Тауық етін сақтау

Топтық көрсеткіштер

Бірлік көрсеткіштер

Әлеуметтік тағайындалуы

Құс еті осы стандарттың, құсты қайта өңдеу кәсіпорындарында ұшаларын, етін, құс өнімдерін, жұмыртқалары мен жұмыртқа өнімдерін санитарлық- микробиологиялық бақылау жөніндегі нұсқаулықтың, сойылған жануарларды ветеринарлық тексеру және етке және ет өнімдеріне тауық еті бөлігінде санитарлық сараптама жасау ережелерінің, құсты қайта өңдеу кәсіпорындарына (цехтарына) арналған ветеринарлық- санитарлық ережелердің талаптарына, белгіленген тағам өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығының гигиеналық  талаптарына сәйкес келуге тиіс.

Функционалдылық

Тұтынушылық және тасымалдау ыдысы, буып- түю материялдары және бекіткіш құралдар  талаптарына, оларды  дайындауда басшылыққа алынған құжаттарға сәйкес келуге, бүкіл жарамдылық мерзімі ішінде тасымалдау және сақтау кезінде құс етінің сақталуын және сапасын қамтамасыз етуге тиіс, сондай-ақ ұқсас  тағамдық өнімдерімен байланыста болуы үшін белгіленген тәртіппен рұқсат етілуге тиіс.

Өткізуге арналған тауық еті тұтынушылық ыдысқа буып - түйілген қалпында шығарылады.

Тұтынушылық ыдыста ұша бөлшектерінің бірі, сондай ақ бірнеше бірліктері бірліктері болуы мүмкін, ұшалар үшін – тек біреу ғана.

Өнімнің.

Қоғамдық тамақтандыру жүйесіне  өткізуге арналған мұздатылған тауық еті;

Қоғамдық тамақтандыру жүйесіне өткізуге арналған және өнеркәсіптік қайта өңдеуде арналған салқындатылған тауық етінің буып- түйілмеген бірліктерінен   тұратын топтық топтық орауышқа жол беріледі.

1. Тұтынушылық ыдыс және топтық орауыш ретінде мыналар қолданылады:

• Ауызы кейіннен желім таспамен желімделген  немесе бекітпемен бекітілген полимер үлдір пакеттер;
• Кейіннен ГОСТ 10354 бойынша полимер үлдірге пакеттер;
• ГОСТ 25951 бойынша термоотырғызу үлдір;
• ГОСТ 10354 бойынша полимер үлгілері.

Тұтынушылық ыдыстағы және топтық орауыштағы құс еті тасымалдау ыдысына – ГОСТ 13515 бойынша бүрмеленген картон жәшіктерге немесе  ГОСТ 27324  бойынша полимер жәшіктерге буып – түйіледі .

Қиыр солтүстікке және оларға  теңестірілген жерлерге жіберілетін тауық тауық етін буып –түю – ГОСТ 15846 бойынша.

Орауыш бірлігінің таза салмағының номиналды саннан рұқсат етілетін кері ауытқу шектері – ҚР СТ 2.156 бойынша.

Бір орауыш бірлігінің таза салмағының  номиналды саннан  рұқсат етілетін оң ауытқу шектері шектелмейді.

Сенімділік

1Тауық еті гигиеналық талаптарды  сақтаған жағдайда көліктің осы түріне қолданылатын тезбұзылатын жүктерді тасмалдау ережелерін сәйкес көліктік барлық  түрлерімен тасымалданады.

Суыған тауық еті тасымалдауға және  сақтауға жатпайды.

1.2 Қиыр Солтүстік  аудандарына  және оларға теңестірілген жергілікті  жерлерге жіберілетін тауық етін  –ГОСТ 15846 бойынша

1.3 Тоңазытқыш камерасында 0-2 дейін  алғанда температурада  салқындатылған тауық етінің  ұсынылатын жарамдылық мерзімі  өндірілген күнінен бастап-5 тәуліктен  артық емес.

Эргономикалық

Құс етінің құрамында В, Н, РР дәрумендері, калий, магний, натрий, темір, фосфор, мырыш, кальций, мыс секілді минералды заттар бар.

Диетологтардың көбі адамның қалыптасып қалған тамақтану үрдісін өзгерту керек дегенді айтады. Мамандарымыз мұндай кезде қой, сиыр, тіпті жылқы етінің орнына тауық пен балық етін жеп тұрған жөн деп санайды. Ең бастысы, құрамындағы холестерин мен липотропты заттар жөнінен құс етінің сиыр мен қоян етінен айырмашылығы жоқ.

 Тауық етін сақтау. Жуылған және жақсылап кептірілген етті тоңазытқышта осы мақсатқа арналған ыдыстарда сақтаңыз. Шағын кесектерге бөлінген және целлофан қалталарға салынған етті мұздатқышта 2-3 ай ішінде сақтауға болады. Ақ тауық — ай, Ақ тауық. Ақ тауық неден қақсауық. Тауықтың еті халал. Одан жасалған сорпа тамақты мен қатты жақсы көремін. Бірақ бақшада, далада жайылып, не көрінгенді жеп жүрген тауықтың еті таза болмайды. Жейтін тауықты жиырма күндей таза жеммен бағу керек.

Қауіпсіздік

Ұшалардың бір түріне , сұрыбына және өңдеу тәсіліне арналған сапасы бойынша біркелкі өнімнің кез келген саны топтама деп есептеледі; ұшаның бөлшектері үшін – бірдей түрімен  атауы, бір кәсіп орында бір типті технология бойынша жасалған және сапасы мен қауіпсіздігіне куәлік ететін бір құжат, әрі шығарылған күні бірдей бір ветеринарлық құжат қос жүреді.

 Сапа мен қауіпсіздікке  куәлік ететін құжатта мыналар  көрсетіледі:

• Нөмірі және оның белгіленген күні ;
• Дайындаушының атауы, мекен жайы, телефоны;
• Тауарлық белгінің бейнесі;
• Өнімнің атауы, құс ұшасына арналған сұрып;
• Топтаманың нөмірі;
• Тасымалдау ыдысындағы өнім бірліктерінің саны;
• Тасымалдау ыдысының саны;
• Дайындалған күні, буып түйілген күні;
• Жарамдылық мерзімі;
• Сақтау шарты;
• Осы стандарттың белгіленуі;
• Сәйкестікті растау туралы ақпарат;

Өнімнің сапа көрсеткіші

Тауық еті

1 класс

2 класс

Тағайындалуы

+

+

Сенімділік

+

+

Эргономикалық

-

+

Эстетикалық

-

+

Технологиялық

+

+

Стандарттау және унификация

+

-

Патенттік-құқықтық

-

+

Экологиялық

+

+

Қауіпсіздік

+

+

Көрсеткіш атауы

Тауық еті: 1- ші және  2- ші сұрыптар

Иісі

Құстың осы түрінің жас етіне тән

Түсі:

Бұлшыұқет тінінің

Терісінің

Тері асты майы және іш май

Ақшыл қызғылт түске дейін

Қызғылт реңкі бар  немесе жоқ ақшыл сары 

Ақшыл сары немесе сары

6. Құс етіндегі калориялар мөлшері

Құс етіндегі калориялар мөлшері

Өнімдер

Сан

Энергетикалық құндылығы (ккал)

Ағуыздар (г)

Майлар (г)

Көмірсулар (г)

Көкөністердегі пісірілген тауық

100 г

99

7,6

6,4

4,6

Күркетауық, аяқтары

100 г

142

15,7

8,9

0,0

Күркетауық, қанаттары

100 г

168

16,5

11,4

0,0

Күркетауық, сан еті

100 г

131

18,4

6,4

0,0

Күркетауық, төс еті

100 г

84

19,2

0,7

0,0

Қаз

100 г

339

14,1

31,8

0,0

Қуырылған кебу тауық котлеттері

100 г

248

19,7

15,7

7,6

Қуырылған тауық

100 г

204

26,3

11,0

0,0

Қуырылған тауықтың сан еті

100 г

195

29,4

8,6

0,0

Қуырылған үйрек

100 г

266

22,6

19,5

0,0

Құйма тауық

100 г

192

27,3

8,9

1,2

Пісірілген күркетауық

100 г

195

25,3

10,4

0,0

Пісірілген тауықтың балапаны

100 г

143

24,6

5,0

0,0

Пісірілген үйрек

100 г

248

19,7

18,8

0,0

Табақтағы тауықтың балапаны

100 г

271

25,0

21,0

0,2

Тартылған тауық етінен пісірілген қуырдақ

100 г

199

20,5

11,9

2,8

Тауық

100 г

202

18,5

14,3

0,0

Тауық, бауыры

100 г

136

19,1

6,3

0,6

Тауық, жүрегі

100 г

159

15,8

10,3

0,8

Тауық, қанаттары

100 г

186

19,2

12,2

0,0

Тауық, қарындары

100 г

114

18,2

4,2

0,6

Тауық, сан еті

100 г

158

16,8

10,2

0,0

Тауық, төс еті

100 г

99

21,5

1,3

0,0

Тауықтан пісірілген қуырдақ

100 г

179

16,4

12,7

0,1

Тауықтың балапаны

100 г

156

18,7

7,8

0,4

Турама тауық котлеттері

100 г

382

19,9

27,8

14,3

Үйрек

100 г

308

13,5

28,6

0,0