Оптимизация производственных процессов на примере ОАО «БКК»

 Организационная структура управления ОАО «БКК» – линейно-функциональная. При таком построении выполнение узкоспециализированных функций переплетается с системой подчиненности и ответственности за непосредственное выполнение задач по производству продукции и ее поставке потребителям.

 Предъявляются строгие требования к сырью, упаковке и производственному процессу. В 2004 году ОАО «БКК» получило сертификат соответствия менеджмента качества международному стандарту ISO 9001-2000. В 2005 году проведена сертификация комбината по системе НАССР, рекомендованной Европейской организацией качества для пищевых предприятий.

 ОАО «БКК» имеет собственную транспортную службу, позволяющую вывезти всю произведенную продукцию, и собственную аккредитованную лабораторию, оснащенную самым современным оборудованием.

 
 3. Оптимизация производственного процесса на предприятии пищевой отрасли

 

Сущность организации производства на предприятиях пищевой промышленности заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

 Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях пищевой промышленности необходимо:

 - выбрать рациональную структуру производства;

 - производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; 
- обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;

 - правильно разместить оборудование.

 Политика ОАО "БКК" отражает наиболее приоритетные направления развития комбината. Политика направлена на достижение стратегической цели, реализацию миссии и отражает видение будущего ОАО "Булочно-кондитерский комбинат".

Стратегическая цель - укрепление лидерства на завоёванных рынках сбыта и освоение новых. Для достижения стратегической цели, сохранения ценностей, реализации миссии и приближения желаемого будущего, определили 4 направления развития, которые зафиксированы в Политике предприятия.

 Основные направления Политики:

 1) В области качества и безопасности продукции – отражает стремление обеспечить стабильно высокое качество продукции и процессов, гарантировать безопасность продукции, а также удовлетворять всем требованиям и пожеланиям потребителей. 

 2) Кадровая политика

Целью кадровой политики является целенаправленная деятельность по созданию трудового коллектива, который наилучшим образом способствовал бы совмещению целей и приоритетов комбината и его работников.

 3) В области развития производства

Современное оборудование и передовые технологии - ключевые факторы успеха ОАО «БКК». Поэтому важно направлять усилия на постоянный поиск нового в технологиях, методах производства, стремиться к использованию современного оборудования.

 4) В области повышения культуры производства – отражает намерения улучшить условия труда на рабочих местах, создать благоприятный климат на комбинате. 

 Миссия ОАО "БКК" - обеспечить все слои населения продукцией, сочетающей в себе безупречное качество, превосходный вкус и доступность по цене, в праздники и будни.

 Видение - к 2009 году ОАО "Булочно-кондитерский комбинат" - высокотехнологичное процветающее предприятие с высокой культурой производства и широким ассортиментом продукции.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 
            Результатами исследования теоретической и практической части курсовой работы стало изучение производственного процесса предприятия на примере предприятия пищевой отрасли ОАО «БКК».

 В первой главе рассмотрены теоретические основы организации производственного процесса на предприятиях пищевой промышленности: сущность производственного процесса, его особенности, составляющие. 
На основании вышеизложенного материала можно сделать следующие выводы.

На сегодняшний день успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях пищевой промышленности. 
Производственный процесс представляет собой процесс труда, имеющий определенное техническое и организационное содержание, направленный на создание конкретных материальных благ и характеризующийся постоянством главного предмета труда.

Главной особенностью производства на предприятиях пищевой промышленности является то, что товарооборот организаций заключается в жесткой связи процессов производства, реализации и потребления продукции. 

Таким образом, по характеру организации производства различают предприятия с полным и неполным технологическим процессом. На предприятиях с полным технологическим процессом обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. На предприятиях с неполным технологическим процессом благодаря централизованному поступлению полуфабрикатов осуществляют лишь их подготовку и реализацию.

Механическая и тепловая обработка продуктов состоят из механических, гидромеханических, тепловых, биохимических и химических процессов. Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство и некоторые другие службы относят к вспомогательным цехам.

Сущность организации производства на предприятиях пищевой отрасли заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления продуктов питания.

Для работы предприятий пищевой промышленности необходимо снабжение их сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в определенном количестве и ассортименте для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота. Сырье, поступающее на предприятия пищевой промышленности, хранят в складских помещениях. 

Организация складского хозяйства на предприятиях пищевой промышленности основывается на определенных нормах и правилах хранения продукции.

Во второй главе курсовой работы был проведен анализ организации производственного процесса на примере предприятия пищевой промышленности ОАО «БКК». А также рассмотрены: краткая организационно-экономическая характеристика предприятия, организация производственного процесса на предприятии пищевой отрасли, основные рекомендации по совершенствованию организации и проведения производственных процессов на предприятии и оценка их эффективности. 
На основании проведенного анализа предприятия пищевой промышленности можно сделать следующие выводы.

Открытое акционерное общество «Булочно-кондитерский комбинат» - одно из самых крупных и динамично развивающихся предприятий хлебопекарной отрасли Тюменской области.

Комбинат оснащен современным оборудованием, позволяющим выпускать широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий. За счет собственных средств комбинат проводит непрерывную реконструкцию и приобретает современное оборудование.

Организационная структура управления ОАО «БКК» – линейно-функциональная. При таком построении выполнение узкоспециализированных функций переплетается с системой подчиненности и ответственности за непосредственное выполнение задач по производству продукции и ее поставке потребителям.

Предъявляются строгие требования к сырью, упаковке и производственному процессу. В 2004 году ОАО «БКК» получило сертификат соответствия менеджмента качества международному стандарту ISO 9001-2000. В 2005 году проведена сертификация комбината по системе НАССР, рекомендованной Европейской организацией качества для пищевых предприятий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

1. Волков О.И. Экономика  предприятия (фирмы) / О.И. Волков. –  М.: Инфра-М, 2006. – 401с.

 2. Калачева А.П.Организация работы предприятия. – М.:ПРИОР, 2003. – 431с.

3. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятии: учебно-методическое пособие. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 292с.

 4. ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: // www.bkk.ru

5. Организация производства  и управление предприятием / под  ред. О.Г. Туровец, В.Б. Родионова, М.И. Бухалкова. – М.: Издательский дом «ИНФРА-М», 2005. – 544с.

 6. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности. – М.: Издательский дом "Дашков и К", 2005. – с. 385.

 7. Производственный менеджмент: учебник для вузов / под ред. проф. Ильенковой С. Д.. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 583c.

 8. Прыкин Б.В. Технико-экономический анализ производства: учебник для студентов вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 474с.

 9. Разумов И.М. Организация, планирование и управление предприятием машиностроения. – М.: Машиностроение, 2005.

 10. Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством: конспект лекций. – Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2006. – 145с.

 11. Сафронов Н. А. Экономика организации. – М.: Издательство «Экономистъ», 2005. – с. 256.

 12. Сергеев И.В. Экономика предприятия: учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 304с.

 13. Серебренников Г.Г. Организация производства: учебное пособие. – Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2005. - 96 с.

 14. Титов В.И. Экономика предприятия: учебное пособие. – М.: Издательство «Дашков и К», - 2004. – с. 464.

 15. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент: учебник для вузов. – 4-е изд. – СПб: Питер, 2007. – 496 с.

 

1 Серебренников Г.Г. Организация производства: учебное пособие. – Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2005. - 96 с.

2 Разумов И.М. Организация, планирование и управление предприятием машиностроения. – М.: Машиностроение, 2005.

3 Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы) / О.И. Волков. – М.: Инфра-М, 2006. – 401с.

4  Новицкий Н.И. Организация производства на предприятии: учебно-методическое пособие. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 292с.

5 ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: // www.bkk.ru