Разработка линии производства рубленных полуфабрикатов из мяса птицы для детского питания

Ножи для волчка изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали SUS#304, затачиваются по специальной технологии, проходят дополнительную закалку, не стачиваются, качественно измельчают продукцию.

Установленный на промышленный волчок шнек отливается по специальной технологии, проходит дополнительную закалку и шлифовку, имеет высокую износоустойчивость, гладкую поверхность, легко моется, значительно повышается надёжность волчка, продлеваются его эксплуатационные сроки. Модель волчка JR-160 оборудована двумя шнеками.

Все элементы привода промышленного волчка размещены в корпусе и закрыты защитными крышками, минимизируется вероятность нанесения травмы персоналу, повышается уровень безопасности эксплуатации волчка.

Таблица 2.2 – Техническая характеристика волчков:

Характеристика	Модель
	JR-120	JR-160	JR-200
Производительность, т/ч	1 – 1,5	7 -8	5
Диаметр матрицы, мм	118	160	200
Скорость вращения шнеков, об./мин	250	320/160
Электропитание, В (Гц)	380 (50)
Потребляемая мощность, кВТ	7,5	33	45
Габаритные размеры, мм	900*560*1100	1800*1300* 1680	115*900*1695
Масса , кг	105	1000	800

 

Технические характеристики:

Производительность кг/сутки	600
Установленная мощность кВт	131
Обслуживающий персонал чел.	6
Необходимая производственная  площадь, не менее кв.м	44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Состав:

• Стол рабочий ИПКС-075-1,5(Н), размер 1500x600x850 мм
• Ящик мясомолочный
• Ванна ИПКС-053-200, объем 200 л
• Бланширователь ИПКС-073-02, объем 75 л
• Приставка для бланширователя ИПКС-073-07
• Корзина ИПКС-073-04, нерж.
• Емкость передвижная, объем 100 л
• Мясорубка МИМ-600, произв. 600 кг/ч
• Котел варочный КПЭ-250, объем 250 л, 30 кВт, 105х112х141 см
• Куттер вакуумный ИПКС-032В, объем 50 л, произв. до 250 кг/ч
• Камера холодильная среднетемпературная КХС-3, объем 3 куб.м, от 0 до +8°С
• Машина Вакуумно – Упаковочная 221 ФПО 30
• Волчок JR – 120 произв. 1- 1,5т/ч  скорость вращения шнеков 250 об\мин

 

 

3. Расчетная часть

 

Расчет производительности линии на 1 тонну.

 

 

Мясорубка МИМ-600

Потребляемая мощность, кВт- 5,5 

Производительность в смену, туши 5- 22                    

При производительности  1т., мощность- 3,75 кВт.

 

Бланширователь ИПКС-073-02:

Производительность, л/мин- 20

Мощность, кВт- 0,37

При производительности  1т., мощность- 18,5 кВт

 

Ванна ИПКС-053-200:

Мощность двигателя, кВт-  0,37

При производительности  1т., мощность- 1,85 кВт

 

Котел варочный КПЭ-250:

Производительность, кг/ч 30-100

Установленная мощность, кВт- 0,7

При производительности  1т., мощность- 10 кВт

 

Куттер вакуумный ИПКС-032В:

Производительность, м3 /ч  550

Установленная мощность, кВт- 1,4

При производительности  1т., мощность- 2,6 кВт

 

МАШИНА ВАКУУМНО-УПАКОВОЧНАЯ 221 ФПО 30

Потребляемая мощность, кВт- 1

Производительность в мин., шт.- 2

При производительности  1т., мощность- 1,5 кВт

 

Камера холодильная среднетемпературная КХС-3

Производительность в сутки, кг- 1000

Мощность, кВт- 3,2

При производительности  1т., мощность- 3,2 кВт

Волчок JR – 120

Производительность 1 – 1,5 т\ч

Потребляемая мощность 7,5 кВт

 

Для производства 1 тонны продукта: мощность- 48,9 кВт.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате выполнения курсовой работы разработана линия производства рубленных полуфабрикатов из мяса птицы для детского питания, сделана расчетная часть и графическая часть. 

На основании полученных данных можно рекомендовать мясные замороженные изделия по разработанной рецептуре и технологии для профилактического назначения и общеукрепляющего действия.

В заключении можно сказать, что производство полуфабрикатов в России имеет огромную перспективу для своего развития. Достижения НТП позволяют внедрять в производство новые технологии, тем самым, расширяя ассортимент продуктов.

Полуфабрикаты, выработанные с помощью предлагаемого комплекта оборудования, упакованные в термоусадочную или стретч-пленку, направляют в продажу на подложках.

Применение предлагаемого оборудования позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции, повысить производительность труда и культуру производства и найти своего покупателя при жесткой конкуренции на потребительском рынке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Бредихин С.А., Бредихина О.В., Космодемьянский Ю.В., Никифоров Л.Л./ Технологическое оборудование мясокомбинатов – 2 изд., испр. –М.:-Колос, 2000.-392с.
2. Голубев И.Г., Горин В.М., Парфентьева А.И. Оборудование по переработке мяса/ Кат. – М.: ФГНУ «Росинформанротех», 2005. – 220с.
3. Ивашов В. И./Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки. – М.: Колос, 2001. – 552с.
4. Ивашов В. И. /Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 2. Оборудование для переработки мяса. – М.: Колос, 2007. – 446с.
5. Курочкин, А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 256с.
6. Лисагорский В. Упаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы / В. Лисагорский // Мясные технологии. - 2011. - № 5. -  С. 48-50.
7. Матвеев О.А. Нарезка и упаковка мясной продукции: производственный контроль / О. А. Матвеев, Ю. Г. Костенко, А. А. Горбатов // Мясная индустрия. - 2010. - № 8. -  С. 26-30.
8. Мурашов И.А. Гидрорезание / И. А. Мурашов, А. Н. Габараев // Мясные технологии. - 2010. - № 7. -  С. 34-38.
9. Мясо - свинина, ее переработка и использование : учебное пособие / Е.Г. Федорчук, Г.С. Походня, Г.И. Горшков и др. – Белгород : Изд-во БелГСХА, 2008. - 142 с.
10. Новая технология длительными сроками годности / А. А. Семенова [и др.] // Мясная индустрия. - 2011. - № 1. - С. 22-24.
11. Петрунина О.Н. Продление сроков годности полуфабрикатов – решаемая задача/ О.Н.Петрунина, Г.А. Богатов // Всё о мясе. -  июнь 2012. - №3. – С. 36-37
12. Шугурова. Т.Б .Техника и технология здорового питания / Т.Б.Шугурова // Мясная индустрия. -ноябрь 2012. –С. 36-38.
13. Шарыгина, Я.И: Замороженные мясные полуфабрикаты: к вопросу производства Текст. / Я.И. Шарыгина, JI.C. Байдалинова // Сборник научных статей студентов, аспирантов и молодых ученых «Вестник молодежной науки 2010». - Калининград, 2010. - С. 248-252.
14. Яблоненко, Л.А. Влияние «шоковой» заморозки на качество натуральных и рубленых мясных полуфабрикатов Текст. / Л.А. Яблоненко // Мясная индустрия. 2008. - №2.- С. 64-65. 
    

 

 

2014