Ресторанні послуги і ресторанне господарство України

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2014 в 16:55, реферат

Краткое описание

Українська економіка, що переживає перехідний період, зазнає значних зміни. Згідно класичному підходу, управління проектами розуміється як управління змінами. Звідси витікає, по-перше, актуальність управління проектами для сучасної вітчизняної економіки, і, по-друге, широкі можливості для застосування проектного підходу.
До основних змін, які створюють потенціал для застосування філософії управління проектами, відносяться:
Зміна відносин власності: приватизація, акціонування і т.д.; бурхливий розвиток акціонерних форм господарювання в недержавному секторі економіки;
Зміни ринку: формування відносного балансу пропозиції і платоспроможного попиту;
Зміна і розвиток організаційних форм відповідно до вказаних змін відносин власності і ринку;

Скачать в ZIP архиве (628.77 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

Курсовая 1.doc

— 1.43 Мб (Скачать файл)

Рис. 2.5.WBS структура проекту створення ресторану

Як свідчать дані рис. 2.5, перша стадія реалізації проекту має 3 рівні ієрархії завдань, друга – 4 рівні, третя стадія реалізації проекту має 1 рівень ієрархії.

2.2 Розробка організаційної структури та матриця побудови розподілу відповідальності

Реалізація проекту передбачає взаємодію між різними суб’єктами господарської діяльності різних галузей та сфер економіки. Окрім цього, завданнями проекту та об’єктивними потребами, що визначаються особливостями подальшої експлуатації ресторану, обумовлені потреби проекту в організаційній структурі, яка наведена нижче (рис. 2.6).

Для подальшого опису проекту створюємо словник відповідальних виконавців:

– проект-менеджер – ПМ

– головний бухгалтер – ГБ

– юрист – ЮР

– інженер-технолог – ІТ

– дизайнер – ДР

– начальник відділу кадрів – НК

– PR – менеджер – ПР

– засновники – ЗС

– будівельна організація – БО

– Рекламна компанія – РК

– відділ кадрів – ВК

– Архітекторська фірма – АФ;

– Дизайнерська фірма – ДФ;

– Рекрутингове агентство – РА;

– Агентство по організації суспільно-масових заходів – АЗ

	Проектний менеджер

Загально-організаційні, правові, кадрові та фінансові питання	Будівництво, ремонт, оздоблення	Устаткування та технології

Юрист	Архітектор-дизайнер	Інженер технолог
Бухгалтер	Архітектурна майстерня
Менеджер по кадрах	Будівельна організація
PR-менеджер	Дизайнерська майстерня
Рекламне агентство	Дизайнер
Рекрутингове агентство
Агентство по організації суспільно-масових заходів

Рис. 2.6. Організаційна структура проекту створення ресторану

У табл. 2.1 наведений перелік робіт зі вказанням відповідальних виконавців згідно з встановленим словником.

Таблиця 2.1. Закріплення відповідальних виконавців за реалізацію окремих задач та етапів проекту створення ресторану.

Назва задачі, етапу	Виконавці (за словником)
А	В
Реєстрація підприємства
Організація і проведення збору засновників	ЗС
Підготовка і підписання засновницького договору	ЗС
Підготовка і підписання статуту	ЗС
Проведення попередніх переговорів з власниками об'єкту нерухомості з приводу отримання юридичної адреси	ЗС; ПМ; ЮР
Відкриття поточного рахунку в банку	ЮР; ГБ
Підготовка документів до реєстрації ТОВ в державній реєстраційній палаті	ЮР; ПМ
Сплата державних мит за реєстрацію	ГБ
Формування і виплата статутного фонду підприємства
Визначення часток учасників у статутному фонді	ЗС
Визначення способу внесення учасниками часток до статутного фонду	ЗС
Визначення величини внеску учасниками часток у статутному фонді на момент реєстрації підприємства	ЗС
Проведення експертної оцінки об'єктів майна, які передаються до статутного фонду	ЮР; ГБ
Нотаріальне завірення актів експертної оцінки об'єктів майна, які передаються до статутного фонду	ЮР; ГБ
Внесення частини часток учасників в статутній фундація в грошовій формі на розрахунковий рахунок	ЗС
Отримання документів, підтверджуючих формування статутного фонду	ЮР; ГБ
Проведення процедури реєстрації підприємства в державній реєстраційній палаті	ЗС; ЮР
Реєстрація в податковій інспекції	ГБ
Реєстрація у відділі статистики	ГБ
Реєстрація в Пенсійному фонді	ГБ
Отримання дозволу і виготовлення печатки	ЮР; ГБ
Реєстрація у фондах соціального захисту	ГБ; ЮР
Створення ресторану
підбір приміщення	ПМ; АФ
укладення договору оренди	ПМ; ЮР
нотаріальне завірення договору оренди	ЮР
дозвіл на проведення ремонту приміщення в райдержадміністрації і БТІ	ЮР; ПМ
узгодження проекту використання приміщення з санепідстанцією	ПМ; ЮР
узгодження проекту ресторану з пожежною інспекцією	ПМ; ЮР
узгодження проекту ресторану з відділом архітектури і будівництва	ПМ; ЮР
складання і затвердження проектно-кошторисної документації	ПМ; ЮР
підписання договору з постачальниками теплової, електричної енергії, підприємствами водоканалізаційної служби	ЮР; ПМ
формування загальної концепції ресторану, вимог до дизайну і оснащення	ЗС; АФ
укладення договору з агентством по дизайну	ЮР; ДФ
розробка дизайну ресторану агентством по дизайну	ДФ; ДР
затвердження дизайну ресторану	ЗС; АФ
закупівля витратних матеріалів	БО; ПМ
ремонт приміщення	БО; ПМ
Дизайнерське оформлення	ДФ; ДР
закупівля меблів	ДР; ПМ
Оренда приміщення для ресторану	ПМ; IT
підбір приміщення	ДР; ПМ
укладення договору оренди	ПМ; IT
нотаріальне завірення договору оренди	ПМ; IT
підготовка і отримання документів дозвільного характеру	ПМ; ЗС
узгодження проекту використання приміщення з санепідстанцією	ПМ
узгодження проекту ресторану з відділом архітектури і будівництва	ПМ; ЮР
складання і затвердження проектно-кошторисної документації	ПМ; ЮР
оснащення ресторану	ПМ; ЮР
розробка дизайну ресторану	ЮР
формування загальної концепції ресторану, вимог до дизайну і оснащення	ПМ; ЮР; РА
укладення договору з агентством по дизайну	ПМ
А		В
розробка дизайну ресторану агентством по дизайну		НК
затвердження дизайну ресторану		НК
проведення ремонтних і оформлювальних робіт, закупівля і установка устаткування і оснащення		НК; ЮР; ЗС
Дизайнерське оформлення		ЮР; ПМ

2.3 Визначення переліку робіт та побудова сітьової моделі проекту

Згідно з проектним задумом та відповідно до особливостей управління проектами у ресторанній галузі, для створення ресторану передбачається реалізувати наступні роботи (табл..2.2)

Таблиця 2.2. Перелік робіт за проектом створення ресторану

Ід.номер		Назва робіт
А		Б
1		Управління проектом з відкриття та організації ресторану
2		Реєстрація підприємства
3		Організація і проведення збору засновників
4		Підготовка і підписання засновницького договору
5		Підготовка і підписання статуту
6		Проведення попередніх переговорів з власниками об'єкту нерухомості з приводу отримання юридичної адреси
7		Відкриття поточного рахунку в банку
8		Підготовка документів до реєстрації ТОВ в державній реєстраційній палаті
9		Сплата державних мит за реєстрацію
10		Формування і виплата статутного фонду підприємства
11		Визначення часток учасників у статутному фонді
12		Визначення способу внесення учасниками часток до статутного фонду
13		Визначення величини внеску учасниками часток у статутному фонді на момент реєстрації підприємства
14		Проведення експертної оцінки об'єктів майна, які передаються до статутного фонду
15		Нотаріальне завірення актів експертної оцінки об'єктів майна, які передаються до статутного фонду
16		Внесення частини часток учасників в статутній фундація в грошовій формі на розрахунковий рахунок
17		Отримання документів, підтверджуючих формування статутного фонду
18		Проведення процедури реєстрації підприємства в державній реєстраційній палаті
19		Реєстрація в податковій інспекції
20		Реєстрація у відділі статистики
21		Реєстрація в Пенсійному фонді
22		Отримання дозволу і виготовлення печатки
23		Реєстрація у фондах соціального захисту
24		Підприємство готове до функціонування
25		Створення ресторану
26		Оренда приміщення для ресторану
27		підбір приміщення
28		укладення договору оренди
29	нотаріальне завірення договору оренди
30	підготовка і отримання документів дозвільного характеру
31	дозвіл на проведення ремонту приміщення в райдержадміністрації і БТІ
32	узгодження проекту використання приміщення з санепідстанцією
33	узгодження проекту ресторану з пожежною інспекцією
34	узгодження проекту ресторану з відділом архітектури і будівництва
35	складання і затвердження проектно-кошторисної документації
36	підписання договору з постачальниками теплової, електричної енергії, підприємствами водоканалізаційної служби
37	оснащення ресторану
38	розробка дизайну ресторану
39	формування загальної концепції ресторану, вимог до дизайну і оснащення
40	укладення договору з агентством по дизайну
41	розробка дизайну ресторану агентством по дизайну
42	затвердження дизайну ресторану
43	проведення ремонтних і оформлювальних робіт, закупівля і установка устаткування і оснащення
44	закупівля витратних матеріалів
45	ремонт приміщення
46	Дизайнерське оформлення
47	закупівля меблів
48	закупівля техніки
49	закупівля інвентаря
50	облаштування робочих місць
51	закупівля засобів пожежогасінні і безпеки
52	прийом приміщення до експлуатації
53	підбір персоналу
54	визначення чисельності, вимог до персоналу і штатного розкладу
55	підбір персоналу власними силами
56	оголошення в ЗМІ про пошук необхідного персоналу
57	проведення співбесіди
58	підбір персоналу за допомогою рекрутингового агентства
59	визначення штатних одиниць, підбираних через рекрутинговее агентство
60	укладення договору з рекрутинговим агентством
61	участь в підборі персоналу за допомогою рекрутингового агентства
62	остаточний вибір персоналу
63	укладання договорів із співробітниками
64	реєстрація необхідного персоналу, проведення інструктажу по техніці безпеки
65	формування і підписання колективного договору
66	сформований штат співробітників ресторану
67	Отримання дозвільних документів на відкриття ресторану
68	отримання свідоцтва торгової точки
69	отримання дозволу санепідстанції
70	отримання дозволу пожежної інспекції
71	проплата і отримання ліцензії на право торгівлі алкогольними напоями і тютюновими виробами
72	комплект документів для функціонування ресторану
73	Договір про співпрацю з постачальниками
74	договір про поставки продуктів харчування
75	договір про поставки алкогольних і безалкогольних напоїв і тютюнових виробів
76	Створення бренду
77	Створення робочої групи для розробки бренду
78	Розробка назви ресторану
79	Розробка макету логотипу
80			Впровадження логотипу на зразках візиток, фірмової канцелярії
81			Фірмовий стиль ресторану
82			Розробка цінової політики послуг ресторану
83			Складання пакетів послуг
84			Оцінка вартості пакету
85			Складання цін меню
86			Розробка рекламної кампанії
87			Складання плану рекламної кампанії
88			Розробка рекламних текстів і рекламних роликів
89			Проведення рекламної компанії
90			Запуск ресторану
91			підготовка до відкриття

Для побудови сітьового графіку проекту необхідно визначити терміни реалізації кожного завдання, що встановлені переліком у табл..2.3. Тривалістість реалізації завдання залежить від числених чинників об’єктивної та суб’єктивної природи, але може бути визначена конкретно, виходячи з досвіду реалізації аналогічних проектів або, виходячи з нормативу тривалості окремих видів робіт, передбачених проектом.

Виходячи з того, що датою початку проекту є 10 січня 2010 р., передбачається завершити проект 1 вересня 2010 р.

Для побудови сітьового графіку проекту необхідно встановити послідовність робіт та їх взаємозв’язок за лінією «попередник-послідовник».

У відповідності із витратами на окремі ресурси, що задіяні у вирішенні завдань за проектом, планується наступний його кошторис (табл..2.4).

Таблиця 2.4. Кошторис витрат на реалізацію окремих видів робіт за проектом

Ід.номер задач			Розмір витрат
1		994 449,14 грн.
2		3 659,14 грн.
3		960,00 грн.
4		96,00 грн.
5		192,00 грн.
6		177,14 грн.
7		6,00 грн.
Ід.номер задач		Розмір витрат
8		64,00 грн.
9		2,00 грн.
10		438,00 грн.
11		96,00 грн.
12		96,00 грн.
13		96,00 грн.
14		18,00 грн.
Ід.номер задач		Розмір витрат
15		6,00 грн.
16		96,00 грн.
17		30,00 грн.
18		104,00 грн.
19		4,00 грн.
20		4,00 грн.
21		4,00 грн.
Ід.номер задач		Розмір витрат
22		180,00 грн
23		1 428,00 грн.
24		0,00 грн.
25		932 085,61 грн.
26		7 772,00 грн.
27		6 880,00 грн.
28		880,00 грн.
29		12,00 грн.
30		7 192,01 грн.
31		2 200,00 грн.
32		1 716,01 грн.
33		1 956,00 грн.
34		60,00 грн.
35		400,00 грн.
36		860,00 грн.
37		917 121,60 грн.
38		4 981,60 грн.
39		240,00 грн.
40		21,60 грн.
41		4 600,00 грн.
42		120,00 грн.
43		912 140,00 грн.
44		178 320,00 грн.
45		713 280,00 грн.
Ід.номер задач		Розмір витрат
46		11 160,00 грн.
47		2 400,00 грн.
48		1 880,00 грн.
49		1 800,00 грн.
50		2 200,00 грн.
51		1 100,00 грн.
52		0,00 грн.
53		43 451,20 грн.
54		48,00 грн.
55		1 200,00 грн.
56		1 100,00 грн.
57		100,00 грн.
58		42 024,00 грн.
59		20,00 грн.
60		4,00 грн.
61		42 000,00 грн.
62		40,00 грн.
63		16,00 грн.
64		80,00 грн.
65		43,20 грн.
66		0,00 грн.
67		112,00 грн.
68		24,00 грн.
69		24,00 грн.
Ід.номер задач	Розмір витрат
70	24,00 грн.
71	40,00 грн.
72	0,00 грн.
73	84,00 грн.
74	42,00 грн.
75	42,00 грн.
76	1 184,80 грн.
77	28,80 грн.
78	56,00 грн.
79	100,00 грн.
80	1 000,00 грн.
81	0,00 грн.
82	862,00 грн.
83	92,00 грн.
84	80,00 грн.
85	690,00 грн.
86	6 618,00 грн.
87	90,00 грн.
88	408,00 грн.
89	6 120,00 грн.
90	6 392,39 грн.
91	6 392,39 грн.
92	0,00 грн.

Відповідно до встановлених термінів реалізації окремих видів робіт за проектом та визначених взаємозв’язків між ними, побудуємо сітьовий графік проекту. Загальний вигляд сітьового графіку проекту наведено на рис. 2.7.

Рис. 2.7. Загальний вигляд сітьового графіку проекту створення ресторану

2.4 Формування команди проекту та розробка кошторису

Характерною ознакою управління проектом є наявність постійної проектної команди. Проект-менеджер і його команда мають бути єдиним цілим і працювати взаємоузгоджено. Створення кваліфікованої команди для нового проекту – один з основних обов'язків проект-менеджера на першому етапі його роботи. Цей процес потребує навичок керування щодо добору й об'єднання в команду спеціалістів з різних відділів і організацій.

Формуючи команду, проект-менеджер намагається об'єднати її членів загальною метою та завданнями. Новизна, унікальність, ризик і швидкоплинність – ось ознаки нового проекту, які визначають труднощі, що виникають при формуванні команди. Створення команди для нового проекту утруднене ще й тим, що добрані спеціалісти раніше не працювали разом, не мають загальних цінностей та норм і при цьому повинні працювати ефективно. Потрібний час для того, щоб всередині групи розвинулось відчуття команди, сформувалися загальні норми, стандарти й цінності. Усе перелічене потрібно зробити до того, як команда почне працювати на «повну потужність» [15. c. 31].

Проект-менеджер повинен сприяти процесу перетворення групи спеціалістів на команду. Насамперед він повинен створити сприятливий психологічний клімат у команді для якнайшвидшої адаптації її учасників у проекті.

Проект-менеджер повинен вирішити основні організаційні проблеми: створити професійно стимулююче оточення; забезпечити групукваліфікованим технічним персоналом; заручитись підтримкою керівництва; сформувати стабільно сприятливе навколишнє середовище.

Лідер проекту повинен створити таке оточення, яким члени команди нового проекту будуть професійно задоволені, впевнені у своєму становищі, чітко знати свої обов'язки й міру відповідальності, довіряти один одному і поважати один одного. Чим глибше командне почуття, тим вища якість обміну інформацією, ідеями й рішеннями, а також заінтересованість в ефективності проекту.

Незважаючи на те що команда – це тимчасовий колектив, який створюється всередині фірми, вона має власну організаційну структуру. Ця структура залежить від мети, завдань та інших параметрів проекту. У практиці проект-менеджменту застосовують два основних види структури проектної команди.

Информация о работе Ресторанні послуги і ресторанне господарство України