Первичная обработка молока на молочно-товарной ферме СХПК "Новый путь" и сдача на молоко перерабатывающее предприятие

   Вывод: исходя из данных таблицы общая земельная площадь СХПК «Новый путь» составляет 3604 га. Большую площадь (71,9%) занимает пашня, следовательно, созданы условия для производства и развития продукции растениеводства, сенокосы (0,66%)- это говорит о том, что хозяйство занято заготовкой кормов собственного производства для поддержания отрасли животноводства.

1.2. Рельеф полей

Территория  хозяйства представляет волнисто-холмистую равнину, сильно изрезанную многочисленными оврагами, имеющими многочисленные боковые ответвления. Она имеет общий уклон в сторону села Моргауши. Овраги своими вершинами близко подходят к друг другу, образуя седловины. Основными элементами рельефа являются пологие и покатые склоны к оврагам и балкам, крутизна которых на покатых частях доходит до 3-5 и более градусов. Овраги очень длинные и глубокие до 20-25 м.

В основной части  территория хозяйства, вследствие сильной  изрезанности оврагами и балками, затрудняет проведение сельскохозяйственных работ.

1.3. Растительность

Лесные полосы  представлены широколиственными древесными породами и кустарниками.

Естественная  лугово-травяная растительность разнообразна и зависит от типа лугов, обеспеченности влагой и других факторов.

На территории СХПК «Новый путь» встречаются в основном: суходольные и пойменные луга.

Суходольные: преобладает бобово-злаковая растительность, разнотравье: мятлик луговой, полевица обыкновенная, овсяница, тимофеевка, клевер красный,  люцерна,  кошачья лапка, манжетка и другие.

Пойменные: используется как сенокосные и пастбищные угодья. Растительность бобово-разнотравно-злаковая.

1.4.Климат

Территория  землепользования СХПК «Новый путь» входит в первый агроклиматический район Чувашской Республики, который характеризуется умеренно-континентальным климатом, теплым летом, умеренно-холодной зимой и хорошо выраженными переходными сезонами.

По данным  Чебоксарской метеорологической станции  среднегодовая температура воздуха составляет 12,9°С. Средняя дата последнего весеннего заморозка приходится на 29 мая, раннего осеннего – на 19 сентября. Продолжительность безморозного периода составляет 132 дня. Среднегодовое количество осадков – 513 мм.

Климатические условия хозяйства в целом благоприятны для роста и развития сельскохозяйственных культур, возделываемых в данной зоне.                                                                 

Неблагоприятные явления климата, такие как почвенная  засуха, суховеи, метели, быстрое снеготаяние, поздние весенние и ранние осенние заморозки, град наносят в отдельные годы сельскохозяйственному производству значительный ущерб, который резко можно уменьшить или вообще исключить при строгом соблюдении всех приемов зональной агротехники и применении адаптивно-ресурсосберегающие технологии возделывания полевых культур.

1.5. Характеристика почв хозяйства

По данным почвенных  исследований на территории СХПК «Новый путь» почва по механическому составу преимущественно средне- и тяжелосуглинистая, значительно реже – легкосуглинистая.

 

 

1.6. Животноводческие фермы и поголовье скота

СХПК «Новый путь» представлено племенным чистопородным крупным  рогатым скотом  чёрно – пёстрой породы.

В  объёме  реализации  продукции  животноводство и растениеводство  занимают  одинаковую  позицию.  Но  так  сложилось, что  за  последние  годы  больше  средств  на  обновление  технического  потенциала  тратилось  на     растениеводство.

В животноводстве  за  это  время  сложилась  крайне  неблагоприятная  обстановка. Оборудование  ферм  и  сами  здания  требуют  ремонта.

 

 

 

Таблица 4

Наименование  показателей	Един измер	По  хозяйству  в  целом
Количество  коров	гол	719
Удой  на 1 фуражную корову	кг	4380

 

Вывод: как видно из таблицы поголовье скота СХПК «Новый путь» невелико, но удой в целом по хозяйству достаточно высокий.

 

 

 

 

2. ДОЕНИЕ КОРОВ

Правильное и своевременное  доение животных положительно сказывается на секреции и молоковыделении, а также на функционирование ряда органов, связанных с образованием молока. Известно, что увеличение кратности доения и массаж вымени улучшают деятельность молочной железы и повышают удои, а также жирномолочность.

Большое влияние на молочную продуктивность коров оказывает  техника доения. Правильная техника доения должна обеспечить активную молокоотдачу коров и способствовать созданию в вымени в последующий период условий для интенсивной секреции молока. Это достигается массажем вымени и применением таких приемов, которые стимулируют быстрое полное выдаивание накопленного в нем молока.

Существует два способа  доения – ручное и машинное. При  ручном доении лучшим приемом считается доение кулаком. Равномерное и быстрое доение кулаком повышает удой и содержание жира в молоке.

При доении коров молокоотдача начинается практически одновременно во все долях вымени. Поэтому лучшим способом следует признать машинное доение, дающее возможность выдаивать все четверти вымени одновременно.

2.1. Санитарно – гигиенические условия доения коров

По своим свойствам  молоко  - весьма благоприятная среда для развития  и размножения бактерий, поэтому необходимо принять все меры, чтобы исключить загрязнение и порчу его.

Вымя коровы перед  дойкой  следует обмывать теплой водой и вытирать чистым полотенцем. В СХПК «Новый путь» вымя перед дойкой промывают с помощью трубопровода с душевыми воронками.

Первые струйки молока, как самые грязные, следует сдаивать в отдельную посуду. Из нее молоко направляется на контроль над состоянием здоровья вымени и качества молока.

Источником загрязнения  молока микробами могут быть руки доярки. Поэтому перед дойкой руки должны мыть водой с добавлением непахнущих дезинфекторов (кальцинированная сода). На ферме должен проводиться регулярный периодический медосмотр работников.

Доярки должны работать в чистой спецодежде  (халате, косынке). У каждой должно быть 2 халата (белый и темный), которые меняют не реже одного раза в три дня.

Всю посуду после дойки  тщательно ополаскивают водой комнатной  температуры, обмывают горячим раствором содовым, пропаривают, просушивают.

2.2 Механизированная дойка, доильные установки

Машинное доение коров имеет много преимуществ – повышается производительность труда доярок, снижается себестоимость  молока, создаются условия, для получения  молока высокого качества, так как оно из вымени поступает в закрытые системы и не соприкасается с окружающей средой.

К доильным машинам предъявляются следующие требования: высокая скорость доения, наиболее полное выдаивание молока из вымени без додоя, надежность в работе, простота конструкции, небольшой вес, легко доступная сборка и уход.

В СХПК «Новый путь» имеются 4 доильные установки со сбором молока в молокопровод, проложенный вдоль стойл. Молоко при этом фильтруется и охлаждается.

Важным узлом является доильный аппарат. В хозяйстве используются – Майга Да-2. Это двухтактный аппарат ( соотношение тактов: сосание-30 %,  сжатие-70%), совершающий 110-120 пульсаций, рабочий вакуум которого составляет 36-38 см.рт.столба. Продолжительность дойки одной коровы составляет 3,8-4,8 минут, скорость доения составляет 1,05 л в минуту.

Доильный аппарат состоит из доильных стаканов, коллектора, пульсатора, крышки ведра, доильного ведра и резиновых шлангов.

Доильный стакан – основной рабочий механизм, осуществляющий доение. Пульсатор – благодаря ему, постоянный вакуум, создаваемый в трубопроводе, преобразуется в переменный, необходимый для работы коллектора. Коллектор - для сбора молока из всех стаканов.

Правильно собранный аппарат должен работать с характерным стуком клапанов коллектора и пульсатора и периодическим  шумом всасываемого воздуха.

Технологический процесс доения в СХПК «Новый путь» состоит из следующих операций: подмывание вымени, сдаивание первых струек молока в отдельный сосуд, надевание стаканов доильного аппарата, подключение к вакуум насосу. Молоко из доильных стаканов поступает в молокопровод, проходит через фильтр и охладитель, перекачивается насосом в молочную цистерну, откуда с помощью центробежного насоса поступает в автоцистерну.

2.3. Пороки молока

Могут вызываться следующими причинами: жизнедеятельностью микроорганизмов, развивающихся в молоке, скармливанием недоброкачественных кормов, заболеваниями животных, особенно вымени, несоблюдения условий содержания, неудовлетворительное санитарно-гигиеническое  состояние скотного двора, и др. Пороки могут быть и технологического порядка (нарушение процессов первичной обработки молока, хранение молока в ржавой посуде и др.). В зависимости от этих причин изменяются консистенция, цвет, запах и вкус молока.

Таблица 5

Пороки цвета молока

Порок	Причины появления пороков
	Физиологи- ческое  состоя- ние коров	Корма и сорня- ки	Пигменти-рующие микроорга-низмы	Медика-менты	Заболе-вания	Прочие
Излишне желтый оттенок	После отела (до 7 дней)	Морковь, кукуруза, лук, бот-ва мор-кови	Некоторые виды дрож-жей,плесней, сарцин	Тетрациклин	Ящур, желтуха, гнойный мастит	Высокое содержа-ние жира в молоке
Коричневый оттенок	-	-	МИО	-	-	-
Голубовато-синеватый оттенок	-	Незабуд-ка, лю-церна, вика	Некоторые виды дрожжей и плесней	-	Мастит, туберку-лез мо-лочной железы	Хранение в цинко-вой посу-де, фаль-сификация водой
Розовато- красноватый оттенок	-	Молочай, лютик, осока, камыш, морковь, красная свекла	Некоторые виды плесе-ней и микро-кокков	Фенотиоциа-нин	Пиро-плазмо-лиз, отравле-ния	Примесь крови

 

Таблица 6

Пороки консистенции молока

Порок	Причины появления  пороков
	Физиоло-гическое  состояние  коров	Корма и сорняки	Микро-организмы	Заболевания	Прочие
Вязкое (тягучее, густое, слизистое)	После оте-ла(до7дней) и  перед за-пуском на сухостой	Подлесник, капуста ко-рмовая, гнилой корм	Бактерии группы кишечной палочки; слизеобра-зующие и гнилостные бактерии; некоторые виды мик-рококков и бацилл	Ящур, сиби-рская язва, мастит, ин-фекционная желтуха, расстройство пищеварения	Примесь молозива или  ста-родойно-го моло-ка
«Пенящееся»	Конец лак-тации и стельности	Картофель в избытке	Бактерии группы кишечной палочки; дрожжи, маслянокис-лые бакте-рии	Расстройство пищеварения, мастит	Замора-живание молока
«Бродящее»	-	Недоброка-чественный силос, свекольная ботва	Бактерии группы кишечной палочки; масляно-кислые	Расстройство пищеварения	-
«Песочное»	-	Корма, обедненные кальцием	-	Катар стенок молочной железы, на-рушение об-мена веществ	Недодаи-вание коров, вода бедная кальцием
Водянистое	Наследст-венность	Водянистые корма: за-морожен-ный, гни-лой карто-фель, жом; капуста; не-качествен-ный грубый корм	-	Расстройство пищеварения, хронический мастит	Фальси-фикация водой. Непра- вильное оттаива-ние за-моро-женного  молока

 

Таблица 7

Пороки технологических  свойств молока

Порок	Причины появления пороков
	Физиологи-ческое состояние  коров	Корма и сорняки	Микроор-ганизмы	Заболева-ния	Прочие
Преждевре-менное ски-сание	Конец су- хостойного периода	Кислый и гнилой корм	Молочно-кислые бактерии, энтерококк-ки, стафи-лококки, бактерии группы ки-шечной па- лочки	Расстройство пищеварения, нимфомания, мастит	Сильный перегрев тела, на-рушение  сан. усло-вий полу-чения и первичной  обработки
«Сладкое» или сычужное, свертывание	Наследст-венность	Травы с заболо- ченных пастбищ	Бактерии группы ки-шечной па- лочки, МИО обра-зующие сычужный фермент	Мастит	Перед грозой
Нескисание	-	Мята полевая	Ингибиро-вание ми-крофлоры, образующей молочную кислоту; развитие протеоли-тической  микрофлоры	-	-