Технический процесс сортировка, обработка и упаковка яиц

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1 Упаковочные  материалы

При выборе упаковки для яиц функциональность – качество, которое должно быть основополагающим, ведь именно качественная, функционально сконструированная тара поможет надежно защитить этот хрупкий продукт от повреждения. Сегодня среди материалов, используемых для изготовления контейнеров для яиц, конкурируют 3 основных: бумага, пластик и вспененный полистирол. Преимущества же пластика перед своими конкурентами очевидны:

         

• прозрачные контейнеры дают возможность покупателям, не открывая крышку видеть то, что они покупают;
• разбитые яйца видны с первого взгляда;
• в пластиковой упаковке бой высыхает, обеспечивая гигиеничность упаковки;
• пластиковая упаковка для яиц снабжена специальными внутренними защитными стойками;
• пластиковая упаковка устойчива к изменениям температуры и влажности.

Бумажная упаковка существует на рынке упаковочных материалов достаточно давно, и многие производители, по традиции, используют именно ее. Однако жесткая конкурентная борьба за потребителя все чаще заставляет производителей и продавцов вывести на лидирующие позиции пластиковые контейнеры для упаковки яиц.

Именно пластиковая упаковка для яиц соответствует основному требованию, предъявляемому к таре под яйца: она должна быть жесткой и прочной, потому что часто яйца приходится транспортировать на достаточно большие расстояния.

Прозрачность  пластика дает возможность покупателю еще до приобретения продукта, не открывая контейнера, увидеть, есть ли в нем разбитые или даже просто треснутые яйца.

Еще одним неоспоримым  преимуществом пластикой тары для  упаковки яиц можно считать ее гигиеничность. Случайно разбитое яйцо из ячейки пластикового контейнера не вытекает, а засыхает там же, в отличие от бумажной упаковки, где разбитое яйцо, пропитывая бумагу, создает благоприятную для развития микробов и бактерий среду.

Для повышения  способности противостоять различным  внешним воздействиям пластиковая упаковка для яиц оснащена специальными противоударными ячейками и укреплена внутренними защитными стойками. Пластиковая тара непромокаема, устойчива к изменениям температуры и влажности, ее конструктивное строение позволяет воздуху свободно циркулировать внутри, сохраняя свежесть яйца.

 

Картонная тара для яиц – это упаковочное картонное изделие, предназначенное для обеспечения сохранности куриных яиц находящихся в индивидуальной пластиковой или бумажной потребительской упаковке от механических воздействий во время транспортировки и складирования. Тара для яиц проходит по ГОСТ 13513-86 ящик № 18, обладает стандартными размерами 630х320х340, изготавливается из трехслойного гофрированного картона и имеет конструкцию четырехклапанной коробки. Обычно марка гофрокартона для изготовления такого изделия как гофротара для яицподбирается исходя из расстояния, которое должно преодолеть хрупкая пищевая продукция. Обычно если продукция поступает непосредственно в торговую сеть, но для экономии средств используется коробка для яиц из гофрокартона марки Т-22 «С». Часто желание сэкономить заводит фермера настолько далеко, что подбирают самый дешевый материал для коробки куриных яиц. Гофротара для яиц из полностью макулатурного гофрокартона существенно снижает траты на коробки, если учесть большие объемы отправляемого товара, но при этом возрастает риск боя самой хрупкой продукции. Так как подчас макулатурный гофрокартон особенно во влажную погоду при доставке на дальние расстояния не выдерживает штабелирования при перевозке в автомобильной грузовой фуре или железнодорожном вагоне. В результате коробка для яиц теряет жесткость, и вес вышестоящих коробок полностью ложится на саму пластиковую или бумажную внутреннюю потребительскую упаковку, что приводит к бою продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Хранение  яиц

В.зависимости  от способа и срока хранения, качества и массы куриные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые.

Диетическими называют яйца, не хранившиеся при отрицательной температуре и реализуемые в течение 7 сут после снесения, не считая дня снесения. На скорлупе каждого яйца ставят красной краской штамп с обозначением месяца, числа снесения и категории. Скорлупа диетических яиц должна быть чистой, воздушная камера — неподвижной, высотой не более 4 мм, желток — малозаметным и прочным, белок — плотным. Диетические яйца делят на отборные, I и II категорий. Масса одного яйца отборного не менее 65 г, I категории — не менее 55, а II категории — 45 г.

Столовыми называют яйца, срок хранения которых не превышает 25 сут со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранящиеся в холодильниках не более 120 сут с воздушной камерой высотой не более 7 мм; а яиц, хранящихся в холодильниках, — не более 9 мм. В столовых яйцах допускается некоторая подвижность воздушной камеры. Желток должен быть прочным, малозаметным, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, допускается перемещение желтка. Белок должен быть плотным, светлым, прозрачным, но допускается и недостаточно плотный. По массе столовые яйца подразделяют на те же категории, что и диетические. На скорлупу каждого столового яйца ставят штамп синей краской с обозначением только категории в зависимости от массы. В отдельные периоды времени допускается не маркировать столовые яйца.

В зависимости  от вида механического повреждения, развития микробиологических процессов, аномалий яйца могут иметь дефекты, по которым их относят к несоответствующим требованиям стандарта.

К нестандартным относят мелкие яйца — масса одного яйца менее 45 г и имеющие следующие дефекты: малое пятно — яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой размером не более ^х/_г поверхности скорлупы, образованными колониями плесневых грибов; большое пятно — яйцо с пятнами под скорлупой размером более ^[/_s ее поверхности; красюк — яйцо с однородной рыжеватой окраской содержимого вследствие полного смешения белка с желтком; тек — яйцо с поврежденной скорлупой и подскор-лупными пленками (допускается использование на птицефабриках в течение суток после снесения); кровяное пятно — яйцо с кровяным включением, видимым при овоскопировании, в белке или на поверхности желтка; затхлые яйца — яйцо, адсорбировавшее запах плесени или с заплесневевшей поверхностью скорлупы; тумак — яйцо с испорченным содержимым, непрозрачное, с гнилостным запахом (в результате воздействия Гнилостных бактерий и плесневых грибов); зеленая гниль — яйцо с белком зеленоватого цвета и неприятным запахом; миражное — яйцо, изъятое из инкубатора как не-оплодотворенное; запашистое — яйцо с посторонним запахом; выливка — яйцо с частичным смешением желтка с белком; присушка — яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

Допускается использование  для промышленной переработки мелких яиц массой 35 до 45 г, яиц с поврежденной скорлупой без признаков течи со сроком хранения на птицефабрике не более суток и стандартных столовых яиц со сроком хранения на холодильнике не более 90 сут

Упаковывают яйца в ящики из гофрированного картона с использованием бугорчатых прокладок вместимость 360 шт. или в полимерные и картонные коробки по 6-12 шт. На коробках яиц указывают: наименование ведомства и предприятия-поставщика, обозначение категории, дату сортировки, количество яиц и обозначение стандарта. При поставках на холодильники яйца упаковывают в новую тару. Повторно используемая тара должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами.

Упакованные в  соответствующую тару яйца перевозят  на предприятия торговли или холодильники.

Хранят диетические  яйца при температуре не выше 20 °С и не ниже 0 °С; столовые — при температуре не выше 20 °С. В холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до -2 °С и относительной влажности воздуха 85—88%. Яйца с поврежденной скорлупой хранят на цтицефабриках при температуре не выше 10 °С. В магазине хранить яйца следует в прохладном, чистом и сухом помещении с продуктами, не имеющими запаха. Срок хранения, в течение которого яйцо сохраняет все свойства, летом составляет не более 3, а в зимне-осенний период — не более 6 дней.

При длительном хранении недопустимы колебания  температуры в камерах более чем на 0,5 °С. Такие колебания вызывают термическое дыхание. При этом обновляется воздух и уменьшается количество углекислого газа в воздушной камере. Кроме того, при повышении температуры возможно отпотевание яиц.

Разработаны способы, позволяющие увеличить срок хранения яиц: покрытие скорлупы минеральным маслом, растворимым стеклом, полимерными пленками с добавлением антисептиков, в известковом растворе и воздухе с добавлением углекислого газа и даже активированной воды. Лучше всего качество яиц сохраняется при покрытии их различными пленками и последующем холодильном хранении.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение 

 

Объем производства и качество пищевых яиц во многом зависит от генетических особенностей птицы, условий ее содержания и кормления, технологии обработки и переработки яиц, уровня механизации производства.

Для целесообразной технологии производства яиц с целью  повышения рентабельности птицеводческих хозяйств улучшение продуктивных качеств  птицы имеет большое значение.

Под влиянием племенной  работы и регулирования кормления и содержания, благодаря мероприятиям, направленным на борьбу с болезнями, разработки и применения нового современного оборудования повышаются яичная продуктивность и жизнеспособность птицы, что очень важно для увеличения производства яиц и мяса с наименьшими затратами труда, кормов и других средств.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1. Балобин Б.В. Практикум по птицеводству и технологии производства яиц и мяса птицы.:Учебное пособие/ Б.В. Балобин. – Мн.: Ураджай, 1998. – 226 с.

2. Бобылева Г.А. Птицеводство России/ Г.Бобылева // Птицеводство. – 2005. - №4. – с.4-11.

3. Бурдашкина В.Н. Птицеводство: Методические указания / В.Н. Бурдашкина, Н.В. Розенкова; Пензенская ГСХА. – Пенза: РИО ПГСХА, 2004. – 126 с.: ил. 20-24.

4. Буртов Ю.З. и др. Инкубация яиц: Справочник/ Ю.З. Буртов, Ю.С. Галдин, И.П. Кривопишин. – М.: Агропромиздат, 1990.-239.: ил.

5. Домашняя птица: породы, разведение, содержание, уход. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 256 с. – (Серия «Подворье»).

6. Каравашенко В.Ф. Кормление сельскохозяйственной птицы. Киев: Урожай.1986. – 304 с.

7. Киселев Л.Ю. Породы, линии и кроссы сельскохозяйственной птицы: учебник/ Л.Ю. Киселев, В.Н. Фатеев, - М.: Колос, 2005. – 112 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов вузов).

8. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. – М.: Колос, 2004. – 407с.: ил.

9. Фисинин В., Штеле А., Ерастов Г. Качество пищевых яиц и здоровое питание/ Птицеводство, 2008, №2

10. Орлов М.В., Семин Э.К. Разведение кур. – М.: Колос, 1981.- 269 с.;ил.

11. Соловьева Г. Стратегический анализ состояния птицеводства яичного направления/ Г. Соловьева, Д.Жилянов // АПК: экономика, управление. – 2009. - № 5.с. 62-68.

12. Старчиков Н.И. Технологии содержания племенных кур в клеточных батареях. – М.: Росагропромиздат, 1989.-143 с.:ил.

13. Технология производства яиц на промышленной основе. Справочная книга (Сост.: Н.И.Старчиков. – М.: Колос, 1978 – 239 с.ил).