Приготовление салата-коктейля

Салат "Парадный"

Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Перец сладкий	100	75
Лук репчатый	100	84
Сыр	60	56
Яйцо	1	40
Майонез	30	30
Яблоко	20	11
Горчица	3	3
Сахар	3	3
Соль	4	4
Перец	4	4

Салат из овощей и фруктов

Огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Апельсин	60	40
Огурцы	32	30
Масло оливковое	20	20
Лимон	10	9
Лимонная кислота	2	2
Сахар	5	5
Соль	4	4

Салат по-румынски

Капусту и морковь очистить, промыть и нашинковать. Яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Все соединить с зеленым луком, консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной. Салат подать в салатнице, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Капуста белокочанная	100	80
Морковь	50	37
Лук зеленый	15	9
Яблоко	60	34
Кукурузу консервированная	50	30
Сметана	40	40
Лимонный сок	3	3
Сахар	4	4
Соль	4	4

Салат из помидоров

Помидору вымыть, вытереть, нарезать тонкими пластинками. Свежие огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Картофель отварить "в мундире", очистить от кожуры, остудить, нарезать ломтиками. Затем смешать огурцы с помидорами, добавить мелко нарезанный белый и зеленый лук, соль, немного перца, оливкового масла. Готовый салат посыпать укропом и зеленой петрушкой.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Помидора	100	85
Огурцы	70	67
Картофель	80	58
Лук репчатый	15	13
Лук зеленый	15	9
Оливковое масло	15	15
Зелень	5	5
Перец	4	4
Соль	4	4

Салат из свежих овощей

Картофель, редис, помидоры нарезать кружочками, лук зеленый нашинковать, фасоль вареную и листики салата зеленого нарезать соломкой. Часть яйца мелко нашинковать.

Подготовленные продукты смешать и заправить сметаной.

Салат оформить овощами, яйцом и посыпать зеленью.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Картофель	60	44
Редис	30	19
Помидоры	40	34
Лук зеленый	15	9
Фасоль вареная	30	24
Салат зеленый	20	14
Яйцо	1/2	20
Сметана	40	40
Зелень	5	5
Перец	4	4
Соль	4	4

Салат из помидоров с чесноком и томатным соком

Помидоры нарезать кружочками, репчатый лук кольцами, выложить вперемежку в салатник и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока, растительного масла, уксуса, перца молотого.

При подаче посыпать зеленью.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Помидоры	120	102
Репчатый лук	20	17
Томатный сок	50	50
Уксус 3%	25	25
Растительное масло	10	10
Сахар	3	3
Чеснок	3	3
Перец	3	3
Зелень	5	5
Соль	4	4

Ассорти “Дойна”

У промытых огурцов среднего размера срезать верхушки, у помидоров вырезать плодоножки вместе с семенными коробками, лук зеленый очистить и промыть.

В салатник положить пищевой лед, на него - подготовленные овощи, кусочек брынзы, сливочное масло и веточки зелени.

Брынзу и масло нарезать карбовочным ножом.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Помидора	60	51
Огурцы	60	57
Перец сладкий	60	45
Лук зеленый	30	18
Сыр	22	20
Масло сливочное	5	5
Зелень	5	5
Соль	4	4

Салат из редиса с огурцами

Подготовленный редис и огурцы нарезать тонкими ломтиками, яичный белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить, а желток растереть со сметаной.

Подготовленные продукты соединить, посолить, перемешать, уложить горкой в салатник, посыпать измельченным яичным белком и зеленью.

Желток и белок вареного яйца можно не измельчать, а использовать для оформления салата.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Редис	100	63
Огурцы	60	57
Яйцо	2 шт.	80
Сметана	50	50
Соль	4	4

Салат из моркови, яблок, изюма

Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25-30 минут. Подготовленные морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить со сметаной, изюмом, сахаром, солью, разведенной водой, лимонной кислотой и хорошо перемешать. При подаче украсить яблоками и морковью.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Морковь	80	59
Яблоко	80	45
Изюм	15	15
Сметана	50	50
Сахар	5	5
Лимонная кислота	2	2
Соль	4	4

Салат из цветной капусты с яблоками и виноградом

Капусту цветную отварить и разобрать на мелкие соцветия. Подготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать ломтиками.

Все соединить вместе, добавить зеленый горошек, виноград без косточек, перемешать.

При подаче полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Капуста цветная	140	66
Помидоры	30	25
Огурцы	20	19
Яблоко	30	17
Горошек консервированный	20	13
Виноград	20	19
Сметана	50	50
Соль	4	4

 

2. Организация рабочего места в холодном цехе по приготовлению салата-коктейля.

2.1. Санитарно-гигиенические требования  к обработке продукции для  приготовления.

Исключительно все поступающее сырье и пищевые продукты должны иметь сопроводительную документацию, удостоверяющую их качество и безопасность, продукты должны приобретаться свежие, качественные. Без клейма и ветеринарного свидетельства мясо и субпродукты, рыба, раки и сельскохозяйственная птица на предприятия общественного питания поступать не должна.