Сравнительная оценка качества конфет, различных заводов-изготовителей, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка

• глазированных молочно-шоколадной, мелочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью:

— 1,5 мес. —для завернутых и фасованных;

— 1,0 мес. — для незавернутых;

• глазированных помадной глазурью;

— 1,0 мес. —для завернутых и (или) фасованных;

—  15 сут. — с корпусами  из сбивных и кремовых масс со сливочным  маслом;

— 15 сут. — для незавернутых;

• глазированных сахарной глазурью;

— 15 сут. — для завернутых и незавернутых;

— 2 сут. — с корпусами  типа пралине на основе кондитерского  жира, из масс с использованием подсолнечной муки, экструдированных круп для завернутых и незавернутых;

— 1 мес. — с корпусами  из масс с использованием муки из экструдированных круп для завернутых и незавернутых;

• для конфет с помадными  корпусами:

— 1,5 мес. — для завернутых:

— 25 сут. — для незавернутых;

— 15 сут. — для конфет и наборов конфет из помадных масс;

— 10 сут. — для молочных конфет, формуемых прокаткой;

— 5 сут. — для молочных конфет типа «тянучка», формуемых отливкой и изготовленных на формующе-заверточном оборудовании;

— 3 сут. — для конфет из сливочной помады;

— 1 мес. — для конфет марципановых, покрытых защитным слоем;

— 10 сут. — для фигур  марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные пленки.

Срок хранения комбинированных (слоеных) конфет, смесей конфет и наборов  устанавливают по сроку хранения слоев или конфет, имеющих наименьший срок хранения.

ной крошкой (обрезками  присной массы), которую применяют в качестве затравки центров кристаллизации для образования мелкокристаллической структуры и полутвердой консистенции в крепкоуваренной присной массе.

При производстве ириса  тираженного тягучего, добавляют  желатиновую массу, в состав которой входят желатин, декстрин глицерин, патока. После охлаждения (40—45°С) присную массу ароматизируют и передают на формование и упаковку.

Упаковка, маркировка, транспортировка  и хранение

Ирис изготавливают  завернутым и незавернутым, фасованным, весовым или штучным. Его завертывают отдельными штуками, по нескольку штук, и плитками. Ирис завертывают в этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку из кашированной фольги или полимерных материалов. Допускается при упаковке ириса на специальных автоматах завертывать его без подвертки в этикетку, отпечатанную без применения анилиновых красителей. Этикетка и подвертка должны плотно прилегать к изделию и легко отделяться от поверхности ириса. При машинном завертывании допускается наличие ириса недостаточно плотно завернутого, а также имеющего надрывы в местах перекрутки — не более 5% от массы партии.

Завернутый и незавернутый ирис фасуют в картонные коробки, пакеты из целлофана или полимерных материалов массой нетто не более 500 г. Дно коробок и поверхность фасованного в них незавернутого ириса застилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, целлофаном, парафинированной или гофрированной бумагой.

Ирис весовой и фасованный упаковывают в ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона  массой нетто не более 15 кг — для завернутого и фасованного; не более 7 кг — для незавернутого ириса с укладыванием и перестилкой горизонтальных рядов пергаментом, подпергаментом или парафинированной бумагой. Дощатые и фанерные ящики, применяемые для упаковывания завернутого ириса, выстилают с внутренней стороны оберточной бумагой.

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы  ириса составляют в процентах, не более:

— минус 5,0 —до 100 г включ.;

— минус 3,0 — св. 100 до 200 г включ.;

— минус 2,0 — св. 200 до 500 г включ.;

— минус 1,0 — св. 500 до 1000 г включ.

 

2. Собственные исследования

 

Заключение

В результате написания  курсовой  работы был  изучен ассортимент  конфет, реализуемых в розничной  торговой сети г. Троицка.

Изучена технология производства, химический  состав, биологическая  и энергетическая ценность конфет,  сырье, которое используется в приготовлении.

Результатами собственных  исследований было что конфеты реализуемые  в розничной торговой сети г. Троицка, соответствует требованиям ГОСТ и допускаются в свободную реализацию. 

 

 

 

Список использованной  литературы

1. Кожухов О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р.  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.С.412-414.
2. Шепелев А.Ф., Печенежский И.А. Товароведение продовльственных товаров.- С. 417-425.
3. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- С. 31-52.
4. Экспертиза качества кондитерских изделий. Методическое руководство. С. 19-23.
5. ГОСТ 7060-69. Драже.
6. ГОСТ 4570-93. Конфеты.
7. ГОСТ 6478-69. Ирис.