Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2014 в 20:42, курсовая работа
Ковбасні вироби – це м’ясні продукти з ковбасного фаршу в оболонці, чи без неї, піддані термічній обробці або ферментації та готові до споживання. В склад фаршу залежно від рецептури входять крім основної сировини (м’ясо, шпик), сиворотка чи плазма крові, іноді сира кров, білковий стабілізатор, знежирене чи сухе молоко, яйцепродукти, прянощі, в якості зв’язуючих речовин – крохмаль, звичайний чи модифікований, борошно.
Вступ…………………………………………………………………………….......
3
1 Сировина і вимоги нормативно-технічної документації до сировини…..........
4
2 Готова продукція і вимоги нормативно-технічної документації до готової продукції……………..……………………………………………………...............
6
3 Нормування показників…………………………………………………………..
7
4 Розрахунки харчової, енергетичної та біологічної цінності продукту………..
10
5 Технологічна схема і її описання………………………………………………..
13
6 Лабораторний контроль токсикологічних показників і методи їх визначення……………………………………………………………………………………..
21
7 Вплив технології на навколишнє середовище ……………………………........
23
Висновок……………………………………………………………………………
24
Список літератури……………………………………………..………………….
4. ДСТУ 4273:2003. Крохмаль кукурудзяний.
Загальні технічні умови. – [Електронний
ресурс]. – Київ: Держстандарт України,
2001. – 11 с. – Режим доступу: http://lindex.net.ua/shop/
5. ДСТУ 46.004-99. Борошно пшеничне.
Загальні технічні умови. – [Електронний
ресурс]. – Київ: Держстандарт України,
1999. – 23 с. – Режим доступу: http://www.twirpx.com/file/
6. ДСТУ 3583-97. Сіль кухонна. Загальні
технічні умови. – [Електронний ресурс].
– Київ: Держстандарт України, 1997. – 44
с. – Режим доступу: http://www.twirpx.com/file/
7. ДСТУ 878:2006. Вода питна. Загальні технічні умови. – [Електронний ресурс]. – Київ: Держстандарт України, 2006. – 7 с. – Режим доступу: http://3umf.com/doc/485/ – Назва з домашньої сторінки Інтернету.
8. ДСТУ 4374:2005. Цукор-пісок. Загальні
технічні умови. – [Електронний ресурс].
– Київ: Держстандарт України, 2005. – 8 с.
– Режим доступу: http://agroproduct.com.ua/
9. ДСТУ 4464: 2005. Глюкоза кристалічна
гідратна. Загальні технічні умови. –
[Електронний ресурс]. – Київ: Держстандарт
України, 2005. – 5 с. – Режим доступу: http://www.dnaop.com/html/
10. ДСТУ 3233-95. Часник свіжий.
Загальні технічні умови. – [Електронний
ресурс]. – Київ: Держстандарт України,
1996. – 36 с. – Режим доступу: http://lindex.net.ua/shop/
11. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов [Текст]. – 1-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1987. – 224с.
12. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов [Текст]. – 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1987. – 361с.
13. Рогов И. А, Забашта А.Г. Технология и оборудывание колбасного производства, - М.: Агропромиздат, 1989. – 351 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий).
14. ГОСТ 26930-86 Метод визначення миш’яку. Сировина й продукти харчові [Текст]. Державний комітет стандартів СРСР, 1986 – 4 с.
15. ГОСТ 26931-86 Метод визначення міді [Текст]. Державний комітет стандартів СРСР, 1986. – 3 с.
16. ГОСТ 26934-86 Метод визначення цинку [Текст]. Державний комітет стандартів СРСР, 1986 – 4 с.
17. Методичні вказівки до виконання і оформлення курсової роботи з екології і технології харчових виробництв і продуктів для студентів, які навчаються за навчальними планами бакалаврів за фахом 6.040106 денної і заочної форми навчання [Текст] / Укл. С.М. Бондар. - Одеса: ОНАХТ, 2010. – 9 с.
18. Гавриленков А. М., Зарцина С.С., Зуева С.Б. Екологічна безпека харчових виробництв [Текст]. – СПб: Гіорд, 2005. – 272 с.
Информация о работе Особливості екології і технології виробництва ковбаси напівкоченої «Одеської»