Вафли, печенье и пряники

 

 

Маріупольський професійний ліцей будівництва

 

Професія: «Продавець продовольчих товарів.

 Продавець  непродовольчих товарів.»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДИПЛОМНА РОБОТА

Тема: « Організація та технологія продажу:

                              -  пряники печиво, вафлі     

-  меблеві товари  » .                                              

 

 

 

 

                                                                                                       Виконала:

                                                                                учениця гр. ППТ - ПНТ № 2

Майорова Анастасія Вікторівна

 

                                                                                                              Консультанти:

 

Заступник директора з НВР - Попова Ж.Є.

                                                                             Викладач – Олексіїва Л.К

 

 

 

«Маріуполь – 2014»

 

 

 

                                                                                                                            «Затверджую»

Директор МПЛБ

_______________Ю.Т.Сердуніч     

Завдання на дипломну роботу

учениці Майорової Анастасії Викторівни       

групи № 2 «Продавець продовольчих товарів. Продавець непродовольчих товарів».

Тема роботи : «Організація та технологія продажу:

- пряники печиво, вафлі     

- меблеві  товари ».

                                                                                                                                       Зміст роботи:

   Вступ                                                                                                     

І. Організація та технологія продажу пряників печива, вафлів:                              

  1. Сировина та особливості виробництва                                                             

  2. Характеристика асортименту                                                                             

  3. Вимоги щодо якості                                                                                            

  4. Упакування та маркування                                                                                

  5. Приймання та підготовка до продажу                                                             

  6. Продаж                                                                                                                 

  7. Зберігання товарів                                                                                               

ІІ.  Організація та технологія продажу меблевих товарів :               

  1.  Характеристика асортименту                                                                            

  2. Приймання, організація, зберігання та підготовка до прод\ажу                     

  3. Розміщення та викладка                                                                                      

  4. Продаж                                                                                                                 

ІІІ. Охорона праці в торгівельних підприємствах                                                      

Висновки                                                                                                                         

Використана література                                                                                                  .

Рецензія:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Термін виконання завдання:   «     » _____________2013 р.

Завдання видав________________________Попова Ж.Є.

Завдання отримав____________________

Дата отримання завдання  «   »                     2013 р.   

 

Зміст роботи:

 

  Вступ                                                                                                               4 стр     І. Організація та технологія продажу пряників печива, вафлі:             

 1. Сировина та особливості виробництва                                                 5-10 стр

 2. Характеристика асортименту                                                             10-15 стр

 3. Вимоги щодо якості                                                                             15-19 стр

 4. Упакування та маркування                                                                 19-23 стр   

 5. Приймання та підготовка до продажу                                                23-25 стр

 6. Продаж                                                                                                 25-26 стр           

 7. Зберігання товарів                                                                               26-28 стр                     ІІ.  Організація та технологія продажу меблевих товарів:                          

 1.  Характеристика асортименту                                                                          

 2. Приймання, організація, зберігання та підготовка до продажу                    

3. Розміщення та викладка                                                                                

 4. Продаж                                                                                                

ІІІ. Охорона праці в торгівельних підприємствах                                         Висновки                                                                                                

Використана література                                                                       

 

.

 

 

Вступ

Торгівля - це галузь господарства, економіки та вид економічної діяльності, об'єктом, полем дії, яких є товарообмін, купівля-продаж товарів, а також обслуговування покупців у процесі продажу товарів і їхньої доставки, збереження товарів і їхня підготовка до продажу.                                                                                                                                           Основний вид торгівлі, при якому обслуговування покупців здійснюється в стаціонарному приміщенні (магазинах, павільйонах). Магазинна торгівля:                                                       Надає покупцям широкий вибір товарів і послуг:                                                                               - створює комфортні умови для здійснення покупок                                                                         - приваблює покупців можливістю ознайомитися з новими товарами (викладка в торгових залах, рекламні матеріали, демонстрації та дегустації товарів)                                                                                                                       - забезпечує максимальні гарантії захисту прав споживачів (психологічні чинники, збереження іміджу підприємства);                                                                                                         При цьому, чим більше підприємство, тим більше очевидні названі переваги.  Торговельні підприємства класифікують за такими ознаками:                                                                                        - по виду реалізованого асортименту                                                                                                      - за формами торговельного обслуговування                                                                                                   - за рівнем цін                                                                                                                                                - за типами                                                                                                                                                   - за формами та видами інтеграції.                                                                                                            В залежності від виду асортименту розрізняють наступні види магазинів:                                 - універсальні                                                                                                                                         - спеціалізовані                                                                                                                                      - магазини з комбінованим асортиментом                                                                                             - магазини зі змішаним асортиментом товарів. 
       І. Організація та технологія продажу пряників печива, вафлі:                                                                                                                              

                        1.Сировина та особливості виробництва                                                                                                                                                                                             

Печиво - борошняний кондитерський виріб різної форми, невеликої товщини, низької вологості, пористе. Виготовляють його з борошна, цукру, жиру, яєчних і молочних продуктів, ароматичних речовин і розпушувачів.                                              Найбільш поширеним є цукрове печиво. Переважання цукрового печива на ринку пояснюється тим, що при його виготовленні використовуються високопродуктивні конвеєрні лінії. Саме тому спостерігається переважання торговельних марок цукрового печива, найбільш відомою з яких є продукція фабрики «Більшовик». При цьому виробництво інших сортів печива (в основному здобного) залишається долею малого і середнього бізнесу. Частка сухого печива, типовими представниками якого є крекери, не дуже велика. Це можна пояснити деяким одноманітністю такого типу печива.

 Зазначимо, що печиво з начинкою  поки не завоював гідне місце  серед інших сортів. Можливо, це  пов'язано з невеликою пропозицією  цього виду печива і відповідно  слабку маркетинговою політикою. Техніка, що дозволяє виготовляти  печиво з начинкою, з'явилася відносно  нещодавно, вона досить дорога  і поки не дуже поширена  в галузі. Проте в найближчому  майбутньому, безсумнівно, частка печива  з начинкою на ринку буде  суттєво зростати, оскільки серед  зростаючого пропозиції печива  споживач буде вибирати все  більш вишукані види. До речі, аналіз ринку споживання печива  в Москві показує, що спостерігається  перерозподіл серед різних видів  пісочно-отсадного печива на користь печива з начинкою.Найбільш популярними на ринку упакованого печива є цукрове і складне печиво, на долю яких в сукупності припадає майже 90% загального обсягу продажів. Причому складне печиво коштує майже вдвічі дорожче цукрового. Всередині категорії складного печива розкид цін також досить великий: печиво, глазуроване шоколадом, таке як «Choco-Pie» або «Кармеліта» від ВАТ «Більшовик», коштує вдвічі дорожче, ніж печиво з прошарком, наприклад від DanCake, ціна якого порівнянна з ціною солодкого та здобного печива. До п'ятірки основних марок цукрового печива входять чотири різновиди печива «Ювілейне» та марка «До чаю», також вироблені «Більшовиком». При цьому кращі позиції на ринку має «Ювілейне», загорнуті в папір, а не в плівку. Причина цього, скоріше всього, не тільки в більш високій ціні за новий вид упаковки, але і в консерватизмі споживачів.

 Пряники - це борошняні кондитерські вироби різноманітної форми, переважно круглі з опуклою поверхнею, що містять значну кількість цукристих речовин, меляси, меду та різні смакові добавки, в тому числі різні прянощі. До групи пряників відносять також пряники, що представляють собою прослоений фруктовою начинкою або варенням випечений напівфабрикат з пряникового тіста, що має прямокутну форму. Залежно від способу виробництва розрізняють два види пряників: заварні і сирцеві. Крім того, усі види пряників можна виробляти як з начинкою, дак і без неї.  

 Пряники випускаються з різною зовнішньою обробкою: глазуровані цукровим сиропом з добавками і без них, шоколадні, глазуровані,з цукром, маком, ядрами горіхів.                                                                                                  

  Виробництво пряників складається з наступних етапів:                                                                                                                     - підготовка борошна до виробництва;                                                                                                                                  - приготування цукрово-патокового і тиражного сиропів, сольового розчину; плавлення жиру;                                                                                                       - замісу тіста;                                                                                                                                                       - формування;                                                                                                                                                         - випічки;                                                                                                                                                         

- тиражування;                                                                                                                                                        - охолодження пряників;                                                                                                                                               - пакування.

 Великі підприємства виробляють  пряники з начинкою і без  неї на потокових лініях.