Виды и способы убийств

     В соответствии с этим Законом продавец обязан предоставить приобретателю следующую информацию о товаре:

     1) адрес (место нахождения);

     2) фирменное наименование (наименование) изготовителя (исполнителя, продавца), импортера;

     3) наименование технического регламента или иное обозначение об обязательном подтверждении соответствия товара;

     4) сведения об основных потребительских свойствах товаров;

     5) сведения о составе (в том числе наименования использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, а также компонентов, полученных с применением генно - инженерно -модифицированных организмов, в случае, если их содержание в таком компоненте превьппает 0,9 %);

     6) о пищевой ценности, назначении, об условиях применения и хранения, о способах изготовления готовых блюд, весе (объеме), дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки), а также о противопоказаниях для их применения при отдельных заболеваниях; правила и условия эффективного и безопасного использования товаров;

     7) информацию об энергетической эффективности товаров при необходимости;

     8) срок службы или срок годности товаров, а также сведения о действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при их невыполнении, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества потребителя или становятся непригодными для использования по назначению.

     2. Идентифицирующая функция - доведение до потребителей, продавцов, экспертов и контролирующих органов информации, позволяющей идентифицировать товары - установить их соответствие действующим законам, ГОСТам, договорам по ассортиментной принадлежности, качеству и безопасности.

     3. Эмоциональная и мотивационная функции - воздействие маркировки товара на психоэмоциональное состояние потребителей для удовлетворения эстетических потребностей, а также мотивации покупки. В современных условиях производители стремятся привлечь внимание покупателей к своим товарам с помощью упаковки и маркировки для увеличения доли продаж.

     Маркировка продовольственных товаров должна содержать следующую информацию:

     1. наименование продукта и его вид, сорт, марку;

     2. наименование страны, производителя и его адрес;

     3. массу нетто или объем продукта;

     4. состав - наименования основных ингредиентов, входящих в состав продукта, включая пищевые добавки;

     5. пищевую ценность (калорийность, количество белков, жиров и углеводов, а также наличие витаминов);

     6. условия хранения;

     7. срок годности, дату изготовления;

     8. способ приготовления (для полуфабрикатов и продуктов, предназначенных для детского питания);

     9. рекомендации по использованию (для биологически активных пищевых добавок);

     10. обозначение нормативно-технического документа, на основании которого произведен товар; информацию о подтверждении соответствия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.6.Штриховое кодирование  товаров.

     Штриховой  код (ШК) - знак, предназначенный для автоматизированных идентификаций и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов.

     Необходимость внедрения ШК возникла в связи с развитием информационной технологии, широким внедрением ЭВМ в сферу производства и торговли. В результате появилась возможность за счет автоматизации учета поступления, отгрузки и продажи товаров ускорить товародвижение и упростить документальное оформление товаров на разных его этапах. Ручное заполнение документов, поиски нужных товаров на складе требуют больших затрат времени и труда, причем при выполнении этих операций возможны ошибки.

     Штриховые коды делятся на два вида: европейский - EAN и американский - UPC. Внешнее отличие кода UPC от кода EAN состоит в том, что в коде UPC первая и последняя цифры чуть меньше остальных, кроме того, последняя стоит за «зеброй», как бы на отлете.

     В системе EAN может использоваться код, состоящий из штрихов и 13 или 8 цифр. EAN-8 используется для маркировки упаковки и товаров небольшого размера; EAN - 13 наносится на любые упаковки и товары, если позволяет площадь. EAN - 14 применяется только для транспортной упаковки.

     Штриховой код надежен благодаря четырем вариантам ширины штрихов и промежутков между ними. Каждая цифра образуется из двух штрихов и двух промежутков, которые в свою очередь образуют четыре граничные поверхности. На несколько десятков тысяч раз считывания возможна только одна ошибка.

     Подлинность товара можно определить после вычисления контрольной цифры штрихового кода. Расчет производится следующим образом:

     Сложить цифры штрихового кода, стоящие на четных местах (7290000494616): 2 + 0 + 0 + 4 + 4+1 = 11.

     Полученную сумму умножить на 3: 11 х 3 = 33.

     Сложить числа, стоящие на нечетных местах, без контрольной цифры: 7 + 9 + 0 + 0 + 9 + 6 = 31.

     Сложить числа, подсчитанные в пунктах 2 и 3: 33 + 31 = 64.

     От полученной суммы отбросить десятки: получается 4.

     Из 10 вычесть цифру, полученную в пункте 5:10 - 4 = 6.

     Если полученная после расчета (в пункте 6) цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих - коде, это значит, что товар произведен незаконно и его качество не гарантируется. С января 1993 г. штриховой код должен наноситься на все товары, поступающие в Европу. Цена товара, выпущенного на рынок без штрихового кода, снижается на 3-15% его стоимости. Потребители в России по вопросу информации о штриховом коде могут обратиться в ЮНИС - КАН - организацию, занимающуюся вопросами автоматического кодирования продукции. Право ставить штриховой код на товары имеют только те предприятия, которые зарегистрированы в ЮНИС - КАН.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Яйцо куриное.

2.1. Строение яйца.

     Яйца содержат большинство известных питательных веществ и являются низкокалорийным продуктом (2 яйца - 180 калорий).

     Яйцо представляет собой крупную яйцеклетку, которая содержит питательные вещества, необходимые для развития зародыша. Яйцо состоит из трёх основных частей (в %): белка - около 58 %, желтка - около 31 %, скорлупы - около 11 %. Яйцо имеет эллипсоидальновытянутую форму, отношение длины к его наибольшему диаметру колеблется в довольно значительных пределах и составляет в среднем 1,3. Цвет скорлупы от белого до темно - коричневого. Масса яиц зависит от вида, породы, возраста птицы, условий её кормления, а также содержания и колеблется в широких пределах (чаще всего от 40 до 60г).

     Белок содержит большое количество воды, а сухое вещество его почти полностью состоит из белковых веществ, также в белок входят в незначительных количествах глюкоза, соли, ферменты. Если белок нагреть до 58 - 65 градусов, он свёртывается. Желток содержит большое количество жира и значительное количество белковых веществ. Кроме того, в состав желтка входят фосфатиды (лецитин) и в небольших количествах глюкоза, соли, красящие вещества витамины и ферменты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2.Классификация и ассортимент товара.

     Яйца в зависимости от срока хранения, качества и массы подразделяются на диетические и столовые.

      К диетическим относят яйца массой 44г и более в течение 7 суток после снесения.

     К столовым относят яйца массой 43 г независимо от срока хранения и массой 44г и более по истечении 7 суток после снесения.

     В свою очередь, столовые яйца в зависимости от условий и сроков хранения подразделяют на три типа: свежие, холодильниковые и известкованные.

     Свежие яйца отличаются от холодильниковых температурой и сроком хранения: свежие хранятся при температуре от - 1 до - 2 градусов в продолжение 30 суток.

     Холодильниковые хранят при температуре от - 1 до - 2°С более 30 суток.

     Известкованные яйца хранят в известковом растворе. Яйца массой менее 43г носят название «мелкие»; их на категории не подразделяют и применяют для промышленной переработки. Также для промышленной переработки могут быть использованы яйца с загрязнённой скорлупой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Упаковка и маркировка товара.

     Упаковывают яйца в ящики из гофрированного картона или полимерных ящики с использованием бугорчатых прокладок.

     Диетические яйца маркируют красной, столовые - синей краской.      Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число, месяц), а столовых -только категории. На ящики наклеивается этикетка с указанием наименования предприятия, вида, категории яиц, даты сортировки, условий и сроков хранения, информационные данные о пищевой ценности, калорийности 100 г продукта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4. Хранение товара. Требования к качеству товара.

     Хранят продукт в холодном, но не слишком сухом месте; наилучшая температура 0 - +5 градусов. Если поддерживать оптимальную влажность воздуха и содержание в нем углекислого газа, можно хранить яйца до 9 месяцев.

     Яичная скорлупа пористая, поэтому яйца абсорбируют любые посторонние запахи. Их не следует хранить вместе с сильнопахнущими продуктами, такими как лук, рыба, сыр и т. д.

     Для пастеризации яйца моют и затем разбивают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их процеживают и нагревают до +63 градусов в течение 1 минуты, затем быстро охлаждают.

     Мороженый меланж, белок и желток следует хранить при минусовых температурах. Для оттаивания применяют ванны с тёплой водой (45, с продолжительностью 2,5 - 3ч). После вскрытия банок с продуктом его перецеживают через сита с ячейками размером не более 3мм и сразу используют в производстве.

     Срок хранения яичного порошка зависти от условий: при температуре ниже 20 градусов и относительной влажности воздуха 65 - 75%  - 6 месяцев, а при температуре ниже 2°С и относительной влажности воздуха 60  - 70% - 2 года со дня выработки.

     Скорлупа должна быть чистой, правильной формы, прочной и слегка шероховатой.

     Когда яйца разбивают, белок должен быть густым. Дело в том, что при хранении белок постепенно становится жидким, и вода просачивается в желток.

     Желток должен быть плотным, круглым и однородного цвета. При хранении яиц желток теряет плотность и обезвоживается.

     К качеству яичных мороженых продуктов предъявляются следующие требования. Цвет в мороженом состоянии у меланжа тёмно - оранжевый, к желтка палево - жёлтый, у белка от беловато - палевого до желтоват о-зелёного. Вкус и запах, свойственные данному продукту без посторонних.   Консистенция - в мороженом состоянии твёрдая. После дефростации, у меланжа - жидкая, однородная, у желтка - густая, но текучая масса; у белка - жидкая. Вкус меланжа, изготовленного с поваренной солью, слегка солоноватый, а у меланжа, изготовленного с сахаром, сладковатый, цвет более яркий, консистенция более жидкая, массовая доля соли не должна превышать 0,8, а сахара 5%.

     К качеству яичного порошка предъявляются следующие требования. Вкус и запах - свойственные высушенному яйцу, без посторонних привкусов и запаха. Цвет - от светло - желтого до ярко - жёлтого, однородный по всей массе. Структура - порошкообразная, допускаются комочки, которые легко раздавливаются. В яичном порошке нормируется массовая доля влаги, жира, белковых веществ, кислотность и растворимость. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5. Пороки и дефекты товара.

     Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов. Не соответствую требованиям стандарта яйца со следующими дефектами:

     1. малое пятно - яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы.

     2. большое пятно - яйцо с наличие пятен под скорлупой общим размером более 1/8 всего яйца;

     3. красюк - яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого;

     4. тек - яйцо с поврежденной скорлупой;

     5. кровяное пятно - яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видимых при овоскопировании;

     6. затхлое яйцо адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелые поверхности скорлупы;

     7. тумак - яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневелых грибов и гнилостных бактерий;

     8. зеленая гниль - яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом;

     9. миражное яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное;

     10. запашистое яйцо с посторонним запахом.