Технология продижи конфет

Конфеты могут быть штучными, весовыми или фасованными (в коробках, пакетах -- целлофановых, полиэтиленовых). В коробки с шоколадными конфетами, наборами конфет вставляют «Коррексы» -- нкладыши из полимерных материалов с ячейками.

Упаковывают незавернутые конфеты в ящики всех видов массой нетто не более 10 кг, завернутые -- в ящики дощатые или фанерные -- не более 15, из гофрированного картона -- не более 12 кг.

Хранят конфетные изделия в сухих чистых помещениях при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Гарантийные сроки хранения конфетных изделий (в мес): кон-|>ет, глазированных шоколадом, завернутых -- 4, незавернутых -- 3, глазированных жировой глазурью и неглазированных -- до 2, с ликерными начинками -- 25 дней, помадок и тянучек -- 3--5 дней, шоколадных конфет Ассорти -- не более 2, ириса тираженного мягкого и тягучего -- 2, остальных видов ириса -- 5--6, драже (в зависимости от вида корпуса) -- 1,5--3, клюква в сахаре -- 5 дней.

2.4 Ассортимент

Конфеты, глазированные шоколадом

Конфеты с помадными корпусами

Осенний сад, Зоологические, Садовый аромат, Колокольчик, Чио-Чио-Сан, Весна, Ромашки, Цитрон, Мир, Черемушки, Ласточкина песня, Радий, Буревестник, Фантазия, Мокко, Бури вестник (ванильный аромат) и др.

Конфеты с ликерными корпусами

Уральская рябина, Руслан м Людмила (с добавлением сливового пюре), Шоколадные бутылочки. Вишневый ликер, Медный всадник, Космос, Ленинград, Язычки с ликером, Столичные, Лунные, Аромат.

Конфеты с фруктовыми корпусами

Южная ночь, Лето, Северное сияние, Скачки, Цирк, Мичуринские, Абрикосовые, Сулико и др.

Конфеты с желейными корпусами

Малинка, Лето, Аркадия, Южная ночь, Кристалл, Донецкие и др.

Конфеты с желейно-фруктовыми корпусами

Черноморские, Огонек, Янтарь, Волга-Волга.

Конфеты со сбивными корпусами

Юбилейные, Золотая рыбка, Суфле, Птичье молоко (с различными начинками -- лимонной, сливом ной. шоколадной, клубничной и др.), Стратосфера.

Конфеты с ореховыми (пралиновыми)

Белочка. Чародейка, Золотая нива, Ну-ка, отними, Колобок, Московские, Веселые нотки, Дружок детей, Грецкий орех, Дорожные, Агат, Петушок золотой гребешок, Салют, Кара-Кум, Шахматный тур, Праздничные, Мозаика.

Конфеты с марципановыми корпусами

Тропические, Эльбрус, Миндальные, Хортица, Родина, Трио.

Конфеты с грильяжными корпусами

Грильяж в шоколаде, Любительские, Грильяж, Фантазия, Шутка, Космонавт.

Конфеты с кремовыми корпусами

Красная Москва, Русский сувенир, Стрела, Басни Крылова, Трюфели-экстра и др.

Конфеты с молочными корпусами

Малютка, Дюймовочка, Фестивальные, Эстрадные, Октябренок, Восход и др.

Конфеты, переслоенные или покрытые вафлями

Ананасные (из кремовой конфетной массы), Восторг (из сливочного крема), Мишка на Севере, Мишка косолапый, Гулливер, Большая медведица (пралине), Белый лебедь (сбивная конфетная масса).

Конфеты с комбинированными корпусами

Арфа, Ярославна, Пиковая дама, Малиновые, Славянские, Курочка-ряба, Любит -не любит (из помадно-сливочной, с ароматом персика и шоколадного корпуса) и др.

Конфеты, глазированные жировой глазурью

Летние, Осенние, Золушка, Радужные (добавляется жареная рожь).

Конфеты, глазированные помадной глазурью

Снежные, Помадный набор и др.

Слоеные конфеты

Куколка, Лесные, Восточный орех, Золотая осень, Спорт, Арктика, Пионерские.

Молочные конфеты

Молочная и сливочная помадки (могут быть белого, розового, шоколадного цвета и с цукатами); Коровка, Сливочная тянучка, Школьные, Первоклассница.

2.5 Выкладка

Выкладка товаров -- это способ укладки и создания композиции наиболее выгодно их показывающей. При выкладке товаров необходимо умело сочетать их размеры, форму, вид, цвет упаковки и тд. Выкладка товаров должна привлекать внимание покупателей, побуждать их к совершению покупки, украшать магазин.

Из всех способов выкладки чаще всего используются два: горизонтальный и вертикальный.

При горизонтальном способе каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя для одного наименования печенья, средняя -- для другого, нижняя -- для третьего. Крупные и грузоемкие товары располагают на нижней полке.

При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагаются друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. Она чаще применяется в супермаркетах и магазинах самообслуживания при таком расположении товаров покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид.

Современное торговое оборудование для продажи кондитерских изделий -- пристенные горки с открытыми застекленными отсеками позволяет одновременно использовать рабочий запас кондитерских изделий в завертке в качестве выставочного запаса. Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные и т. д.) хранят в холодильных шкафах и в нижней части охлаждаемого прилавка. Выставляют их и витрине охлаждаемого прилавка; пирожные на лотках, коробки с тортами в открытом виде ставят наклонно, чтобы был виден рисунок. Кексы, рулеты, бисквиты выкладывают на лотки или подносы в разрезанном виде, срезом в сторону покупателя.

2.6 Оборудование

Мебель для торговых залов. Основными видами мебели для организации продажи товаров в торговом зале являются горки, прилавки, витрины, контейнеры, кассовые кабины.

Горки предназначены для выкладки, показа, продажи, хранения рабочего запаса товаров.

Они оснащаются полками, корзинами, подшкафниками и другими конструктивными элементами с учетом ассортимента продаваемых товаров и метода их продажи. Горки могут быть пристенные, островные, привитринные и торцовые.

Пристенные горки имеют полки с одной стороны и высоту 2000--2200 мм, устанавливаются по периметру торгового зала.

На верхних кронштейнах этих горок располагаются светильники люминесцентные лампы не большой мощности). Полки островных горок навешивают с обеих сторон, оптимальная высота горок 1400--1б00 мм, но не более 1800 мм вместе с двухсторонним рекламным щитом наверху. Привитринные горки сходны по конструкции с островными, но устанавливают их вдоль оконных витрин. На стороне, обращенной к оконной витрине, выкладывают товар так, чтобы его можно было рассмотреть с улицы. Торцовые горки по высоте одинаковы с островными, но имеют полки только с одной стороны и устанавливаются в торец линии островных горок.

Универсальные горки имеют несколько полок с ценникодержателями. Высота между полками различна и зависит от вида продаваемых товаров. В конструкции горок, предназначенных для продажи мелких товаров, на полках устанавливают сборно-разборные кассеты, которые образуют ячейки для выкладки товаров, например: различных видов конфет. В некоторых горках вместо нижней полки сконструированы подшкафники для хранения рабочего запаса товаров. В подшкафниках делают полки или выдвижные ящики. Лицевая сторона подшкафника может быть оснащена раздвижными дверцами.

Специализированные горки используют для продажи определенного ассортимента товаров.

Тара-оборудование. Тара-оборудование представляет собой контейнеры различной конструкции, предназначенные одновременно для транспортирования, хранения и продажи товаров (без дополнительной перевалки) в основном в магазинах самообслуживания. Товары загружают в тару оборудование на фабриках, заводах или оптовых предприятиях и доставляют непосредственно в торговый зал. Применение тары- оборудования -- прогрессивный и перспективный метод доставки и продажи товаров).

2.7 Санитарные требования

Высокая пищевая ценность, массовость и длительные гарантийные сроки хранения, характерные для колбасных изделий, предъявляют к выпускающим их фабрикам я к работающим на них специалистам особые санитарно-гигиенические требования. Соблюдение этих требований гарантирует выпуск безупречной в санитарном отношении продукции и ее высокое качество.

Контроль за соблюдением рабочими и администрацией мероприятий в санитарно-гигиенических правил осуществляет на предприятии санитарная инспекция.

В производственных и вспомогательных помещениях необходимо поддерживать строгий порядок и образцовую чистоту. Не реже одного раза в год помещения должны быть промыты с использованием дезинфицирующих средств или должна осуществляться их побелка.

В помещениях не должно быть насекомых или вредителей:

мух, тараканов, шоколадной огневки я грызунов.

Рабочее место, оборудование и инвентарь, полы и стены, стекла окон в перегородок, трубопроводы и воздуховоды должны содержаться в образцовой чистоте. Мойка полов должна проводиться не реже двух раз в смену. По окончании работы оборудование, инвентарь и рабочее место работающими должны тщательно убираться.

Большое внимание на предприятиях уделяется осуществлению профилактических мероприятий, исключающих попадание посторонних предметов (металла, стекла и пр.) в изделия.

Посторонние предметы могут явиться причиной порчи оборудования, полуфабрикатов и заболевания потребителей.

Они иногда содержатся в сырье, полуфабрикатах или попадают в них в процессе производства (при поломках или износе деталей оборудования, ремонтных работах, повреждениях стен, окон и т. д.). Поэтому поступающее сырье, полуфабрикаты и готовые изделия тщательно осматривают и исследуют в лаборатории. Сыпучие материалы просеивают и пропускают через магниты, жидкости и жидкие полуфабрикаты фильтруют через сита.

На полу или на рабочем месте не должны находиться какие- либо детали или, инструменты. При ремонтных работах участок ремонта должен огораживаться деревянными щитами, а продукцию или полуфабрикаты на соседних участках необходимо закрывать полотнами. Оборудование после ремонта тщательно осматривают и моют.

Рабочие шоколадного производства должны соблюдать обязательные правила личной и производственной гигиены: приходить на работу в опрятной одежде и обуви, оставлять в гардеробной личные вещи и одежду,, не приносить с собой на рабочий участок пищевые продукты, соблюдать чистоту рук, лица, тела я одежды, начинать работу только в специальной санитарной одежде, которая должна быть чистой, аккуратно и правильно надетой. Руки и ногти работающих должны быть чистыми, а после перерывов в работе и посещения туалета. их необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать. Необходимо ежедневно принимать душ. Рабочие должны немедленно сообщать администрации о заболеваниях (желудочно-кишечных, воспалительных процессах, порезах или ранениях) и должны ежемесячно проходить медицинский осмотр.

Недопустимо бросать продукцию на пол, сорить, плевать в курить на производственных участках, пользоваться неисправным инвентарем и инструментами.

Упавшую на пол продукцию, полуфабрикаты или сырье следует собирать в специальную тару, предназначенную для санитарного брака. О поступлении на участок испорченного или подозрительного по качеству сырья либо обнаружении в сырье полуфабрикатах или готовых изделиях посторонних предметов рабочий обязан немедленно сообщить администрации и не допускать дальней шей обработки таких материалов.

БЕЗОПАСНЫЕ УСЛОВИЯ ТРУДА

Общие требования: Устройство, эксплуатация и техническое обслуживание производственного оборудования должны соответствовать требованиям государственных стандартов и норм эксплуатации оборудования (Приложение, а также санитарным нормам и правилам организации технологических процессов и гигиеническим требованиям к производственному оборудованию, нормативно-технической документации заводов-изготовителей.

2. Персонал, допущенный к  работе на оборудовании. должен быть обеспечен и ознакомлен под расписку с инструкцией по безопасной эксплуатации данного вида оборудования. Не допускаются к эксплуатации оборудования необученные и посторонние лица.

3. Владелец оборудования  должен обеспечить его содержание  в исправленном состоянии и  безопасную эксплуатацию путем  организации надлежащего использования  и обслуживания.

Для технического обслуживания и ремонта оборудования владелец может привлекать специализированную организацию. Владелец оборудования - предприятие, на балансе которого находится оборудование или на баланс которого оно будет передано к моменту ввода его в эксплуатацию.

Специализированная организация - организация (предприятие), в перечень задач которой, определенных ее уставом (положением), утвержденным в установленном порядке, входит выполнение работ по ремонту и техническому обслуживанию данного вида оборудования.

4. На каждом предприятии  должны быть разработаны инструкции  по технике безопасности для  работников (видов работ) с учетом  конкретных условий производства.

5. Монтаж оборудования  должен выполняться в соответствии  с проектно-сметной документацией, разработанной в установленном  порядке, и требованиями завода-изготовителя.

Запрещается выполнение монтажных работ без утвержденного проекта или с отступлением от него без согласования с проектной организацией - разработчиком проекта, кроме монтажа единичного оборудования в действующих предприятиях.

6. На все оборудование, агрегаты, механизмы, механизированный  инструмент, контрольно-измерительные  приборы должна быть техническая  документация (паспорт, руководство  по эксплуатации).

7. Оборудование должно  содержаться в надлежащей чистоте, быть полностью укомплектовано. Снятие каких-либо узлов и деталей, а также эксплуатация оборудования  без них не допускается.

8. Перед началом работы  следует осмотреть оборудование, убедиться в его исправности  и опробовать на холостом ходу.

9. При обнаружении неисправности  в работе, самопроизвольной остановке, аварии необходимо отключить  электропитание, сообщить об этом  ответственному должностному лицу  и до устранения неисправности  не включать.

10. Работающие на механическом  оборудовании должны быть одеты  в плотно прилегающую неповрежденную  спецодежду и головные уборы. Лица, одетые без соблюдения указанных  требований. к эксплуатации оборудования не допускаются.

11. Подвижные и вращающиеся  части оборудования должны иметь  защитные кожухи и ограждения, исключающие возможность получения  травмы обслуживающим персоналом, а также попадание посторонних  предметов.