- низький рівень кваліфікації офіціантів (відсутність етично-моральної освіти, гостинності у обслуговуючого персоналу та відсутність знань не тільки іноземної мови, а й української);
- невідповідність стандартам рівня оснащення та підготовки залів до обслуговування;
- залишки старих систем обслуговування та низький рівень комп’ютеризації й автоматизації у готелях низької категорії;
- недостатній розвиток організації відпочинку;
- відсутність в більшості ресторанів при готелях традиційної української кухні та дитячого меню;
- невизначені особливості організації обслуговування індивідуальних туристів, груп туристів та іноземних туристів;
- неорганізований та недостатній рівень обслуговування в номерах та відсутність послуг харчування на поверхах;
- нерозвинений рівень кредитної системи та системи бонусів для заохочення постійних споживачів;
- низька інформаційна база та низький рівень рекламної компанії.
Щоб поліпшити якість надання
ресторанних послуг при готелях пропонуємо:
- створити центр відповідності системи сервіс-менеджменту, яка забезпечить високий рівень стандартизації;
- передбачити навчання, підвищення кваліфікації персоналу та контролю за ним;
- визначити методи мотивації персоналу для покращення його роботи; ввести корпоративну культуру та внутрішній PR-сервіс. Тобто, створити центр, який буде контролювати всю систему сервісу, розроблятиме і впроваджуватиме нові методи покращення системи обслуговування в ресторанах готелів.
- введення програмно-апаратного комплексу автоматизації xPos.
Створюючи в Україні індустрію
туризму, намагаючись гідно увійти
до міжнародного ринку туристичних
послуг, необхідно реконструювати діючі,
будувати нові сучасні підприємства
ресторанного господарства, здатні конкурувати
з кращими ресторанами світу,
завоювати авторитет і популярність.
Список використаної
літератури
- Національні стандарти:
- ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні Класифікація готелів» (розроблено Держтурадміністрацією спільно із ДП НДІ «Система», м. Львів. Введено в дію у липні 2004 року);
- ДСТУ 3862-99 «Громадське харчування. Терміни та визначення»;
- ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація».
- Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Навч. посібн. для студентів вищих навчальних закладів. - К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с.
- Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие/ М.И.Белошапка – М.: Издательский центр «Академия»; 2006. – 224 с.
- Коваль П.Ф. В’їзний туризм/ П.Ф.Коваль, Н.О. Алєшугіна та ін. Навч.посіб. – Ніжин; Видавництво Лук’яненко В.В., 2010. – 304 с.
- Мальська М.П., Худо В.В., Цибух В.І. Основи туристичного бізнесу: Навч. посіб. – К.: Центр навчальної літератури; 2004. – 272 с.
- Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Підручник для вищих навчальних закладів / За загальною редакцією П’ятницької Н.О. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 584 с.
- Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту. Навч.посібн. – К.: Кондор; 2005. – 408 с.
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 416 с.
- Фельдман И.А. Атлас кулінарного майстерства. – К.: Рэклама, 1990. – 544 с.
- http://tourlib.net