Французкая кухня

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                          Заключение

 

Французская кухня считается одной из лучших в мире. Она тесно связана с культурой народа, считается колыбелью кулинарного искусства и раем для поваров.

Ее всемирная слава находит свое отражение даже в том, что почти каждый француз, независимо от образования или социального статуса, может с легкостью дискутировать на кулинарную тематику.

Для среднестатистического француза кухня - это неотъемлемый элемент ежедневной жизни, не случайно именно французы изобрели искусство savoir – vivre - правила хорошего тона.

Наиболее известными её продуктами являются булочки-круассаны, шоколадные хлебцы, багет, длинные батоны, а также улитки по-бургундски, яйца «кокот» с эстрагоном, блины из гороховой муки «сокка», сосиски по-лионски, омары с петрушкой, пирог из лука «писаладье» и, конечно, луковый суп. Плюс обязательное использование разнообразных соусов (более 3000 рецептов) и множества специй. При этом каждый регион страны имеет свою традиционную кухню, часто совершенно не похожую на «соседей».

У нас давно бытует французское слово гурман. По нашим словарям — это любитель и ценитель изысканных блюд. У французов имеются два слова, которые по-разному характеризуют людей, любящих вкусно покушать. Одно из них — то же слово гурман, которым называют людей, любящих пресыщаться вкусной пищей. Другое слово — гурмэ. Гурмэ — человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи. Это знаток в кулинарии. Французу приятно, когда его считают гурмэ.

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

1) Баранов В.С. Технология производства  продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинен, Л.М. Алешина и др. – Москва. 2007г.

2) Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов / Г.Г. Дубцов. – Москва. 2007г.

3) Золин В.П. Технология оборудования предприятия общественного питания / П.В.Золин. – Москва. 2007г.

4)Кабушкина.Н.И.«Общественное питание, классификация предприятия / И.Н.Кабушкина. – Минск. 2008г.

5) Ковалев Н.И. Технология приготовления  пищи / И.Н. Ковалев. – Москва2007г.

6) Кондратьев К.П. Организация на  производстве предприятия общественного  питания / П.К. Кондратьев. – Москва. 2008г.

8) Радченко Л.А. Производство на  предприятии общественного питания / А.Л. Радченко. – Москва. 2007г.

9) Усов В. В. Организация производства  и обслуживания на предприятиях  общественного питания / В.В.Усов – Москва. 2007г.

10) Харченко Н.Э. Сборник рецептуры  блюд и кулинарных изделий / Э.Н.Харченко – Москва. 2006г.

11) ) СанПиН 2.3.6.1079-2007 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

12) ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.

13) ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

14)  ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».

15)  http://supercook.ru/france/france-01.html

16) http://videoplastic.ru/foods/?id=3

17) http://bibliofond.ru/view.aspx?id=452150

18) http://restorator.name/obsluzhivanie/karving.html

Приложение 3

 

 

№ п/п	Наименование продуктов	Нормы закладки сырья
		1 порция
		Брутто	Нетто	Вес готовой продукции
1.	Семга	44,5	31,5
2.	Картофель	33,2	25
3.	Лук  порей	39,5	30
4.	Шпинат	100	100
5.	Лимоны	18	7,5
6.	Яйца	20	20
7.	Бульон	175	175
8.	Перец белый молотый	0,25	0,25
9.	Соль	1,25	1,25
Выход		-