Отчет по практике в ООО «Макдоналдс»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА

 

Уфимский институт (филиал)

 

 

Кафедра логистики

 

 

 

 

 

 

ОТЧЕТ

 

о прохождении учебной практики

студента _6_курса по направлению: 260800 Технология продукции и организация общественного питания(заочного обучения)

 

 

 

студента _____________________________________________________________________________

Ф.И.О.      подпись студента

 

Место прохождения практики ___________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

 

Срок практики с «______» ______________ 20____г. по «_____»____________________20_______г.

 

 

Руководитель практики от предприятия:

_____________________________________________________________                _______________

(Ф.И.О., должность)     М.П.   подпись

 

Руководитель практики от кафедры:

_____________________________________________________________                _______________

(Ф.И.О., должность)         подпись

 

 

 

 

 

 

Уфа – 2014г 

СОДЕРЖАНИЕ 

1.Организационная структура ООО «Макдоналдс».	3
2. Система управления предприятия.	5
3. Работа административной  службы	7
4. Анимационная деятельность	9
5. Экономическая работа в ООО «Макдоналдс»	10
6. Ценообразование в ООО «Макдоналдс»	12
7. Оплата труда в ООО «Макдоналдс»	14
8. Анализ показателей оборота в ООО «Макдоналдс»	17
9. Характеристика финансовой деятельности.	19
10. SWOT-анализ	22
11. Технологии, используемые организацией.	25
12. Конкурентоспособность и позиционирование предприятия торговли на рынке потребительских товаров.	26
13. Формирование стратегий и разработка мероприятий по реализации стратегий.	30
14. Целевой рынок.	33
15. Рекомендации по реализации стратегий организации.	35
Заключение.	37
Список литературы.	38

 
 
 
 
 
 

 

1.Организационная структура ООО «Макдоналдс». 

ООО «Макдоналдс» образовано в 2012 году в форме Общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Адрес: г.Уфа ул. Мубарякова д.1.

Учредительным документом Общества является Устав. 
Общество с ограниченной ответственностью Ресторан быстрого питания (фаст-фуд) «Макдоналдс».

Сокращенное сетевое наименование: ООО «Макдоналдс».

Сокращенное наименование Общества применяется наравне с его полным наименованием.

Общество является коммерческой организацией.

 Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами.

Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его место нахождения. Печать

Общества может содержать также фирменное наименование Общества на любом языке народов Российской Федерации и (или) иностранном языке. 
Данное предприятие является юридическим лицом с моментом его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты.

Предприятие создано с целью получения прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании, и реализации на базе получения прибыли социальных и экономических интересов основателей и членов Общества. 
ООО «Макдоналдс» обязано в соответствии с Уставом:

- выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,

- заключать трудовые договоры,

- полностью и в срок  рассчитываться с работниками  предприятия по заработной плате и социальным пособиям,

- осуществлять все виды обязательного страхования,

- своевременно предоставлять  декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность,

- уплачивать налоги в  соответствии с налоговым законодательством.

Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:

- обслуживание торжественных событий,

- услуги по комплексному питанию,

- организация культурного досуга населения.

Такой вид деятельности, как услуги общественного питания служит не только для организации питания и проведения досуга населения, но и тесно связан с его здоровьем и безопасностью.

Правоспособность Общества возникает в момент его создания и прекращается в момент внесения записи о его исключении из единого государственного реестра юридических лиц.

По собственным долгам участника общество ответственности не несет. 
Участники общества, не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Участники общества, внесшие вклад в уставный капитал общества, не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества.

Поставщики «Макдоналдс» – это целая корпорация. Корпорация, которая является поставщиком для своих ресторанов

Компания Макдоналдс гордиться своими российскими поставщиками.

Качество продуктов питания в первую очередь зависит от сырья, из которого они изготавливаются. А качество сырья зависит от того, кто его поставляет. Сегодня ООО «Макдоналдс» закупает более 80 % всей продукции у 130 российских поставщиков:

- ООО «Органик Фуд»;

-ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия», уполномоченный производитель безалкогольных напитков Компании «Кока-Кола»;

- Компания «Ист Болт»;

- ООО «Холанд Руссланд»;

- Компания «Эрманн», Россия;

- Группа «Каргилл»;

- ЗАО «Агорофирма Белая Дача Трединг»;

- Компания «Лантманнен Юнибейк»;

- Компания «Хайнц», Россия ;

- Птицефабрика «Роскар»;

- ООО «Паулиг Кофе»;

- ООО «Грайнер Пэкэджин»;

- ООО «Хухтамаки С.Н.Г.»;

- ЗАО «Ривайвл»;

- ЗАО «ВГ Контурс»;

- ОАО Мясоптицекомбинат «Пензенский»;

- ОАО «Комбинат мясной Калачеевский»;

- МК «Ульяновский».

2. Система управления предприятия.

Рассматриваемая система состоит из четырех подсистем: административно-управляющей (директор, первый ассистент, второй ассистент и т.д.), рабочая (кассиры, охранники), хозяйственной (хостес, санитарки), финансовой (бухгалтер, MR).

 

 

 

 

Общая система управления ООО «Макдоналдс»

 

Преимущества организационной структуры ООО «Макдоналдс»: четкое разделение труда способствует появлению высококвалифицированных специалистов в каждом деле; строгая иерархия уровней управления, при которой действия нижестоящего звена управления контролируются вышестоящим; выработка единых для каждого вида деятельности правил, норм и стандартов; формальная обезличенность руководителей, обязанных следовать инструкциям и предписаниям по занимаемой должности; найм на работу в строгом соответствии с квалификацией работника и его увольнение «строго по закону».

Наибольшее влияние на увеличение среднегодовой выработки одного работающего ООО «Макдоналдс» оказал интенсивный фактор – среднечасовая выработка, что свидетельствует об улучшении использования трудовых ресурсов и повышении эффективности деятельности торгового предприятия.

Сеть ресторанов быстрого приготовления осуществляет оперативный учет своей деятельности, ведет бухгалтерскую и статистическую отчетность в установленном порядке и несет ответственность за ее достоверность. Деятельность магазина направлена на удовлетворение спроса и обеспечение населения основными продовольственными товарами повседневного и частого спроса.

3. Работа административной службы

Менеджер.

Должность менеджер участка. Основная задача состоит в управлении одним из участков ресторана (кухней/прилавком/автораздачей) в рамках своей смены. Управление людьми, продуктами, оборудованием, решение возникающих проблем на участке за который отвечает. Составление расписаний, подготовка и проведение тренингов, контроль безопасности труда.

Второй ассистент директора ресторана.

Руководство всей сменной ресторана.

Должностные обязанности:

• рабочие стандарты и политика компании;

• технологическое оборудование;

• основы менеджмента;

• процедуры управления участком/сменой;

• удовлетворение запросов посетителей;

• управление людьми, командная работа;

• трудовое законодательство;

• мотивация и обучение сотрудников;

• программы льгот;

• планирование времени.

Первый ассистент директора ресторана.

Организация работы систем ресторана, управление сменой ресторана.

А также все должностные обязанности второго ассистента директора ресторана.

Директор ресторана.

Полная организация работы персонала

Работа обслуживающего персонала:

Работник :

В обязанности работника входит работа на одном из участков (кухня, зал, касса) согласно штатному расписанию. Служащие прилавка или касс приветливо общаются с клиентами принимая, собирая и выдавая при оплате заказ, не забывая при этом вежливо попрощаться.

К работникам касс иногда закрепляют сборщика заказов или второй номер, который только в правильной последовательности собирает необходимые наименования, но не участвует ни в приёме заказа, ни в его расчете. До этого сборщиков заказов было двое, один из которых собирал напитки и мороженое, а другой при этом горячее (картошку, пирожки или сандвичи).

Станция картошки, где идет приготовление и фасовка картофеля по-деревенски или фри, закреплена к прилавку, при этом и кассиры, и вторые номера обучены работать на ней. Назначенный ответственным за эту позицию приходит на помощь только при большом наплыве посетителей. 
Работникам кухни работать намного сложнее, так как у них существенно большее количество рабочих позиций. Станция Рексов-Маков занимается приготовлением биг маков, гамбургеров и чизбургеров. На станции Большого Мяса идет готовка роялов, биг тейсти. Станция Фритюра занимается изготовлением наггетсов, пирожков, а так же куриных и рыбных котлет. Первые две станции оснащены заправочным столом, грилем для мяса и тостером. При большом наплыве посетителей на все станции привлекаются дополнительные работники, больший упор делается на Большое Мясо и Фритюр. Благодаря этому ускоряется процесс изготовления заказов. 
В обязанности работников зала входит уборка, как служебных помещений, так и помещений общего пользования. Они так же раздают маленьким посетителям сувениры с символикой Макдоналдс. Проведением праздников для детей занимается Хозяйка зала, иногда на неё может возлагаться роль менеджера.

Инструктор по обучению .

В обязанности инструктора входят все обязанности выполняемые работником и обучение вновь поступившего персонала .

4. Анимационная деятельность

В ноябре компания «Макдоналдс» традиционно проводит масштабную социальную акцию «МакХэппи День» в помощь детям, нуждающимся в поддержке. За 9 лет ее проведения более 90 млн. руб. были переданы Благотворительному фонду «Дом Роналда Макдоналда» на создание «Семейных комнат» в больницах, на покупку необходимого оборудования и мебели для приютов, детских домов и реабилитационных центров для детей с ограниченными физическими и умственными возможностями. Любой посетитель, купивший в ноябре стикеры «Ладошка», а 20 ноября картофель фри, становится участником акции.

Благодаря «Семейным комнатам» более 70 000 детей не расставались со своими родителями во время длительного лечения. 
Около 80 тысяч детей с ограниченными возможностями здоровья посетили занятия в Центре Роналда Макдоналда.

Около 2 млн. людей купили картофель фри 20 ноября в поддержку этой акции.

Всего было продано более 1,5 млн. браслетов, более 400 000 пар варежек и около 1 млн. стикеров "Ладошка.

5. Экономическая работа в ООО «Макдоналдс»

В целях решения поставленной задачи экономическая служба управления ООО «Макдоналдс» в течение отчетного года проводила работу в следующих направлениях: