Формирование ассортимента товаров

     2.3. Формирование нового  ассортимента кондитерских  изделий предприятия.

      Формирование  нового ассортимента кондитерских изделий                            ООО «Лакомка» происходит в основном за счет расширения и обновления ассортимента.

      Расширение  ассортимента - количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны.

      Причинами, способствующими расширению ассортимента ООО «Лакомка» являются:

      1) увеличение спроса и предложения;

      2) высокая рентабельность производства  и/или реализации товаров;

      3) внедрение на рынок новых товаров  и/или изготовителей. 

      Расширение  ассортимента наряду с увеличением  товарной массы - одно из важнейших условий насыщения рынка товарами. Вместе с тем это направление ассортиментной политики не исключает других направлений, которые дополняют его, придавая новые аспекты. Так, расширение ассортимента ООО «Лакомка» иногда происходит за счет его обновления при одновременном сокращении доли товаров, не пользующихся спросом.

      Обновление  ассортимента - качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны.

      Причинами, ведущими к обновлению ассортимента ООО «Лакомка» являются:

      1) необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей;

      2) повышение конкурентоспособности; 

      3) стремление стимулировать спрос,  побуждая потребителей делать  покупки новых товаров для удовлетворения их потребностей;

      4) изменение моды, внедрение новых  видов кондитерских изделий.

      Рассчитаем  коэффициент новизны по рассматриваемому предприятию. 

                                                            К_н = Р_н / Р_ф                          (5), 

      где Р_н – количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки;

              Р_ф – количество разновидностей.

      Рассмотрим  показатель обновления продукции в  динамике за три года (2009 г., 2010 г., 2011 гг.).

      2009 год:

      К_н = 37 / 366  = 0,10

      2010 год:

      К_н = 48 / 385  = 0,12

      2011 год:

      К_н = 59 / 404 = 0,15

      Таким образом, полученные данные свидетельствуют о том, что рассматриваемое предприятие развивается достаточно динамично. С каждым годом ассортимент товаров расширяется, коэффициент обновления расчет – за счет появления новых и изъятия из продажи «старых», не пользующихся спросом, товаров.

2.4. Определение рентабельности нового ассортимента.

     Рентабельность  является основным показателем экономической  эффективности торгового предприятия.

     Рентабельность  – синтетический показатель, отражающий многие стороны деятельности торговых предприятий за определенный период. Это процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей:

     1) объем товарооборота;

     2) издержки обращения;

     3) средняя стоимость основных и  оборотных средств; 

     4) расходы на оплату труда и  т. п.

      В данном случае рассмотрим рентабельность продукции (Р_пр), которая исчисляется как отношение прибыли от продаж продукции к полной себестоимости этой продукции. Применение этого показателя рентабельности наиболее рационально при внутрихозяйственных аналитических расчетах, контроле за прибыльностью (убыточностью) отдельных видов изделий, внедрении в производство новых видов продукции и снятии с производства неэффективных изделий.

      Рентабельность  продукции исчисляется по формуле:

                                          Р_пр = (П_п / С_п) * 100%,                                

      где П_п – прибыль от продаж продукции, работ, услуг;

             С_п – полная себестоимость реализованной продукции.

      На  конец 2004 г. уровень рентабельности продукции составил:

      Р_пр = (49722 / 214564) * 100% = 23,2%

      После внедрения нового ассортимента:

      Р_пр = (56844 / 206325) * 100% = 27,6%.

      С внедрением нового ассортимента кондитерских изделий  рентабельность продукции выросла на 4,4%. 

Выводы  и предложения.

      На  сегодняшний день продукция ООО «Лакомка» представлена в довольно-таки широком ассортименте – 28 ассортиментных групп, в каждой из которых от 3 до 61 наименований продукции. В ассортимент предприятия входят такие виды кондитерских изделий, как: печенье, вафли, пряники, конфеты, мармелад.

      Коэффициент широты составляет 100%. Коэффициент полноты ассортимента равен 0,93, что свидетельствует о наличии 93% всех видов товаров, представленных в ассортиментном перечне. Коэффициент глубины ассортимента равен 0,71 – это достаточно высокий показатель, свидетельствует о большой доли разновидностей товаров.

      Коэффициент обновления продукции за 2004 г. составил 0,15, динамика показателя положительная.

      В качестве рекомендаций по совершенствованию  ассортиментной политики ООО «Лакомка» можно предложить совершенствование ассортимента за счет производства товаров для детского и диетического питания. Эта товары будут отличаться увеличением количества белка, снижением содержания углеводов, и в первую очередь сахаров.

      В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий можно будет использовать также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ необходимо изыскивать также новые технологические процессы производства кондитерских изделий. 

      Таблица №1

Пищевая ценность некоторых  кондитерских изделий

Вид изделия	Химический  состав, г/кг			Калорийность  ккал/100 г
	углеводы	жиры	белки	3760-4650
1	2	3	4	5
Карамель	750-895	3760-4650	0-34	3800-5970
Конфеты	700-865	3800-5970	0-70	4490-6030
Шоколадные  изделия	180-550	4490-6030	50-240	3060-3510
Пастило-мармеладные  изделия	650-740	3060-3510	-	5450-5560
Халва	370-400	5450-5560	170-190	3820-4790
Драже	670-930	3820-4790	0-55	4180-4700
Печенье	620-670	4180-4700	110-140	3560-5530
Торты, пирожные	340-530	3560-5530	50-70	3760-4650

 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Таблица №2

Структура ассортимента кондитерских изделий в натуральном  и денежном выражении.

Вид кондитерского  изделия		Количество  кондитерских изделий (кг)		Средняя цена кондитерских изделий, руб.		Относительные показатели структуры ассортимента (%) в выражении
						натуральном		денежном
Печенье		360,2		23,5		36,8		23,8
Вафли	156,4		28,9		15,9		12,4
Пряники	177,8		34,2		18,1		17,1
Конфеты	162,5		61,2		16,6		28,0
Мармелад	123,2		54,0		12,6		18,7
ИТОГО	980,1		-		100,0		100,0

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы.

      1. Жиряева Е. Товароведение. - СПб.: Питер, 2002. -344с.

      2. Николаева М.А. Товароведение  потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. – М.: НОРМА, 1997. – 283с.

      3. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория  товароведения: Учеб. пособие. –  М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 240с.

      4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.