Сертификация и экспертиза сметаны

Экспертизу качества сметаны  проводят в соответствии с национальным стандартом и техническим условием по следующим органолептическим показателям: вкус и запах — чистые, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, для продукта из рекомбинированных сливок допускается привкус топленого масла; консистенция — Однородная густая масса с глянцевой поверхностью; цвет — Белый  с кремовым оттенком , равномерный по всей массе . Не допускается к реализации: сметана, имеющее вкус, не характерный для данного вида; с наличием посторонних привкусов и запахов; с неоднородной консистенцией; а также в деформированной, грязной и рваной упаковке с неясной маркировкой и краской, переходящей в продукт.

В соответствии с индивидуальным заданием был проведен анализ показателей качества и микробиологической безопасности на соответствие требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию в соответствии с которым проводилась экспертиза. Результаты испытаний отражены в таблице 3.

 

Таблица  3 – Качественная характеристика сметаны

Вид продукта и показатели качества	Основополагающие НД, ГОСТы  и др	Значения показателей
		По стандарту	По результатам испытаний
Сметана 20%	ГОСТ Р 52092-2003
Массовая доля жира, %	ГОСТ 5867-90	20	20
Массовая доля белка, %	ГОСТ 5900-73	2,6	2,6
Кислотность, ºТ	ГОСТ 3624-92	От 60 до 90	78
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	ГОСТ 10444.11-89
БГКП, в г( )	ГОСТ 9225-84	не допускается	0,001
Патогенные, в т.ч сальмонеллы	ГОСТ 50480-93	не допускается	-
S. aureus	ГОСТ 30347-97	не допускается	-
Дрожжи, плесени, КОЕ/см3	ГОСТ 10444.14-91	не допускается	-

 

Результата испытаний  показали, что исследуемый продукт  соответствует требованиям технического регламента по физико-химическим показателям. При проверке микробиологических показателей было выявлено содержание БГКП 0,001 в г( ) продукта.

По результатам проведенного анализа в таблице 4 указаны возможные  причины несоответствия требуемым  показателям качества и предложены мероприятия по их устранению и предупреждению.

Таблица 4 – Причины и  мероприятия по устранению недостатков

Показатели качества	Отклонения по показателям (+/-)	Возможные причины	Меры предупреждения	Ответственное лицо
БГКП	+0,001	Неэффективный процесс пастеризации; личная гигиена работников; мойка оборудования; удовлетворительное санитарно-гигиеническое состояние производства.	Улучшение санитарного состояния предприятия; соблюдение технологических режимов, мойки оборудования, личная гигиена; улучшить контроль за качеством производства продукции.	Технолог; микробиолог; лаборант; рабочий.

 

Превышение нормы содержания БГКП в исследуемом продукте отрицательно сказывается на качество и безопасность продукции. Поэтому предприятию необходимо улучшить контроль за качеством производства.

Так же при проведении подтверждения соответствия в форме декларирования, проводится экспертиза образцов продукции по показателям безопасности.

При выполнении данного этапа  работы были подобраны и изучены  документы, регламентирующие показатели безопасности. Требования к объекту сертификации представлены в таблице 5.

 

 

 

Таблица 5 – Показатели безопасности сметаны.

Наименование продукта	Код ОКП	Наименование показателя	Значение показателя мг/л, не более	НД, устанавливающие показатели безопасности	Нормативные и методические документы, определяющие методы испытаний
Сметана 20%	922800	Токсичные элементы:		ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2006 №88 (Приложение 7)
		Свинец	0,1		ГОСТ 26932-86
		Мышьяк	0,05		ГОСТ 26930-86
		Кадмий	0,03		ГОСТ 26933-86
		Ртуть	0,005		ГОСТ 26927-86
		Микотоксины:
		Афлотоксин М1	0,0005		ГОСТ 3071-2001
		Антибиотики:			МУ 3049-84
		Левомецитин	Не допускается
		Тетрациклиновая группа
		Стрептомицин
		Пенициллин

 

 

 

7. Подготовка и проверка производства

 

Проверка производства предполагает сертификацию системы качества на стадии производства, а так как для индивидуального предпринимателя не целесообразно наличие системы качества, то нет необходимости в проведении данного этапа работы.

 

1.8 Документация  на право регистрации декларации  соответствия, условия

 

 Орган по сертификации  после анализа протоколов испытаний,  проверки производства осуществляет оценку  соответствия продукции установленным требованиям.

В случае положительных результатов ОС оформляет и регистрирует декларацию. Декларация действительна только при наличии регистрационного номера.

Обязательной составной  частью декларации соответствия является сертификат пожарной безопасности, порядок и проведение сертификации в данной области определяется Государственной противопожарной службой МВД РФ. Сертификат на такие виды продукции, на которые распространяются особые требования в области безопасности, выдается только при наличии ветеринарного, фитосанитарного и других специальных сертификатов, доказывающих их безвредность и другие специфические качества. 

При отрицательных результатах декларации соответствия выпускаемой продукции ОС должен уведомить об этом соответствующий территориальный орган государственного контроля и надзора по месту расположения изготовителя для принятия необходимых мер по предупреждению реализации данной продукции.

Рассмотрим основополагающие документы на право выдачи и регистрации декларации о соответствии:

- протокол идентификации  сертифицируемой продукции, целью  данного документа является идентификация продукта показателям, установленным НД, анализ результатов испытаний и заключение о соответствии продукции заявленному наименованию;

- решение о выдаче декларации соответствия, на основании анализа вышеперечисленных документов, а также гигиенического заключения, ветеринарного свидетельства, ОС принимает решение о соответствии заявленной продукции требованиям НД и выдаче декларации на определенный срок.

В документе указывается:

1.  регистрационный номер декларации, в соответствии с правилами ведения Госреестра;

2. срок действия декларации, дата записывается как число, месяц и год, при этом первая дата это дата регистрации декларации в Госреестре, при сертификации партий или единичного изделия вторая дата не проставляется;

3. регистрационный номер  ОС, его наименование, адрес, телефон  и факс;

4. наименование, тип, вид,  марка продукции, обозначение  стандарта, ТУ, далее указывают  объем выпуска;

5. код продукции по  ОКП;

6. обозначение НД, на соответствие  которым проведена сертификация;

7. 9-разрядный код продукции  по классификатору ТН ВЭД;

8. наименование и адрес  организации-изготовителя;

9. наименование, адрес, телефон  юридического лица, которому выдана декларация соответствия;

10. документы, на основании  которых ОС выдан сертификат;

11. дополнительная информация, определяемая ОС;

12. подписи, инициалы, фамилии  руководителя ОС и эксперта, печать  ОС.

Таким образом, для получения и регистрации декларации соответствия сертифицируемого продукта необходимо получить положительную оценку по всем способам доказательства из следующих основополагающих документов на право выдачи декларации: протокол идентификации сертифицируемой продукции, программа, ветеринарное свидетельство и решение о выдаче декларации на продукцию.

 

1.9  Информация  для потребителя о подтверждении  соответствия 

 

Согласно действующих законов «О техническом регулировании» и «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» информация для потребителя, что данный молочный продукт сертифицирован должна быть отражена на маркировке. Маркирование продукции знаком обращения осуществляет изготовитель (продавец).

Технический регламент на молоко и молочную продукцию определил следующие требования к содержанию информации для потребителя:

- предоставление изготовителем  необходимой и достоверной информации о пищевых продуктах, для обеспечения возможности их правильного выбора;

- информация должна быть  однозначно понимаемой, полной и  достоверной;

- состав продукта, обязательной  является информация о генетически  модифицированных продуктах, полученных  из ГМИ, или содержащих компоненты из ГМИ;

Предоставляемая маркировка должна нести следующую информацию:

1. о продукте или объекте сертификации должно включать:
• наименование в соответствии с техническим регламентом;
• значение массовой доли жира, %;
• нормативный документ, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• энергетическая или пищевая ценность по содержанию белков, жиров, углеводов;
• состав продукта;
• содержание в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур (при наличии);
2. о безопасности продукта:
• срок годности;
• условия хранения и реализации;
• дата выработки;
3. информация об изготовителе:
• наименование и местонахождение изготовителя и организации в РФ, уполномоченная изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• товарный знак изготовителя (при наличии);
4. информация о сертификации:
• знак соответствия.

В соответствии с вышеперечисленными требованиями приведем пример маркировки мороженого:

Продукт сметана классическая с массовой долей жира 20%

ГОСТ Р 52092-2003

Состав: молоко цельное 3,6 %

Пищевая ценность (содержание в 100 г):

жира, г ……………………………... 20

белка, г ……………….................... 2,6

углеводов, г …………….................3,2

Энергетическая ценность, ккал…. 119,2

Э_ц = 4 Б + 4 Ж + 9 У = 4×2,6+4×20+9×3,2=119,2 ккал

Годен 7 сут

Хранить при температуре  минус (24±2)ºС

Масса нетто  200 г

ОАО «Молоко Бурятии»

Россия Республика Бурятия  г.Улан-Удэ ул.Боевая, 6 

Индекс 670047 Тел.:(3012) 45-38-63  Факс: (3012) 45-38-63

 

 

Заключение

Декларация о соответствии подтверждает безопасность продукции при выпуске ее в рыночное обращение. Основанием для декларации продукции является совершенствование производственной деятельности предприятия в целях гарантии выпуска качественной и безопасной продукции и возможности расширения рынка реализации.

В данной работе представлены все этапы подтверждения соответствия мороженого, рассмотрена законодательная основа сертификации на современном этапе, а так же проведена экспертиза образцов продукции. Что позволило выявить несоответствия продукции требованиям нормативных документов.

Поэтому для гарантии выпуска  качественной  и безопасной продукции  следует создавать эффективно функционирующую инвестиционную инфраструктуру, учитывающую современные тенденции, внедрению механизмов её государственной поддержки на федеральном и региональном уровнях. Основной составляющей инновационного процесса должна стать эффективно и прозрачно работающая на национальную экономику сетевая инфраструктура, которая в свою очередь послужит и укреплению должного взаимодействия, кооперации с партнерами дальнего и ближнего зарубежья на единых принципах и механизмах, международных форматах и стандартах сетевой экономики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. –М.: Юрайт, 2009. -320 с.
2. Г.Д. Крылова. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. 2006 г.
3. Лев Г.Б. Методические указания для выполнения курсовой работы по курсу «Сертификация и экспертиза молочных продуктов». –Улан-Удэ.: Изд. ВСГТУ, 2010. -28 с.
4. Федеральный закон «О техническом регулировании». –Москва: Омега Л, 2006. -48 с.
5. Закон РФ «О защите прав потребителей». –Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2009. -32 с.
6. Федеральный закон РФ от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ «технический регламент на молоко и молочную продукцию». –М.:Омега Л,2008.-82 с.
7. Федеральный закон «О внесении изменений  и дополнений в ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»». –М.: 2010.
8. ГОСТ Р 51074 – 2003. Информация для потребителя. Общие требования. –М.: ИПК. Изд. Стандартов. -2004. -27 с.
9. Журнал «Молочная промышленность» 2011 г. №1-9.