта ресторану, подача страв і напоїв згідно з установленими правилами обслуговування.

Бармен - обслуговує відвідувачів за барною стійкою готовими до вживання алкогольними та безалкогольними напоями, кондитерськими виробами та іншими виробами

Посудомийниця – миття столового посуду із застосуванням миючих засобів протягом усього робочого дня

Гардеробщик - здійснює прийом і видачу верхнього одягу клієнтів

Прибиральниця - проводить прибирання приміщень ресторану

Шеф-кухар - здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини, складанням меню та дотриманням працівниками санітарних вимог.

Бухгалтер - керівництво здійсненням бухгалтерського обліку та звітності, контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації.

Хостес - забезпечує ефективне і культурне обслуговування відвідувачів ресторану, зустрічає і приймає гостей, вживає заходів до запобігання та ліквідації конфліктних ситуацій.

 

Ресторан працюватиме з 9.00 до 23.00 години. Робочий день персоналу буде починатися щодня з 8.00. У цехах будуть працювати дві бригади позмінно, тобто через добу. Перша бригада складатиметься з 1 шеф-кухаря, 2 помічників, 1 посудомийка, 2 офіціанта; друга – 1 шеф-кухаря, 2 помічника, 1 офіціант. Охоронці працюватимуть теж по зміні (через добу). Прибиральниця працюватиме зранку до відкриття і ввечері після закриття. Адміністративно-управлінський персонал працюватиме з 9.00 до 19.00 із обідньою перервою 5 днів у тиждень.

                                             7.  Фінансовий план

     У фінансовому плані відображено основні витрати для започаткування підприємницької діяльності та відображено загальний кошторис витрат, які потрібно в майбутньому для реалізації ідеї відкриття ресторану “Таємниці Львова”.

Планується для фінансування проекту планується взяти у банку пільговий  кредиту на суму 150000 гривень терміном на 2 роки під 18 % річних  для придбання обладнання та комплектуючих. Також використовуватимуться власні ресурси підприємця.

Таблиця 5

Визначення  вартості основних засобів підприємства   

Назва обладнання, будівель, споруд	Джерело покриття потреби	Нове обладнання чи діюче	Вартість ОЗ, тис. грн.	Річна норма амортизації%	Сума річних амортизацій-них  відрахувань, тис. грн.
Приміщення	оренда	діюче	30	2	6
Автомобіль	оренда	діюче	24	8	19,2
Посуда	придбання	нове	12	4	4,8
Кондиціо-нери	придбання	нове	10	4	4
Меблі	придбання	нове	25	5	1,25
Комп’ютери	придбання	нове	9	3	2,7
Контрольно-касові машини	придбання	нове	10	3	3
Система сигналізації	придбання	нове	4,5	0,5	0,225
Разом	Х	Х	101,5	Х	41,175

                                                                            

Із таблиці видно, що більшість обладання придбане основними коштами, які залучені у вигляді інвестиції. Загальна вартість основних засобів становить 101 500 тис. грн., а сума амортизаційних відрахувань 4 685 тис.грн.

Таблиця 6

Визначення  річної потреби та вартості персоналу

 

Категорія працівників	Посада	Необхідна кількість	Заробітна плата, грн./міс.	Вартість персоналу, річна, грн.
Керівники	Директор	1	2800	33600
	Адміністратор	1	1640	19680
	Бухгалтер	1	1750	21000
	Шеф-кухар	1	1850	22200
Основні робітники	Офіціати  Бармен Посудомийниця Гардеробщик Хостес Кухарі	5 1 1 1 2 2	1100 1400 1000 900 1200 1500	66000 16800 12000 10800 28800 36000
Разом		16	15140	266880

 

Таблиця 7

Річні витрати на оренду і експлуатацію приміщення для підприємства.

 

Види витрат	Вартість, грн.
1. Орендна плата	66000
2.Експлуатаційні витрати
Телефон, ІНТЕРНЕТ   Електроенергія   Вода Газ Ремонт	1500                           3600   3400                           4300                           60000
3. Всього експлуатаційних  витрат	12800
Всього витрат	138800