Анализ себестоимости гостиничных услуг

 

Исходя из таблицы можно сделать вывод, что наибольшая сумма затрат приходится на продажу услуг по проживанию в одноместных номерах – 28874 тыс.руб., или 53.3 % от общего объёма затрат. Для него характерна как самая большая сумма прибыли в абсолютном выражении (23075 тыс.руб.), так и самая высокая рентабельность – 46.0 %.

Самую низкая рентабельность у услуги по предоставлению проживания в номерах «Полулюкс» – 10.5 %. Сумма прибыли от этого вида услуг составила 3442 тыс.руб.

Затраты на услуги по проживанию в двухместных номерах составили 16168 тыс.руб. в общей сумме затрат гостиницы «Спутник».

Затраты на услуги по предоставлению проживания в номерах «Люкс» составили 13080 тыс.руб., или 15.5 % от общего объёма затрат гостиницы.

Оказание данных услуг принесло гостинице прибыль в сумме 1822 тыс.руб. при относительно невысокой рентабельности 26.9 %.

Не беря во внимание большие суммы затрат на услуги по проживанию в одноместных и двухместных номерах, эти виды услуг наиболее экономически эффективны и приносят гостинице наибольшую прибыль.

В гостинице «Спутник» стоимость проживания в каждом номере формируется как сумма калькулируемой (полной) себестоимости и выбранной для каждого вида услуг нормы прибыли исходя из исследований спроса.

Приведём таблицу с расчётом цен на услуги гостиницы «Спутник»

                                                                                                      Таблица 5

№ п/п	Категория номера	Объем продажи услуг, койко-мест	Полная себестоимость всего объёма услуг, тыс.руб.	Полная себестоимость единицы услуг, руб.	Норма прибыли, %	Цена товаров и работ, руб.
1	Одноместный	14047	28850	28.134	80.6	4.980
2	Двухместный	10033	20963	20.498	90.0	5.450
3	Полулюкс	4732	8890	8.560	218.0	5.640
4	Люкс	3102	6880	6.628	57.6	5.900

Пути снижения себестоимости услуг:

Очень важной задачей для отеля «Спутник» является поиск резервов снижения затрат себестоимости услуг. Здесь представлены способы, которыми можно снизить стоимость услуг, выполняемых в этом отеле:

- Увеличение загрузки номеров;

- Снижение расходов на командировки и представительские расходы сотрудников;

- Снижение расходов на  аренду помещения гаража (уменьшение арендуемой площади);

- Устранить отходы в ресторане покупая более высокие по качеству продукты питания и продажа отходов по себестоимости;

- Покупать и использовать более дешёвые материалы, не снижая их качество и технические характеристики.

Основной резерв снижения себестоимости единицы услуг для отеля «Спутник» является увеличение объёма услуг.

Поэтому проанализируем загрузку номерного фонда гостиницы.

                                                                                                                Таблица 6

Категория номера	Количество номеров	Номинальная загрузка номерного фонда	Фактическая загрузка номерного фонда	Степень загрузки номерного фонда
Одноместный	150	365*150=54750	51615	76.0
Двухместный	150	365*150=54750	42000	65.1
Полулюкс	14	365*14=5110	4960	62.3
Люкс	11	365*11=4015	6810	60.4
Всего	349	365*349=127385	105385	73.8

 

На основании этих данных, для отеля характерна очень низкая загрузка - только 73,8% в целом. Наиболее загружены одноместные номера (76,0%) и наименее загружены - номера «люкс» (60,4%). Основной причиной такой ситуации, скорее всего, является отсутствие рекламы своих услуг отелем.

Можно сделать вывод, что в 2013 году в отеле "Спутник" довольно резко сократились расходы на рекламу. То, что это не верное решение, потому что объем услуг снизился довольно намного по сравнению с предыдущим годом, и с планом. Таким образом, в 2014 году отель «Спутник» должен провести обширную рекламную кампанию. Предполагается, что при успешном исходе рекламной кампании загрузка составит 95%

Другой резерв для снижения стоимости услуг можно рассматривать как снижение представительских расходов. Компания для этой цели в 2013 году использовало 5221 тыс. руб. хотя планировалось 3058 рублей. Так как рост представительских расходов сопровождается снижением количества услуг, рост затрат на эту цель по сравнению с планом непрактично.

В 2013 году отель «Спутник» взял в аренду дополнительную площадь гаража, и, следовательно, арендная плата увеличилась на 1200 тыс. руб. в год. В связи с тем, что объем гостиничных услуг в последнее время снижается, увеличение стоимости нецелесообразно. Можно рекомендовать временно сократить арендуемую площадь гаража, чтобы уменьшить арендную плату до уровня прошлого года.

Ещё выяснилось, что в ресторане гостиницы «Спутник» большие отходы производства. В 2013 году их стоимость составила 900 тыс. руб. Естественно наличие отходов неизбежно, потому что производство связано с едой и технологией  приготовления пищи. Но пищевые отходы могут быть предоставлены сельскохозяйственным предприятиям для корма скота по себестоимости. Это означает, что себестоимость услуг отеля будет снижена на стоимость отходов производства - 900 тыс. рублей.

Удельная стоимость гостиничных услуг "Спутник" увеличилась по сравнению с прошлым годом и планом в основном за счёт более высоких цен на сырье. Отель не анализировал цены моющих средств и постельных принадлежностей и т.д. от поставщиков. Их покупка происходит в магазинах, расположенных в нескольких минутах ходьбы от отеля. Отелю для выбора наиболее оптимального варианта нужно проводить анализ цен на бытовые отходы от разных поставщиков. При таком подходе можно снизить стоимость закупаемого материала как минимум на 10 процентов.

Расчёт себестоимости материалов по плану на фактический объем услуг

                                                                                                                Таблица 7

Материал	Фактическая себестоимость	Снижение затрат на 10%, если закупка по оптимал. ценам	Себестоимость материалов по плану, тыс.руб.	Изменение общей суммы затрат на материалы
				+/- тыс.руб.	Темп роста, %
Моющие средства	9463	8516.7	7463	-141	90
Другие материалы	4000	3600	3650	-53.3	79
Прочие материальный расходы	1711	1539.9	1500	-643	83
Текущий ремонт здания и гостиничного оборудования	10369	9332.1	9503	107	65
итого	25543	-2454	22289	-2454	90

Как видно из таблицы 2.7 при покупке материалов от поставщиков с более низкими ценами материальные затраты отеля «Спутник» по плану будет снижены на 2454 тыс. рублей.

Отель «Спутник» в стоимость проживания включает завтрак в ресторане типа "шведский стол". Но с этим вариантом затраты очень высокие для питания гостей. Таким образом, отель «Спутник» направлен на создание стандартных затрат на завтрак в размере 130 руб. на человека (как и в большинстве аналогичных отелях).

Для того, чтобы снизить затраты на приобретение постельных принадлежностей, полотенец и салфеток отелю «Спутник» можно порекомендовать приобретение этих материалов не в розницу, а непосредственно от производителя (например, на швейной фабрике в Иваново). Учитывая, что швейная фабрика Иваново производит поставку продукции для предприятий Москвы собственным транспортом, дополнительных транспортных расходов у отеля не будет. Чем снова сократятся расходы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Об анализе стоимости гостиничных услуг и поиск путей сокращения необходимость сделать ряд выводов и обобщений.

В теоретической части выяснилось, что в условиях рыночной экономики стоимость производства и продаж, которые формируют себестоимость продукции - это очень важный показатель предприятий, что характеризует почти все: объёма и качества труда и материальных ресурсов, результаты внедрения новой технологии, контроль качества и т.д. себестоимость продукции - исходной базы данных, чтобы определить цену, рентабельность.

Затраты на производство классифицируются по различным критериям: по типу производства, вида продукции, затрат, состав и экономическое содержание, и т.д.

Практическая часть этой работы была посвящена анализу стоимости услуг в гостинице «Спутник». Исследование показало, что за последние пять лет в темпы роста гостиничных услуг, оказываемых превысил рост расходов, которое оценивается положительно и свидетельствует об увеличении эффективности предприятия.

Наибольшее количество расходов гостиницы «Спутник» происходит от продажи услуг по предоставлению проживания в одноместных номерах - 28 874 рублей. Или 43,3% от общей стоимости. Для этого типа продукции характеризуется как самый большой суммы прибыли от оказания услуг в абсолютном выражении и самых высоких полях

На втором месте с точки зрения стоимости на сумму оказание услуг по предоставлению размещение в двухместных номерах. Для этого типа услуг характеризуется также высокой рентабельности и большого количества прибыли от оказания услуг в абсолютном выражении.

 

Имеют самую низкую рентабельность по обеспечению проживания в номерах «полулюкс».

Важнейшей задачей для отеля «Спутник» есть потенциал чтобы сократить затраты. Уменьшая затраты на такие вещи, как аренда гаража за счёт снижения арендуемой площади, устраняя непроизводительные расходы в ресторане с производства, приобретения и использования более дешёвых материалов, без ущерба для качества и производительности, снижение расходов на посетителей пищевых стандартов. Наиболее общий резерв для снижения стоимости услуг - увеличить объем услуг через успешную рекламную кампанию.

В случае успешной реализации разработанных мероприятий, и рекламная компания прибыль отеля «Спутник» увеличится от продаж.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аксененко А.Ф., Новиков В.В. и.др. Методика учета и анализа себестоимости продукции. М.: Финансы и статистика. - 1997. – 215 с.
2. Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности. М.: Финансы и стаистика. 1996. – 265 с.
3. Вагапова А. Методы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции // Финансовая газета. - 2004. - № 51.
4. Грузинов В.П., Грибов. В.Д. Экономика предприятия. М.: Проспект. - 1998.
5. Илюхина Н.А. Калькулирование себестоимости: современные методы учета затрат // Аудиторские ведомости. - 2006. - № 4. – С. 25-28
6. Платонова Н. Формирование себестоимости в системах учета затрат // Финансовая газета. 2005. - № 42.
7. Соколов Я.В. Себестоимость отдельных изделий или услуг // БУХ.1С, 2005. - № 9.
8. http://lib2.znate.ru/

9. http://www.hotelsputnik.ru/

1 Аксененко А.Ф., Новиков В.В. и.др. Методика учёта и анализа себестоимости продукции. М.: Финансы и статистика, 1997. с. 61

2 Котляров С.А. Управление затратами. Санкт - Петербург: ПИТЕР, 2002. с. 15.

3 Аксененко А.Ф., Новиков В.В. и.др. Методика учета и анализа себестоимости продукции. М.: Финансы и статистика. - 1997. – с. 215

4 Зарипов В.М. Содержание понятия экономически оправданные затраты. Бухгалтерский учет. – 2003. - № 8. – С. 25

5 Соколов Я.В. Себестоимость отдельных изделий или услуг // БУХ.1С, 2005. - № 9