Глава 2. Современные тенденции ресторанного обслуживания на круизных лайнерах

2.1. Тенденции развития туристического бизнеса в Санкт-Петербурге

 

      Санкт-Петербург  является одним из наиболее посещаемых туристических центров Европы с  общим количеством прибытий 3,5 млн. туристов в год (таблица 1).

Таблица 1

Посещаемость городов⁸ 

 

      Основным  побуждающим фактором туристической  поездки в Санкт-Петербург является выдающаяся официальная культура Санкт-Петербурга.

      Ежегодно  Санкт-Петербург посещают 1,5 млн. иностранных и 2 млн. российских граждан. Существуют значительные различия между этими двумя группами туристов с точки зрения демографии, мотивации для поездки, отношения к Санкт-Петербургу и уровня трат в городе. Иностранные туристы обычно старше, тратят значительно больше российских туристов (в среднем 6500 руб. в день, что почти в 4 раза больше средних суточных трат российских туристов), Санкт-Петербург посещают преимущественно один раз, основная цель поездки - увидеть дворцы, средний срок пребывания - 2,5 суток. Мотивация российских туристов более разнообразна, они склонны приезжать в Санкт-Петербург чаще одного раза, срок их пребывания в Санкт-Петербурге больше (в среднем 4,5 суток).

      Туризм  является стратегическим сектором экономики  для Санкт-Петербурга:

• туризм создает около 10 процентов валового регионального продукта и обеспечивает более 5 процентов налоговых доходов Санкт-Петербурга;
• туризм создает в Санкт-Петербурге порядка 63 тыс. рабочих мест;
• европейский рынок туризма неуклонно растет; ⁹

      Санкт-Петербург  располагает необходимыми активами для роста туризма и существенного  увеличения доходов от туризма в  абсолютном выражении.

      К основным возможностям повышения доходов  Санкт-Петербурга от туризма относятся:

• увеличение срока пребывания иностранных туристов;
• стимулирование иностранных туристов к повторным поездкам за счет расширения мотивации поездки;
• расширение возможностей для увеличения суточных трат российских туристов;
• увеличение общего числа туристов за счет снижения сезонности. ¹⁰

      В результате анализа было определено, что основными барьерами для успешного развития туризма на сегодняшний день являются:

• недостаточная маркетинговая поддержка Санкт-Петербурга и, как следствие, низкий уровень осведомленности туристов о городе и его туристических возможностях;
• существующий уровень развития инфраструктуры Санкт-Петербурга и, как следствие, несоответствие цены качеству поездки.

      Для определения стратегического направления (стратегии) развития туризма в Санкт-Петербурге была проведена сегментация путешествий по целям поездки. В целях эффективной концентрации усилий и ресурсов для анализа были выбраны три направления:

• культурно-познавательный туризм;
• бизнес-туризм;
• конвенционный туризм;
• специализированный туризм, объединяющий разнообразные направления. Санкт-Петербург имеет достаточную базу для развития и успешного продвижения таких направлений, как яхтенный туризм, образовательный, паломнический и некоторые другие.

      Дополнительными критериями для выбора стратегического  направления развития туризма стали:

      Положительное влияние на развитие таких сильных  сторон Санкт-Петербурга, как:

1. Санкт-Петербург - центр традиционной европейской культуры. Санкт-Петербург воспринимается как самый европейский город России большинством респондентов - и российских, и иностранных.
1. Окно в Европу - связующее звено. Санкт-Петербург благодаря геополитическому положению исторически является посредником между Европой и Россией.
2. Санкт-Петербург - мегаполис. Санкт-Петербург по количеству населения входит в пятерку крупнейших городов Европы и должен восприниматься как большой город со всеми соответствующими атрибутами (возможность разнообразного времяпрепровождения, наличие различных культур и т.д.).
3. Санкт-Петербург - научный/образовательный центр. Санкт-Петербург является одним из крупнейших научно-образовательных центров России и Европы.
4. Санкт-Петербург город-порт/город на воде. Каналы и реки Санкт-Петербурга ставят город в один ряд с такими городами, как Венеция и Амстердам.
2. Возможность развития пригородов и эффективного использования их инфраструктуры в рамках выбранного стратегического направления.
3. Экономическая привлекательность:
1. Общий вклад в экономику Санкт-Петербурга (оценивались общие денежные поступления от туристских трат, а также доходы населения, частного сектора, бюджета Санкт-Петербурга и федерального бюджета).
2. Вклад в бюджет Санкт-Петербурга.
3. Количество вновь созданных рабочих мест.

      Позиционирование  Санкт-Петербурга на рынке культурно-познавательного  туризма должно обеспечивать дифференциацию Санкт-Петербурга в совокупности европейских туристических направлений, соответствовать мотивации и ожиданиям потенциальных туристов, базироваться на существующих сильных сторонах Санкт-Петербурга и развивать их.

      По  результатам анализа мотивов  совершения туристических поездок, отношения туристов к различным туристическим направлениям и существующего восприятия Санкт-Петербурга определены основы позиционирования для дальнейшего развития туризма в Санкт-Петербурге:

• на международном и внутреннем рынках культурно-познавательного туризма целесообразно использовать единый брэнд "Санкт-Петербург" для самого города и для его пригородов;
• в совокупности туристических направлений в целом целесообразно развивать положение брэнда "Санкт-Петербург" в трех группах городов: "Прекрасная старая Европа" (города Будапешт, Прага, Вена); "Северные воды" (города Стокгольм, Копенгаген, Амстердам); "Восходящий Восток" (города Восточной Европы и стран Балтии);
• для повышения привлекательности Санкт-Петербурга для всех типов городских туристов брэнд "Санкт-Петербург" необходимо позиционировать как уникальный, единственный в своем роде, олицетворяющий строгость, чистоту и высокую культуру (условное описательное название - гений чистой красоты). Необходимым условием успеха является добавление к основе позиционирования характеристики "дружеская теплота".

      Поэтому Стратегией развития Санкт-Петербурга на 2005-2010 годы определен комплекс первоочередных мер по развитию Санкт-Петербурга как туристического центра (таблица 2).

Таблица 2

Комплекс  мер по улучшению туристической отрасли в Санкт-Петербурге 

                Рассмотрев таблицу по Комплексу мер по улучшению туристской отрасли в Санкт – Петербурге, хотелось бы отметить, что в ней только на последнем месте рассматривается подготовка кадров для туристской деятельности, а по нашему мнению, этот аспект должен быть одним из первых вопросов при рассмотрении тенденций развития отрасли туризма, так как если будут существовать хорошо подготовленный и компетентные специалисты, то соответственно они смогут принять необходимые меры и предложить разумные выходы из сложившихся ситуаций.  

 

2.2. Тенденции в современном отдыхе – «круизный бум»

 

      Речные  круизные компании подвели итоги  сезона 2007 года.

      Как сообщает компания «ВодоходЪ-Санкт-Петербург» итоги навигации 2007 года можно считаются успешными:

• наряду с ростом числа туристов, увеличились сроки навигации (с 8 мая по 21 октября 2007 года),
• возросла популярность, так называемых, глубоких маршрутов - круизов на 10 -12 дней.
• Активный спрос был на короткие маршруты - 3-5 дней по Ладоге и Онеге.
• Общее увеличение туристического потока зафиксировано на отметке 20-25%.

      Отмечаются еще и следующие основные тенденции круизных перевозок 2007 года. Так разница в стоимости путевок на рейсы, совершающиеся в будние дни весенних или осенних месяцев, и рейсы выходного дня в июле и августе достигает 40%.

      Отсюда  появляются довольно демократичные  цены - от 35 долларов в день на человека.

      Стоимость путевок зависит так же от класса каюты и длительности маршрута.

      Ключевые успехи завершающейся речной круизной навигацией обусловлены слаженной работой круизных компаний-партнеров.

      Активный спрос и практически полная заполняемость круизных судов – является следствием гибкой ценовой политики компаний, позволяющей растянуть поток туристов на весь навигационный период.

      Продажи путевок стали более цивилизованными - набрала обороты система on-line бронирования, участниками которой являются доверенные круизные компании».

      Такой эксперимент в сегменте речного  туризма освоили именно петербургские туроператоры. В рамках этой системы потенциальный турист может самостоятельно выбрать подходящий для него маршрут, а также установить количество свободных мест на этом маршруте.