К информационной фальсификации относится  также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

     — каким способом изготовлены печатные документы;

     — имеются ли подчистки, исправления в документе;

     — является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю, и др [5].

     Проведение  экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически  невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения безалкогольных напитков. Кроме того, длительное хранение напитков в бутылках из полиэтилентерефталата приводит к частичному растворению упаковки и появлению на внутренней стороне матовости, по которой и можно судить о длительности их хранения [3].

     При проведении экспертизы с целью контроля технологических процессов производства того или иного вида безалкогольных напитков можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов [3]. 
 
 
 

     Экспериментальная часть

 

     Объектом  исследования в курсовой работе является ассортимент безалкогольных напитков, реализуемых магазином  «Продукты». Магазин находится в г. Мичуринске на улице 7 ноября, 48. Ассортимент магазина составлен в основном из продуктов постоянного спроса: крупы, сахар, мука, растительное масло, маргариновая, колбасная продукция, хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, вкусовые товары: чай, кофе, пряности, приправы, слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

     Экспертизу  качества безалкогольных газированных напитков проводили по трем основным направлениям:

• органолептическая оценка газированных напитков отечественного производства.
• оценка физико-химических показателей качества;
• экспертиза маркировки и упаковки.

     Органолептические показатели - прозрачность, цвет, аромат и вкус - определяются органами чувств (зрением, обонянием, осязанием).

     При оценке органолептических свойств безалкогольных газированных плодово-ягодных напитков пользуются 100-балльной системой (табл. 2)

     Таблица 2

 

     Из  физико-химических показателей при  исследовании качества безалкогольных напитков определяли содержание сухих веществ (оно в зависимости от вида изделия колеблется от 5,0 до 6,0%), кислотность в мл 1 н. раствора щелочи на 100 см³ напитка (1,7-3,5), количество растворенной углекислоты (не менее 0,42% в напитках высшей категории и 0,4% в напитках первой категории). Маркировку и упаковку оценивали визуально, проверяли на соответствие стандарту.

     Анализ  структуры ассортимента безалкогольных напитков, реализуемого магазином  «Продукты».

 

     Ассортиментный перечень магазина «Продукты», специализирующегося на розничной торговле продовольственными товарами, включает в себя 36 наименований безалкогольных напитков. Среди них 11 наименований газированных напитков отечественного производства, что составляет 30,56% от всех наименований. В ассортименте магазина кроме газированных напитков присутствуют натуральные соки, чайные напитки, морсы.

       Структура ассортимента по видам  безалкогольных напитков, как наиболее наглядно ее показывающего критерия занесена в таблицу 3 и диаграмму (см. приложение)

                                                                                                                           Таблица 3

     Показатели  структуры ассортимента напитков

 

     Из  анализа ассортимента видно, что магазин формирует ассортимент безалкогольных напитков в основном за счет соков и газированных напитков. морсы и чайные напитки являются менее популярными у населения, и занимают в ассортименте магазина меньшую долю.

     Ассортимент напитков магазина «Продукты» можно представить также и по применяемому сырью, тем самым, определив долю безалкогольных напитков, изготовленных на натуральном сырье и с использованием пищевых добавок.

     Таблица 4

Структура ассортимента безалкогольных напитков по применяемому сырью

 

     По  виду упаковки ассортимент безалкогольных напитков делится на напитки в  тетра-паках, пластиковых бутылках, жестяных и стеклянных банках.

     Таблица 5

     Ассортимент безалкогольных напитков по виду упаковки

 

     Как видим из данных рисунка 2 (см. приложение) и таблицы 5, основная масса ассортимента безалкогольных напитков магазина упакована в тетрапаки – 63% – упаковку для длительного хранения напитков. Второе место занимают пластиковые бутылки – 17%, затем следует упаковка из жести 14 % и стекла 6%.

       Экспертиза качества  безалкогольных газированных напитков, реализуемых магазином «Продукты».

 

                                                                                                              Таблица 6

     Показатели  качества напитков газированных, реализуемых магазином «Продукты»

 

     Из  приведенных данных следует, что газированные напитки, поступающие в реализацию, соответствуют требованиям стандарта. Производители дают полную информацию, требуемую ГОСТом на этикетках своего товара. 

     Таблица 7

     Экспертиза маркировки газированных напитков