Отчет по практике в ОАО «СМАК»

- качество изделий  напрямую зависит от технологии  производства продукции, а также от качества сырья, взятого для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий.

 

Список использованных источников:

1. Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий [электронный ресурс]/ Система международных маркетинговых центров — Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/

 

2. Хлебное дело [Электронный  ресурс]. Режим доступа: http://www.obiznese.ru/showthread.php?t=386

 

3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. Ершов П.С. – СПб.

 

4. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. – СПб.:ГИОРД,2005- 559с.

 

5. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [текст]/ Зверева Л.Ф, Немцова З.С., Волкова Н.П., - 3-е изд. – М.Лекгая и пищевая промышленность, 1983 – 416с.

 

6. Шебершнева Н.Н., Хабибуллина И.С. Лабораторный практикум по дисциплине «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» [текст] / Шебершнева Н.Н., Хабибуллина И.С – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008. – 160с.

 

7. В. Федюкин. О государственной промышленной политике в хлебопекарной отрасли [текст]: пром.журнал : Хлебопечение России / Изд. Пищевая промышленность - №8, 2008 - М. 2008 - с.4-5

 

8. Ауэрман Л.Я. Технология  хлебопекарного производства [текст]: Учебник. – 9-е изд., перераб и доп. / Под общ. Ред. Л.И. Пучковой. – СПб:Профессия, 2002 – 416с.

 

9. ГОСТ 27844-88 «Изделия  булочные. Технические условия»

 

10. ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

 

11. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий

 

12. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности

 

13. ГОСТ 5669 – 96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

 

14. ГОСТ 21094 – 75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».

 

 

 

Приложение А

Каталог продукции ОАО «СМАК»

	Батоны и  булки Равномерно  зарумяненные, обласканные теплом женских  рук, батоны напоминают о детстве с его незабываемым вкусом деревенского молока и варенья из лесных ягод. Батоны готовятся из натурального сырья по традиционному опарному способу тестоведения, поэтому имеют упругий белый мякиш и аппетитную корочку.
	Тостовый  хлеб Хлеб для  тостов - это формовой хлеб высшего  качества. Уникальность тостового хлеба, произведённого «СМАКом», в структуре его мякиша. Он не крошится, долгое время остаётся мягким. В отличие от обычного хлеба, обладает структурой паутинки, благодаря чему растопленное сливочное масло или сыр не протекают, а равномерно пропитывают тост. Этот хлеб можно кушать просто как хлеб в нарезке, или использовать как основу для быстрого в приготовлении, вкусного и питательного блюда - тостов.
	Подовый хлеб Эта серия хлебов с классическим хлебным вкусом хранит в себе традиции домашней выпечки. Хлеб выпекается в печах с каменным подом, как в русской печи, за счет чего он имеет более толстую аппетитную корочку, красивый насыщенный цвет и великолепный вкус.  Большинство хлебов в этой группе - ржано-пшеничные. Клетчатка, содержащаяся в ржаной муке, нормализует работу кишечника, снижает холестерин, выводит из организма шлаки, соли и токсины. Благодаря добавлению пшеничной муки хлеб получается пышный, нежный, умеренно кислый. При этом он не теряет своих полезных свойств.
	Формовой хлеб Серия хлебов нового поколения. Сложные рецептуры, сочетающие в себе несколько сортов муки, цельные  злаки, сухофрукты, орехи, сахарный сироп... Каждый хлеб обладает индивидуальным ярким вкусом. Его нельзя спутать с другим, нельзя забыть. Ржаная мука и ценные продукты-составляющие подчеркивают благородство хлеба. Посыпка из семени льна, кунжута и кориандра придает пикантный аромат. Основное отличие этой группы хлебов - эксклюзивность вкуса, а значит, самодостаточность этих продуктов.
	Хлеб для  здорового питания Требование  сегодняшнего потребителя - питаться не только вкусно, но и полезно. «СМАК» всегда уделял большое внимание этому вопросу. В ассортименте хлебокомбината - хлеб с использованием зерновых смесей, ржаных сортов муки, цельного зерна, отрубей, сухофруктов.   В данном разделе представлены продукты, которые можно рекомендовать как функциональное питание, а также в целях профилактики некоторых заболеваний.
	Сдобные изделия Нежное тесто, разнообразные формы изделий, щедрая начинка - кремовая, карамельная, ягодная, маковая. Сдоба с изюмом, яблоками и корицей, а также сдоба без начинки. Каждое изделие индивидуально и неповторимо. Единственное, что объединяет все сдобные булочки - вкус домашней выпечки, в которой много начинки, а значит, много вкуса. Наши сдобные изделия напомнят вам бабушкин пирог с яблоками, с ягодами вишни или с маком.
	Слоеные изделия Самый большой  ассортимент сладкой выпечки - из слоеного теста. Разнообразные формы, с посыпкой и без, возможность использовать как сладкие, так и не сладкие начинки - любой, даже самый притязательный покупатель найдет слоеное изделие по своему вкусу.
	Мучные кондитерские изделия Сладкие изделия  с разными начинками к чаю. Большинство изделий в этой группе - из песочного теста. Для приготовления песочного теста масло и мука обычно берутся в равных пропорциях. Именно поэтому готовые изделия получаются рассыпчатыми, обладают высокой калорийностью. Песочное тесто - очень нежное и пластичное, поэтому из него получаются тонко раскатанные изделия любой формы.
	Сэндвичи Закрытые бутерброды из двух (трех) ломтиков хлеба или булочки, начинки - мясной, рыбной, сырной, овощной, - свежей зелени и соуса. Привлекательный вид сэндвича вызывает аппетит. Сытная начинка в сочетании с хлебом и соусом быстро и легко уталяет голод. Разнообразие вкусов порадует любого покупателя.
	Хлебобулочные полуфабрикаты Этот ассортимент - для предприятий общественного  питания: отелей, ресторанов, кафе. Хлебобулочные полуфабрикаты из песочного и слоеного теста охлажденные, а также замороженные (с длительным сроком хранения) и тесто.

 

Приложение Б

Стеллажи для реализации.