Ресторанні послуги і ресторанне господарство України

 

На підставі проведених розрахунків складемо план з формування прибутку підприємства, отримання та витрачання грошових коштів за проектом ресторану «Черкаси» (табл. 1.12).

 

Таблиця 1.12. План доходів та витрат за проектом ресторану «Черкаси» (грн.)

Рядок	1 кв. 2010 р.	2 кв. 2010 р.	3 кв. 2010 р.	4 кв. 2010 р.	2011 рік	2012 рік
Валовий обсяг продажу	294000,03	323143,09	353468,87	385016,31	1881401,62	2494837,34
Втрати
Податки з Продаж	1470,00	1615,72	1767,34	1925,08	9407,01	12474,19
Чистий обсяг продажу	292530,03	321527,37	351701,52	383091,23	1871994,62	2482363,15
Матеріали і комплект.	128442,84	140920,94	153904,10	167408,92	815726,60	1078205,00
Відрядна зарплата
Сумарні прямі витрати	128442,84	140920,94	153904,10	167408,92	815726,60	1078205,00
Валовий прибуток	164087,19	180606,43	197797,43	215682,31	1056268,01	1404158,15
Адмін. витрати	14207,31	14533,34	14866,85	15208,01	64402,99	70521,27
Виробничі витрати	3022,83	3092,20	3163,16	3235,75	13702,76	15004,53
Маркетинг. витрати	16373,67	16749,42	17133,78	17526,97	74223,30	81274,52
Зарплата адмін. персоналу	28407,37	29059,26	29726,11	30408,26	128773,09	141006,54
Зарплата вир. персоналу	40082,76	41002,57	41943,50	42906,01	181698,65	198960,02
Зарплата марк. персоналу	9126,54	9335,97	9550,21	9769,37	41371,38	45301,67
Сумарні постійні витр.	111220,48	113772,76	116383,61	119054,37	504172,18	552068,53
Амортизація	10180,00	15270,00	15270,00	15270,00	68156,44	68799,75
Сумарні невир. витрати	10180,00	15270,00	15270,00	15270,00	68156,44	68799,75
Інші витрати	22500,00
Прибуток до виплати податку	20186,71	51563,67	66143,82	81357,94	483939,40	783289,86
Прибуток до оподаткув.	20186,71	51563,67	66143,82	81357,94	483939,40	783289,86
Податок на прибуток	5046,68	12890,92	16535,95	20339,48	120984,85	195822,47
Чистий приб.	15140,03	38672,75	49607,86	61018,45	362954,55	587467,40

 

 

Як свідчать розрахунки, протягом 1 року свого існування планується отримати 164 439,09 грн. чистого прибутку.

У відповідності з наведеними нижче розрахунками визначимо грошові потоки за проектом (табл. 1.13).

 

Таблиця 1.13. Cash-Flow проекту ресторану «Черкаси» (грн.)

Рядок	1 кв. 2010 р.	2 кв. 2010 р.	3 кв. 2010 р.	4 кв. 2010 р.	2011 рік	2012 рік
Надходж. від продаж	352800,04	387771,71	424162,64	462019,57	2257681,95	2993804,80
Видатки на матеріали і комплект.	154131,41	169105,13	184684,92	200890,70	978871,92	1293846,00
Сумарні прямі видатки	154131,41	169105,13	184684,92	200890,70	978871,92	1293846,00
Загальні Видатки	40324,58	41249,95	42196,55	43164,87	182794,87	200160,38
Витрати на персонал	104077,12	106470,77	108919,52	111314,43	472 381,62	517 362,10
Сумарні постійні видатки	97395,65	99630,68	101917,00	104255,79	441503,04	483445,83
Податки	35789,73	62789,18	70280,76	78081,10	395259,05	547234,82
Кеш – Фло від операційної діяльності	65483,24	56246,71	67279,96	78791,98	442047,93	669278,14
Видатки на придбання активів	269990,00				15439,50
Інші видатки підготовчого періоду	27000,00
Кеш-Фло від Інвест. діяльності	-296990,0				-15439,50
Власний (акціон.) Капітал	401000,00
Виплати дивідендів				41109,78	115404,50	216109,55
Кеш-Фло від фінансової діяльності	401000,00			-41109,78	-115404,50	-216109,55
Баланс готівки на поч. періоду		169493,24	225739,95	293019,90	330702,11	641906,03
Баланс готівки на кін.періоду	169493,24	225739,95	293019,90	330702,11	641906,03	1095074,63

 

Як свідчать дані табл. 1.13 протягом усього періоду реалізації проекту передбачається формування позитивного грошового потоку, сукупний розмір якого за весь період складатиме 1 095 074,63 грн.

Показники, що характеризують ефективність інвестицій наведено у табл. 1.14

 

Таблиця 1.14. Інтегральні показники оцінки інвестиційної привабливості проекту ресторану «Черкаси»

Показник	Значення
Період окупності	14 міс
Середняя норма рентабельності	164,08%
Чистий приведений дохід	1 066 698
Індекс прибутковості	4,92
Внутрішння норма рентабельності	199,60%
Модифікована внутрішня норма рентабельності	70,11%
Тривалість періоду окупності	1,82 років

 

Як свідчать розрахунки, початкові інвестиційні витрати, пов¢язані із придбанням основних засобів для забезпечення функціонування ресторану «Черкаси» у межах планових завдань, мають термін окупності 1,82 року. При цьому чистий приведений дохід буде дорівнювати 1 066 698 грн. за 3 роки.

Отримані показники ефективності дозволяють стверджувати високий рівень інвестиційної привабливості проекту, що розробляється.

 

1.5 Розробка концепції проекту

 

Проект, що пропонується, стосується створення підприємства з надання послуг громадського харчування. За типом проект відноситься до змішаного, короткострокового, складного.

Основні цілі проекту створення ресторану «Черкаси»:

– реєстрація суб’єкта господарської діяльності – товариства з обмеженою відповідальністю;

– розробка та затвердження технічної, організаційної, нормативно-правової та технологічної документації з будівництва ресторану, підбору персоналу, організації надання послуг громадського харчування;

– забезпечення високої якості послуг підприємства та його конкурентоспроможності;

– створення передумов для отримання власниками підприємства прибутку.

Головними результатами проекту мають бути:

– будівництво ресторану, його технічне й технологічне оснащення;

– підготовка та комплектація персоналу ресторану;

– отримання дозволів на надання послуг громадського харчування й експлуатацію будівлі й устаткування згідно з цілями проекту;

– введення ресторану у дію.

Основними інструментами управління виконанням проекту створення ресторану «Черкаси» будуть:

– моніторинг усіх видів діяльності, передбачених проектом;

– документарне, нормативно-правове, кадрове, технологічне та фінансове забезпечення усіх етапів робіт та процесів за проектом;

– контроль за усіма видами діяльності, ходом робіт, діяльністю відповідальних осіб, виконавців, підрядників;

– встановлення послідовності виконання робіт за проектом та дотримання неї;

– контроль за дотриманням якості сировини й матеріалів, що використовуються під час проведення робіт за проектом;

– навчання персоналу та контроль за виконанням посадових обов’язків;

– розподіл завдань між виконавцями різного типу та контроль за своєчасністю їх виконання;

– використання фінансових та організаційних важелів впливу на виконавців окремих видів робіт за проектом, постачальників, інших пов’язаних сторін.

Ключовими фазами проекту є (у дужках характеристика фаз):

• реєстрація підприємства (проведення зборів засновників, підготовка та реєстрація статуту, реєстрація в державних податкових органах, пенсійному фонді тощо, отримання дозволів на використання печаток підприємства, отримання статусу юридичної особи, формування статутного фонду);
• створення ресторану (розробка технічної та фінансово-економічної документації за проектом; узгодження проекту з державними виконавчими органами, укладання та реалізація договору з будівельно-монтажною організацією, постачальниками сировини, матеріалів, обладнання, меблів; набір та підготовка персоналу; проведення випробувальних робіт та приймання об’єкту);
• підготовка до урочистого відкриття об’єкту (облаштування території, укладання та виконання договору із спеціалізованим підприємством з проведення урочистостей)

Результатом реєстрації підприємства є отримання законних можливостей, організаційних, правових та функціональних підстав для реалізації головної ідеї та задумів за проектом;

Результатом створення ресторану є отримання будівлі ресторану, повністю укомплектованого необхідним технологічним обладнанням, меблями, засобами оргтехніки, пожежогасіння, безпеки; отримання дозволів на надання послуг в галузі громадського харчування й торгівлі; забезпечення подальшої ефективної експлуатації об’єкту;

Результатом підготовки до урочистого відкриття є забезпечення введення об’єкту в експлуатацію з одночасним інформуванням потенційних споживачів про появу нового ресторану, його позиціонування та проведення відповідних заходів маркетингових комунікацій.

У відповідності з класифікацією, наведеною в Цивільному кодексі та особливостями створюваного підприємства, воно організовується у формі товариства з обмеженою відповідальністю. Шість партнерів об¢єднують свої капітали з метою сумісного ведення бізнесу і отримання прибутку. Усі внески здійснюються в грошовому вигляді і є основою для формування статутного фонду підприємства, придбання основних і оборотних коштів, необхідних для здійснення виробничої діяльності, найму робітників та інших потреб підприємства.

Перевагами такої форми організації виробництва є те, що зростають фінансові можливості підприємства внаслідок об¢єднання декількох капіталів. Крім того, існує реальна можливість отримання банківських кредитів, оскільки банки в кредитуванні віддають перевагу малим та середнім підприємствам з колективною формою власністю перед приватними підприємствами або великими акціонерними товариствами. Перевагою є й те, що партнери несуть відповідальність по борговим зобов¢язанням підприємства лише в межах своїх внесків [5. c. 456].

Для реєстрації товариства у відділ по реєстрації суб¢єктів підприємництва виконкому м. Черкаси надаються наступні види документів:

1. Статут товариства (4 екземпляри  з підписом нотаріуса)

2. Гарантійний лист, що свідчить про надання сторонньою організацією приміщення під ресторан в разі його реєстрації виконкомом.

3. Квитанції, що свідчать про  виплату товариством державного  мита за реєстрацію.

4. Реєстраційні карти (7 екземплярів) та інформаційне повідомлення (2 екземпляри), яке представляє собою виписку із статуту товариства.

5. Протокол зборів засновників  товариства з підписом нотаріуса.

Оскільки продаж товарів народного споживання супроводжується шкідливими викидами, то крім зазначених документів у відділ реєстрації надаються й:

• дозвіл санепідемстанції;
• дозвіл пожежної інспекції;
• дозвіл міськводоканалу;
• дозвіл міськенерго;

Внески всіх партнерів-засновників підприємства рівні і становлять 51 тис. грн. на учасника.

Один раз на три місяці буде скликатися рада партнерів, де буде обговорюватися поточний стан підприємства, прийматимуться важливі управлінські рішення. Радою в кінці року будуть розглядатися і затверджуватися виробничі і фінансові плани на наступний рік. Колективно будуть прийматися й рішення стосовно розподілу прибутку. В перший рік діяльності підприємства весь його обсяг буде спрямований на виробничі потреби, в наступні роки частина прибутку буде використовуватися на розширення і розвиток підприємства (розмір цих витрат визначає рада партнерів на початку року, але вони не повинні бути меншими за 10% розміру річного прибутку), а решта рівними частинами буде розподілена між партнерами.