Определение нитратов в различных овощах и фруктах

Сейчас общеизвестно, что  нитраты обладают высокой токсичностью для человека и сельско-хозяйственных животных.

Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:

• синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;
• тошнота, рвота, боли в животе;
• понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;
• головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;
• одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
• при выраженном отравлении - смерть.

По результатам нашего исследования видно, что некоторые овощи и фрукты по содержанию нитратов превышают ПДК. (таблица 1 и таблица 2).

Ниже представлены несколько фактов, которые нужно учесть при употреблении продуктов:

1. Нитраты в овощах  и фруктах в больше части  находятся в кожице.

2. В спелых плодах нитратов  меньше, чем в зеленых.

3. Нитратов больше в  судопроводящих системах растений. То есть, в стебле той же петрушки нитратов больше чем в ее листьях.

4. В сердцевине моркови  на 80% больше нитратов, чем в, окружающей  ее, поверхности.

5. Нитраты в арбузах  и дынях содержатся в незрелой  мякоти, которая прилегает к корке.

6. В огурцах, редьке  и свекле нитраты находятся  на обоих концах плодов.

 
 Очистка от нитратов.

 

Для того, чтобы уберечь себя от отравления нитратами:

 
Храните овощи и любые плоды  в холодильнике, так как при  низкой температуре

нитраты не смогут превратится в нитриты.

Употребляйте в пищу только те части растений, в которых даже логически меньше нитратов. 
Тщательно мойте овощи и очищайте их от кожуры - это снизит нитраты на 15%. 
Если замочить зелень на 2 часа в воде, то из них вымоется 20% нитратов. То же самое касается моркови, свеклы, картофеля и капусты - час в воде и минус 25-30% нитратов. 
Овощи следует варить. Картофель - минус 80% нитратов, капуста и морковь - 70%,

свекла - 40%.

Все свежевыжатые соки из овощей и салаты употребляйте сразу, так  как их хранение обеспечит рождение нитритов из нитратов.

В майонезе и сметане, которыми заправляются салаты, стремительно развивается  микрофлора, способствующая образованию  нитритов из нитратов.

При приготовлении овощного супа , вымочите овощи в воде , а потом уже забросьте

в кипящую воду.

Если овощи тушить, то содержание нитратов снизится на 10%. 
Если делаете овощные заготовки, то они должны будут находиться в прохладном и темном месте, к приходу весны нитраты в них снизятся на 20-30%. 
При первых нескольких днях после консервирования, соления, маринования или квашения образуется сильный союз нитритов и нитратов, поэтому употреблять

такие заготовки рекомендуется  не раньше, чем через 15 дней. 
Таким образом , мы можем немного управлять содержанием нитратов в продуктах потребления, но следует помнить, что вместе с нитратами ликвидируются и витамины.

Введите в свой рацион ягоды  и фрукты, которые являются висячими плодами, в них нитратов мало.

Употребление зеленого чая  может нейтрализовать нитраты, которые  уже попали в организм.

 

В этом году мы участвовали  с мастер – классом по определению нитратов в рамках недели профориентации и использовали полученные нами знания и результаты исследования в работе.

 

 

Приложение.

Таблица № 3

 Содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции и их допустимые уровни (мг/кг сырой массы по нитрат - иону).

 

Вид растения	Содержание  нитратов	Допустимые  уровни
			Для открытого  грунта	Для закрытого  грунта
Арбуз	40-600	60
Баклажаны	80-270
Брюква	400-550	400
Горошек зеленый	20-80
Дыни	40-500	90
Капуста белокочанная	600-3000	900
Капуста кольраби	160-2700	400
Кабачки	400-700	400	400
Картофель	40-980	250
Кресс-салат	1300-4900	2000	3000
Лук зеленый	40-1400	600	800
Лук репчатый	60-900	80
Морковь	160-2200	400
Огурцы	80-560	150	400
Перец сладкий	40-330	200	400
Петрушка (зелень)	1700-2500	1800
Редька черная	1500-1800	1300
Редис	400-2700	1500
Репа	600-900	700
Салат	400-2900	2000	3000
Свекла столовая	200-4500	1400
Томаты	10-180	150	300
Укроп	400-2200	2000	3000
Фасоль	20-900
Чеснок	40-300
Шпинат	600-4000	1200
Щавель	240-400

*Атлас распределения нитратов в растениях (Институт почвоведения и фотосинтеза РАН),МУК по определению нитратов в продуктах растениеводства № 42228/86 от 24.11.86 и дополнения к ним

 

 

Таблица №4

Способы снижения количества нитратов в продуктах  растениеводства

Название растения	Рекомендации  по применению
патиссон	Срезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке
огурец	Очистить огурец от кожицы и отрезать хвостик
капуста	Снимать верхние листья и  выбрасывать кочерыжку
кабачок	Срезать кожицу
свекла	Отрезать верхнюю и  нижнюю часть корнеплода
картофель	Очищенный картофель замочить на сутки в 1% растворе поваренной соли или аскорбиновой кислоты
морковь	Отрезать верхнюю и  нижнюю часть корнеплода

 

 

Список используемой литературы.

1. А.И.Федорова, А.Н.Никольская «Практикум по экологии и охране окружающей среды» . Москва , Владос 2003г.

2.А.Г.Муравьев , Н.А.Пугал, В.Н.Лавров «Экологический практикум»

Крисмас+ , Санкт-Петербург 2003г.

3.Н.А.Голубкина, М.А.Шамина «Лабораторный практикум по экологии».

Москва, Форум-ИНФРА-М 2004 г.

4. http://www.it-med.ru/library/n/nitrats.htm

5. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8B