Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июня 2013 в 15:02, дипломная работа
На протязі останніх літ вітчизняна харчова промисловість розвивається дуже динамічно. Ця тенденція безумовно є позитивною, тому що визначає формування зрілого внутрішнього ринку харчових продуктів, посилення конкуренції та зростання якості. Дійсно, при можливості більшого вибору претендувати на споживчий попит може лише товар, котрий відповідає високим вимогам якості. Тому в останні роки виробники продуктів харчування приділяють усе більше і більше уваги питанням контролю за якістю сировини і кінцевого продукту, причому не тільки давно відомі, але й молоді підприємства, з перших ступенів розвитку дбайливо відносяться до своєї репутації.
Вступ
1.Огляд вимог до системи керування безпекою продуктів харчування (НАССР)
1.1 Історія виникнення НАССР
1.2 Застосування системи безпеки харчової продукції
1.3 Нормативно-технічне забезпечення НАССР в Україні
2. Запровадження системи НАССР на малих та середніх підприємствах
3. Порядок розробки і впровадження системи керування безпекою харчових продуктів
3.1 Підготовчий етап
3.2 Принципи НАССР
4. Сертифікація систем керування безпекою харчових продуктів
5. Результати сертифікаційних іспитів молочної продукції
5.1 Метрологічне забезпечення якості продукції
5.2 Методики виконання вимірювань
5.2 Сучасні підходи до визначення змісту білка
6 Охорона праці та навколишнього середовища
6.1 Загальні питання охорони праці
6.2 Характеристика виробничого приміщення
6.3 Промислова санітарія
6.4 Електробезпечність
6.5 Пожежна безпека
6.6 Захист навколишнього середовища
Висновок
Список використаної літератури
4. Розглянути порядок сертифікації НАССР за приказом №185 від 25 серпня 2004 року. Цей порядок включає в себе наступні етапи:
- подання та розгляд заявки на сертифікацію СУБХП;
- попереднє (заочне) оцінювання СУБХП;
- аудит та остаточне оцінювання та прийняття рішень щодо сертифікації СУБХП;
- технічний нагляд за сертифікованою СУБХП протягом дії сертифіката;
- інформування про результати сертифікації.
5. В роботі розглянути класичний метод визначення білку, який був розроблен ще у 1883 році датським хіміком Кьєльдалем. Метод Кьельдаля, не дивлячись на його складність, дотепер залишається єдиним загальновизнаним арбітражним методом визначення білка, і найчастіше використовується як еталон для калібрування і настройки інших методик аналізу сировини і готової продукції.
6. Для наглядності та подальшого зручного виориснання розроблена блок-схема методики обробки прямих багаторазових вимірювань з незалежними рівно-точними спостереженнями. Ця методика дозволяє визначити найбільш достовірні значення вимірювальної фізичної величини та її довірчі межі.
7. Виконане техніко-економічне обґрунтування проведеної роботи, а також розглянуті питання охорони праці.
Таким чином дипломна робота є актуальною, тому що розроблена модель може бути використана для будування системи управління безпекою харчової продукції на різних підприємствах України.
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Островська А.. Сертифікація харчових продуктів: підвищення якості та безпеки //Стандартизація Сертифікація Якість. - 2004. - №1. - С. 41-42.
2. ДСТУ 4261-2003 „Система управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги”.
3. Горлова Б.Д., Чипурина Л.Г.. Система НАССР - требование времени //Пищевая промышленность. - 2004. - №12. - С. 73. ООО «Тест. - С. - Петербург».
4. Проселков В.Г.. Российская система НАССР: внедрение и сертификация //Пищевая промышленность. - 2004. - №5. - С. 80-81.
5. ISO 22000 First edition 2005-09-01. Food Safety Management Systems - Requirements for any Organization in the food Chain. - ISO 22000. Перша редакція 2005-09-01. Системи управління безпечністю харчових продуктів. - Вимоги для будь-якої організації ланцюга харчової продукції.
6. DRAFT INT.STAND. ISO/DIS 22000:2004. Food safety Management systems - Requirements for organization throughout the food chain. - Системи управління безпечністю харчових продуктів. - Вимоги до організацій ланцюга харчової продукції.
7. ISO 9001:2000. Quality management systems. - Requirements. - Системи управління якістю. - Вимоги.
8. ISO/TS 22004: Food safety management systems. - Guidance on the application of ISO 22000:2005. - Системи управління безпечністю харчових продуктів. - Керівництво з використання ISO 22000:2005.
9. ISO 22005. Traceability in the feed and food chain. - General principles and guidance for system design and development. - Зв'язок у ланцюгу харчової продукції. - Основні вимоги настанови з розроблення та розвитку систем.
10. Державний комітет України з питань технічного регулювання та споживчої політики „ Наказ про призначення органів та аудиторів з сертифікації систем управління безпечністю харчових продуктів” від 25 серпня 2004р. №185.
11. ГОСТ 8.010-99, Межгосударственный стандарт, Государственная система обеспечения единства измерений, «Методики выполнения измерений. Основные положения».
12. Платонов М.М.. Определение содержания Белка по Къельдалю, современный поход //Школа Грибоводства. - 2005. - №4. - С. 81-83
13. Чинков В.М.. //Основи метрології та вимірювальної техніки: Навч. посібн. - 2-ге вид., перероб. І доп.. - Харків: НТУ”ХПІ”, 2005. - 524 с.
14. МИ 1317-86. ГСИ. Результаты и характеристики погрешности измерений. Формы представления. Способы использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров. - М. Изд-во стандартов.
15. Закон України «Про охорону праці». - Києв: 22.11.02.
16. НАПБ Б.07.005. - 86. Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности. - Действует с 01.10.87.
17. ГОСТ 12.0.003-83*. ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация. - Введен 01.01.76.
18. ГОСТ 12.1.005-88. ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны. - Введен 01.01.89.
19. СНиП 2.04.05-92. Отопление вентиляция и кондиционирование воздуха. - М.: Стойиздат, 1992.
20. СНиП 11-4-79. Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования. М.: Стройиздат, 1980.
21. ГОСТ 12.1.012-90. ССБТ. Вибрационная безопасность. - Введен 01.01.92.
22. ГОСТ 12.1.006-84. ССБТ. Электромагнитное поле радиочастот. Допустимые уровни на рабочих местах и требования к проведению контроля. - Введен 01.01.85.
23. ГОСТ 12.1.045-84. Электростатическое поле. Допустимые уровни на рабочих местах и требования к проведению контроля. - Введен 01.01.85.
24. ГОСТ 12.1.030-81*. ССБТ. Электробезопасность. Защитное заземление. Зануление. - Введен 01.01.82.
25. ГОСТ 12.1.004-91*. ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования. - Введен 01.07.95.
Информация о работе Запровадження системи НАССР на малих та середніх підприємствах