Разработка структурной модели проведения банкета-коктейля на прогулочном теплоходе Rosa Victoria на 150 мест

Целью настоящей работы является разработка структурной модели проведения банкета-коктейля на прогулочном теплоходе. В качестве объекта выступает ресторан на речном теплоходе. В качестве предмета в настоящей работе будет рассмотрена разработка структурной модели структурной модели проведения банкета-коктейля. В связи с поставленной целью, определенными объектом и предметом исследования, в настоящей работе предполагается выполнение следующих задач:
1. Дать общую характеристику исследуемой организации, включая спектр предоставляемых услуг и меню предприятия.
2. Провести анализ структуры предприятий ресторанного хозяйства.
3. Определить особенности организации банкета-коктейля на прогулочном теплоходе.

Введение ………………………………………………………………………….3
1. Характеристика прогулочного теплохода и предприятий ресторанного хозяйства расположенных на нем………………………………………………..5
2. Характеристика банкета-коктейля…………………………………………….8
3. Разработка структурной модели проведения банкета-коктейля…………...10
3.1 Порядок заказа банкета……………………………………………….10
3.2 Процесс организации мероприятия………………………………….11
3.3 Расчет длины стола, расчет количества официантов………………12
3.4 Меню банкета-коктейля………………………………………………12
3.5 Расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья для банкета……………………………………………………………………….15
3.6 Описание сервировки банкета – коктейля…………………………..17
4. Организация обслуживания банкета- коктейля……………………………..20
Заключение……………………………………………………………………….24
Список использованной литературы…………………………………………...26
Приложение………………………………………………………………………27