Гастрономический туризм

Введение

В канун разгара туристического сезона путешественники делятся впечатлениями и грезят о будущих покорениях неизведанного. Одни воркуют о романтических островах, другие мечтают о нежном солнце и теплом море, а третьи поглаживают животы и готовятся отправиться не просто на отдых, а в гастрономический тур.

Все, что касается еды, -- дело глубоко индивидуальное. Гурман же -- человек, который считает, что посредством кулинарии можно познавать окружающий мир.

Во всем мире сейчас весьма популярен и активно развивается гастрономический туризм. Сотни лет назад торговцы плавали “за семь морей” в поисках диковинных продуктов. Специи, вина, фрукты и оливковое масло были в те времена своеобразной валютой. Сегодняшние гастротуристы заняты практически тем же самым. Они готовы преодолевать многие километры пути, чтобы попробовать какое-нибудь экстраординарное блюдо.

Как известно, не только на цвет, но и на вкус трудно отыскать товарища. Оказывается, кузнечики в штате Миссури похожи на жареную картошку, а акула с душком в Исландии мало чем отличается от сыра с плесенью. Любители курицы с удовольствием поглощают тарантулы в Камбодже, почитатели говядины отмечают ее невероятное сходство с тушеной летучей мышью во Вьетнаме и с собачьем заливным в Индонезии, ценители жареной утки с трудом отличают ее от приготовленных по-парагвайски крыс. А те, кто однажды испробовал «рисовый пудинг» в Гонконге, с удивлением позднее узнавали, что это был мозг обезьянки.

Мода на винно-гастрономические туры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения зарекомендовали себя немцы, англичане, американцы и японцы. Гастрономический туризм является синтезом экологии, культуры и производства. Первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров считаются итальянцы, которые умело совместили налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов под знаком вкусной и здоровой пищи. По данным Национального управления Италии по туризму, не менее 10% туристов прибывают на Аппенинский полуостров для участия во всевозможных гастрономических и винных турне.

Вряд ли рядовой россиянин всерьез оценивает свои перспективы посещения экзотических стран с целью отведать эксклюзивный ленч и запить его дорогим вином. Это японцы могут себе позволить разделение карты мира не по геополитическим критериям, а по элементарной шкале - вкусные или невкусные. Многих жителей Японии в путешествиях привлекают не достопримечательности, а спагетти в Милане, шаурма в Стамбуле и паэлья в Барселоне. У нас тех, кто настроен не просто «набить требуха», а совместить со своим путешествием еще и гастрономический отдых для желудка, не так уж и много.

В мире гастрономический туризм также не является массовым увлечением. Не каждый решится выехать во Францию только для того, чтобы насладиться лягушачьими лапками. Однако это не мешает многим странам привлекать к себе туристов весьма оригинальными способами. Рассказывает опытный путешественник Владимир Макалович: «Запомнилось посещение Камбоджи. Мы приехали в какую-то деревню и купили живую кобру, которые водятся там прямо во дворах. На наших глазах специалист отрезал змее хвост и слил кровь в графин. Нам на тарелку положили еще бьющееся сердце, которое едят сырым и запивают кровью, разбавленной водкой. Позднее там же довелось отведать суп из кобры, и даже чипсы из змеиной кожи. Еще Камбоджа запомнилась голубями, обжаренными в меде».

Во всем мире особой популярностью среди ценителей пользуются Франция, Таиланд, Китай, Япония, Италия и Испания, славящиеся своей оригинальной кухней. У нас, по словам директора одной из туркомпаний, «спрос на эти направления невысок, как и интерес к дорогостоящим гастрономическим турам. Многие люди, перебивающиеся с хлеба на воду, вряд ли задумываются об особенностях японской или тайской кухни. А те, что могут себе позволить не слишком дорогие туры, чаще всего совмещают отдых со знакомством с кулинарными изысками. Например, при поездке на черноморское побережье многие отправляются в однодневный тур по ресторанам Одессы, по винным погребам или знакомятся с особенностями татарской кухни».

Идеальным направлением для винно-гастрономических туров специалисты чаще всего называют Францию, где можно узнать рецептуру сыров, разобраться в различиях коньяка и арманьяка, попробовать лучшие сорта вин и использовать в качестве закуски не менее восхитительные и разнообразные продукты. Ведь винный туризм учит не только пить правильно, но и закусывать соответственно.

Отправляясь на отдых, следует учесть особенности местной кулинарии, дабы вернуться домой без лишних килограммов и проблем со здоровьем. 
Сегодняшний российский турист в массе своей по горным рекам не сплавляется и с рюкзаком по лесам не бродит. Он предпочитает путешествовать с комфортом: трехразовое питание, чистая постель, организованный досуг. Неприятностей такой отдых практически не сулит, а если и сулит, то только те, которые связаны не с отсутствием комфорта, а с его избытком. И одна из таких неприятностей - это проблема, обусловленная особенностями местной кулинарии.

Годами питаясь в наших национальных традициях, мы привыкли к определенному количеству специй, пряностей, жиров, соли, к определенному балансу жидкой и твердой пищи, к нашим напиткам и так далее. Попав в непривычную кулинарную среду, мы подвергаем наш организм дополнительным стрессам.

Например, избыток специй может вызвать расстройство желудка, обилие соли - поспособствовать повышению артериального давления, а бесконтрольное поглощение слишком жирной пищи быстро приведет к появлению лишних килограммов. Но, как говорится, кто предупрежден, тот вооружен. Национальные особенности питания можно предусмотреть, а неприятности свести к минимуму.

Возникновению феномена гастротуризма способствовало множество факторов. Просто поход в ресторан перестал казаться чем-то из ряда вон выходящим. Экраны телевизоров заполнили кулинарные программы. Шеф-повара известных ресторанов стали настоящими звездами, как актеры и политики. В том, что касается еды, публика стала гораздо более осведомленной.

Понятно, что многие гастрономические заведения, находящиеся в отдаленных регионах, в каких-нибудь горных или степных деревушках, способствуют поддержанию экономики этой местности и расширению туристических маршрутов страны. Ведь многие туристы приезжают сюда большей частью не для того, чтобы полюбоваться красотами природы этого уголка, а именно для посещения хорошего ресторана. Поэтому во многих регионах для привлечения клиентов построили шикарные гостиницы при ресторанах. Так покойный Бернар Луазо после получения трех звезд своим рестораном на юге Франции, инвестировал в шикарный отель, состоящий из 23 комнат, 7 апартаментов и 3-х люксов.

Ресторанный бизнес стал такой же модной отраслью, как производство одежды или ювелирных изделий. Обедать у Алена Дюкасса (известного французского ресторатора) стало столь же престижно, как и одеваться у Шанель, ездить на “Роллс-Ройсе” и отдыхать на Маврикии. Это театр, место, где продают услуги, удовольствия и ощущения. “Игра” персонала поддерживает концепцию ресторана. В этой игре -- и внешний вид, и манера держать себя, и походка, и специально продуманная лексика.

Конечно, собственную практику не заменишь ничем, но в западных странах ни один уважающий себя гурман не отправится в путешествие по гастрономическим достопримечательностям, не заглянув предварительно в один из путеводителей или не пролистав рубрики ресторанной критики одного из глянцевых журналов. В Европе ресторанные гиды существуют уже более ста лет. Они помогают ценителям кухни сократить период экспериментов и расходы, а параллельно способствуют повышению качества заведений.

Самый авторитетный в мире ресторанный гид “Мишлен” называют ресторанной библией. В 1910 г. компания -- производитель автопокрышек “Мишлен” выпустила первые карты по автомобильному туризму. Что примечательно -- компания не занималась саморекламой на страницах гида, а стремилась быть максимально объективной. Со временем гид “Мишлен” стал чрезвычайно популярен.

Эксперты мишленовского путеводителя посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. Затем создается профессиональный рейтинг ресторанов. Мишленовские звезды означают следующее. Одна звезда -- ресторан заслуживает остановки по пути. Две звезды -- стоит сделать крюк. Три звезды -- поездку надо запланировать, даже если это не по пути.

Кроме того, в апреле британским журналом Restaurant Magazine был опубликован очередной ежегодный список 50 лучших ресторанов мира. И, что интересно, во многие заведения, оказавшиеся в этом списке, не так-то легко попасть. В данном случае имеется в виду не стоимость ужина, не то, как трудно заказать столик, а сам путь до ресторана. Зачастую лучшие рестораны, располагаются вдали от главных туристических достопримечательностей и торговцев сувенирами. Например, чтобы отобедать в ресторане номер один, американском French Laundry, вам предстоит проехать пол-Калифорнии и оказаться в итоге на самом краю маленького городка Юнтвиль, в долине Напа.

Немного легче попасть в ресторан номер два -- The Fat Duck в городке Брэй, “всего” час езды от Лондона. А посещение номера три -- El Bulli в Испании -- потребуетперелета в Барселону и двухчасового путешествия по ухабистой, извилистой дороге, которая в итоге приведет вас к заливу Монтжой.

Но для настоящих гастротуристов расстояния не помеха. Кулинарные паломники из Японии, США, Южной Америки планируют маршруты своих поездок на полгода вперед. Правда, гастрономический туризм не всем по карману. Средний счет за съеденный вами ужин может достигать 200-300 USD. Это -- туризм класса “люкс”. Но качество имеет свою цену, и посетитель готов ее заплатить.

Дерек Браун, директор Красного гида «Мишлен»:

Нельзя сказать, что Красный гид задается целью поощрять развитие гастрономии и туризма отдельных регионов, но тот факт, что мы выделяем своими звездами какие-то региональные рестораны, играет определенную роль в развитии туризма этих мест. Красный гид ежегодно продается в количестве 550 000 экземпляров, из которых 400 000 - распродаются во Франции, а 150 000 в других странах. Благодаря универсальному языку пиктограмм, а также подробным планам городов, издание доступно читателям на любом языке, поэтому, наверное, в какой-то степени привлекает иностранных туристов, но, тем не менее, 73% французского издания распродается во Франции. Хотя тот факт, что гид с недавних пор доступен по Интернету, наверняка расширяет круг наших читателей. Всего же коллекция красного гида насчитывает 12 изданий в 11 странах Европы, ежегодно продающихся общим тиражом 1,2 миллиона изданий.

Relais&Chateaux

Престижное издание Relais& Chateaux, как и говорит его название, объединяет самые престижные паласы и гастрономические заведения мира, как бы негласно создавая сеть изысканных маршрутов для категории респектабельных клиентов.

Relais&Chateaux - это сеть самых престижных отелей и гастрономических ресторанов мира, объединяющая роскошные заведения отвечающие нормам l'art de vivre a la francaise. Это символ определенного стиля жизни. Старинные замки, шале, поместья, старинные крепости, расположенные в живописных местах... В следующем году справочник Relais&Chateaux отметит свое 50-тилетие. Если начиналось все с 8 заведений, то в выпуске 2003 года 460 заведений (154 из которых гастрономические) в 50 странах мира.

Благодаря репутации справочника клиенты могут с полной уверенностью ехать в любое рекомендуемое заведение мира - они получат безупречное качество и полное удовлетворение. Девиз справочника: учтивость, очарование, индивидуальность, безмятежность, кулинарное искусство. Сеть инспекторов постоянно объезжает заведения, отмеченные маркой Relais&Chateaux, чтобы поддержать необходимый уровень: в 2003 году 33 заведения вышли из престижного справочника, и 24 вошли в него. Чтобы стать членом Relais&Chateaux нужно удовлетворить 400 пунктов досконального досье, после чего внести вступительный взнос в размере 9117 долларов и взнос в гарантийный фонд в размере 1824 доллара.В настоящее время справочник издается тиражом в 1 000 000 экземпляров на 4 языках (французском, английском, немецком и испанском).

Распределение клиентуры по странам

Северная Америка: 24%

Германия/Австрия 9%

Франция 13%

Великобритания 14%

Швейцария 6%

Бенилюкс 5%

Италия 4%

Япония 3%

Наиболее популярные страны для гастротуризма

Франция

Первыми заманивать путешественников своими вкусностями начали итальянцы. Сегодня каждый десятый гость приезжает на Аппенины специально, чтобы отведать местных кушаний. Кстати, именно здесь недавно открылся первый в мире университет гастрономических наук!

Однако славу самой искушенной в этом вопросе страны завоевала Франция. Ее козыри - это сыры и вина. Рассказывать о них французы готовы неделями. Только здесь гастротуристы узнают секреты приготовления сыров, начинают отличать коньяк от арманьяка, пробуют сотни вин и закусывают лягушачьими лапками.