Маркетингове дослідження

 

4.Цінова політика.

4.1 Структура ціни.

До структури готельного тарифу (вартості проживання), крім вартості розміщення у номері певної категорії, входять такі складові, одноразове харчування (алише сніданок), послуги міні-бару (напої), послуги сауни тощо, залежно від особливостей попиту клієнтів та відповідної маркетингової (в тому числі продуктової) політики готельного підприємства.У готелі «Піросмані» ціноутворення визначають середню вартість однієї людино-доби розміщення як частку від ділення всієї суми витрат експлуатації готелю, прибутку з урахуванням податкових платежів на повний обсяг наданих послуг розміщення (людино -діб). Готельний комплекс, що надає широкий обсяг послуг, поділяють, відповідно до видів послуг на :

- прямі (виробнича заробітна плата, комунальні послуги, сировина) ;

- на загальні (експлуатаційні, адміністративні, витрати на збут й інші загальногосподарські витрати);

Випуск продукції ресторанного господарства визначається виробничою програмою та передбачає випуск перших, других, третіх страв, холодних закусок і гарячих напоїв; борошняних, кондитерських, кулінарних виробів, бутербродів і напівфабрикатів,тобто продукцію власного виробництва.

Продукція власного виробництва  є найбільш важливою складовою виробничо-торговельної діяльності підприємств ресторанного господарства. Частка продукції власного виробництва складає близько 2/3 загального обсягу товарообігу, що складає 45-60%. Виробнича програма являє собою план випуску продукції в натуральному вираженні: обідня продукція — у стравах, інша продукція власного виробництва — в одиницях, властивих тому чи іншому виду виробів (штуки, кг та ін.). Враховуючи категорію  ресторанного комплексу «Піросмані» - «люкс»,  націнка встановлена найвищого рівня.

4.2 Визначити фактори впливу на ціну продукту/послуги.

Фактори які впливають  на ціну готельно-ресторанних виробничих продуктів чи послуг:

• вартість сировини й націнка, котру встановлюють у відсотках від вартості сировинного набору страви, або від вартості кожною окремого продукту незалежно від того, на виготовлення яких страв цей продукт витрачається.
• чисті витрати обігу, пов'язані зі зміною форм вартості продукції власного виробництва й придбаних товарів (товарної форми у вартісну) та витрати по організації споживання, що залежать від форм обслуговування клієнтів.
• підвищення заробітної плати працівникам;
• конкуренція на внутрішньому ринку;
• можливість використання новітніх технологій, обладнання;
• стадія життєвого циклу послуги;
• характерні особливості послуги та їх відмінність від якісних параметрів інших послуг;
• стан розвитку конкуренції на ринку, характеристика споживчого попиту та його цінова;
• еластичність;
• власні поточні витрати;
• норма прибутку підприємства та середня норма прибутку       конкурентів;
• імідж підприємства на ринку;
• сезонність

4. 3  Визначити модель ціноутворення (базується на витратах/ на попиті/ на конкуренції).

Критерій,  при якому формується ціна на підприємстві :

- максимальне збільшення поточного прибутку;

З метою реалізації обраної цінової стратегії, підприємство обирає один із методів ціноутворення:

• середні витрати і середній прибуток;
• забезпечення цільового прибутку;
• встановлення ціни на основі відчутної цінності готельної послуги;

- встановлення ціни на рівні поточних цін конкурентів;

Розробка  самостійної цінової стратегії й тактики управління ціною готельного-ресторанного продукту — це постійно відтворюванний процес. Неможливо обрати певну політику одноразово і реалізовувати її впродовж тривалого часу. Цінова політика повинна постійно перевірятись та пристосовуватись до ситуації, що сформувалась на ринку. Насамперед, підприємство повинно представити на ринку свою послугу, вибрати оптимальну ціну та якість. На сучасному етапі готельне підприємство використовуює різні стратегічні можливості.

4.4 Визначити метод ціноутворення (на основі цільової норми прибутку/витратний/на основі торгів/ на основі рівня поточних цін/ на основі відчутної цінності товару/ на основі собівартості товару/ на основі споживчої цінності продукту).

Зараз на фірмі застосовується два основних метода визначення роздрібних цін на продукцію власного виробництва підприємства :

• Шляхом застосування націнок, встановлених на відповідні групи 
  сировини незалежно від того, на виготовлення яких страв чи виробів 
  будуть використані продукти.
• Другий метод ціноутворення полягає у тому , що націнки диференціюються за групами сировини незалежно від того, на виготовлення яких страв буде використано той чи інший вид сировини.

Одна і та ж сировина включається до калькуляції з  незмінною націнкою, а вартість сировинного набору розраховується в роздрібних цінах громадського харчування. При цьому облік сировини і продуктів на виробництві ведеться у закупівельних і роздрібних цінах. Вартість готової продукції також обліковується в роздрібних цінах громадського харчування й списується з підзвіту матеріально-відповідальних осіб, чим досягається повна відповідність в оцінці сировини і готової продукції. Разом з тим було б невірним рекомендувати сировину як калькуляційну одиницю для обчислення націнки з метою досягнення зручності при калькулюванні. Адже одна і та ж сама сировина використовується при виготовленні страв, кулінарних виробів, що значно відрізняються за працемісткістю їх виготовлення (наприклад, риба фарширована, тушкована чи варена) і, крім того, не враховуються такі важливі фактори ціноутворення, як зміна обсягу й характеру попиту, ціни конкурентів на окремі види продукції.

При обґрунтуванні розміру  націнки у відсотках від вартості сировинного набору страви загальну суму витрат на виготовлення страви доцільно поділити на дві частини:

• прямі витрати (на сировину, на оплату праці робітників тощо), які визначають працемісткість страви й можуть бути безпосередньо віднесені на той чи інший вид продукції;

• непрямі адміністративні  витрати, витрати на збут та інші загальногосподарські витрати, які відносяться на різні види продукції пропорційно до середнього їх рівня, що склався на підприємстві, у відсотках від загальної суми прямих витрат або у відсотках від загального обсягу виручки чи від іншого показника.

Крім того, в роздрібну  ціну громадського харчування включаються  такі її складові, як мінімальна, середня, максимальна чи цільова норма чистого прибутку залежно від цінової політики підприємства та податок на прибуток, додається податок на додану вартість за ставкою 20%. Усі складові ціни покриваються сумою торговельної надбавки й націнки, тобто доходом від реалізації продукції.

 

4.5 Визначити які цінові стратегії використовуються (на нові товари/в рамках товарної номенклатури/коригування цін).

Вибір оптимальних  стратегій здійснюється на основі прогнозу менеджерів з маркетингу щодо цінової еластичності попиту, динаміки цін конкурентів, стадії життєвого циклу послуги, середнього обсягу маржинального доходу на аналогічні послуги.

Стратегія «престижних  цін» передбачає встановлення високої ціни зорієнтованої на окрему категорію споживачів, ціна для них має несуттєве значення, для споживачів насамперед важлива якість послуг, імідж, унікальний статус підприємства на ринку.

Процес встановлення вихідних ринкових цін на послуги готелів включає кілька етапів. Після визначення вихідної ці-ни послуг необхідно розробити тактику ціноутворення, щоповинна передбачити процес зміни цін. Вирішення цих питань досягається розробкою методів і прийомів тактичногорегулювання цін.

Тактика ціноутворення  — це вибір готельним підприємством можливої стратегії зміни вихідної ринкової ціни послуги, яка найкращим чином відповідає меті підприємства.

Встановлення  стандартних цін на готельні послуги передбачає, що ціна не залежить від ринкових змін і залишається постійною з тією метою, щоб створити у споживача асоціацію конкретної послуги з конкретною ціною, що надає унікальності послузі. Проте, перелік таких послуг незначний з одночасним врахуванням високого рівня конкуренції на ринку готельних послуг.

Встановлення  гнучких цін, що змінюються згідно стану ринку. В даному випадку ціна на будь-яку з послуг, що надається готелем, буде чітко реагувати на зміни стану ринку, співвідношення попиту та пропозиції. Це важлива проблема для керівництва, що передбачає постійний аналіз змін,які відбуваються в сфері гостинності та вплив зміни цін і та-рифів на економічні результати діяльності готелю.

стимулювання  обсягу реалізації основних і додаткових підприємство також використовують різні цінові знижки та диференціацію цін і тарифів.

• сезонні знижки — реалізацію послуг здійснюється у несезон, у святкові дні (різдвяні, великодні та інші релігійні свята) — вони становлять 25-50 %;
• знижки для постійних клієнтів готелю становлять 5-10 %
• знижки на проживання в не робочі (вихідні та святкові)дні;

4.6 Аналіз цін  конкурентів.

 

 

№	Товарний  асортимент готелю   "Піросмані"	Ціна  грн/ добу	Товарний  асортимент готелю  "Місливський  двір"	Ціна  грн/ добу	Товарний  асортимент готелю "Панська Втіха"	Ціна  грн/ добу
1	Номер «Стандарт Double»	490.00 грн	Номер Двомісний "Стандарт"	494.00 грн	Номер Двомісний  "Стандарт"	550.00 грн.
2	Номер «Стандарт Twin»	490.00 грн	Номер Стандарт	464.00 грн	Номер"  Двохмісний стандарт" покращений	450.00 грн.
3	Номер «Полулюкс»	700.00 грн	Номер Стандарт+	762.00 грн	Номер"  Двохмісний напівлюкс"	650.00 грн.
4	Номер «Люкс»	800.00 грн	Номер «Люкс»	1264.00 грн	Номер"  Двохмісний економ-клас"	600.00 грн
5	Номер «Семейный»	900.00 грн	Номер «Люкс+»	1460.00 грн	Двохмісний "Напівлюкс "	780.00 грн.
6	SPA «Стандарт» -	700 грн/доба + 1 година  сауни в подарунок
7	SPA «Люкс»	800 грн/доба + 1 година  сауни в подарунок	Номер Східний  Люкс	1626.00 грн	Двохмісний VIP-номер	950.00 грн.

 

Висновок: Порівнюючи ціни конкурентів на готельні  послуги, можна зазначити що ціни у готелі «Піросмані» встановлені середні.

Фактори від яки залежить цінова політика у готельному комплексі:

1)Кількість місць у  номері;

2)Наявність туалету;

3)Наявність умивальнику;

4)Наявність душу або  ванної;

5)Наявність тле фона;

6)Наявність телевізора;

7)Наявність холодильника;

8)Наявність передпокою;

9)Наявність другої  кімнати;

Аналіз цін ресторанів.

№	Назва блюда. Вихід.	"Мисливський  двір". Ціна грн	"Піросмані" .  Ціна грн	"Панська  Втіха". Ціна грн
1	Цезар 250 г	68	72	68
2	Гречецькій 250 г	68	56	58
3	Салат з морепродуктів 200 г	98	85	99
4	Асорті з  селеді 150 г	64	54	68
5	Шашлик зі свинини(ошійок) 100 г	89	110	80
6	Шашлик курячий 100 г	65	50	48
7	Каре з телятини	58	63	69
8	Стейк з лосося 100 г	77	73	68
9	Хачапурі по аджарськи 400 г	64	68	62
10	Hennessi X.O 50	290	250	270
11	Маrtell 3*V.S 50	125	150	135
12	Сараджишвілі 3*	45	35	38
13	Хванчкара kartuli Vazi 0,750	380	410	370

Фактори які вливають на ціну продукції власного виробництва :

 

• різний грошовий    вираз вартості витрат закладів , пов'язаних з придбанням сировини, готуванням продукції власного виробництва, її відпусканням та продажем, обслуговуванням споживачів і забезпеченням прибутку.