Персонал предприятия кафе «Весна»

   Предоставление счета  гостям. Получение платы по счетам.

   Бармен.

   Обслуживание посетителей  за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями; оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии; должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

   Шеф-повар.

   Осуществляет руководство  производственно-хозяйственной деятельностью  подразделения предприятия общественного  питания.

   Направляет деятельность  трудового коллектива на обеспечение  ритмичного выпуска продукции  собственного производства требуемого  ассортимента и качества в  соответствии с производственным  заданием.

   Составляет заявки  на необходимые продовольственные  товары и сырьё, обеспечивает  их своевременное получение со  склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления  в реализацию.    Составляет  меню. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составляет график выхода поваров на работу. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

   Контролирует правильную  эксплуатацию оборудования и  других основных средств. Контролирует  соблюдение работниками правил  и норм охраны труда и техники  безопасности, санитарных требований  и правил личной гигиены, производственной  и трудовой дисциплины, правил  внутреннего трудового распорядка. Проводит работу по повышению  квалификации работников.

   Повар.

   Обеспечивает подготовку  рабочего места к началу рабочего  дня. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовит  обеды для персонала, строго соблюдая  технологический процесс и согласно  установленным рецептам.

   Соблюдать правила  товарного соседства и ротации  продуктов, контролировать сроки  реализации продуктов. Отпускать  готовые блюда строго по чекам.

   Проводить плановые  инвентаризации. Своевременно информировать  администрацию об отсутствии  продуктов, о неисправности инвентаря, сантехники.

   Мойщик посуды.

   Мойка столовой  посуды с применением моющих  средств в течение всего рабочего дня; отчистка тарелок и стаканов от пищевых отходов; доставка чистой посуды на раздаточные столы; содержание в чистоте и соблюдении правил эксплуатации посудомоечной машины.

   Уборщик.

   Производит уборку  помещений ресторана; вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в  помещениях ресторана; Расставляет  урны для мусора, своевременно  очищает и дезинфицирует их; убирает  и дезинфицирует туалеты и  другие места общего пользования. Для каждого цеха предприятия  общественного питания должна  быть определена численность  работников, выполняющих ту или  иную работу, технологические операции, связанные с производством и  реализацией продукции, обслуживанием  потребителей.

    Культура обслуживания  один из основных критериев  в оценке деятельности работников  общественного питания. К основным  факторам, определяющим культуру  обслуживания в общественном  питании, относятся наличие своевременной  материально-технической базы, объем, виды и характер предоставлением  услуг, ассортимент выпускаемой  продукции, внедрение прогрессивных  методов и форм обслуживания. Уровень рекламно-информационной работы, санитарное состояние помещений, степень комфортности и уюта залов и т.д. [8.142]

 

3.2. Основные условия  эффективного управления

 

   Основное условие  эффективного управления любым  бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий  контроля на всех этапах технологической  цепочки работы предприятия.

   Современные информационные  технологии предлагают решения, которые помогают эффективно  организовать бизнес и искусно  управлять им.   Улучшить качество  и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль  над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности даёт  информационная система управления  рестораном.

   Управление следует считать эффективным, если наилучший результат достигнут при заданных вмененных издержках или если заданный результат получен при самых низких издержках выбора.

Таким образом, оценка эффективности управления носит комплексный характер на базе основных (результативность функционирования организационной системы) и вспомогательных показателей (качество и надежность личной работы менеджеров и аппарата управления). [9.151]

 

Заключение

   В  условиях  рынка  выросли  требования.  В  деятельности   управления

возникла новая информационная технология, появилась  необходимость  создания системы управления с более широкими функциями.

   Меняющаяся  хозяйственная  среда   ставит   и   опытных   руководителей

предприятий  перед  необходимостью  по-иному  строить   свои   отношения   с персоналом и управлять им, просчитывая все будущие шаги.

  Руководителю необходимо знать, как решать проблемы, как умело и уместно использовать соответствующие технологии и методы  управления  персоналом.  И если  умелость   подразумевает   практическое   овладение   соответствующими навыками, то под  уместностью  понимают  адекватность  используемого  метода ситуации  в  организации.  В  этом  смысле  известные  на  сегодня   методы, технологии и процедуры управления персоналом могут  быть  объединены  в  три подгруппы:  методы  формирования  кадрового  состава,   методы   поддержания работоспособности  персонала,  методы  оптимизации  кадрового  потенциала  и реорганизации.

   Управление персоналом должно осуществляться  через  согласование  целей между сотрудниками и руководителем. Однозначные и  ясные  цели,  которые  по возможности  должны  обсуждаться  и  согласовываться  с   сотрудниками   при составлении  планов  их  деятельности,  учет  способностей  сотрудников  при утверждении рабочих целей, объяснений связи между целями  работника,  целями подразделений и целями предприятия в целом.

 

 

 

 

Список литературы

    1. Апенько С., Эффективность системы  оценки  персонала  //  Человек  и

труд, 2009;

    2. Бухалков  М.,  Эффективная  занятость  персонала  как  фактор  роста

продуктивности  труда:  В  том  числе  о  типах  безработицу  //Человек   и

труд,2008;

    3. Волков О.,  Девяткина О., Экономика предприятия.  Учебник для  вузов

– М.: ИНФРА – М 2010;

    4. Герчикова И. Н. Менеджмент. - М.,-2009;

    5. Кибанов А.Я,  Дуракова И. Б.  «Управление  персоналом  организации».

Москва, 2010;

    6. Маслов Е.В. Управление  персоналом предприятия. - М.,-2009;

    7. Одегов Ю.Г., Журавлев П.В. Управление персоналом.- М., - 2011;

    8. Основы управления  персоналом. – ( Под  ред.  Генкина  Б.М.),  -  М.,

2009;

    9. Производительность  труда "белых воротничков" Пep, с англ.. Общ. ред.

вступ. ст. Б. Зотова.- М.: Прогресс 2010.