Активы предприятия ООО "Лесная поляна"

Ассортимент блюд постоянно  обновляется, помимо основного ассортимента в меню есть специальная страничка  с перечнем дополнительных блюд. За последние два года разработано  более 50 новых блюд: 8 банкетных, 20 холодных закусок и салатов, 7 горячих закусок, более 15 основных рыбных и мясных блюд. К их разработке привлекались именитые повара Международной ассоциации кулинарного  искусства.

В меню есть фирменные «авторские»  блюда. Под руководством директора ООО «Лесная поляна» В.Р. Гаспарян освоены новые технологии приготовления блюд, которые предлагаются только в ресторане «Лесная поляна».

Разнообразие предлагаемых услуг и ассортимента блюд в меню ресторана является одним из факторов конкурентоспособности организации  общественного питания.

Широкий ассортимент и  адекватные цены, удобство и комфорт, быстрое и качественное обслуживание, а также возможность заказа на дом комплексное обслуживание –  вот очевидные преимущества ресторанно-гостиничного комплекса «Лесная поляна». Для  ООО «Лесная поляна» очень  важно, чтобы клиенты были довольны сотрудничеством с предприятием. И это не предел для предприятия, в планах общества открытие сети ресторанов и кафе по Ставропольскому краю и  за его пределами. Приоритетными  станут не только ценовая политика и ассортимент, но и уровень обслуживания, технологичность оборудования кафе и ресторанов, маркетинговые программы  по поддержанию лояльности покупателей  и многое другое.

ООО «Лесная поляна» занимает достаточно востребованную потребителями рыночную нишу, однако уровень конкуренции  здесь очень высокий.

Таким образом, исследование системы управления ООО «Лесная  поляна» указывает нам на то, что  изучаемая организация имеет  достаточно развитую внутреннюю организационную  среду, адекватно реагирующую на изменения внешней среды.

 

2.2Анализ финансового  состояния ООО «Лесная поляна»

 

Экономическая оценка финансового  состояния ООО «Лесная поляна»  предполагает изучение в динамике за три года ряда количественных и качественных показателей, для которых характерна взаимосвязь и взаимозависимость (Приложения 2, 3, 4).

Деятельность любого предприятия, независимо от организационно - правовых форм, зависит от наличия имущества  и эффективности его использования. В процессе оперативного анализа  деятельности изучают и оценивают  факторы, которые характеризуют, с  одной стороны, результат работы – прибыль и товарооборот, а  с другой, ресурсы и затраты  – материально технической базы, оборотный капитал, трудовые ресурсы, издержки обращения (табл. 1).

Анализируя данные приведенной  ниже таблицы можно отметить, что  на предприятии наблюдается значительный рост показателя выручки от реализации, который за исследуемый период вырос  на 62% и в 2012 году составил 34427,8 тыс. руб. Данная тенденция имеет последовательный и положительный характер и является результатом плодотворной и кропотливой  работы руководства и коллектива организации. В условиях высокого уровня конкуренции и сложной финансово-экономической  ситуации Ставропольского края, на фоне низкого уровня доходов большинства населения г.Ставрополя, данная тенденция более чем положительная.

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1

Основные финансово-экономические  показатели ООО «Лесная поляна»

№                                    n\n      Наименование               показателей		2010 г.	2011 г.		2012 г.
		Значение	Значение	в % к 2010 г	Значение	в % к 2010 г
1	Выручка от продажи товаров, продукции, работ и услуг, тыс.руб.	21267	24540	115	34428	162
2	Среднесписочная численность  работников, чел.	47	46	98	45	96
3	Производительность труда, тыс.руб.	452	533	118	765	169
4	Себестоимость проданных  товаров, продукции, работ и услуг, тыс.руб.	9130	16275	178	19106	209
5	Прибыль (убыток) от продаж, тыс.руб.	11892	8265	70	14061	118
6	Рентабельность продаж, %.	130	51	-	74	-
7	Стоимость основных фондов, тыс.руб.	40770	40770	100	35437	87
8	Оборотные средства, тыс.руб.	19595	31893	163	73941	377

 

Руководство предприятия  очень осторожно и продуманно осуществляет кадровую политику. Из приведенной  таблицы можно увидеть, что численность  персонала в ООО «Лесная поляна»  сократилась на 4% или на 2 человека за исследуемый период, и в 2012 году составила 45 человек.

Руководство организации  ценит своих сотрудников, понимая, что профессионализм работников предприятия является своего рода нематериальным капталом, который сложно заработать и очень легко потерять. Следует  понимать, что сотрудники, ушедшие с предприятия уносят с собой и знание традиций, технологий, процессов, которые неизбежно станут собственностью конкурентов.

Именно грамотные взаимоотношения  между руководством предприятия  и его сотрудниками, на наш взгляд послужили причиной роста показателя производительности труда, который  также последовательно рос на протяжении всего периода анализа. Так, если в 2010 году данный показатель составлял 452 тыс. руб./чел., то в 2012 году он вырос на 69% и составил 765 тыс. руб. На рисунке 3 представлена динамика основных финансово-экономических показателей  ООО «Лесная поляна»

 

                       

Рис. 3. Динамика основных финансово-экономических  показателей ООО «Лесная поляна»

Из рисунка видно, что  вместе с ростом показателя выручки  от реализации происходит рост себестоимости  продукции, услуг, которая за анализируемый  период в ООО «Лесная поляна»  выросла в 2 раза и в 2012 году составила 19105 тыс. руб. Показатель чистой прибыли в организации за исследуемый период также вырос с 11892 тыс. руб. в 2010 году до 14061 тыс. руб. в 2012 году. Следует отметить, что рост данного показателя не имеет линейной динамики и в 2011 году показатель чистой прибыли составлял 8265 тыс. руб., что на 30% меньше, чем в 2010 году.

Динамика показателей  стоимости основных и оборотных  средств в ООО «Лесная поляна представлена на рис. 4.

 

Рис. 4. Динамика стоимости  основных и оборотных средств

в ООО «Лесная поляна»

Из рисунка наглядно видно, что на предприятии происходит снижение стоимости основных средств, которая  за исследуемый период сократилась  на 13% и в 2012 году составила 35437 тыс. руб. Однако в ООО «Лесная поляна» наблюдается значительный рост показателя стоимости оборотных средств, которая за исследуемый период выросла в 3,7 раза и в 2011 году составила 73941 тыс. руб.

Для полного анализа эффективности  использования основных производственных фондов ООО «Лесная поляна» рассчитаем следующие показатели: фондоотдачу, фондовооруженность и фондоемкость .

 

Таблица 2

Показатели эффективности  использования основных производственных фондов ООО «Лесная поляна»

Показатели	2010 г. тыс. руб.	2011 г. тыс. руб.	2012 г. тыс. руб.	2012г. в % к 2010 г.
Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг, тыс. руб.	21267	24540	34427	162
Среднегодовая стоимость  основных средств,тыс. руб.	40770	40770	35434	86,9
Численность работников, чел.	47	46	45	96
Фондоотдача, руб.	0,51	0,6	0,97	190,2
Фондовооруженность, руб.\чел	867,4	886,3	787,4	90,8
Фондоемкость, руб.	1,9	1,7	1,0	52,6

 

Результаты расчетов, представленных в таблице 2, позволяют оценить  эффективность использования основных фондов в течение анализируемого периода. Фондоотдача основных   фондов выросла с 0,51 руб. в 2010 до

0,97 руб. в 2012 году. Рост  фондоотдачи и снижение фондоемкости  основных фондов свидетельствует  о росте эффективности использования  основных фондов и положительно  характеризует финансовое состояние  предприятия. Однако, следует отметить  достаточно низкую эффективности  использования основных   фондов, показатель   фондоотдачи в 2010 году составлял

0,51 руб./руб., к 2012 году  этот показатель вырос на 90,2% и  составила 0,97 руб./руб. Показатель  фондоемкости за анализируемый  период снизился на 47,4% и в 2012 году составил 1,0 руб./руб. Показатель  фондовооруженности сократился  на 9,2% и в 2012 году составил 787,4 тыс. руб./чел. Заканчивая анализ  эффективности использования основных  средств в ООО «Лесная поляна»,  следует отметить, что на предприятии  они используются достаточно  эффективно, однако показатель фондоотдачи  недостаточно высокий.

Рассматривая персонал организации, следует отметить следующее: по штатному расписанию в организации работает 45 человек, текучесть кадров совсем мала – 2-3 человека в год. В основном средний стаж работы на предприятии  – 8-10 лет, то есть на предприятии работают опытные квалифицированные работники  хорошо знакомые, как с производством, так и с организацией и распорядками в ней в целом.

Средний возраст работников составляет 37 лет, средний стаж работы на предприятии составляет 9 лет.

Анализируя собранные  и полученные данные по персоналу  в ООО «Лесная поляна» можно  составить следующую сводную  таблицу 3.

По данным таблицы 3 видно, что количество персонала на предприятии  – 45 человек, соотношение количества работающих мужчин и женщин практически  равно. Персонал предприятия делится  на 3 группы – административно-управленческий персонал, производственные рабочие  и обслуживающий персонал.

Не смотря на сложившуюся  экономическую ситуацию в мировой  экономике и в частности Российской Федерации и в Ставропольском крае, а также падением потребительского спроса предприятие работает на полную мощность. Вследствие этого растут объёмы выработки продукции, выручки, прибыль и рентабельности предприятия. Вырабатываются новые виды продукции, численность персонала неизменна, предприятие обладает квалифицированными и опытными работниками имеющие  стаж работы на данном предприятии  в среднем 9 лет.

Таблица 3

Состав и структура  персонала в ООО «Лесная поляна»  в 2012 году

№	Наименование	Количество человек	Уд. вес, %
11	Численность персонала; всего В том числе:	45	100
	Мужчины:	22	48
	Женщины:	23	52
22	Должностная  структура персонала Административно-управленческий персонал	7	15
	Производственные рабочие	18	42
	Обслуживающий персонал	20	43
33	Возрастные категории До 30 лет:	10	19
	От 30 до 50 лет:	31	70
	От 50 до 60 лет:	3	7
	Более 60 лет:	2	3
45	Образование Общее среднее:	10	20
	Среднее профессиональное:	18	41
	Высшее профессиональное:	17	39

 

Для более полного анализа  производительности труда необходимо составить таблицу с отображением зависимости  выручки от реализации и производительности труда (табл. 4).

 

 

Таблица 4

Соотношение выручки от реализации и производительности труда в               ООО «Лесная поляна»                       

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2012 г. к 2010 г. в %
1. Выручка от продажи  товаров, продукции, работ, услуг, тыс.руб.	21267	24540	34427	162
2.Прибыль от продаж, тыс.руб.	11892	8265	14061	118
3.Численность персонала, чел.	47	46	45	96
4. Производительность труда, тыс.руб.	452,5	533,5	765	169,2
5. Прибыль в расчете  на 1-ого работника, тыс.руб.	253	179,7	312,5	123,5