Товароведная характеристика пшеничной муки

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Октября 2013 в 17:43, реферат

Краткое описание

Актуальность темы реферативной работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами. Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков. Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.

Содержание

1. Введение……………………………………………………………..3
2. Пищевая ценность, химический состав пшеничной муки……..4
3. Классификация и ассортимент……………………………………………10
3.1 Классификация и ассортимент пшеничной муки……………….10
4. Качество, дефекты пшеничной муки…………………13
4.1 Качество пшеничной муки……………………..13
4.2 Дефекты муки……………………………………………………14
5. Упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной …………16
5.1 Упаковка муки………………16
5.2 Маркировка муки………………….17
5.3 Хранение муки………………………………18
6. Заключение…………………………20
7. Список использованной литературы…………………………22

Скачать в ZIP архиве (40.57 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

реферат по Товарке.docx

— 43.12 Кб (Скачать файл)

Автолитическую  активность пшеничной муки определяют следующими методами: по автолитической пробе; изменением вязкости водно-мучной суспензии различными способами.

Автолитическая  активность муки выражается процентным содержанием водорастворимых веществ  в пересчете на сухое вещество муки. Содержание водорастворимых веществ  измеряется после прогревания водно-мучной суспензии в определенных условиях, благоприятных для действия гидролитических  ферментов. Водорастворимые вещества, образовавшиеся при этом, состоят из декстринов, а также продуктов гидролиза белка и других сложных веществ муки.

Большое распространение во многих странах  для оценки автолитической активности и хлебопекарных свойств муки получил метод Хагберга, при котором  определяется число падения (показатель вязкости).

Чем выше автолитическая активность муки, тем  ниже вязкость суспензии и соответственно ниже значение числа падения (в секундах).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы

  1. ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия
  2. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
  3. ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
  4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
  5. Гавриченков Д.Н., Экономика, организация и планирование мукомольно-крупяного производства, М., 1957.
  6. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров учебник для студентов вузов / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - Санкт-Петербург [и др.]: Питер, 2005. - 396 с.: ил.
  7. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для студентов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / Г.Г. Жарикова. - Москва: Academia, 2005. - 299 с
  8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с.
  9. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
  10. Криштафович В.И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учебное пособие: для студентов кооперативных высших учебных заведений по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" / В. И. Криштафович, С. В. Колобов. - Москва: Дашков и К°, 2006. - 122 с.:
  11. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов: для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров" и "Коммерция" / М.А. Николаева. - Москва: Норма, 2006. - 437 с
  12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с.
  13. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник: для учреждений нач. проф. образования: для учреждений сред. проф. образования по специальности 0608 "Коммерция" / [А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева]. - 4-е изд., стер. - М.: Academia, 2006. - 471 с
  14. Товароведение и экспертиза металлохозяйственных и ювелирных товаров / Г.Н. Айлова, М.П. Васильева, И.А. Петренко, Г.Н. Рыженко. - СПб. и др.: Питер, 2005. - 297 с.

 


Информация о работе Товароведная характеристика пшеничной муки