Печенье «Юбилейное»

   Таким образом,  при органолептическом определении  качества у образца печенья  сдобного № 1 получены данные, что данный образец соответствует  требованиям стандарта по всем  показателям, а образец № 2 имеет отклонение по показателю  поверхности - имеется небольшая  подгорелость, у образца № 3 имеются отклонения практически по всем показателям: вкус и запах, поверхность, цвет, вид на взломе. Поэтому мы можем сказать, что образцы под № 2 и 3 не соответствуют ГОСТ 24901-89, что привело к снижению их качества по органолептическим показателям.

Заключение

        Анализ  литературных данных свидетельствует  о том, что основными производителями мучных кондитерских изделий являются региональные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты, большая часть производимого объема продается в тех же регионах, что связано с ограниченными сроками хранения, а также с высокой стоимостью и сложностью транспортировки. Исключение составляет упакованная продукция крупнейших предприятий отрасли, среди которых не только московские и питерские, но и региональные производители. 
      При органолептическом определении качества у образца печенья сдобного № 1 получены данные, что данный образец соответствует требованиям стандарта по всем показателям, а образец № 2 имеет отклонение по показателю поверхность - имеется небольшая подгорелость, у образца № 3 имеются отклонения практически по всем показателям: вкус и запах, поверхность, цвет, вид на взломе. Поэтому мы можем сказать, что образцы под № 2 и 3 не соответствуют ГОСТ 24901-89, что привело к снижению их качества по органолептическим показателям. 
    

Список используемой литературы и источников

1. О.Е.Лебедь  «Товароведение продовольственных товаров» - учебник 2007 
2. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству. 
3. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству. 
4. Брилевский О. А «Товароведение продовольственных товаров» - учебное пособие, Минск БГЭУ, 2010 
5. ГОСТ 5897-90 «Органолептическая оценка кондитерских изделий». 
6.  Интернет- ресурсы.  
7.  Карушаева Н.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Агропромиздат, 1990 г. 
8. Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание: — Санкт-Петербург, А-Приор, 2011 г. 
9. Николаева М.А. "Товароведение потребительских товаров". Учебник М. Норма, 2007 г. 
10. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003 
11. Патент РФ «Способ производства сдобного печенья» № 2297766 
12. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: 2002. – 144с 
13. Кошовец Е. Шаг за шагом к совершенству / Е. Кошовец // Новости торговли. – 2005. №3. – С. 22-25. 
14. Афанасьева Л.Р., Базарова В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: «Экономика», 2009 
15. Карушаева Н.В. Технология производства сдобного печенья. - 2-е изд., перераб. и доп. - М: Агропромиздат, 1989 г.