Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Апреля 2014 в 19:38, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение методики и проведение экспертизы качества пива.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
− рассмотреть основные понятия, цели и задачи экспертизы;
− дать характеристику основным видам экспертиз;
− изучить этапы проведения товарной экспертизы;
– дать характеристику общим сведениям и показателям качества пива;
– провести идентификацию и фальсификацию качества пива;
– изучить нормативные документы, используемые в экспертизе качества пива;
Введение........................................................................................................3
1. Аналитический обзор литературы..........................................................5
1.1 Состояние потребительского рынка пива солодового........................5
1.2 Виды экспертиз, проводимых таможенными лабораториями ФТС России.....................................................................................................................11
1.3 Классификация и характеристика пива солодового по ГОСТ, классификаторам и ТН ВЭД.................................................................................14
1.4 Условия и режимы хранения товаров на таможенной территории..16
1.5 Способы и виды упаковки пива солодового.......................................19
1.6 Правила приемки и методы отбора проб в соответствии с требованиями ГОСТ и приказом ФТС РФ №396 от 25.02.2011.......................21
2. Практическая часть ...............................................................................24
2.1 Перечень вопросов при экспертизе качества товаров......................24
2.2 Анализ терминов и определений пива солодового...........................28
2.3 Оценка степени риска ввоза некачественных товаров.....................31
3. Экспериментальная часть......................................................................35
3.1 Идентификация информации на потребительской упаковке пива солодового в соответствии с требованиями технического регламента таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя....................35
3.2 Органолептическая оценка качества образцов с целью идентификации пива............................................................................................37
3.3 Установление номера позиции пива по ТН ВЭД по совокупности выявленных признаков………………………………………………………….39
Заключение………………………………………………………………..42
Список использованной литературы…………………
Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в Разделе IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», группа 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус».
Отбор проб пива осуществляют в соответствии с ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».
Исследуемое пиво торговой марки «Сибирская корона классическое», «Велкопоповицкий козел» светлое, «Клинское» светлое полностью соответствуют требованиям ГОСТ, а также ГОСТ 51074-2003 «Информация для потребителя». Пиво данных марок, прочно зарекомендовали себя на российском рынке, благодаря соблюдению технологий производства и использовании качественного сырья.
Список использованной литературы:
1. ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия».
2. ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».
3. ГОСТ 26668 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов»
4. ГОСТ Р 53358-2009 «Продукты пивоварения. Термины и определения»
5. ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».
6. ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
7. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН»2.3.2.1078 - 01. - Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.
8. Иванова, Т.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: метод, указания по выполнению лаб. - практ. работ: дис. «Теорет. основы товаровед, и экспертизы», «Товаровед, и экспертиза товаров»: спец. 351100, 061500/ Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, ОрелГТУ, Каф. «ТиТПП». -Орел: Изд-во ОрелГТУ, 2005.
9. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: метод, указания по выполению лаб. работ: дис. «Теорет. основы товаровед, и экспертизы», «Товаровед, и экспертиза товаров»: спец. 351100, 061500/ Т.Н. Иванова, ОрелГТУ, Каф. «ТиТПП». - Орел: Изд-во ОрелГТУ, 2005.
10. Колесник, А. А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник/А.А. Колесник. -М.: Экономика, 1990.
11. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: -Учебник/Г. Н. Кругляков. - Ростов на Дону: «МарТ», 1999.
12. Митюков, А.Д. Культура питания: учебник/А. Д. Митюков.- М: МНД986.
13. Моисеева Н.К. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, товароведение: учебник/ Н. К. Моисеева. - М: Внешторгиздат, 1993.
14. Новикова, A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник /A.M. Новикова, - М.: Издательский центр «Академия», 2006.
15. Павлова, Ж.П. Экспертиза продовольственных товаров: учебное
пособие/Ж.П. Павлова.- Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. 248 с.
16.Таможенный кодекс Таможенного Союза от 29.11.2009 №17,ред. 16.04.2010
17.Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ В.А. Тимофеева.- М: Колос, 1987
18. Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: учебник / В.И. Теплов, MB. Сероштан, В.Е. Боярев, В.А. Панасенко. - М.: Издательский Дом «Дашков и Ко»; 2000.
19. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф.,д-ра мед. наук М.Н. Волгарева - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987.
20. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В. В. Шевченко - М.: ИНФРА-М, 2001.
21. Чепурной, И.П. Слабоалкогольные напитки: учебник/И.П. Чепурной.-М: Маркетинг, 2002.
22. Юданов, А.Ю. Товароведение: теория и практика: учебное пособие/А.Ю. Юданов. - М.: ИНФРА-М, 2002.
23. Щербатов, О.А. Товароведение слабоалкогольных напитков: учебник/ О.А. Щербатов.-М: 2006.
Приложение А
ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия».
Приложение Б
Исследуемые образцы пива
Рис.1-Внешний вид пива«Сибирская корона: классическое»
Рис.2-Внешний вид пива «Клинское: светлое»
Рис.3-Внешний вид пива «Велкопоповицкий козел: светлое»